红烧生鱼做法大全家常？

一、红烧生鱼做法大全家常？

主料：

生鱼（黑鱼） 1条

配料：

料酒 1勺

姜葱蒜 适量

小米椒 1个

淀粉（生粉） 适量

红烧酱油 1勺

细砂糖 2克

蚝油 1勺

鸡精 1克

温水 适量

食用油 适量

用具：

炒锅 1个

红烧生鱼的做法步骤:

1、黑鱼破肚后，用面粉搓洗鱼皮2到3遍；后用清水冲洗干净，斩断后备用。

2、斩断的鱼块中加入料酒和姜片，腌制半个小时。

3、腌鱼出来的水倒掉不用，然后把鱼块沾满淀粉，热锅冷油，放入鱼块小火慢煎。

4、煎到两面金黄出锅备用。

5、锅中煎鱼剩下的油，放入葱姜蒜，小米辣煸炒。

6、然后倒入煎好的鱼，放入红烧酱油、鸡精、细砂糖、耗油翻炒均匀；再放入适量的温水，盖盖闷煮几分钟，收汁儿到浓稠关火。

7、出锅装盘即可。

小贴士:

1.煎鱼是一定要有耐心，不停转动锅柄使其受热均匀，不要不停翻动鱼身。

 2. 黑鱼肉质厚实紧致，所以不要煮太长时间，只需要煮熟即可，煮太久肉质变柴。 

3.用面粉搓洗鱼皮是防止煮出来有土腥味儿。

二、煎生鱼做法大全家常？

食材

平鱼一条，葱姜蒜适量，八角适量，糖适量，盐适量

做法

1、平鱼去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜，双面侧打花刀

2、沥干水分的鱼，在室外通风处晾晒至表皮干爽

3、热锅下冷油，油热后，下鱼小火慢煎

4、煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎

5、双面煎黄后取出，用同样的方法煎好另一条

6、锅内留底油，爆香葱姜蒜和八角

7、放入煎好的平鱼，烹入料酒和生抽，添加刚干没过的热水，大火烧开

8、调入盐和糖，中火煎至汤汁浓稠

9、调入味精，撒上葱花即可出锅煎鱼

三、鱼的家常做法大全？

酸菜鱼

材料：速冻鲷鱼肉750克、香菜1棵、油适量、酸菜鱼调料1包、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、

做法：

1.将鲷鱼肉提前放在冷水中室温自然解冻，洗净，沥净水分，葱切葱花，姜切片，用速冻巴沙鱼做也可以，没有鱼刺

2.将鱼肉切成大一些的硬币薄厚的片，买的调料包里面又三包料，一包是腌制鱼肉用的，一包是酸菜，一包是汤料用的

3.将鱼肉片放在盘内，加入1勺料酒，加入腌肉包，抓匀，腌制5分钟

4.锅内加入油烧热，下入葱花，姜片爆香，下入酸菜煸炒出味

5.加入开水，再加入汤料，烧开，煮5分钟，煮出酸菜的味道，将酸菜捞出放在盆内

6.将锅内汤烧开，将鱼片抖散下入锅内，烧开，煮1-2分钟，关火

7.将鱼片和汤倒在盆内酸菜上，放入香菜即可，一盆酸辣开胃的酸菜鱼就做好了，是不是很简单

【清蒸金鲳鱼】

材料：金鲳鱼1条、香菜1棵、泰椒2个、油盐适量、大葱1段、姜1块、蒸鱼豉油2汤匙、胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙

做法：

1.将金鲳鱼去除鱼鳃、内脏和腹内的黑膜，冲洗干净

2.将鱼身两侧各划几刀，这样鱼更容易蒸熟，将鱼两遍抹上少许盐，料酒，胡椒粉，腌制10分钟

3.将盘底放入姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片葱段

4.蒸锅烧开，将盘子放入笼屉内，盖上锅盖，大火蒸8～10分钟，蒸制时间视鱼的大小，增减时间，到时间后，关火，焖2分钟

5.期间，将葱切丝，泰椒切丝，香菜切段

6.取出蒸好的金鲳鱼，去掉葱段和姜片，将盘内的水倒出不要，蒸鱼出的汤水比较腥，将葱丝和泰椒丝放在鱼上，淋入蒸鱼豉油

7.锅加油烧热，将油加热至冒烟，将热油淋在葱丝和辣椒丝上，再撒上香菜段，即可上桌

【啤酒烧鱼块】

材料：鲤鱼1条、啤酒1罐、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、干辣椒3个、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙、酱油2汤匙、

