红烧泥鳅的做法大全？

一、红烧泥鳅的做法大全？

主料:泥鳅1000g    芹菜2棵   仔姜100g

辅料:小米辣适量    大葱1棵    大蒜半个

老姜1块  泡姜1大块    泡椒10余个

郫县豆瓣1大勺     自制红油豆瓣1大勺

火锅底料1小块     熟菜油100g

花椒1小把             料酒1大勺

老抽适量               生抽适量

陈醋1勺                白糖1大勺

猪油1勺                鸡精适量

小葱2棵               香菜2棵

盐适量

1. 泥鳅用清水洗两遍，再用盐多抓一会儿，再多清洗几遍，洗干净后沥干水份待用。

2. 大葱洗净切粒，老姜拍破切粒，大蒜拍破，泡姜泡椒切粒，郫县豆瓣剁碎，自制红油豆瓣来一大勺，火锅底料加一小块。

3. 芹菜洗净从中间破开后切成约三厘米长的段，嫩生姜切丝，小米辣切丝，葱切花，香菜切段备用。

4. 热锅凉油，加花椒粒。

5. 下泥鳅爆干水汽。

6. 水汽稍干，加一大勺料酒继续爆干后关小火，把泥鳅捞出。

7. 锅内留底油，下入那盘作料，开中火煸炒，多炒一会儿，把料炒香。

8. 加入适量清水，以能淹住泥鳅为度。锅中水烧开后转小火，第一次调味，加老抽、生抽、醋、白糖、猪油，熬至少十五分钟。

9. 加入泥鳅。

10. 大火烧开转中火，铲匀后烧约十分钟。

11. 加入嫩仔姜小米辣，再烧五分钟。

12. 加入芹菜段，开大火收汁儿，第二次调味，咸味不够加点盐。

13. 待水汽半干时关火，加点鸡精，和匀后起锅，洒上葱花和香菜。

内容延伸

1、泥鳅下锅的时候要注意溅油，最好用锅盖挡一下。

2、作料类的盐分已经很重了，两次调味的时候注意咸度，要够味儿又不能过咸。

二、红烧泥鳅的家常做法？

主料：

泥鳅鱼600克

辅料：

葱10克

姜10克

蒜4瓣

食用油2勺

酱油15克

郫县豆瓣酱1勺

醋2勺

白糖5克

八角1个

甜面酱1勺

香菜1棵

做法：

1. 泥鳅鱼600克。

2. 收拾干净备用。

3. 葱姜蒜切片。

4. 香菜切小段。

5. 起油锅放入食用油，油热后放入八角、葱姜蒜炒出香味，放入郫县豆瓣酱和甜面酱翻炒。

6. 放入白糖翻炒，酱香浓郁。

7. 倒入适量清水烧开。

8. 放入泥鳅鱼。

9. 烧至完全成熟，烹入醋。

10. 大火收汁。

11. 撒上香菜，关火出锅。

12. 装盘食用

三、红烧泥鳅炖山药做法大全？

泥鳅山药补益汤

材料

主料： 泥鳅500克

辅料： 山药300克

调料： 姜、蒜头、京葱

做法

1、山药去皮后切片。

2、泥鳅去肠脏后洗净，放入沸水中氽烫，3分钟后捞出沥干。

3、锅内加油烧热，加入蒜头、京葱、姜片煸炒。

4、出香后，再倒入泥鳅翻炒至变色。

5、加入山药和水，大火煮沸10分钟，再改用小火继续煲煮30分钟。

6、待汤浓时，加盐调味即成。

四、紫苏红烧泥鳅的家常做法？

主料:

活泥鳅半斤

辅料:

红辣椒两个 大蒜一个 姜少量 大蒜苗两根 生抽一勺 老抽一勺 料酒一勺 山花椒油两滴 茶籽油若干

红烧泥鳅的做法:

步骤1 鲜活泥鳅静养后，水倒干，撒入盐。静盖10分钟。基本全部死亡。其实杀泥鳅的方式很多，用开水烫啊，直接下锅啊等。再根据泥鳅大小选择性的进行内脏处理。然后再清洗干净

步骤2 小红椒，大蒜，姜切碎。辣椒根据个人喜好选择。也可用干辣椒

步骤3 起锅烧油，我这里选择的是老家的茶籽油。比较香浓

步骤4 油温烧至烟起，倒入晾干的泥鳅。小火慢炸

步骤5 炸开两面金黄酥脆，倒入辣椒大蒜姜丝

步骤6 迅速翻炒，加入少许料酒，生抽，老抽。盐

步骤7 倒入少许清水，水平面与泥鳅齐平。盖锅大火闷烧

步骤8 大约5分钟水将干之际，倒入蒜苗。根据个人喜好加入山花椒油。翻炒出锅。一道好吃的红烧泥鳅就完成了

五、红烧泥鳅锅的家常做法？

主料：泥鳅800克 蒜1碗

辅料：植物油1大勺 老姜1块 大葱1颗 美人椒2个 二荆条2个 泡椒小米辣10个 干辣椒5个 花椒1小勺 料酒4勺 豆瓣酱1大勺 精盐3勺 生抽4勺 老抽2勺 白糖0.5勺 白胡椒粉0.5勺

