蒜爆肉家常做法？

一、蒜爆肉家常做法？

原料：

猪肉200克、葱白50克、素油75克、麻油、面酱、味精、香醋、花椒、白糖、姜丝、酱油适量。

具体步骤：

1、将净肉切片，用面酱和少许熟油拌好，葱白切斜粗条；

2、炒锅内加底油，用旺火烧热；

3、将肉片下锅炒散，待肉有六成熟时，将葱条，姜丝入锅急炒几下；

4、依次加入香醋、酱油、花椒面、味精、麻油颠炒翻身，待葱明脆即可。

二、宫爆肉家常做法？

主 料：猪瘦肉150克。

配 料：花生米150克。

调 料：酱油8克、料酒、醋各3克、盐2克、味精1克、糖10克、辣椒25克、花椒10克、辣椒面1克、淀粉3克、鸡蛋半个、葱5克、姜4克、蒜2克、油50克。

做法

⑴将肉切成1．2厘米方丁，放入酱油2克、料酒、淀粉各1克、鸡蛋半个、上浆，抓匀。

⑵葱剖开，切成0．8厘米的段。姜切成长、宽均为0．8厘米，厚约0．1厘米的片。蒜 顺其长切成片。

⑶炒锅上火，加油10克、将花生米放入，用中火炒至成熟且脆香（不可炒煳），放入 盘中。

⑷将葱、姜、蒜、酱油、料酒、醋、盐、味精、糖、淀粉放入碗中，调成汁。

⑸炒锅上火，放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒，至花椒黑、辣椒紫时，将肉丁放入 煸炒，再加入辣椒面同炒，炒出红油，待肉成熟后，将汁倒入，翻炒均匀，随即放 入花生米，炒匀后即可装盘。

三、酱爆肉家常做法？

步骤：

1.做好酱爆肉首先在选材上面和回锅肉一样，必须要用到二刀肉。二刀肉就是分割的时候割掉猪尾巴那圈肉以后，靠近后腿的那块肉，这块部位的肥瘦比例最好，是川菜回锅肉、盐煎肉、蒜泥白肉、酱爆肉等菜品的首先肉。

2，我们用厨房用纸吸去表面的水分，这样可以防止炒制中炸油，把二刀肉切成两毫米左右的大薄片。

3，锅烧热了倒少量的菜籽油，油温六成热的时候我们转成中火，下入肉片开始煎，和回锅肉一样，不能用大火来爆，这样才能很好地逼出油脂，做到香而不腻。一直煸到肉片快没有水汽的时候，烹入一点料酒进去去腥增香。然后倒入姜片一起煸出香味，煸到肉片起灯盏窝，开始吐油的时候，把肉扒到锅边，然后下入川味甜面酱炒散，炒出香味后再扒拉扒拉。炒香后和肉片一起翻炒上色入味。

