沙锅闷酥鱼家常做法,正宗沙锅闷酥鱼怎么做？

一、沙锅闷酥鱼家常做法,正宗沙锅闷酥鱼怎么做？

沙锅煨酥腰详细制作步骤1. 猪腰剥去外层薄膜，择净胰油，在腰子两面分别直划几刀；

2. 猪腰子放进开水锅内焯一下，捞出洗净，顶刀切成1厘米厚的片；

3. 鲜冬笋切下老根和硬尖，剥去笋叶，削净老皮，放进开水锅中煮透，捞出；

4. 冬笋与火腿煮切成骨牌片，分别烫好；

5. 葱切段；

6. 姜切片均拍松；

7. 豌豆苗择洗干净备用；

8. 烫好的猪腰、火腿、冬笋都放入大沙锅内，放入精盐、料酒、鸡汤、葱段、姜片，放在旺火上烧开；

9. 撇净浮沫，移放至微火上煨烂为止；

10. 捡出葱段、姜片，加入味精调好口味，撒入豌豆苗，加盖，连同沙锅一起上桌。

二、酥鱼做法酥鱼的家常做法？

主料

草鱼1条

面粉若干

鸡蛋两个

辅料

辣椒面1勺

姜若干

蒜若干

油大量

盐适量

五香粉少许

酥鱼的做法步骤

1.草鱼洗干净，切小块。加入适量盐，五香粉，辣椒面，姜蒜沫儿。待用。

2.面粉适量，可以覆盖所有鱼的表面为准。不要太稀，太稀会不易吸附在鱼肉上。打入两个蛋清，搅拌均匀，腌制20分钟。

3.十五分钟后可以开始热油了，油要多，因为是炸鱼，要没过鱼块。油烧开后，将鱼块一块块放入锅中，并实时翻动。

4.鱼块表面炸至金黄，方可捞出沥油，冷一会可以食用。

三、正宗永年焖酥鱼的家常做法？

所需主料：鲫鱼六条（大概3斤）

配料：猪排骨，鸡腿肉，生姜，海带丝，大葱。

调料：料酒，生抽，老抽，米醋，鸡精，白糖，香油，鱼露。

操作步骤：

1.首先将准备好的鲫鱼六条，用刀背将其头部敲晕，然后将其去除鱼鳞、内脏以及腮部，用清水冲洗干净，然后放置一旁备用。

2.准备料汁：向一个干净的盆中加入清水1000克，然后倒入米醋一瓶，加入老抽250克，加入鱼露60克，加入料酒50克去腥，然后加入精盐十克，加入鸡精60克提鲜，然后再放入白糖250克，香油50克，将其搅拌均匀放置一旁，备用。

3.准备料头：大葱一根拍散将其切成葱段放入一旁，老姜一块切成姜片，大蒜100克将其拍散放入碗中，泡发好的海带丝400克放入一旁备用。

猪排骨100克将其剁碎洗净，鸡腿肉400克砍成大块，放置一旁备用。（这里放入猪排骨和鸡腿肉能够给鲫鱼提鲜，大家如果要求不高的话，也可以不用放这些材料。）

4.炒锅放上的清水，将猪排骨以及鸡腿肉放入里面，大火烧开，然后放入料酒半勺，水开后我们撇去上面的浮沫，然后将其捞出放入凉水中，洗净控干水分备用。

5.接下来开始制作。在一个大的桶里放上一个篦子，底部放入处理好的鸡肉与排骨，表面放入拍好的蒜头，适量的老姜以及海带丝，然后再放上一层篦子，分别摆放好控干水分的鲫鱼。

6.然后再放上剩余的老姜海带丝以及香葱，倒入调好的料汁，大火煮开，然后转小火煮制2个小时，两小时之后关火。然后再浸泡十个小时就可以了。

四、醋闷酥鱼的做法？

带鱼250g，腐竹100g，大蒜1头，老姜10g，大葱20g，香菜5g，八角6颗，米醋4汤匙（60ml），老抽2汤匙(30ml)，白砂糖1汤匙(15g)，料酒1汤匙（15ml），淀粉1汤匙（15g），油4汤匙（60g）

做法：

1、带鱼去头尾、内脏，剪去背鳍，切成8cm长的段，用老抽、料酒、老姜、八角（3颗）腌一个小时以上。

2、腐竹水发后切成1寸长的斜段，香菜洗净切段，大葱冼净切大段备用。

3、中火烧热炒锅中的油（45ml）至六成热，放入带鱼煎至金黄色，八成熟捞出。

4、大火烧热炒锅中的油（15ml），放入剩下的八角，蒜瓣、葱段，放入带鱼，立刻在鱼上倒入米醋，马上就会冒出鱼香的味道。

5、加入300ml冷水，调入盐、白砂糖，放入泡好的腐竹，盖上盖炖至入味，最后收汁即可装盘，并撒上香菜段。

五、鲫鱼酥鱼的做法最正宗的做法

鲫鱼酥鱼的做法：最正宗的做法揭秘

在中国的餐桌上，鱼一直都是非常受欢迎的食材之一。无论是宴客还是家庭聚餐，都少不了鱼这道菜。而在众多的鱼类中，鲫鱼可谓独特，其鲜美的口感和丰富的营养价值备受推崇。尤其是经过炸制后的鲫鱼，一层层的酥脆外衣，鲜嫩多汁的内里，堪称美味的代表。那么，如何做一道最正宗的鲫鱼酥鱼呢？

