四川糖醋鱼块的家常做法？

一、四川糖醋鱼块的家常做法？

1、主料：草鱼1斤左右、葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克（没有用清水也可以）、油1000克（实耗100克）、湿淀粉适量，番茄酱适量。

2、鱼收拾干净后，沥干水用纸擦干，先直刀，切到鱼骨，然后与鱼骨平行，在鱼身两面隔2.5厘米左右各斜切一刀（先立切1厘米深，再在原刀缝上平切2.5厘米深。（从尾部向鱼头方向剞入，每刀间隔三指宽左右），鱼身两面各刻6-8刀。用胡椒粉和少许盐以及料酒（鱼身、片开的缝、鱼肚子）腌15分钟；

3、将调料调成糖醋汁待用；糖、醋、生抽、料酒、盐、香油、清水，混合成一碗糖醋料汁。糖：醋：生抽：清水的比例是1：1：0.7：2，其他料酒、盐、香油都是放少许。如果不加清水的话汤汁的味道就太浓了。

4、再准备一包番茄酱用三分之二的量5、红椒、葱白切丝用清水漂上待用；姜、大蒜切细碎。

6、一个鸡蛋，打散，和玉米淀粉混合成浓稠的鸡蛋淀粉液，需要比较浓稠，以能给鱼身挂上桨的浓度为准。挂浆的时候，将桨汁裹在鱼身上，包括鱼身上的刀缝里，还有开膛的鱼肚子里，都要抹上。然后再拍上干的玉米淀粉。

7、油烧至7成热，提起鱼尾，对准锅中心，让鱼头下锅，同时用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后，切出来的鱼片会全部呈张口状态，鱼身呈浅黄色即可。然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，炸到金黄色即可。然后开小火，再把整条鱼放进锅里炸一下，翻身再炸一下，至鱼身呈金黄色，剞刀处向两边挺翘似对称的船桨时捞出，以鱼肚朝下形状装入条盘（在鱼身上向下稍压一压，使之成型）中火炸3-5分钟即可。

二、四川糖醋鱼家常做法？

1.首先我们准备鲤鱼一条，把鱼敲晕之后刮去鱼鳞 去除内脏清洗干净，然后在鱼身两侧切上几刀，切的时候不要切透，切至鱼骨即可。

2.盆中加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克，生姜一小块切成丝，大葱白一段切成马蹄片，把料汁均匀涂抹在鱼身上，腌制10分钟给鱼去腥码味。

大蒜几粒，用力拍散后切成蒜末，生姜一块，切成姜末备用。

3.准备一个大盆，打入一个蛋清，抓入两把淀粉一把面粉，淀粉和面粉的比例是2:1，加入植物油5克、少许清水，清水要少量多次的添加，直到把粉料搅拌成可以拉丝的糊状即可。

4.然后把腌好的鲤鱼取出，撒上一层干淀粉，干粉能吸走鱼身上的水分，这样挂糊时不宜脱浆，放入调好的面糊中，使鱼身表面及夹缝都均匀裹上面糊备用。

5.食材准备好以后，我们开始炸鱼，锅内加入适量的植物油，油烧至5成热，油面轻微冒烟时，捏住鱼头鱼尾，把鱼身放入油锅中，浸炸3分钟给鲤鱼定型。

3分钟后鲤鱼已经定型，把鲤鱼全部浸入油锅再炸5分钟，期间经常给鱼翻面，并把热油浇在露出油面的部分，使鲤鱼均匀受热生熟一致，鲤鱼炸熟、炸透，炸至表面金黄把鱼从锅中捞出控油。

6.接着我们调制糖醋汁，锅内加入少许清水，加入白糖20克，白醋10克，番茄酱20克，快速搅拌把番茄酱化开，然后加入食盐1克入底味。

7.倒入切好的姜蒜，淋入少许水淀粉，开大火收浓汤汁，再加入明油5克提亮色泽，翻匀后即可起锅，把调好的糖醋汁均匀浇在鱼身上，摆放在盘中放上少许香菜，就能上桌食用了。

三、家常菜糖醋鱼的做法

家常菜糖醋鱼的做法

糖醋鱼是一道家常菜，口味酸甜可口，深受人们喜爱。无论是在家庭聚餐还是朋友小聚，都是一道很受欢迎的菜肴。下面就让我来分享一下家常菜糖醋鱼的做法。

材料：

• 新鲜鱼（草鱼或鲤鱼）500克
• 生姜2片
• 大葱1根
• 蒜4瓣
• 红椒1个
• 料酒2汤匙
• 白醋4汤匙
• 番茄酱4汤匙
• 白糖4汤匙
• 盐适量
• 生粉适量
• 食用油适量

步骤：

步骤一：将鱼洗净，切成块状，用盐和料酒腌制10分钟，使其去腥。

步骤二：将腌制好的鱼块沥干水分，用生粉裹匀备用。

步骤三：将葱姜蒜和红椒切成细末备用。

步骤四：取一锅，倒入适量的食用油，烧至七八成热，放入裹好生粉的鱼块，炸至金黄酥脆，捞出沥干油备用。

步骤五：清洁炒锅，加入少量食用油，用葱姜蒜末爆炒出香味，再加入番茄酱炒匀。

步骤六：加入白糖和白醋，煮开后调小火，继续搅拌均匀。

步骤七：放入炸好的鱼块，翻煎均匀，让酱汁均匀附着在鱼块上。

步骤八：最后，加入适量盐和适量的水，煮至酱汤浓稠即可，撒上葱花和红椒末即可出锅。

糖醋鱼做法简单，但要注意火候的把握，保证鱼肉的嫩滑和酱汁的浓稠。煮鱼时要用小火慢慢炖煮，让鱼肉入味。同时，番茄酱和白醋的比例也是关键，可以根据个人口味适量调整。

这道家常菜糖醋鱼的制作过程简单，不仅能够满足家人的味蕾，也能够为餐桌增添色彩。糖醋鱼酸甜可口，让人回味无穷。希望大家也能够尝试制作这道美味的糖醋鱼，让家人朋友们一起品尝美食的快乐。