做法：

1.将鲤鱼收拾干净，擦干鱼的表面水分，将鱼用刀斩成段

2.葱切葱段，姜切片，大蒜拍裂，准备好啤酒

3.锅加油烧热，下入鱼段，将两面煎制金黄，盛出控油待用

4.将锅内煎鱼的油倒出不用，煎鱼的油比较腥，锅内重新加入少许油，烧热，下入葱花，姜片，蒜粒，花椒、干辣椒炒香

5.下入煎好的鱼段，淋入啤酒，酱油，米醋，加入白糖，盐，大火烧开，转中小火烧制入味

6.待烧制剩少许汤汁时，关火，盛出装盘，撒上香菜即可

【豉香红烧鱼】

材料：海鲈鱼1条、香菜1棵，油盐适量，老干妈豆豉油辣椒1.5汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙

做法：

1.将海鲈鱼去鳞，去鳃、去内脏清洗干净，再把鱼身上的水擦净，将鱼的两面脊背处，划几刀，不要划透

2.将大葱切段、姜切片、大蒜拍裂、香菜切小段

3.锅加油烧热，下入海鲈鱼大火煎制，将两面煎制金黄，下入葱姜蒜，花椒、大料炒香

4.淋入料酒，再加入适量热水，老干妈豆豉酱，红烧酱油，白糖、米醋，大火烧开，转小火烧制入味，期间，将鱼翻一次面

5.待烧制剩少许汤汁时，加入盐调味，开大火收汁，待汤汁变浓稠时，关火

【清蒸开屏鱼】

材料：鳊鱼1条、红椒2个、香菜1棵、油2汤匙、盐3克、大葱1棵、姜1块、蒸鱼豉油3汤匙、料酒1汤匙

做法：

1.将斩杀好的鳊鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒和少许盐，腌制10分钟

2.将红椒切成圈，大葱切细丝，放在水中泡一下

3.将腌制好的鳊鱼，先切去头和尾来放一边，剪掉鱼鳍，鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成1厘米厚块，要注意鱼腹处不要断开，切忌不可切断

