皮冻清冻的家常做法？

一、皮冻清冻的家常做法？

答：做法是将肉皮洗净上锅汆水5到10分钟捞出，加盐和小苏打用温水清洗干净控水，肉皮和水的比例为1：2上锅蒸l小时自然凝固即可。

二、冻排骨汤的家常做法？

主要材料

猪排骨500克

辅材

葱根1根 良姜2片 姜2片 蒜4瓣 八角茴香1块 八角茴香1朵 植物油1勺 盐1勺子 老冰糖35克 生抽1勺 米酒4-5勺 凉水适当 沸水适当

清炖排骨的做法流程

1、排骨解冻，冷水入锅，未盖盖子烧开。用冷水是以便将猪排骨中的鲜血尽可能煮出去， 未盖盖子是以便让臭味充足蒸发。

2、 沸腾后会渐渐地煮流血白沫，将血沫尽可能撇干净后，将猪排骨捞起来预留。

3、 老冰糖砸碎。

4、 锅中放一点点油，放进老冰糖，用文火糖色，火一定要小。

5、 文火渐渐地熬，等到糖的焦脆释放出去，色调也变为淡褐色。

6、 把焯焯水的猪排骨倒进和糖一起煸炒。

7、倒进少量生抽着色。

8、放进八角茴香、良姜、八角茴香。

9、生姜片、葱段、演过的蒜。

10、倒进小半碗米酒。

11、 倒进沸水未过猪排骨。

12、盖上盖子转文火炖40分钟。

13、料汁也有三分之一时加入盐，低火炒糖色。起锅盛盘。

三、皮冻家常做法大全？

猪皮500克

调料：色拉油适量食盐适量酱油适量八角适量花椒适量水适量

做法：

1.肉皮解冻，冷水入锅焯烫，并煮出油分和杂质。

2.晾凉后一定要进行肥肉和余毛的清理才不会影响口感。

3.切成5mm宽的条。

4.锅中放冷水和切好的肉皮，水高出肉皮约2倍。

5.煮开后撇去浮沫。

6.转小火，加盖熬煮。

7.一直熬到水和肉皮基本齐平，加入老抽调色，如果你喜欢水晶皮冻，也可以不放。我一般熬煮皮冻不喜欢放调料，保持它的纯粹，味道都靠吃时的调料

8. 放凉之后会凝固成皮冻，用牙签沿边划一圈，把皮冻整个揭下来。

四、冻海鲜的家常做法大全？

主料：

解冻后的龙虾肉600克（1斤），硼砂1.88克（5分），食粉（小苏打）1.88克（5分），味精11.25克（3钱），食盐3克（8分），生粉3.75克（1钱），清油37.5克。步骤：1、将解冻后的龙虾肉600克（1斤）放入容器，加入硼砂1.88克（5分），用手捞匀，腌3小时后漂水，待虾肉充分吸水、手感爽滑发硬时，捞出，用干布搌干水分。2、放入容器，加入食粉（小苏打）1.88克（5分）、味精11.25克（3钱）、食盐3克（8分），生粉3.75克（1钱），用手捞匀，30分钟后，加清油37.5克（1两）封顶，盖上保鲜膜入冷柜保存。

