猪大排家常做法？

一、猪大排家常做法？

1. 将猪排放在案板上，用刀背轻轻敲打猪排，两面都要敲打均匀，一是方便入味，二是敲断猪排的筋，使肉质有弹性，松嫩！

2. 切断猪排的筋，防止在煎制的时候，减少收缩。

3. 处理好的猪排，用少许盐，黑椒碎，蜂蜜糖，白兰地酒摸均匀。腌制15分钟，再摸上一层薄薄的淀粉备用。

4. 把调味料倒入碗里，加入少许清水，用筷子搅拌均匀备用。

5. 平底锅清洗干净，烧热放入少许油，再放入少许黄油。把处理好的猪排放入平底锅里，中小火煎制2分钟左右，再翻过另一边。再煎制2分钟左右，两面煎制金黄，取出备用。

6. 接着倒入切碎的干葱头末爆香，倒入调制好的酱汁。

7. 小火熬至浓郁，尝一下味道，如果味道不够，需要添加其它的调味料。

8. 调好的酱汁淋在煎制好的猪排上即可。

二、排骨大排家常做法？

1

300克排骨处理干净，下20克姜葱倒热水锅放300克排骨进行焯水。

500ml五香卤水卤熟300克排骨。

100克面包糠过油炸金黄，卤熟的肉微炸下。

热锅下30ml油，下60克青红椒粒，30克金蒜，5克盐，5ml香油，倒在300克排骨上。

100克面包糠均匀倒在300克排骨上即可。

2

300克猪排骨砍成4cm长的段，汆水。30克蒜子剁成茸，20克红小米辣剁成茸，10克葱切碎。

起净锅上旺火，滑锅上20ml色拉油，将排骨过油待用。

锅内留10ml油，煸红20克小米辣和20克葱蒜末料入300克排骨，200ml啤酒调味，入高压锅上汽4分钟待用。

净锅上火滑锅留10ml油，将压好的300克排骨回锅收汁勾芡，摆在锡纸中，撒10克葱花，再把锡纸周围卷紧，放置烧热的铁板上即可。

3

300排骨洗净斩成小块。

锅中倒300ml水，大火烧开，倒入300克排骨块，煮沸，捞去浮沫，再煮约2分钟，捞出。

用30ml食用油起锅，倒入10克姜片，10克葱白，10克蒜末爆香，倒入300克排骨块，炒匀。

加入1勺料酒，1勺豆瓣酱，1勺老抽，1勺生抽，30ml清水，洗好的50克黄豆，5克盐，3克鸡粉，3克白糖拌匀。

盖上锅盖，用大火煮沸，转小火闷约四分钟至食材熟软。

揭盖，用大火收干汤汁，倒入10ml水淀粉炒匀，关火，盛出即可。

三、牛大排家常做法？

以下是牛大排的家常做法：

所需材料：

- 牛大排 2块

- 生姜 适量

- 蒜 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 盐 适量

- 白胡椒粉 适量

- 红椒 适量

- 青椒 适量

- 油 适量

做法步骤：

1. 牛大排洗净，用刀背轻轻敲打肉面，使肉变松软。

2. 生姜切片，蒜切末备用。

3. 在牛大排表面均匀地抹上生姜片和蒜末，加入适量的料酒、生抽、盐、白胡椒粉，腌制10分钟。

4. 热锅凉油，油热后放入腌制好的牛大排，煎至两面金黄色。

5. 加入红椒和青椒炒匀，加盐调味即可。

6. 煮至牛排表面金黄色，加入适量的水，盖上盖子，大火煮开后转小火，煮20-30分钟（根据牛排大小调整煮的时间）。

7. 煮好后取出，切块即可食用。

温馨提示：

1. 牛大排表面抹上生姜片和蒜末能够去腥增香。

2. 煮牛大排时要用小火慢慢煮，这样才能使牛肉变得鲜嫩多汁。

3. 使用料酒腌制牛大排，可以去膻增香。

四、糖醋大排家常做法？

原料：大排肉、淀粉、八角、桂皮、花椒、姜、蒜、干辣椒、冰糖、油、盐、料酒、生抽、红烧酱油、陈醋。

做法步骤：

第1步、大排肉切片，洗净沥干水。

第2步、两面放上淀粉，用肉锤锤松。

第3步、锅中油烧热，放入大排大火炸一分钟定型。

第4步、香料准备。

第5步、炸好的大排。

第6步、大排放入锅中，加盐、料酒、生抽、红烧酱油、姜蒜、辣椒、香料、冰糖，水烧煮20分钟，放入陈醋，大火收汁。

第7步、肉嫩味鲜，酸甜可口。

五、油煎大排家常做法？

1、将大排片成厚片，用肉槌将肉质敲打松散。　　

2、在大排中放入盐、料酒，葱段、姜片，抓腌均匀，静置20分钟。　　

3、将鸡蛋打散，加入淀粉，拌匀成蛋糊。　　

4、将腌好的大排两面都均匀地拖上蛋糊。　　

5、煎锅内热油，将依次大排下入，焦至两面微黄逐一取出。　　

6、将煎好的大排回锅，加入酱油，糖、鸡精，倒水（要比平时烧肉的水多一些，因为要用作面汁），大火烧开后改小火炖40分钟。　　

7、另起锅煮面，面好后，装入碗内，浇入大排汁，放入汤好的青菜与大排即可。

六、椒盐大排家常做法？

1.准备食材：排骨200克、油适量、椒盐1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒜3瓣、味精1茶匙、面粉30克、鸡蛋1个、料酒1茶匙、花椒1茶匙、白芝麻2克、小米椒5克。

2.排骨洗净。

3.蒜切末。

4.小米椒切圈。

5.首先碗中倒入排骨，加入料酒、胡椒粉、盐，将排骨腌制20分钟。

6.然后碗中倒入面粉、鸡蛋、盐、味精，调成面糊状。

7接着起锅倒油，油温8成热，将排骨裹上面糊下锅炸，炸至外酥里嫩捞出备用。

8接下来起锅倒油，油温6成热加入蒜、花椒、小米椒，炒出香味，再倒入排骨、撒上椒盐翻炒均匀。

9最后撒上白芝麻即可。

七、葱烤大排家常做法？

配料，大排五块 ，淀粉，蛋清，香葱，姜，料酒一汤勺，生抽一点五汤勺，老抽零点五汤勺，糖两茶匙，高汤半碗（可以用鸡汁兑水），盐，黑胡椒

1、大排每一个都仔细用刀背上的锯齿状地方，敲一遍，别偷懒，要仔细敲。两面都敲，敲的越久，会越嫩。因为纤维被打断口感好。

2、锤好的大排，放蛋清，黑胡椒，姜汁，少许盐腌渍。追求更好的境界，就用嫩肉粉。

3、香葱洗干净，斩腰。

4、大排每一个都均匀的拍上淀粉，要是拍的哦，用手拍更能均匀的服帖。

5、热油把大排炸定型。锁住里面的水分不流失，就不会干。不要太焦，定型就可以了。

6、炸好的大排。这时候撒椒盐都可以吃了。

7、锅里的油全部倒掉，铺上葱，煎一下，放上大排盖上盖子，最小火焖一分钟，是最小火。

8、把料酒一汤勺 生抽一点五汤勺，老抽零点五汤勺，糖两茶匙，高汤半碗，兑成汁倒入。

9、大火滚开，中火煮倒汤汁浓郁即可。中间翻身一次。汤汁收干即可。

八、干煎大排家常做法？

1、大排洗净擦干水份；

2、用刀背将大排拍松（或者用肉锤），两面都要拍；

3、调料放入小碗，搅拌均匀；

4、用刷子将调好的调料刷在每块大排的两面，用手按摩，有助于入味；

5、剩下的调料汁一同倒入碗中，用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏，腌制2小时以上；

九、葱焖大排家常做法？

用料

大葱 1根

猪排 200g

鸡蛋 1只

生抽 2勺

料酒 2勺

葱烧大排的做法:

选取猪排一块，带骨带肥边的更好，懒人就选里脊也可以的。

用松肉锤把肉暴打一顿，没有松肉锤的用刀背也可以，这步很重要千万不能省略，直接影响到成品口感。

加一点盐、料酒、生抽稍微拌匀，打入一个鸡蛋拌匀，再加点淀粉拌匀，放冰箱半小时腌制入味。

锅内加入一些油烧热，大约6成热炸至猪排两面金黄后备用。

锅内留一点点油，放入葱段垫底，放入炸制好的大排。

加入料酒、生抽、老抽上色，加糖，加水没过大排，煮开后转小火加盖焖煮。

关键一步，留下一点汤汁浇在饭上，滋味浓郁又鲜美，嫩嫩的大排加上软糯入味的葱，味道非常棒。

十、豆豉蒸大排家常做法？

材料：肋排、豆豉、蒜蓉、白糖、水淀粉、鸡精、料酒、生抽。

1、 取一个器皿，倒入肋排、豆豉、蒜茸、白糖、料酒、生抽、拌匀，腌制5分钟左右，再加入水淀粉搅拌；

2、 取一个盘子，上面倒上油，放入腌制好的肋排；

3、 点火做蒸笼，开锅后将肋排上笼蒸60分钟即可。