刀削面（汤）怎么做好吃，刀削面（汤）的家常做法？

一、刀削面（汤）怎么做好吃，刀削面（汤）的家常做法？

高汤20千克加老姜块（刀拍裂）、大葱段各50克、肉桂35克、草果、八角、良姜、香叶各30克、沙姜、肉寇、花椒各20克、小茴香、豆蔻各25克、甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15克，丁香、百里香各10克煮开出香，再加生抽王300克、美极鲜200克、蚝油100克、盐80克、味精35克调味即可。

这就是基本的卤汤，当然“浇头”也是多种多样的，如番茄鸡蛋、肉炸酱、牛肉汤卤、金针木耳鸡蛋卤，肉丝蒜苔等，不过这些都要加基本的卤汤才更有滋味。

在吃时可以配一些素菜或小料。如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、红油、老陈醋，口味更为丰富。

注：刀剥面也可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，

二、家常刀削面怎么做？

原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。

制作方法：

1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。

2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。

3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。

削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。

注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃。

三、刀削面家常做法大全简单好吃？

用料：面粉 250克，水 100克，盐 少许，西红柿 1个，鸡蛋 1个，葱花 少许。

步骤 1中筋面粉分次加水把面活成棉絮状，因刀削面的水量比较少，量如果不大就可以手工活面。

步骤 2将面活成表面光滑的面团醒用保鲜膜包起来，醒发待用，夏天醒发半个小时即可，每隔十分钟揉一次面团。

步骤 3面团醒发期间做盖码，今天做的特别家常的西红柿鸡蛋盖码，西红柿顶部划十字刀入开水中煮一下，捞出马上冲冷水，把皮撕掉切小块待用，打散的鸡蛋炒熟待用，锅留底油将去皮后西红柿丁炒出红汁后加入鸡蛋，用少许盐，酱油，蚝油调味，这个菜要比平时炒菜味道稍微咸一点，出炉前加少许水淀粉勾芡，加葱花后马上出炉。

步骤 4醒发半个小时的面，表面特别光滑，有韧劲，用刀削面的小刀片轻轻一刮即可刮出薄厚均匀的面条，并且面条不爱粘连。

步骤 5削面期间烧一锅水，水稍微多一点，这样面条爱熟，并且不爱粘锅底，开会下锅煮面，等面条全部浮在表面，点两次冷水，每次小半碗即可，等面锅再次煮开，把刀削面捞出过凉水沥干水即可，盖上菜码即可享用。

四、家常挂面怎么做好吃

家常挂面怎么做好吃

挂面，作为中国传统的面食之一，一直都是家庭餐桌上的美味佳肴。由于制作过程简单，风味独特，越来越多的人对家常挂面的制作方法产生了兴趣。如果你想学习如何做好吃的家常挂面，那么你来对地方了。