4.在盘内放入葱条和姜条垫底，将切好的鱼摆出孔雀开屏的造型，鱼头放前面，鱼尾不要，放上姜条和葱条

5.蒸锅加水烧开，将盘子放入，盖上锅盖，水开后蒸5分钟，关火焖2分钟

6.到时间后将葱条和姜条煎出不要，将盘内的水倒出不要，摆上葱丝和红椒圈，淋入蒸鱼豉油

7.锅加油烧热至冒烟，将热油浇在葱丝上，撒上香菜装饰即可

四、生鱼番茄汤的做法大全家常？

一、用料：

去骨鱼肉两百克、番茄一个、大白菜芯五十克、色拉油三克、盐四克、鸡精两克、黑胡椒0.5克、料酒三克、干淀粉五克、姜三克、香葱两棵、香油两克。

二、做法：

1、把食材和部分配料准备就绪，（鱼肉我用的是胖头鱼身肉）把鱼肉.西红柿.葱.姜和大白菜芯清洗干净。

2、 把鱼肉放案板上，拿刀把鱼皮起掉。斜刀，把鱼肉片成均匀薄片。

3、拿一小碗，把切好的鱼片放碗内，进行腌制鱼肉。先加盐0.5克、鸡精0.5克、料酒三克，然后用手把鱼片抓匀，腌制五分钟。

4、西红柿切麻将大小的块状，大白菜芯切块同西红柿大小相等，姜切丝寸长，葱切葱花。

5、鱼片腌制五分钟后，加淀粉五克，用手抓匀，如太干.可少许加点水调制

6、锅洗净上炉，加色拉油五克，开小火，把姜丝炸至半干出味。

7、 接着把西红柿和大白菜芯一同下锅，加盐三克左右，大火炒一分钟。

8、然后加清水一千克，盖锅盖大火煮两分钟。

9、揭盖锅，把浆制好的鱼片散开下锅，改中火煮制。待鱼片变白时，调成微火，进行调味。加鸡精两克、香油两克，然后用汤匙，把调料在锅内拌均。

10、 出锅装汤碗，最后撒上葱花，这汤就做成了。

五、油鱼鱼家常做法大全？

食材：油鱼一条，盐适量，白糖适量，味精适量，料酒适量，食用油适量，葱姜蒜适量，剁椒适量，花椒适量。酱油适量。

步骤；

1.将新鲜的油鱼去鳃去鳞去内脏，然后冲洗干净，将它剁成一块。

2.将剁好的鱼块放入盆中，然后加入葱姜蒜和料酒，撒上一些细盐，腌制40分钟到一个小时。

3.腌制好的油鱼重新冲水清洗干净，控水备用。

4.将准备好的辣椒切成碎末。葱姜蒜分别切成片或者是切成末放在一旁备用。

5.锅中倒入食用油，油热之后先将腌制过的鱼块放入到油锅里稍微煸炒一下，当炸至两面有点焦皮的时候，就可以将它盛出来放在一旁备用。

6.将炸过鱼的油倒出一些，剩余底部一些油在锅里，然后将切好的葱姜蒜以及辣椒末和花椒倒入锅中开始翻炒。翻炒出香气之后将走过油的鱼块倒入锅中一同翻炒，同时加入酱油和盐调味。

7.接下来在锅中倒入适量的水，水不用莫过于快1/2处就可以了，然后盖上锅盖将它鱼煮十分钟到15分钟左右。

8.出锅之前加入一些味精调味即可出锅，出锅之前还可以在上面再撒上一些葱花

六、啤酒鱼的家常做法大全

啤酒鱼的家常做法大全

啤酒鱼是一道深受人们喜爱的经典美食，其香气扑鼻的啤酒汁和鲜嫩的鱼肉搭配在一起，令人垂涎欲滴。无论是在家中聚餐还是在餐厅享用，啤酒鱼都能带给您与众不同的美味体验。如果您想在家中尝试制作啤酒鱼，以下是一些家常做法，让您轻松成为厨房中的大厨。

材料准备

在制作啤酒鱼之前，我们需要准备以下材料：

• 新鲜鱼类：选择新鲜的鲤鱼、草鱼或鲈鱼等品种。
• 啤酒：选择您喜欢的啤酒品牌，以烈性啤酒为佳。
• 蔬菜：洋葱、姜、蒜等调味品。
• 调料：生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉等。
• 配菜：可根据个人喜好选择蔬菜或香菇等。

一旦您准备好以上材料，让我们开始制作美味的啤酒鱼吧！

步骤一：清洁和切割鱼

首先，将鱼洗净，并将鱼的两面切上几刀，以便更好地入味。

步骤二：腌制鱼肉

将腌制材料（姜、葱、盐、料酒）均匀地抹在鱼的两面，然后用保鲜膜包裹好，放入冰箱腌制20分钟左右。这样可以增加鱼的鲜嫩口感，使其更加入味。

步骤三：烹饪准备

将洋葱、姜、蒜切成末，待用。另外，准备一小碗水淀粉备用。

步骤四：煎鱼

在炒锅中倒入适量的食用油，将鱼两面煎至金黄色。这样可以保持鱼的鲜嫩口感，同时增加香气。

步骤五：炒香调味料

用少量的食用油将洋葱、姜、蒜炒香，待出香味后，将炒好的调味料平铺在煎好的鱼上。

步骤六：倒入啤酒

将适量的啤酒倒入锅中，以淹没鱼为准。啤酒会为啤酒鱼带来浓郁的香气和独特的风味。

步骤七：烧开和焖煮

点火将锅中的啤酒烧开，然后转小火焖煮约10分钟，待鱼彻底入味。

步骤八：勾芡和烹饪

将预先调好的水淀粉慢慢倒入锅中搅拌，直至汤汁变稠。最后，根据个人口味适量加入生抽、老抽、盐和白胡椒粉烹饪片刻即可。

步骤九：装盘和搭配

将烹饪好的啤酒鱼装盘，可搭配蔬菜或香菇等配菜。您可以根据自己的喜好选择搭配的食材，调整口味。

至此，一道美味的家常啤酒鱼就制作完成了！我们用简单的步骤和食材，打造了一道让人垂涎欲滴的美食。不仅味道鲜美，而且营养丰富。啤酒鱼的热量较低，并含有丰富的蛋白质和多种维生素，非常适合作为一道家庭聚餐或朋友聚会的下酒菜。

