镰刀鱼的做法？

一、镰刀鱼的做法？

主料

镰刀鱼适量

辅料

老抽适量

葱适量

生抽适量

盐适量

料酒适量

醋适量

姜适量

蒜适量

炖镰刀鱼的做法步骤

1.将鱼解冻

2.切好辅料，放入锅内，放入鱼，依次放酱油，料酒

3.出锅

二、煎镰刀鱼的做法？

煎镰刀鱼食材：

镰刀鱼、老姜、料酒、花生油、酱油、盐

煎镰刀鱼做法：

01准备好一斤新鲜的小镰刀鱼，因为是拿来煎，所以不要挑太大条的，挑小鱼，或者中鱼，这样煎的时候比较好熟。

02小镰刀鱼拿回家，用小刀刮掉鱼鳞，再去掉内脏。然后再用清水清洗干净，多清洗几遍。

03清洗好的小镰刀鱼，沥干水分，然后加入三勺料酒和一勺盐，先腌制半小时。因为这种小镰刀鱼比较腥，所以，料酒一定多放一些。

04老姜切丝，备用。煎鱼的时候，先用老姜抹油，可以防止粘锅，所以老姜可以多切一些。

05再把切好的姜丝放入鱼里面，再加入少许酱油，再腌制一小会。

06煎鱼要用平底锅哦。热锅下油，放入少许姜丝煸香。

07油热后，放入小镰刀鱼，一根一根放整齐，不要一下子全部倒下去哦。煎鱼是一个很有耐心的活，一斤小镰刀鱼大概28条，一共分三次才煎好，小火慢慢煎。

08放入小鱼后，先不要急着翻动鱼身，要把鱼的一面煎到金黄色，再翻另一面煎。再撒少许盐，煎鱼需要比较多的盐才入味。

09煎到两面都金黄色后，即可关火，先不要急着把鱼捞起来，让锅里的余热再煎一会，小火慢慢煎出来的小鱼，外脆里嫩，非常好吃。

三、镰刀鱼清蒸的做法？

镰刀鱼洗净后，可两面打十字花刀。放入少许的盐料酒胡椒粉，葱姜片，几粒花椒。鱼上放几片玉兰片，火腿片上蒸锅蒸一刻钟左右即可。

四、红烧镰刀鱼的做法？

主料

刀鱼适量

香菜适量

辅料

葱适量

姜适量

盐适量

花椒适量

老抽适量

红糖适量

花生油适量

红烧镰刀鱼的做法步骤

1.刀鱼洗净切块，放葱姜。

2.用盐和料酒抓匀，腌渍20分钟。

3.锅里加入花生油。

4.烧热加入刀鱼段煎到两面金黄。

5.下入葱姜，花椒炒香。

6.倒入开水，加入老抽，醋，红糖小火炖大约15分钟。

7.最后汤汁变少了，就可以加盐调味。

8.出锅撒上香菜末即可。

9.成品。

小窍门

这道菜最主要的去腥方法就是用料酒腌渍，葱姜一定要放，姜有很好的去腥效果。

五、茶镰刀鱼做法？

主料

刀鱼(适量)