下面，我将分享一份简单而经典的家常挂面食谱，让大家能够轻松掌握制作的技巧。

食材

• 面粉：500克
• 水：适量
• 盐：适量

步骤

1. 首先，准备500克面粉，并将其倒入一个干净的大碗中。在面粉中加入适量的盐，可以根据个人口味进行调整。

2. 慢慢地向碗中加入适量的水，并边加边搅拌面粉。搅拌的时候要注意力度，避免面粉结块。

3. 搅拌至面团变得有一定的黏性后，可以将面团转移到工作台上进行揉面。用手掌按压面团，并用力揉搓，直至面团变得柔软有韧性。

4. 将揉好的面团放入碗中，盖上湿布，让面团休息约20分钟。这样可以让面团更加松软，易于操作。

5. 休息结束后，将面团取出，撒上少量的面粉。然后将面团擀成薄片，可以用擀面杖来帮助。

6. 擀面薄片之后，将其切割成宽度适中的面条。可以根据个人喜好来定，一般为0.5-1厘米宽。

7. 切割好的面条应该在晾干之前进行分散，以免粘在一起。可以在桌面上撒上一些干的面粉，将面条散开放置。

8. 注意在晾干之前，不要过早地煮面。等面条完全干透后，才能煮熟。

9. 最后，将面条放入滚水中煮熟。煮熟的时间取决于面条的粗细，一般在3-5分钟之间。煮好后，用凉水冲洗，然后沥干水分。

10. 煮好的挂面可以搭配各种酱料和配菜，例如酱油、香菜、葱姜蒜等，根据个人口味进行调配。

这样，一份香喷喷的家常挂面就制作完成了！

小贴士

1. 在揉面的时候，可以适量加入一些植物油，可以增加面团的韧性。

2. 在擀面的过程中，可以适度撒上一些面粉，避免粘连。

3. 面条要晾干后才能煮熟，这样可以保持面条的口感和弹性。

4. 在煮面的时候，可以加入一些盐，可以增加面条的鲜味。

总结

家常挂面作为一道美味可口的面食，在中国餐桌上有着广泛的受欢迎度。制作家常挂面并不复杂，只要你掌握了制作方法和技巧，就能轻松做出美味的挂面。希望本篇文章能够对你有所帮助，让你在家中也能品尝到正宗的家常挂面！

五、家常肉片怎么做好吃

家常肉片怎么做好吃

家常肉片是一道简单易学，美味可口的家常菜。想要做出好吃的家常肉片，需要注意以下几个关键步骤。

食材准备

• 肉类：猪里脊肉
• 蔬菜：青椒、红椒、洋葱、蒜头
• 调料：酱油、料酒、盐、糖、胡椒粉、鸡精

制作步骤

1. 将猪里脊肉切成薄片，用料酒、酱油、盐腌制片刻。

2. 将青椒、红椒、洋葱、蒜头切碎备用。

3. 热锅凉油，将腌制好的肉片煸炒至变色，盛出备用。

4. 锅中留底油，放入切好的蔬菜和蒜头煸炒出香味。

5. 加入适量酱油、盐、糖、胡椒粉调味，再加入适量水煮开。

6. 将之前炒好的肉片倒入锅中翻炒均匀，让肉片完全吸收蔬菜汤汁。

7. 煮至汤汁收浓，加入鸡精调味，即可出锅。

注意事项

• 肉片要切得薄厚均匀，这样煸炒时才能受热均匀，口感嫩滑。
• 煸炒肉片时要用中小火，以免肉片炒糊。
• 蔬菜的用量可以根据个人口味适量增减。

家常肉片是一道简单易学，美味可口的家常菜。只要掌握了以上几个关键步骤和注意事项，相信你也能做出美味的家常肉片。如果你想尝试其他口味的肉片，也可以在烹饪时加入适量的豆瓣酱、孜然等调料，增加口感层次。

六、家常凉菜怎么做好吃

家常凉菜怎么做好吃

凉菜作为家常菜中非常重要的一类，深受大家的喜爱。那么如何才能做出好吃的家常凉菜呢？下面就为大家介绍一些关键的技巧和方法。

准备工作

首先，准备好所需食材是做好凉菜的基础。需要考虑到食材的新鲜程度、种类和数量，以确保凉菜的口感和营养价值。同时，还需要准备好相应的调料和工具，如酱油、醋、蒜泥、辣椒油等，以及刀、案板等厨房用具。

食材选择

选择新鲜的蔬菜、肉类、豆制品等是做出好吃的家常凉菜的关键。例如，黄瓜、生菜、豆腐皮等蔬菜都是不错的选择，而肉类则可以选择瘦肉或鸡肉等。同时，需要注意食材的处理方式，如肉类需要煮熟或切丝等。

调料搭配

调料的搭配对于凉菜的口感和风味至关重要。常见的调料有酱油、醋、蒜泥、辣椒油等。可以根据个人口味进行搭配，也可以尝试一些新的调料，如香油、芝麻酱等。

制作技巧

在制作凉菜时，需要注意火候和时间，确保食材煮熟或切至合适的程度。同时，需要注意食材的搭配和摆盘，使凉菜看起来更加诱人。另外，在拌凉菜时，要轻柔地搅拌，以免破坏食材的纤维和口感。

示例菜品

下面为大家介绍几个常见的家常凉菜菜品及其制作方法：

• 凉拌黄瓜：将黄瓜切成丝，加入蒜泥、酱油、醋和辣椒油拌匀即可。
• 凉拌豆腐皮：将豆腐皮切成丝，加入酱油、醋、蒜泥和辣椒油拌匀即可。
• 凉拌三丝：将胡萝卜、土豆丝和豆芽煮熟或焯水，加入酱油、醋、蒜泥、辣椒油和香油拌匀即可。

除了以上几个菜品外，还有很多其他的家常凉菜菜品可以尝试。总之，做好家常凉菜的关键在于食材的选择、调料的搭配和制作技巧的掌握。

最后，需要注意卫生和安全。在处理食材和烹饪过程中，要保持厨房的清洁和卫生，避免食品污染和安全隐患。

七、家常牛肉怎么做简单好吃?