1：泥鳅请店家宰杀后，用盐、料酒抓匀，腌制片刻冲洗干净；再调入盐、料酒抓匀，腌制片刻；泥鳅下锅前需用清水淘洗干净；

2：备好其他调料：老姜、大蒜、大葱、美人椒、二荆条、泡椒小米辣、干辣椒、花椒；

3：老姜切片；大葱切断；二荆条、美人椒、泡椒小米辣分别切斜片；

4：不粘锅烧热，倒入适量植物油烧热；放入干辣椒、花椒，煸炒出香味

5：放入姜片、大葱段翻炒

6：放入豆瓣酱，继续翻炒出香味

7：倒入适量热水，淋入生抽、老抽，调入白糖、白胡椒粉

8：放入大蒜，盖上盖子，将汤汁烧开，大蒜烧熟

9：14分钟后，放入泥鳅，盖上盖子，煮14分钟左右

10：放入美人椒、二荆条、泡椒小米辣，继续煮1分钟

11：食材煮熟后，调入盐，搅拌均匀，关火出锅；【红烧泥鳅】做好了

六、火筵家常泥鳅红烧做法？

▼：准备用料

活泥鳅500g，生姜一小块，大蒜3瓣，小葱一颗，白糖适量，八角二个，生抽适量，料酒适量，红辣椒一个，青辣椒一个，豆瓣酱适量

▼：准备工作

1.将买来的活泥鳅，放到有盖的容器里，加入适量的食盐，盖上盖子，等泥鳅不动的时候，将泥鳅倒到小盆里，并用手不断的搓着泥鳅

2.起锅烧水，水开后，放入搓好的泥鳅，烫个3分钟左右，将汤好的泥鳅，捞出来过几遍凉水，用剪刀，剪掉泥鳅的头，并剪开泥鳅的腹部，将泥鳅肚子里的内脏，多清除干净

3.青辣椒清洗干净，切小块，红辣椒清洗干净，切小块，小葱清洗干净，切葱花，生姜去皮切片，大蒜拍碎

▼：开始工作

1.起锅热油，放入生姜，大蒜，八角爆香，加入适量的豆瓣酱，炒出红油，放入处理好的泥鳅，翻炒均匀，放入青辣椒，红辣椒翻炒均匀

2.加入适量的清水，加入适量的料酒，适量的白糖，适量的生抽，开到大火，把锅里的水烧开，等水烧开后，将锅里的泥鳅继续煮个20分钟左右

3.转大火，将锅里的汤汁收一下，就可停火出锅，等出锅的时候，在放点葱花，点缀一下就可上桌

七、秋妹红烧泥鳅家常做法？

主料:

活泥鳅 1斤

辅料:

红辣椒两个 大蒜一个 姜少量 大蒜苗两根 生抽一勺 老抽一勺 料酒一勺 山花椒油两滴 茶籽油若干

红烧泥鳅的做法:

步骤1 鲜活泥鳅静养后，水倒干，撒入盐。静盖10分钟。基本全部死亡。其实杀泥鳅的方式很多，用开水烫啊，直接下锅啊等。再根据泥鳅大小选择性的进行内脏处理。然后再清洗干净

步骤2 小红椒，大蒜，姜切碎。辣椒根据个人喜好选择。也可用干辣椒

步骤3 起锅烧油，我这里选择的是老家的茶籽油。比较香浓

步骤4 油温烧至烟起，倒入晾干的泥鳅。小火慢炸

步骤5 炸开两面金黄酥脆，倒入辣椒大蒜姜丝

步骤6 迅速翻炒，加入少许料酒，生抽，老抽。盐

步骤7 倒入少许清水，水平面与泥鳅齐平。盖锅大火闷烧

步骤8 大约5分钟水将干之际，倒入蒜苗。根据个人喜好加入山花椒油。翻炒出锅。一道好吃的红烧泥鳅就完成了

八、刀拍红烧泥鳅家常做法？

红烧泥鳅的做法:

步骤1 鲜活泥鳅静养后，水倒干，撒入盐。静盖10分钟。基本全部死亡。其实杀泥鳅的方式很多，用开水烫啊，直接下锅啊等。再根据泥鳅大小选择性的进行内脏处理。然后再清洗干净

步骤2 小红椒，大蒜，姜切碎。辣椒根据个人喜好选择。也可用干辣椒

步骤3 起锅烧油，我这里选择的是老家的茶籽油。比较香浓

步骤4 油温烧至烟起，倒入晾干的泥鳅。小火慢炸

步骤5 炸开两面金黄酥脆，倒入辣椒大蒜姜丝

步骤6 迅速翻炒，加入少许料酒，生抽，老抽。盐

步骤7 倒入少许清水，水平面与泥鳅齐平。盖锅大火闷烧

步骤8 大约5分钟水将干之际，倒入蒜苗。根据个人喜好加入山花椒油。翻炒出锅。一道好吃的红烧泥鳅就完成了

九、红烧蹄膀家常做法大全？

主料：蹄膀(1000克)

调料：小葱(15克)姜(10克)丁香(3克)八角(3克)桂皮(2克)辣椒(红、尖、干)(3克)酱油(5克)白砂糖(5克)盐(5克)料酒(10克)花生油(75克)

制作工艺

各式红烧蹄膀

1.将猪前肘肉修成火腿形，皮上刮净猪毛和污垢；

2.汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生；

3.锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至猪皮起皱泡，捞出沥干油；

4.留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好）、料酒、葱姜，同烧；

5.待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成。

十、家常带鱼红烧做法大全？

家常红烧带鱼做法：

主料：新鲜带鱼1条（约1斤半）

配料：生姜1块，大蒜2棵，香葱2棵，黄酒1勺，胡椒粉3克，鸡精5克，生抽半勺，老抽半勺，薯粉10克。

操作步骤：

1，带鱼去头，去内脏，切块。

2，姜，蒜切末，香葱切段。

3，带鱼沾上薯粉，放入油锅煎两面，然后放入沸水，黄酒，生抽老抽煮12分钟，然后再放入姜，葱，蒜，盐，胡椒粉，鸡精，大火收汁，出锅。