红烧蹄髈家常做法，正宗红烧蹄髈怎么做？

一、红烧蹄髈家常做法，正宗红烧蹄髈怎么做？

配料:

猪蹄膀 1只 冰糖 100克

绍酒 50克 酱油 50克

精盐 1克 葱结 5克

姜片 2。5克

制作方法:

1。 将猪蹄膀放在清水里,刮洗干净,用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见在骨再在大骨的两侧各划一刀,使其摊开,然后,切去四面的肥肉成圆表。

2。 将蹄膀放入开水锅里煮10分钟左右至外皮紧缩捞出,用清水洗净。

3。 炒锅内放一只竹箅子,将蹄膀皮朝下入在上面,下清水淹没,再加入绍酒,酱油,精盐,冰糖,葱结,姜片,用旺火烧开,加盖后,端在小火上再烧半小时左右,将蹄膀翻身,烧至烂透,现场入用旺火烧到汤水如胶汁,泛出油光时,将蹄膀取出,放在汤碗里,皮朝下,拣去葱结,姜片,把卤汁浇在蹄膀上即成。

分享

二、红烧蹄髈家常做法川味？

1、材料：猪肘子一个 辅料：生抽3勺 老抽1勺 十三香适量 花椒粉1小勺 香叶3片 甘草3个 姜蒜几个 山楂干3个 桂皮一小段 花椒粒少许 小茴香少许 料酒1勺 盐和鸡精适量 大料3个 冰糖50克左右（根据个人喜甜程度增减） 首先买回来的猪肘子我们要先用水浸泡半个小时左右，中间要换水2次这样可以帮助去血水。

2、接着找一段麻绳，捆绑起来（这样是帮助塑形），放入冷水锅中焯烫下洗干净了，接着直接放入电炖锅里面。

3、接下来就是炒糖色，这个是上色红亮的重点了，热锅冷油，将适量的冰糖放入，中小火炒融化，出微黄色状态，然后将所有的 卤料都放入稍微翻炒几下，烹料酒，放入所有的调料并且加入适量的水，这个水量一定是要多一些，没过材料再稍微再多一些，然后煮开。

4、将煮开的调料全部倒入猪肘子上。

5、然后电炖锅盖上，选择汽锅菜，时间我设置到了3个半小时（所以前面说了水量要多一些，因为肘子要好吃要入味要做到软烂的状态，是需要时间浸渍的）。

6、到后面时间剩差不多时候，可以用勺子舀起汤汁不断淋在肘子上使其上色能均匀，看看这个有了糖色卤煮出来的蹄髈就是不一样哈。

7、连汤汁一起捞出来，不需要浸泡就已经很入味很好吃很有食欲感了，来试试吧，真的很简单，却能给你的春节家宴增色不少，吃不完的可以切片，等第二天大年初一早上下面条吃那滋味也是美极了。

三、红烧蹄髈的做法？

红烧蹄髈是一道传统的中式菜肴，下面是制作步骤：

材料：

- 猪蹄髈 1个

- 姜片 适量

- 料酒 适量

- 葱段 适量

- 白糖 适量

- 老抽 适量

- 生抽 适量

- 八角、香叶、桂皮等调味品 少许

- 清水 或高汤

步骤：

1. 猪蹄髈切块、焯水去腥。姜片切片备用。

2. 热锅凉油，加入姜片、葱段和料酒，煸炒出香味。

3. 加入清水或高汤，放入焯好水的猪蹄髈块，再加入一些白糖、老抽、生抽等调味品。

4. 放入八角、香叶、桂皮等调味品，用小火烧约一个小时左右，直到汁变稠浓即可。

温馨提示：

1. 在焯水前可以将猪蹄髈表面用火烧过或者刮洗干净，能更好去除异味。

2. 如果有条件的话，可以提前用高汤代替清水，可口度会提高。

3. 炖的时候火要小并且要注意不要让汤烧干，每隔一段时间需要加入适量的开水或高汤。

四、蹄髈家常做法？

蹄膀清洗干净焯水，放生姜料酒，焯水完后洗干净，放入锅内放生抽，料酒，生姜，老抽，冰糖，开水，少些盐大火烧开转小火慢炖二小时出锅。

五、红烧蹄髈的正宗做法，红烧蹄髈怎么做好吃？

原料:

1个蹄髈（大约450g)，8段大葱断，6片姜片， 10-15颗冰糖，4勺料酒，6片香叶，2个大料，一勺花椒（大约20个），一根桂皮，2颗蒜瓣。

步骤:

1、蹄髈焯水: 将蹄髈洗净，冷水入锅，加入三片姜，三段大葱段，两勺料酒，大火煮沸，至出现白色浮沫后，闷煮两分钟，捞出。此步主要是去除蹄髈腥味和血沫。

2、将蹄髈用温水清洗干净后控干水分。

3、上糖色: 锅中放入15颗冰糖，加半碗水，大火煮开后，小火熬煮，大约10-15分钟，糖水会变成焦糖色，立刻加入蹄髈，翻炒，使蹄髈均匀上色。注意: