变蛋的制作方法？

一、变蛋的制作方法？

工具原料用料：块石灰1斤，碱3.5两，茶叶3钱，清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋。

方法/步骤

一、配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。

二、操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固 ，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了。

三、凉晒：鸡蛋变成后，要立刻出缸凉晒。有两种方法：一种是晾，一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩，最好采用通风凉干（不见太阳）的方法。这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。如果鸡蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法（夏天不能在太阳下曝晒）使表面石灰泥迅速干透。但是，晒干的不如凉干的存放时间长。

二、变蛋的家常做法？

用料：鸡蛋50个、石灰500克、食用碱100克、草木灰100克、侧柏叶30克、盐1～2克、花椒5克、八角5克、红茶叶5克、水1500毫升、木屑3~4斤。

步骤：

1、锅中加入盐1～2克，花椒、八角、红茶叶各5克，加水1500毫升左右，开火烧水。

2、水开后再煮3分钟，然后将锅中料水晾凉备用。

3、找一口不用的破锅，依次放入石灰、碱面、侧柏叶，然后缓慢向锅内倒入料水。注意石灰遇水会产生大量的热，这一步操作一定要缓慢的分批量的倒入料水，一是防止液体飞溅烫伤，二是方便调整糊的粘稠度。

4、待石灰全部溶解变成糊之后加入草木灰，再搅拌均匀成糊状，静置一晚，让其充分发生反应。

5、用铁丝做一个专门捞鸡蛋的工具。

6、第二天，将鲜鸡蛋放入糊中，用小工具将鸡蛋滚满糊糊后捞出，再放入木屑中滚一下，包裹住糊糊。

7、一层木屑一层鸡蛋的摆放在坛子里，也可以在坛子里放一层塑料袋。

8、封口，系好塑料袋，盖上坛子盖，放在背阴处10~14天左右，期间不要翻动鸡蛋。

9、约10天后，打开坛子查看一下，方法是把鸡蛋放在耳边晃一下，如果有水声，说明还没变成或者失败了；如果感觉是一体了，但有颤巍巍的果冻感，说明快变成了，再等三四天再晒。

10、晒干后敲开外层的泥浆，剥开鸡蛋壳，一个Q弹剔透的变蛋就成了。晒干后，变蛋就可以存放很长时间了。

11、变蛋一切4瓣，根据个人口味放入适量姜末、盐、醋、生抽一调，就是一道夏天最美味的下酒菜—－姜汁变蛋。

三、鸡变蛋的制作方法？

1，蛋的选择：一定要新鲜鸡蛋。（乡下5天内的土鸡蛋更好。）2，辅料选择：食用碱面，生石灰，食盐，生红泥，新鲜草木灰。3，用料量：滚粉法50只鸡蛋用碱面80克，生石灰粉80克，食盐30克，草木灰20克，红泥100克。

操作方法：1，用适量的水把红泥调成稀泥浆。2，将石灰粉加入碱面，精盐，草木灰混合均匀，再用铁锅炒至高温状态。3，把50个鸡蛋小心放入稀泥浆中浸湿，然后拿出再放到混合粉中滚动，使每个蛋壳上都粘上一层粉。4，把滚好粉的蛋立即放进坛子里，加盖密封，不透气，30天左右即成。

四、人造变蛋的制作方法？

把碳酸钙倒进蛋壳的模具里，这样一个蛋壳就做好了。蛋黄和蛋清的制作过程是把淀粉、树脂、纤维素、凝固剂合在一起，再加上些黄色的食用色素就“OK”了。

五、河南变蛋的制作方法？

将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒。 凉晒：鸡蛋变成后，要立刻出缸凉晒。有两种方法：一种是晾，一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩，最好采用通风凉干（不见太阳）的方法。这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。如果鸡蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法（夏天不能在太阳下曝晒）使表面石灰泥迅速干透。但是，晒干的不如凉干的存放时间长。

扩展资料

松花蛋，又称皮蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，也可以是鸡蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。

经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。

六、快速变蛋制作方法？

将选好的鲜蛋一个个放入料 泥中,使蛋均匀粘上料泥。

滚灰将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖 壳或锯末皆可

将处置好的蛋逐个装入坛中, 用泥将坛口密封, 放入室内, 第一天室内温 度保持在 30℃,以后可逐渐降温到 25℃。 若天气过热,装坛 3天后可将坛口打开散 热,再密封。