辅料

茶叶(适量)，白糖(适量)，葱姜(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、准备材料

2、刀鱼打上十字花刀，放入葱姜末和八角花椒倒入生抽、料酒，撒上盐腌渍半小时

3、找旧铁锅一口，将白糖和茶叶炒香，倒入少许水

4、锅中放上篦子，摆上腌好的带鱼，小火烧，熏制约10分钟

5、熏好的鱼用纸吸干水分，入油锅炸熟即可！

6、摆盘装饰即可

小诀窍

1、刀鱼根据大小调味，腌渍不要过咸。2、熏制的时候铁篦子可以刷些油，防沾。3、炸的时候，一定用纸巾将水吸干，且盖锅盖防止迸溅！

六、炸镰刀鱼做法？

1.首先将镰刀鱼去鳞去内脏，清洗干净切段备用；

2.准备好葱，姜，大蒜片，花椒和大料；

3.将所有佐料倒在镰刀鱼上面；

4.依据自己口味加适量盐；

5.加适量二锅头，用筷子搅拌均匀腌制2小时以上，期间翻拌几次；

6.铸铁锅烧热加入胡麻油；

7.将腌好的镰刀鱼去掉佐料以后蘸干面粉；

8.逐次放入铸铁锅内炸；

9.看到鱼两面金黄就可以装盘食用。

七、鱼有哪些家常做法值得尝试？

我是四川人，好吃的那种

家里有鱼塘，爷爷和父亲是出售渔具的，从小吃鱼吃到大

会做水煮鱼、清蒸鱼、凉拌鱼、红烧鱼、酸菜鱼、鲫鱼豆腐汤、椒盐小鱼、家庭版烤鱼等，今天介绍一个简单好吃保准你能露一手的【水煮鱼】

上手简单（两次我就学会拿捏），拿得出手，大菜、好看好吃

01

准备阶段：

食材：草鱼一条（2-3斤食用口感最佳，其他鱼也可）

配菜：推荐易熟食材：嫩豆腐、金针菇、豆芽、千张（喜欢什么自己可以加、不加直接跳过）

辅料：葱、姜、蒜、白酒、生粉、泡椒（没有可买泡好的野山椒）、豆瓣酱、一点火锅底料（主要用到牛油）、生抽

厨具：大一点的汤盆

处理阶段：

鱼：

1. 南方的朋友可以直接让热心的摊主开肠破肚去鳞后片鱼片，我是自己动手
2. 腌鱼（处理重点）：（1）处理好鱼之后先用清水泡血水5分钟，倒掉后再次加水洗干净（2）将葱切段、姜切片，加少许白酒，再稍加一点清水将去腥三件套和鱼拌匀，5分钟（3）再用清水清洗鱼避免有酒味，最后放盐、适量生粉裹上腌制8-10分钟入味

配菜：（不加直接跳过）少量配菜：清洗好后备用配菜较多：清洗好后用少量油炒至断生备用

辅料：将泡椒剁细、豆瓣酱剁细、姜蒜剁成末、火锅料切碎，集中一起备用；切葱段备用

烹饪阶段（腌鱼的时候可以操作，节约时间）：

1. 起锅烧油（吃鱼得多一些），热了之后放辅料中火慢慢炒香
2. 准备开水（高汤更好、冷水也可）从锅边倒入，烧开之后调味放盐（比平时菜咸一点）、生抽少量，口味合适后烧制10分钟（腌制的鱼也好啦~）
3. 先下鱼头2分钟后下鱼骨和配菜，一般大火三分钟后就熟了，用勺子捞出汤盆里，留一部分鱼汤
4. 下葱段和鱼片，下锅因为有生粉，煮一分钟定型后轻轻推动鱼片均匀受热，一般两分钟即可
5. 把鱼汤和鱼片倒或盛出放在鱼骨上面，撒上葱段，完成

自己做也可以达到图片这个效果，斗胆使用

吃鱼阶段：

1. 先盛一小碗鱼汤放碗里，一可以增加味道，二是可以保证鱼的温度
2. 首先吃鱼片，细嫩滑鲜，刺少肉多
3. 其次吃鱼骨，肉嫰无细刺，一吸全到嘴里
4. 接着吃鱼头，入味不腥、脑髓口感极佳
5. 最后鱼汤泡饭，碗底刮烂

备注：

1. 因为晚上看到，比较临时，没有视频和图片，不过按照我的做法，绝对好吃
2. 鱼好吃，注意鱼刺哦~

八、红烧鱼有哪些家常做法？

抖音上搜呀，到处都是

九、川菜麻婆鱼的家常做法是什么？

食材：黑鱼

调料：菜籽油、牛油、牛肉、蒜苗、大蒜、姜、葱、盐、味极鲜、郫县豆瓣、辣椒面、汉源花椒、料酒、胡椒、味精、红薯淀粉、土豆淀粉

制作步骤：

1.先来处理食材，做麻婆鱼，用草鱼、花鲢和黑鱼都可以。我个人是比较偏爱用黑鱼来做，肉质比较紧实，刺也相对较少。先把黑鱼用70度热水烫一下，这样就能很好地去除掉滑滑的粘液。

2.清洗后剁成麻婆豆腐大小的块，有点像太安鱼那样。然后加盐和料酒进去抓匀腌制5分钟，把血水逼出来，再反复冲洗几遍，干净后用手把鱼肉中残余的血水挤除掉。

3.接下来加盐、料酒、胡椒和几块拍烂的葱姜进去，按压出葱姜汁后抓匀腌制10分钟。然后捡除掉葱姜，加红薯淀粉进去抓匀。

4.准备配菜和配料。和麻婆豆腐一样，这道菜一定要准备点牛肉末，但不同的是一定要再准备一点牛油。把蒜苗拍一下，改刀切节，多准备一点姜蒜末，还有最灵魂的刀口辣椒碎和刀口花椒碎，刀口辣椒和刀口花椒的做法在水煮牛肉中有详细讲到。

5.接下来把锅烧热后倒油，家庭操作可以不用倒太多的油，分多次炸鱼，虽然时间多了点，但是油省了不少。大火七成油温下鱼块，刚下锅千万不要翻弄鱼块，否则肉容易烂掉。一定要炸到像太安鱼那样，鱼块金黄酥脆的时候再捞出来。这样看似焦黄的鱼块，其实包裹的是鲜美多汁的鱼肉，同时也不容易煮烂。

6.接下来重新起锅，倒入少量的油进去，中火四成油温，下入牛肉末煸炒，煸干水气，烹入一点料酒带走腥气的同时也增加了牛肉的香味。这时候下少量的盐增加底味，再继续煸炒到焦黄酥香后捞出备用。

7.把底油加热，再加入一勺牛油进去。加牛油烧制是这道菜的特点，能使成菜后香味浓郁。中火五成油温，下郫县豆瓣炒出香味，炒香后下刀口辣椒炒出香味和汤色。

8.接着倒入姜蒜末，炒香后加适量的水烧开。烧开后下入鱼块，烹入料酒，加盐和酱油调味，转成小火，开始微煮15分钟，让鱼肉在时间中慢慢地释放它的鲜味，同时焦酥的鱼块也慢慢变得嫩滑。

9.接下来转成大火加味精调味，分次勾芡推匀后下入蒜苗推匀起锅，最后撒上焦香酥脆的牛肉和无可替代的刀口花椒，成就最后的美食经典。

十、炸镰刀鱼的做法大全？

用料

镰刀鱼 500g，料酒 2勺，生抽 2勺，盐 2克，花椒 10粒，葱 1根，姜 几片，花生油 30克，孜然粉 适量，辣椒粉 适量

做法步骤

1、解冻镰刀鱼

2、清理鱼鳞，鱼鳍，鱼内脏 带鱼肉质细嫩，容易将鱼身弄破，半解冻状态下更好清理。

3、清理干净后每条鱼切四段

4、放入料酒、生抽、盐、花椒、葱、姜搅拌均匀，用保鲜膜密封腌制1小时以上

5、腌好裹上玉米淀粉

6、鱼身不要太湿，在淀粉里滚一圈全部裹上淀粉，双手拍一拍再把多余的淀粉抖掉，基本全抖没，只有薄薄一层就够了。 干炸带鱼要干爽酥脆口感，不要厚厚的淀粉

7、平铺开摆放在盘子里，不要堆在一起

8、锅里倒入花生油，多倒，宽油，油热依次放进去炸，小火勤翻动，炸至两面金黄就熟了，控油捞出即可。