下面，我就为大家分享一种最正宗的鲫鱼酥鱼的做法。

材料：

• 新鲜鲫鱼2条
• 盐适量
• 白胡椒粉适量
• 生姜适量
• 葱适量
• 料酒适量
• 淀粉适量
• 面包糠适量
• 植物油适量

步骤：

1. 首先，将鲫鱼清洗干净，然后在鱼身两面切上十字口，这样可以使鱼煎炸时更加入味。接下来，抹上盐和白胡椒粉，腌制片刻。

2. 取一盘，放入一些淀粉，将鱼均匀地裹上一层淀粉。这样可以使鱼的外层更加酥脆。

3. 切好的姜和葱放入料酒中，调成姜汁葱汁备用。

4. 平底锅中倒入适量的植物油，加热至六七成热，将腌制好的鲫鱼放入锅中，煎炸至两面金黄。

5. 煎好的鲫鱼捞出沥油，沥干油分。

6. 随后，将锅中剩余的油倒出，只留下一小勺油，加热后倒入姜汁和葱汁，略微煮沸。

7. 将炸好的鲫鱼放入锅中，用小火慢炖片刻，使鱼肉更加入味。

8. 最后，将煎焦的凤尾给剔除，撒上一层面包糠，再淋上一些鲜汤，焖煮片刻至鱼酥可口。

现在，一道香喷喷的正宗鲫鱼酥鱼就完成了！

鲫鱼酥鱼不仅美味可口，而且还具有丰富的营养价值。鲫鱼含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，常食用可以起到滋补强身的作用。此外，鲫鱼还有养心安神、健脑益智的功效，对于缓解焦虑和提高睡眠质量也有一定的帮助。

总之，鲫鱼酥鱼是一道既美味又营养的佳肴。无论是宴客还是在家做饭，都可以尝试一下这道最正宗的做法，给自己和家人带来一场口腹之欢！

六、酥鱼和酥鱼的正宗做法？

用料：小黄花鱼600克、八角3颗、花椒一小撮、桂皮一小块、绵白糖100克（如果喜欢吃甜点的可以放120克）、米醋100克、小茴香一小撮、干辣椒适量、葱一小段、姜适量、蒜两瓣、香叶三片、盐适量、清水适量。

1、小黄花鱼洗净，去掉头和内脏，因为成品酥酥的，刺也可以吃，所以鱼一定要收拾干净，全部都可以吃掉。

2、准备调料，八角3个、花椒一小撮、桂皮一小块、香叶3片、小茴香一小撮。

3、准备葱一小段、姜适量、蒜两瓣，干辣椒适量。

4、准备绵白糖100克，准备米醋100克。

5、把小黄花鱼晾干，最好用厨房用纸吸一下水分，不然炸的时候容易蹦油，油温要烧到一定的热度再下鱼炸，第一次我做的时候油温不够鱼都炸烂了，可以先扔一条鱼试试，扔进锅里鱼冒泡泡油温就差不多了，炸一会定型了再翻动，这样鱼会很完整。

6、鱼炸至金黄后捞出，最后再复炸一下更好。

7、我家没有高压锅，我就用的砂锅，把炸好的鱼码入砂锅。

8、所有调料全部放进去，再放入适量的清水。没过鱼再多一点就可以，如果用高压锅就要自己看水量了，因为砂锅和高压锅的原理不太一样。

9、盖上盖子大火，砂锅开后调中火，最后用小火，至少要炖40分钟，不着急吃就可以在剩一些汁的时候闭火，鱼在砂锅里泡上一晚会更美味，做完拿出来码盘，酸酸甜甜辣辣的，很下饭呢。

七、鱼酥正宗做法？

选均匀大小的小鲫鱼好一些，能同时炸得透，如果是用大草鱼，就要先给它切块再处理。小鲫鱼宰杀清理内脏和鱼鳞，切上花刀，冲洗干净，加入姜丝、小葱、料酒腌制15分钟，去去鲫鱼的腥味。

2、腌制好的小鲫鱼稍微风干一下，然后下锅炸。油温要控制好，不要过高过低，因为炸的时间要够长，才能把鱼骨头也给炸酥。下鱼前用筷子试一下油温，开始冒泡就下鱼，鱼下完了就转中小火，慢慢炸，炸到定型就翻面。炸的时间大概在10分钟左右，看鱼的大小，看好火势，太大火鱼糊了鱼刺都不一定能炸透。