制作啤酒鱼的过程并不复杂，对于厨房新手来说也是可以轻松上手的。只要您准备好所需材料，按照以上步骤进行操作，相信您也能制作出一道令人赞叹的美味佳肴。快快行动起来，让家人朋友们品尝您独特的家常啤酒鱼吧！

七、生鱼炖白菜的做法大全家常窍门？

一、用料

准备调料总量大概一碗 

白糖、醋 克

生抽 勺

花椒大料 

十三香 

姜 

小辣椒 

香其酱 2袋

油 

白菜 一颗

鱼 1条

香菜 

二、生鱼炖白菜的做法步骤

步骤 1

鱼两面划几刀，抹上一层香其酱(防粘)，下油锅两面煎(可以多煎一会，这样的鱼不腥)

步骤 2

将调料(不包括香其酱)混和，放入锅中，中小火，锅里汤冒泡后盖上盖闷一会，让调料的味进入鱼肉中，把鱼翻面，再闷一会(每面持续1-2分钟左右即可，如果汤多，只要不糊锅，可以多炖一会)

步骤 3

加水，水位没过鱼即可，放入白菜，放入一袋半香其酱(注意，本菜谱不放盐，所以香其酱的用量要自己掌握)，水开后盖上盖闷几分钟，等鱼熟透。(非常重要的一件事，一定要等水开后再盖盖子，这是妈妈说的)

步骤 4

放入香菜，大火收汤。

八、没头鱼的家常做法大全？

食材明细

没头鱼2条、酱油、葱、香菜、面粉、花椒、干辣椒、醋、盐、糖、姜、蒜各适量。

做法

1、没头鱼洗净切段，

2、鱼段蘸少许干面粉入锅炸，炸至两面金黄捞出备用

3、另起锅油热放入花椒、葱姜蒜、干辣椒，炸好的鱼块倒入，放料酒、生抽、醋、盐、糖并加水，水要没过鱼块，

4、小火慢炖至鱼肉入味，加入青辣椒提鲜，出锅。装盘

九、漂鱼的家常做法大全？

1.将白漂鱼去鳞去腮，鱼肚子里的内脏收拾干净后，沥干水分；注：白漂鱼背部不厚，不用开背（切口子）也能做的很入味。增加鲜味的蟹味菇清洗干净，比较粗壮的菇腿可以撕成2瓣 备用；葱、姜、蒜洗干净后，切成末备用。

2.开中火，锅架火上，多倒点食用油，油烧热起烟后放入白漂鱼。鱼下锅后，将火力调大，锅底部的鱼肚子煎得差不多时，要将锅歪起来，让火力和油覆盖到锅边，煎鱼头和鱼尾。

3.鱼的第一面煎起皮后，将鱼翻过来煎第二面，同时在鱼上面放少量豆瓣酱、姜末和蒜末，第二面煎出香味时放入适量食醋。

4.待第二面也煎起皮后，用锅铲铲一下，使鱼不再粘着锅底，沿着锅边倒入半锅凉水。

5.待鱼汤煮开后，就可以放入食盐了，用锅铲将盐分搅拌均匀。

6.放盐后再煮5-10分钟，就可以放入洗好的蟹味菇，与鱼同煮3-5分钟。

7.快出锅前，放入少量基金增添鲜味，关火后洒入切好的葱花，鲜香味美的白漂鱼就可以盛到电火锅里，边吃边加热（保温），一滚当三鲜。

十、骨鱼的家常做法大全？

1.

首先将鱼内脏和鱼鳃去除,清洗干净后,用刀在鱼身上划出几道口,方便入味;

2.

将小米椒,姜,葱,蒜和香菜洗净,切好装盘备用;

3.

将植物油倒入锅中烧热,放入骨鱼,煎至鱼表面金黄,翻面继续炸,炸好后先把鱼放在事先准备好的盘子上;

4.

用油锅烧油,放入豆瓣酱,等香味出来后,再放入葱,姜,蒜,花椒和小米椒,翻炒出香味;

5.

将煎好的鱼放入调料锅中,翻炒一会,再加入料酒,老抽,酱油,醋和盐,加适量开水大火煮沸,最后小火收汁,撒上准备好的香菜即可。