4，.接下来把火力调到最大，倒入蒜白翻炒两下，放入酱油增香，加点盐和味精调味后，倒入蒜叶快速翻炒，10秒起锅，一道酱香风味浓郁的酱爆肉就做好了。

四、上海酱爆肉家常做法？

1. 五花肉：200g

2. 姜：10g左右，最好用老姜，洗净后切成姜片备用

3. 大蒜：2-3瓣，调味用，洗净后切成蒜片备用。

4. 大酱：5g

5. 鲜酱油：5g

6. 料酒：10g

7. 红腐乳：红腐乳2块，红腐乳汁大约5g

步骤1：五花肉用清水冲洗干净后，去掉多余的筋膜肥肉等部位。

步骤2：将修整好的五花肉切成薄片，放在案板上备用。

步骤3：锅内放少量油，将五花肉片倒入锅中开始煸炒。

步骤4：不停煸炒至肉片颜色发白，局部有金黄色，有肥油析出，加入姜片、大蒜片继续煸炒。

步骤5：加入料酒、鲜酱油、大酱进行调味，继续翻炒，火可调至中火。

步骤6：加入红腐乳汁和红腐乳块，用炒菜铲子碾碎红腐乳，继续翻炒。

步骤7：紫皮洋葱去掉头部和底部，然后切成条状倒入锅中，继续翻炒，汤汁逐渐变浓稠，最后大火收汁就可以装盘了，配上白米饭简直太好吃了。

注意事项：

1， 五花肉根据个人爱好决定去皮或者不去皮都是可以的，如果想切片比较薄，可以先将五花肉放到冰箱冷冻后再切，很容易切出薄片。

2， 大葱可放可不放，因为洋葱一定程度上可以起到葱的作用，正好家里也没有大葱了就没放，放的话颜色会更丰富一些，味道也会融入一些大葱的香气。

3， 没有大酱豆瓣酱也是可以的，注意一定要用生抽，也就是鲜酱油，用老抽菜的颜色会太深特别难看。

4， 最好用紫皮洋葱，配菜颜色好看而且还能够解五花肉的油腻，注意切洋葱的时候可以戴上眼镜，一定程度上避免泪流满面的窘态。

5， 这道酱爆五花肉比较咸，所以配上白米饭或者白面条是比较合适的，可以根据个人口味来删减大酱、红腐乳的用量。

五、酱爆螺丝肉家常做法？

螺丝500克，黄豆酱适量（没有也可以用豆瓣酱），草果2-3颗，生姜一块，花椒适量，小葱一根，剪过的干辣椒适量，料酒两调羹，美味鲜酱油一条羹，盐，味精各适量

做法

1、先将洗净并去角的螺丝放进锅内焯水，（加几片生姜）直到水开，将其捞出滤水。

2、炒锅置火上，7成热时放入黄豆酱、草果、八角、生姜、花椒、干辣椒炒出香味，放入螺丝爆炒2分钟，再放入2调羹料酒炒匀。

3、最后放入美味鲜酱油一条羹，撒上盐和味精，盖上锅盖焖1分钟，再放上几根葱段炒匀即可出锅！

六、蒜爆肉的家常做法？

制作方法如下：

所需食材：

瘦猪肉（切丝）200克

大蒜（掰成小瓣）适量

青椒（切丝）适量

辣椒油 适量

料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、香油等适量

做法步骤：

将肉切丝后加入料酒、盐、生抽、胡椒粉和淀粉拌匀腌制10分钟左右

锅内倒入适量油烧热后将腌制好的肉丝用大火快速翻炒至变色，捞出备用

锅中再倒入少许油，将大蒜瓣和青椒丝放入锅中煸炒，加入少量盐调味

最后将炒好的肉丝加回锅中，加入适量辣椒油炒匀即可关火

盛盘前撒上适量葱花、香油即可食用。

七、辣爆兔子肉家常做法？

1、将兔肉洗净斩件，再醃酱油、胡椒、盐、糖、料酒、味精与生粉然后放进冰箱两小时后备用；

2、葱切斜粗条，姜切数片，洋葱切条。

3、热锅烧滚油，将兔块下锅微炸过油锅，待有八成熟时捞出沥干油备用。

4、热炒锅，先爆香蒜茸，再放干辣椒（改作不用燈笼辣椒干，太辣）与姜片微炒出味，再放蚝油炒香，回锅炸过的兔块炒大约五分钟；

5、料酒走锅边，再放葱与洋葱条快炒，加入盐、糖与味精调味再翻炒均匀，即可盛碟出菜。

八、油爆螺肉的家常做法？

①螺肉用醋和粗盐揉搓洗净，再用清水洗净，片成大薄片(片越薄越好)。把葱批成两半，切成1厘米长的小段。大蒜切片。木耳大的一切两半。

②将上汤、料酒、盐、味精、生粉放碗内调成汁。烧滚水，放入海螺灼过，立即倒入漏勺内滤干水，迅速放入已烧至八成熟的油中一冲，旋即倒入漏勺滤干油。

③锅内留适当油，下葱、蒜，待出香味后，放入海螺、木耳，迅速倒入调好的汁，拌炒均匀，淋上香油，盛入碟内即可。

九、爆肉炒豆角的家常做法？

材料

主料：酸豆角250克，猪肉（肥瘦各半200克），蒜泥10克，干椒末2克，熟猪油，精盐，味精，酱油各适量。

做法

1.酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段；猪肉切成肉末待用。

2.炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可。

十、新疆辣爆小公鸡家常做法简单？

以下是新疆辣爆小公鸡的家常做法：

所需材料：

- 小公鸡1只（约1斤重）

- 干辣椒适量

- 葱姜适量

- 大葱1根

- 蒜苗适量

- 豆瓣酱适量

- 料酒适量

- 盐适量

- 生抽适量

- 白糖适量

- 鸡精适量

- 花椒粉适量

- 食用油适量

制作步骤：

1. 将小公鸡宰杀，剁成小块，用料酒、盐、生抽、白糖、鸡精等调料腌制半小时备用。

2. 干辣椒用剪刀剪成段，葱姜切末备用。

3. 大葱切成小段，蒜苗切成段。

4. 热锅冷油，放入葱姜末和豆瓣酱，煸炒出香味后加入腌制好的鸡肉块，翻炒至鸡肉变色。

5. 加入干辣椒段和大葱段，继续翻炒。

6. 加入适量的清水，烧开后加入适量盐、鸡精、白糖、花椒粉等调料，再加入蒜苗段，煮至汤汁浓稠即可。

温馨提示：

1. 辣椒和花椒粉的用量可根据个人口味适量调整。

2. 煮汤时要不断搅拌，以防烧焦。

3. 可根据个人喜好加入其它蔬菜，如洋葱、胡萝卜等。