广西家常酸水坛子做法？

一、广西家常酸水坛子做法？

1、材料：首先，要准备一个玻璃或陶瓷做的坛子，坛子边沿上要能够盛水，足够的密闭。然后，准备一壶已经制成的酸水引子，可以从已有的酸水坛子中捞一些充当。准备适当的盐、料酒、水和要腌制的菜。

2、将自己想要腌制的菜洗干净并切成合适的大小。

3、把菜和准备好的引子一起倒入玻璃坛子中腌制，并适当地加入一部分水。

4、倒入以后，需要向坛子中加入少许盐和料酒，调整一下坛子内的味道。

5、最后，将坛子上边沿中加入一定量的水，再把盖子盖上，使得水能浸没盖子边沿，达到绝对密闭即可。

二、柳州家常酸水坛子做法？

1、材料：首先，要准备一个玻璃或陶瓷做的坛子，坛子边沿上要能够盛水，足够的密闭。然后，准备一壶已经制成的酸水引子，可以从已有的酸水坛子中捞一些充当。准备适当的盐、料酒、水和要腌制的菜。

2、将自己想要腌制的菜洗干净并切成合适的大小。

3、把菜和准备好的引子一起倒入玻璃坛子中腌制，并适当地加入一部分水。

4、倒入以后，需要向坛子中加入少许盐和料酒，调整一下坛子内的味道。

5、最后，将坛子上边沿中加入一定量的水，再把盖子盖上，使得水能浸没盖子边沿，达到绝对密闭即可。

三、坛子酸水正宗做法？

食材：

准备鲜辣椒，鲜豇豆，花椒1，食盐，白酒，甘草，姜蒜适量。

做法：

第一步：选材。菜的选择也十分考究，辣椒建议选择饱满、无虫病的青辣椒，豇豆要没有鼓籽的嫩豇豆。

第二步：净菜，把准备好的蔬菜清洗干净，充分晾干后，再把辣椒去蒂，用牙签扎两个小孔。注意:清洗辣椒时蒂不能全部剪掉或者用手拽掉，否则水进入辣椒内部，容易把辣椒泡烂。

第三步：配置酸水，根据酸菜坛子的容量，烧半坛子水，加入花椒烧开后放凉备用。（花椒水煮好后过滤掉杂质，并溶解适量的食盐，盐水比例为1:5，即500克花椒水加100克食盐溶解。）

第四步：装菜，按上述方法将晾干后的青辣椒跟豇豆放入坛中，倒进放凉的水，放入适量姜蒜，面上淋上三壶盖白酒。

第五步：封坛盖上坛盖，在坛口水槽中加水密封。通常15天左右，酸菜便腌制好了。

四、广西酸笋水做法？

广西酸笋水的做法如下：

材料：  

1. 新鲜竹笋 500g  

2. 酸辣酱 适量  

3. 盐 1 勺  

4. 食用油 适量  

5. 生抽 适量  

6. 料酒 适量  

7. 生粉 适量  

8. 蒜头 适量  

9. 蒜苗 2 根

做法：  

1. 首先，将新鲜竹笋洗净，切成薄片备用。  

2. 将切好的竹笋片放入沸水中汆烫约 1 分钟，捞起放入冷水中冷却，再捞起沥干备用。  

3. 准备一口锅，加入适量的食用油，放入蒜头爆香。  

4. 加入酸辣酱，翻炒均匀，出香味。  

5. 将汆烫好的竹笋片放入锅中，翻炒均匀，让竹笋片充分吸收酸辣酱的味道。  

6. 加入适量的盐、生抽和料酒，继续翻炒，使竹笋片充分入味。  

7. 加入蒜苗，继续翻炒均匀。  

8. 将生粉与适量的水调成水淀粉，然后倒入锅中，翻炒均匀，使竹笋片表面裹上一层薄薄的汤汁。  

9. 待汤汁收浓，出锅即可。

这样一道美味的广西酸笋水就做好了，口感酸辣可口，非常开胃。

五、广西酸青瓜的家常做法？

广西酸青瓜是一道特色的家常小菜，在当地很受欢迎。以下是制作方法：

所需材料：

青瓜1根，红辣椒1个，葱姜蒜适量，盐适量，白醋适量，糖适量，色拉油适量

制作步骤：

1. 将青瓜洗净切成薄片，红辣椒切成细末备用；

2. 锅中倒入少量油，热锅凉油，将葱姜蒜末和红辣椒末放入锅中爆香；

3. 加入适量的盐、白醋、糖，搅拌均匀；

4. 将切好的青瓜薄片放进锅中，用小火翻炒至青瓜软烂暗黄；

5. 最后加入少量香葱，翻炒均匀即可出锅。

这道酸青瓜色如翠绿，香气扑鼻，味道酸辣可口，口感清爽。适合作为小菜搭配主食食用，也可以作为夏日凉菜享用。

六、广西酸笋的家常做法？

首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用

2

煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉。水最好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用。自来水是可以使用的，但一定要煮开晾凉