3、炸好的鱼捞出来，升高油温，大概大火烧热半分钟，把鱼重新下锅，再炸30秒。这样可以让鱼表皮更脆，也能逼出鱼中的油脂。然后捞出沥油备用。

4、换个深一点的锅，砂锅更好。砂锅热一下，放点油，下入姜蒜煎香，叠上小葱，葱要多一些，覆盖住整个锅底，然后叠上炸好的鱼，放入香料（八角、桂皮、香叶、干辣椒），调入调料（调料也可以加点五香粉或十三香，更香），加满水，煮开转小火，保持微开的状态，盖上锅盖焖上3到4个小时，注意锅里的汤水，最好一次性加够，不过因为时间长，可能也难预测，中途如果要加水，注意加热水，调料也要注意加一点，别太淡了。

5、焖的时间到了，可以出锅开吃，或者让它泡着，更香。喜欢味浓的朋友可以大火收下汁，浓稠汤汁那种。

八、正宗酥鱼的做法？

材料：鲫鱼。

辅料：生姜、大葱、蒜子、八角、小茴香、花椒、香叶、辣椒干。

调味料：豆瓣酱、黄豆酱、蚝油、鸡精、生抽、料酒、陈醋、白醋。

准备工作：

1、做骨酥鱼用的鲫鱼越小越好，做出来的鱼骨就越酥。把小鲫鱼处理清洗干净后放入少许葱、姜、料酒和胡椒粉去腥，少许的盐增加底味，少许的白醋。放白醋不仅可以去腥，还可以软化鱼骨和鱼刺的作用，充分抓拌均匀后腌制半个小时左右。腌制好后在下油锅之前用厨房纸把鱼表面的水分吸干。

2、生姜1块切片，大葱1根切小段，蒜子8瓣用刀轻轻拍散即可。

3、还要准备一些香料，八角2个，小茴香40粒，花椒30粒，香叶2片，辣椒干6个。

做法：

1、起锅加宽油，油温七成热，鲫鱼下锅油温一定要高，否则容易黏连。下入小鲫鱼先不要着急搅动，等待鲫鱼外表慢慢定型，如果着急搅动的话，鱼肉会容易炸散，这也是一个炸鱼的小技巧，看到油表面稍微变得平静一些时，我们就可以把鲫鱼翻面，翻面后一样不要去翻动，大概再炸上2分钟左右，将鲫鱼的水分彻底榨干，这样才会骨酥，也更容易入味。炸好后捞出控油备用。

2、锅内留小量的余油，下入准备好的葱姜蒜炒出香味，香味出来后下入八角，小茴香，花椒，香叶和辣椒干一起炒出香味，然后加入10克豆瓣酱和10克黄豆酱，用小火把酱香味炒出来，接着加入30克生抽酱油和3克老抽，加入能没过鲫鱼的的清水，加入4克盐，6克白糖，3克胡椒粉，2克鸡精，然后改大火烧开锅。

3、水沸腾后把炸好的鲫鱼放入锅内，加入50克陈醋或者米醋，然后改小火加盖90分钟，出锅前加20克蚝油和2克鸡精再煮1分钟就出锅装盘。

出锅后的酥鱼就可以吃了，如果放冷再吃味道会更好。

九、酥鱼的正宗做法？

步骤1 

下入混合油，加入豆瓣酱炒香，再下入火锅料炒散，下入三种酱料炒香，加入十三香50克、孜然粉50克、咖喱30克，下入豆豉和花椒炒香。一盆烤鱼酱可以用2-3次烤鱼。

干辣椒段用开水浸泡10分钟备用。

步骤 2

鱼从腹部开刀劈成两半，清洗干净。鱼身内部划上浅刀纹，方便入味。外面在鱼肉厚实的地方打上一字花刀。撒上适量盐、料酒和胡椒粉去腥。内外抹均匀，腌20分钟。

步骤 3

半个洋葱切丝，喜欢的蔬菜比如芹菜切段备用。

洋葱、青杭椒、红椒切丁备用。

小料：大蒜15克切丁，姜10克切片，大葱30克切片，一把干花椒，一把干辣椒，放到一起备用。

步骤 4

腌好的鱼控干水分，内外两面拍干淀粉。下入7成油温的锅中，炸至金黄色捞出。

步骤 5

炒锅加入少许底油，下入洋葱丝和其他蔬菜炒香，倒入烤鱼盘中垫底。锅中再加入混合油，下入泡好的干辣椒，炒出辣椒的香辣味，八成干时下入所有小料，炒到辣椒微微变色。加入开水或高汤，加入三勺烤鱼酱，根据咸淡加入适量盐、鸡精、味精。下入洋葱丁、青红椒丁，烧开后倒出在鱼身上。最后撒上芝麻和香菜段即可上桌

十、酥锅酥鱼正宗做法？

用料:

带鱼段1kg，葱段、姜片适量，料酒4勺，生抽4勺，醋6勺，单晶冰糖适量，盐适量

做法:

步骤 1

带鱼段处理干净，用厨房纸吸干水分。

步骤 2

锅内放油加热，筷子插进去微微起小泡泡时，顺着锅沿慢慢放入带鱼段，炸至金黄色。

步骤 3

1.将炸好的带鱼段放入高压锅内，放葱段姜片冰糖料酒生抽醋盐，再加一小碗水进去，轻轻翻动带鱼段，使其两面在调料汁内浸泡到。

步骤 4

高压锅40分钟，香气四溢的酥鱼就出锅了。

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