七、河南变蛋制作方法？

河南变蛋

情有独钟，年夜饭必备哦。这里我们采用的是鸡蛋。

原料：鸡蛋、变蛋粉、绿茶。

做法步骤：

第1步、某宝有卖的皮蛋粉。

第2步、冲绿茶水，尽量稠一些这样颜色重，出来效果好。我这里的绿茶冲的有些淡了。

第3步、绿茶水彻底放凉才可以使用哦，切记这一点！这一步忘记拍照，把彻底放凉的绿茶水缓慢加入皮蛋粉当中，少量多次哦，粘稠合适。放置一小时，达到用小筷子或者小勺子挑起，有缓慢滴落的情况出现，如下图这样皮蛋粉液就做好啦。

第4步、包裹上鸡蛋，尽可能均匀哦。外面套上三层塑料袋，切记使用塑料袋。

第5步、就是这样的密封三层啦。密封好放置在阴凉的地方，切记不要直接接触地面，不要见到阳光。室内20°左右的地方放五六天即成熟 天冷的要十天左右。到时候可以先取出来一个看看里面怎么样

第6步、噔噔蹬蹬，启封成功啦。

小贴士：

一般下面的蛋会先成熟。皮蛋粉厚一点的成熟快一点。蛋清是果冻状就已经成熟了。想做到最佳效果，关键就要靠自己把握了。成熟以后把皮蛋粉洗了。放在地上。时间长了，蛋黄心会慢慢变硬一点的。但是有几率出松花哦！不喜欢碱味的放置一下散散味儿再食用。

八、变蛋肠的家常做法？

变蛋肠是一道美味可口的家常菜，下面是一种常见的变蛋肠的做法：

材料：

鸡蛋：适量

香肠：适量

面粉：适量

牛奶：适量

盐：适量

油：适量（用于煎炸）

步骤：

准备蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和牛奶，搅拌均匀，使蛋液变得顺滑。

准备香肠：将香肠去皮，切成适合蛋肠长度的段落。

混合面糊：在另一个碗中，加入面粉和适量的水，搅拌均匀至面糊状。

包裹香肠：将香肠的一段用面糊包裹均匀，使其表面均匀地附上一层薄薄的面糊。

煎炸蛋肠：在平底锅中倒入适量的油，加热至中火。将包裹好面糊的香肠放入锅中，用中小火煎炸。煎炸至蛋液变成金黄色和香肠变熟即可。翻面时要小心，以保持蛋肠整体完整。

出锅享用：将煎炸好的蛋肠捞出，放在厨房纸巾上沥干多余的油份。切成适合食用的段落，然后就可以开动了！

你可以根据个人口味调整盐的用量，也可以添加一些调料如胡椒粉、蒜末等，增添风味。变蛋肠可以作为早餐、午餐或晚餐的一道美味菜肴，搭配米饭、面条或者作为独立的小吃都非常不错。希望以上做法对你有帮助，祝您做菜愉快！

九、虎皮变蛋的家常做法？

1、准备2斤鸡蛋，新鸡蛋的表面有一层脏东西，需要冲洗干净表面，尽量用软布擦洗，不要破坏蛋壳，起锅烧水，水开以后下入鸡蛋，大火煮上6分钟，关火再焖5分钟，关火捞出鸡蛋，泡入凉水中。

2、一热一冷，热胀冷缩之后，剥掉鸡蛋皮，一个个光滑嫩肤，煮鸡蛋时间，也不要太久，5-6分钟即可，关火闷的时候，也可以通过余温加热，用锋利的小刀，斜着打出花刀，方便入味。

3、起锅烧油，等油温6-7成热的时候，依次下入鸡蛋，小心操作，避免热油溅出，如果鸡蛋过于多的话，可以分两次炸制，炸制色泽金黄，虎皮起皱为止。

4、另外准备一个锅，加入适量的凉水，水量与鸡蛋持平，冰一点最好，将炸好的鸡蛋，放入水中降温，浸泡5分钟左右。

5、等时间到了，水中舀入2个半角，2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，半勺盐，1勺糖，搅拌均匀以后，大火煮开，沸腾5分钟左右，即可关火。

6、如果不着急吃，可以浸泡3-5个小时，风味更佳，炸好的虎皮鸡蛋，有多种烹饪方式，红烧、卤制都可以，鲜香美味，比荷包蛋、炒鸡蛋，都要好吃解馋。

十、变蛋的制作方法？详细的制作方法？

材料：鸡蛋若干个、茶叶、碱、石灰粉、泥土、谷糠。

制作步骤：

1、筛选鸡蛋。挑好新鲜的鸡蛋，鸡蛋洗净，蛋壳无破损。

2、用碱和茶叶按照一定比例加水加热一段时间在倒入石灰中搅拌均匀。

3、将新鲜鸡蛋在泥里均匀糊上包浆，放入谷糠中沾匀。

4、放入瓮中阴凉处密封七天左右再拿出来通风晾干。

5、除去鸡蛋外泥层，拨出变蛋。