3

买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子

4

把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控油

5

把切好的笋子放在可以密封的容器里

6

倒入晾凉的开水，密封好，等待几天就可以吃到天然酸笋了

七、做湘西泡菜的酸水坛子做法？

1、准备一个玻璃或陶瓷做的坛子，坛子边沿上要能够盛水，足够的密闭。

2、准备一壶已制成的酸水引子，将自己想要腌制的菜洗干净并切成合适的大小。

3、把菜和准备好的引子一起倒入玻璃坛子中腌制，并适当地加入一部分水。

4、向坛子中加入少许盐和料酒，调整一下坛子内的味道。

5、将坛子上边沿中加入一定量的水，再把盖子盖上，使得水能浸没盖子边沿，达到绝对密闭即可。

八、灌阳酸坛子做法？

第1步.准备一个大小合适的密封容器，可水封的坛子最好（土陶最佳，玻璃亦可），隔绝外界空气同时能排出坛中发酵的多余气体。如用密封罐需确认密封性好，并定期开瓶放气（迅速盖上)。 容器洗净，有条件的话用开水烫过为宜。晾干。 同时准备一双新筷子，确保无油，专筷专用。后续切菜的板子也必须保证无油。

第2步.准备清水。坛子分生水坛和开水坛两种，前者使用矿泉水（比如农夫。不要用自来水），后者用冷开水。需要注意的是选择其中一种后必须贯彻始终，不要混用。我个人用农夫山泉。 如邻舍有老坛水，借一小瓶。老坛水有丰富的发酵菌，可帮助新坛水尽快稳定。

第3步.坛子中放入充分晾干的3。同时间隔分布放入调料类（老姜、蒜、花椒、八角、辣椒、盐、白糖），领会精神即可，加水后都会均匀。

第4步.加2中清水（如有老坛水，一并加入），淹没坛中材料，水面距离坛口至少一寸。材料不要太少，以坛子放得下为准。

第5步.加高度酒（2tbsp左右，约莫1~2瓶盖）。盖上坛盖，封口，坛沿注水（此为密封用，一定要加足。用水最好跟坛中水种类一致，比如我继续用农夫）。坛子静置于阴凉处。坛沿水会蒸发，记得定期查看补充，保持清洁。

第6步.两周后酸坛子即成。期间可观察几次，正常情况下坛水清澈，蔬菜周围会有少许气泡，说明发酵在正常进行。

第7步.后续关键步骤之养护：第一次起的坛子可能风味不够，也可能偏咸，随着多次腌制乳酸菌会增多，也更加爽脆。坛水起白，可加入一些笋（毛竹笋为佳，甜竹笋或冬笋也可），一两天后就会恢复澄清。此外坛沿需保持清洁，水量要足。

第8步.后续关键步骤之增补蔬菜：列在可选里的是个人觉得比较适合腌酸的蔬菜。每次加入新菜请重复步骤3，洗净晾干，切合适大小腌入。同时注意适量加盐和高度酒。随着日渐成熟，乳酸菌益发强大，后续蔬菜需要泡制的时间会越来越短，几天就行

九、广西酸坛子怎么起坛？

1. 准备好有边沿能密封的酸坛子一个。清洗干净，保证无油，晾干水份备用。

2. 准备凉白开或纯净水，约半坛的容量，黄糖半块，三花酒适量，食盐适量放入坛中。

3.准备姜，藠头，蒜瓣，冬笋/春笋洗净晾干放入坛中。藠头晾干后，水份少，起酸坛香。

4·在酸坛边沿放水，盖上酸坛盖子水密封。

十、湖南酸水坛子怎么？

湖南酸水坛子怎么？制作酸水坛子 首先，要准备一个玻璃或陶瓷做的坛子，坛子边沿上要能够盛水，足够的密闭。 怎么做酸水坛子？ 接着，还要准备一壶已经制成的酸水引子，这个引子可以从已有的酸水坛子中捞上一些充当。 怎么做酸水坛子？ 将自己想要腌制的菜洗干净并切成合适的大小，如图所示。 怎么做酸水坛子？ 怎么做酸水坛子？ 然后把菜和准备好的引子一起倒入玻璃坛子中腌制，并适当地加入一部分水。 怎么做酸水坛子？ 怎么做酸水坛子？ 倒入以后，需要向坛子中加入少许盐和料酒，调整一下坛子内的味道。 怎么做酸水坛子？ 怎么做酸水坛子？ 最后，将坛子上边沿中加入一定量的水，再把盖子盖上，使得水能浸没盖子边沿，达到绝对密闭即可。 怎么做酸水坛子？ END 注意事项 酸水坛子中不能加入太多的盐和料酒！ 坛子中绝对不能沾到油渍！