五、冻瓜的家常做法大全？

用料

冬瓜 500克

姜 2片

蒜 3瓣

海米 适量

步骤 1，冬瓜切条

步骤 2，姜蒜切好

步骤 3，干海米洗好泡一下

步骤 4，起锅热油下生姜蒜花椒爆香

步骤 5，下冬瓜翻炒

步骤 6，下海米翻炒20秒

步骤 7，加水 盖过冬瓜即可 加盖子大火焖煮

步骤 8，水分快煮干时 冬瓜差不多也软了

步骤 9，用50ml水 加一勺盐 一勺鸡精 二勺淀粉调匀加入锅内 等几秒后翻炒一下，等汤汁浓稠后即可

步骤 10，起锅装盘 撒一点葱花。

六、冻虾米的家常做法大全？

一、虾米菜脯煲饭

食材：白米、虾米、菜脯、蒜末、红萝卜丁、水、油、盐。

制作方法：1、白米略洗净，泡水1小时后沥干。虾米与菜脯稍微沖洗干净，挤干水份。

2、起一油锅烧热，先放入蒜末爆香，再放入作法1洗好的虾米与菜脯以中小火炒出香味，再加入泡好的白米略炒匀后盛起。

3、将作法2炒好的材料放入砂锅中，加入红萝卜丁及水后加盖以大火煮开。

4、待作法3砂锅内水分烧干后转小火，沿砂锅边淋上油，加盖小火续煮5分钟，熄火后焖焗15分钟，开盖撒上葱花即可。

二、粉丝虾米节瓜煲

食材：虾米、节瓜、粉丝、红箩卜、姜、鲜冬菇、盐、鸡粉、油。

制作方法：1、将虾米用清水洗干净后放碗里用清水泡着。节瓜红箩卜去皮切成丝，鲜冬菇去菇蒂切成丝，粉丝用清水泡开。

2、用姜片下油起镬，放节瓜爆炒至有点焦黄后，将节瓜虾米鲜冬菇连水一同倒进锅里煮，最后把粉丝红箩卜加进去煮软，加盐和鸡粉调味即可。

三、萝卜丝虾米炒米粉

食材：米粉、虾米、胡萝卜、蒜头、葱、盐、胡椒粉、糖、黑醋、猪油、水。

制作方法：1、米粉泡水至软后沥干，先入蒸笼以大火蒸15分钟后取出，待凉切长段备用。

2、蒜头洗净切末;虾米洗净泡水;葱洗净切粒备用，胡萝卜削皮洗净切丝备用。

3、炒锅放入2大匙猪油，以中火烧热至油温120℃，依序爆香蒜末、葱粒、虾米、胡萝卜，加入调味料，煮开后再加入米粉炒熟至干，最后淋上黑醋拌匀即可

七、冻河虾的家常做法大全？

食材：冻河虾500克，姜12克，生抽2勺，白糖6克，米醋1勺，盐适量，韭菜一小把，朝天椒4个

做法

1.冻河虾提前解冻洗净、擦干备用。

2.净锅入宽油，八成油温，将小河虾炸至皮红、酥脆。捞出沥干油分

3.锅内留底油，加姜丝爆香，加切成小段的美人椒和炸好的小河虾翻炒均匀，加生抽两大勺、米醋一勺快速翻炒至出香味。

4.转小火加白糖、切成3厘米的韭菜段适量、盐适量，翻炒均匀（3、5秒钟）即可

八、冻青椒的家常做法大全？

主料:鸡肉 400克

配料:小尖椒20克 ，干黄花菜15克 

调料：料酒 很多300g，辣椒 很多100g，花椒 很多25g，芝麻 很多25g，食盐 适量约4g，醋 适量约4g，姜 少量约2g，蒜 少量约2g，食用油 少量约2g，胡椒粉 少量约2g

做法

1.干黄花菜很温水泡30分钟左右,清洗两到三次,挤干水份,然后把黄花菜一根切3-4段备用.

2.将鸡腿洗净切成三厘米见方的块状，加入盐和一半的料酒，使鸡腿肉入味，再加入干淀粉抓匀，腌制30分钟左右。 

3.锅中放油，油温热时放入鸡肉，小火炸约5分钟至鸡肉水分挥发、表面微黄，捞出沥干油。 3.再中火加热锅中的油，油烧至八成热，再次倒入鸡肉大火再炸制1-2分钟，使鸡块表面金黄。

4.锅中留底油，放入姜丝蒜片、花椒炒香，再放入干辣椒炒香，倒入鸡肉。加另外一半的料酒，翻炒均匀后加入盐、白胡椒粉、醋、倒入高汤炒至汤汁挥发。 

5.把切好的黄花菜倒入.

6.汤汁干时，放入熟的白芝麻和小葱，翻炒均匀出锅

九、冻鲅鱼的家常做法大全？

西红柿炖鲅鱼

用料：去皮西红柿300克，鲜鲅鱼1条（约750克），葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。

做法：

1.西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块。

2.滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放入，两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖。

3.另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖10分钟，至汤浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边加热边食用。

十、冻黑鱼的家常做法大全？

选料：黄鱼（或桂鱼，或青鱼，或昌鱼，或黑鱼等）净鱼片250克，熟火腿精肉（切成棱形小片 子）、香菜叶、姜丝各少许，高级清汤（或鸡汤）400克，琼脂（洋菜）7克。

调料：葱姜汁，黄酒各3匙，细盐、味精、白胡椒粉各适量。

制法：1．把净鱼肉批切成柳叶形小片，用清水漂洗洁白，再用黄酒，葱姜汁拌和，静置30分钟，使腥味除去、再用鲜汤下锅煮沸，加黄酒、细盐、味精、胡椒粉，把鱼片烫熟捞出，然后把此汤撇除浮沫，放琼脂，用小火微煮，使之溶化后，过滤除渣，倒出待用。

2．取扣碗1只，用火腿、香菜、姜丝等原料装饰成各种花案，然后再把鱼片整齐地排列放好，轻轻地把琼脂液徐徐倒入，齐碗口平。并放入冰箱冷藏室中镇冷。食用时，翻扣于大盘中即成。