四、糖醋鱼肚的家常做法？

主料

鱼肚适量，葱适量，姜适量

辅料

油适量，盐适量，糖适量，醋适量，生抽适量，老抽适量，水淀粉适量，白酒适量，蚝油适量

1. 鱼肚洗净备用。

2. 抹低盐，白酒腌制二十分钟。

3. 调制料碗：醋和糖的比例1:1，三勺醋三勺糖，生抽，老抽，蚝油，水适量，水淀粉，葱姜改刀备用。

4. 锅中入油，鱼肚炸制熟透

5. 炸好盛出备用。

6. 锅中留底油，爆香葱姜倒入调制的料碗。

8. 大火烧开加水淀粉熬制，起大泡即可。

9. 汁好之后淋入鱼肚上即可

五、糖醋鱼块的家常做法？

关于这个问题，材料：

鲜鱼块 500克、淀粉适量、油适量、盐适量、醋适量、白糖适量、葱姜适量、番茄酱适量、水淀粉适量、料酒适量

做法：

1.将鲜鱼块洗净，用盐和料酒腌制10分钟左右，让鱼肉更加入味。

2.将淀粉均匀的抹在鱼块上，让鱼块表面均匀的沾满淀粉，这样炸出来的鱼肉更加酥脆。

3.热锅凉油，把鱼块放入油中炸至金黄色捞出，控干油分。

4.另起锅，放入适量的油，加入葱姜炒香。

5.加入番茄酱、白糖、醋、适量的水，煮至糖完全融化。

6.将炸好的鱼块放入锅中，用小火煮10分钟，让鱼块充分吸收汁水。

7.加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

1.鱼块的大小要均匀，这样可以保证炸出来的鱼肉熟透。

2.炸鱼块的时候，要用中小火，掌握好时间，不要炸过了，否则会影响口感。

3.加入淀粉可以让鱼肉更加酥脆，同时也可以防止炸的时候鱼肉散掉。

4.糖醋鱼块的汁水可以根据自己的口味来调整，如果喜欢甜一些可以多加糖，如果喜欢酸一些可以多加醋。关于这个问题，材料：

鱼块500克、青椒1个、红椒1个、洋葱1个、姜末适量、蒜末适量、料酒适量、盐适量、糖适量、醋适量、淀粉适量、油适量

做法：

1. 鱼块用盐和料酒腌制十分钟左右，青椒、红椒、洋葱切丝备用。

2. 鱼块裹上淀粉，热油炸至金黄色捞出备用。

3. 锅中留底油，放入姜末和蒜末爆香，放入青椒、红椒、洋葱翻炒至变色。

4. 加入适量水，加盐、糖、料酒烧开，放入鱼块，翻炒均匀。

5. 加入适量醋，继续翻炒至汁水浓稠即可。

小贴士：

1. 鱼块淀粉裹匀，炸出来的鱼块比较酥脆。

2. 糖醋味道可以根据自己的口味加减。

3. 加入水后烧开，再加入鱼块，这样可以避免鱼块过炸过硬。

4. 炒菜时火不要太大，以免糖醋汁过快挥发。

六、家常糖醋鱼的做法？

材料：

草鱼 1条、白醋 适量、糖适量、姜适量、葱适量、蒜适量、盐适量、酱油适量、淀粉适量、料酒适量、清水适量、植物油适量。

做法：

1.草鱼去鳞、去内脏、去头尾，斜着切成两段，用盐、料酒、淀粉腌制十分钟备用；

2.将葱、姜、蒜切末，备用；

3.将鱼煎至两面金黄，盛出备用；

4.锅中放少许植物油，放入葱姜蒜末爆香；

5.加入适量白醋、适量糖、适量酱油、适量清水，煮沸，汁液略浓，糖、醋、酱油的比例取决于个人口味；

6.将煎好的鱼块放入锅内，翻炒均匀，用小火慢煮五分钟左右；

7.最后根据个人口感加盐调味即可。

小贴士：

1.糖醋鱼的汁液可以浓稠一些，这样更加入味，但也不要太浓，否则口感会变差；

2.煎鱼时要用中小火，这样鱼肉熟得更均匀；

3.糖醋鱼的汁液煮沸后，要尝一下口感，如果酸度大，可以适当加点糖，如果太甜，可以加点醋；

4.在翻炒时，要轻轻翻动鱼块，防止鱼肉散开。

七、糖醋鱼的家常做法？

1.在鱼身两侧划口，面粉涂抹在鱼身上

2.锅里放入油，手提鱼尾，往鱼身上淋热油

3.把鱼划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，锅内留底油，放入番茄酱略炒

4.锅内加入适量的水，再放入调料烧开。淋入水淀粉炒匀

5.把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

八、糖醋鱼汤家常做法？

做法

1、把鱼洗净后，用盐、料酒、酱油涂抹鱼，腌制15分钟左右。

2、腌制好后，用生粉均匀地涂抹鱼的全身。

3、热油大概7成热，手提鱼尾，先把鱼头放入热油中炸，再慢慢地将鱼滑入锅中炸，炸到两边金黄捞起来。

4、红萝卜切丝、洋葱切碎，蒜、姜、葱准备好。

5、姜、蒜炒香，放入洋葱和胡萝卜丝炒匀。

6、放入两大勺番茄酱，炒匀。

7、调好一碗糖醋汁（酱油+醋+糖+酒+水+生粉）其比例是：酱油1：醋2：糖4：酒:0.5：水4：生粉2。

8、糖醋汁倒入锅中，和刚才炒匀的料再炒1分钟，将炒好的料淋在鱼身上即可。

九、糖醋鱼的做法大全家常菜

糖醋鱼的做法大全家常菜

糖醋鱼是一道家常菜，口感酸甜可口，非常受人喜爱。在家里做糖醋鱼也是一件非常有意思的事情，不仅可以享受美食，还能锻炼厨艺。下面就跟着我一起学习糖醋鱼的做法吧。

材料准备

1. 鲜活鲜嫩的草鱼一尾，约500克。

2. 糖醋汁的调制材料：白糖100克、米醋80克、番茄酱30克、葱姜蒜适量、生抽50克、料酒20克。

3. 鱼肉抓鲜用料：盐5克、料酒10克、生抽25克。

制作步骤

1. 将草鱼处理干净，去鳞去内脏，洗净后切好。用盐、料酒和生抽腌制15分钟，让鱼肉更加鲜嫩。
2. 将葱姜蒜切末备用。
3. 起锅热油，将腌制好的鱼煎至两面金黄，盛出备用。
4. 锅内留底油，加入葱姜蒜末炒香，随后加入番茄酱，炒匀。
5. 倒入白糖炒化，加入适量热水，加入米醋，生抽和料酒，烧开即可。
6. 将煎好的鱼放入锅内，小火煮5分钟左右，让鱼肉入味。
7. 起锅前，大火收汁，让酸甜汁变得浓稠即可。

小贴士

1. 煎鱼的时候要先煎一面再翻面，这样鱼肉不易散开。

2. 糖醋鱼的酸甜口感取决于糖醋汁的配比，可以根据自己的口味适量调整。

以上就是糖醋鱼的做法，希望大家在家里也能尝试制作，给家人带来一份美味的家常菜。

十、宰了的糖醋鱼家常做法？

1

准备好原材料

2

鱼清理干净，挨着头尾各切一刀，抽出筋

3

将鱼切成花刀，每隔两厘米左右竖切一刀，然后横着往里切1厘米左右

4

加入适量盐和料酒腌制半小时

5

生姜、大蒜瓣、大葱切成末

6

适量淀粉加入适量水，调成糊状

7

将鱼挂糊

8

锅里加入适量油，烧到五成热，下入鱼炸至两面金黄出锅装盘

9

锅里留少许底油，加入少许白糖，加入番茄酱、葱、姜、蒜末翻炒，接着加入适量生抽、少许蚝油、白醋，加入少许水烧开，最好加入水淀粉翻匀

10

将糖醋汁淋入即可