青椒洋葱爆炒牛肉

很下饭的一道菜，很入味。

用料：

牛里脊适量，洋葱1个，青椒1-2个，淀粉适量，食盐适量，芝麻油适量，蚝油适量，生抽适量，老抽一丢丢，鸡精适量，料酒适量，姜片4-6片，蒜3瓣，胡椒粉适量

青椒洋葱爆炒牛肉的做法：

新鲜牛里脊切薄片（切牛肉按照纹路竖切）放入淀粉、食盐、芝麻油搅拌均匀腌制15分钟左右

洋葱、青椒切丝条状，姜片、蒜片

锅中倒入适量油烧热，大火下姜蒜片爆香

加入腌制好的牛肉片（全程大火）爆炒均匀

牛肉变色后，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、鸡精、食盐、胡椒粉翻炒均匀

随后倒入洋葱、青椒

大火翻炒均匀入味，一分钟之内收火即可

一盘好吃的青椒洋葱爆炒牛肉片就做好啦

小贴士：牛肉选很嫩的牛里脊，切牛肉要按照纹路竖切，不要横切，洋葱可以再切细一点点，根据个人喜好就好，老少皆宜

八、外卖刀削面怎么做好吃？

1.准备面粉，和成面团，静止放置大约半个小时，因为要做成刀削面，可以和的稍微硬一点，做起来比较容易。2.将面团揉成圆柱状，长度大约为8到9寸的样子。3.一个手拿着削面刀，另一个手托着圆柱状面团，用刀沿着面团的最外侧，一层一层向里，一刀挨着一刀将面削进烧开水的锅里，深浅度自己把握，不要太深也不能太浅，太深了面太厚，不好吃，太浅了，在锅里容易煮化，大约煮3分钟就可以捞出来食用。

九、花边刀削面怎么做好吃？

猪肉切成小丁

步骤2

锅里不倒油，直接将切好的肉片放进锅子里小火煸炒，同时丢葱段和姜片、干辣椒皮、八角什么的同炒

步骤3

将肉里面的油慢慢煸出来，煸至肉色微微金黄

步骤4

两勺盐,两勺酱油,四勺料酒

步骤5

一勺白糖提个鲜

步骤6

倒入开水，一定要开水哦！至少是温水，不能用凉水，本来肉是热的，经凉水一激，肉质容易变柴

步骤7

大火煮开，盖上锅盖，转中小火焖上5、6分钟

步骤8

倒入切好的胡萝卜叮,挖一大勺黄豆酱进去,加入洗好的木耳

步骤9

继续炖煮5分钟，肉和胡萝卜叮都炖的软烂了，最后下切好的青椒

步骤10

搅匀，出锅！一碗香喷喷、令人垂涎欲滴的大肉臊子就揽好了

步骤11

【和面】，用凉水和，面先一点一点加水，边倒水边用筷子搅拌，呈雪花片状，再揉在一起，饧发30分钟。注意：面一定要和的硬一点儿

步骤12

买来的刀削面利器！2块钱一个，形状蛮特别的吧，哈哈，新手也敢尝试复杂的刀削面了

步骤13

将面团反复揉制成圆柱形面团

步骤14

锅里水宽一点，烧沸后，左手托住面团。右手持削面器，沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中

步骤15

煮沸后点一次凉水,再沸捞出

十、肉酱刀削面怎么做好吃？

材料：刀削面（或者一般的面条）、黄瓜、碎肉、酱油、鸡精、花生酱（或者芝麻酱）、香油方法：

1、黄瓜洗净切丝；

2、花生酱（芝麻酱）混合香油搅拌——让酱能更容易的和匀；

3、碎肉炒干炒香；

4、适当酱油、鸡精混合（让鸡精容易和匀，因为没有面汤）；

5、面煮好，先淋上酱油鸡精混合液；

6、再放碎肉；

7、再放黄瓜丝；

8、再淋上花生酱（芝麻酱）和香油的混合物。