泉州整只姜母鸭做法？

一、泉州整只姜母鸭做法？

材料：鸭子半只姜300g适量的胡椒粒、八角、香叶、桂皮适量的料酒、生抽、老抽、盐、味精、食用油。

操作方法

01，我们可以去超市买速冻的，也可以去菜市场临时请师傅杀鸭子，但是不管哪种鸭、区别不大，关键在于做法。将鸭子清洗干净，切成小块。

02，姜片的量——一般鸭子500g可以加入300g的姜。将姜清洗干净，去皮，切成厚度为1mm左右的块状；将八角、桂皮、胡椒粒、香叶等洗干净备用。

03，鸭子切好后，加入适量的水，煮出脏物。煮开即可，煮开后捞起来用凉水冲洗干净。

04，开大火，将炒锅烧热，加入多一点油，下姜片，可以稍微炒久一点，炒香，下之前处理过的鸭肉，翻炒；

5,鸭肉炒到表面略显金黄色时，将鸭肉铲到一边，加入之前洗过的八角、桂皮、香叶、胡椒粒等炒香，再全部翻炒均匀；

06，再下小半碗的料酒，下一汤匙左右的生抽，1-2勺的白糖，稍微翻炒一下，盖上锅盖煮1-2分钟；

07，打开锅盖，品尝一下味道，进行适当的调味，再将所有食材连同汤汁一同倒入高压锅里，高压锅压煮到响声响起时，关小火再焖煮15分钟，就完成了。

二、泉州姜母鸭正宗做法？

用料：

鸭子半只 姜300g

适量的胡椒粒、八角、香叶、桂皮

适量的料酒、生抽、老抽、盐、味精、食用油

做法：

1.我们可以去超市买速冻的，也可以去菜市场临时请师傅杀鸭，但是不管哪种鸭、区别不大，关键在于做法。将鸭清洗干净，切成小块。

2.姜片的量——一般鸭500g可以加入300g的姜。将姜清洗干净，去皮，切成厚度为1mm左右的块状；将八角、桂皮、胡椒粒、香叶等洗干净备用。

3.鸭子切好后，加入适量的水，煮出脏物。煮开即可，煮开后捞起来用凉水冲洗干净。

4.开大火，将炒锅烧热，加入多一点油，下姜片，可以稍微炒久一点，炒香，下之前处理过的鸭肉，翻炒。

5.鸭肉炒到表面略显金黄色时，将鸭肉铲到一边，加入之前洗过的八角、桂皮、香叶、胡椒粒等炒香，再全部翻炒均匀。

6.再下小半碗的料酒，下一汤匙左右的生抽，1-2勺的白糖，稍微翻炒一下，盖上锅盖煮1-2分钟。

7.打开锅盖，品尝一下味道，进行适当的调味，再将所有食材连同汤汁一同倒入高压锅里，高压锅压煮到响声响起时，关小火再焖煮15分钟，就完成了。

提示：

八角、胡椒粒、香叶、桂皮这几种配料对整个菜影响很大，不加味道就不一样了。

高压锅响声响起时，一定要改成小火慢压，才能煮出又老又入味的泉州特色。

三、泉州老牌子姜母鸭做法？

步骤1将鸭肉洗净后切块，老姜切成片

步骤2炒锅烧水，水开后加入鸭块焯洗一下捞起

步骤3炒锅热油，放入姜块爆香

步骤4加入鸭块，继续翻炒，炒至鸭肉水分炒干，颜色变深的时候

步骤5加入老抽炒匀

步骤6加入没过鸭肉的开水和冰糖

步骤7开大火烧至沸腾，改小火焖20分钟的样子，加入食盐继续焖煮

步骤8以至锅内的汤汁收浓即可

四、姜母鸭汤的正宗做法？

配料：

芝麻油 100g，猪骨汤1000ml，广东米酒 100ml，冰糖20g，酱油80ml，八角3枚，桂皮1片，草果1枚，香叶2片，花椒1茶匙（5g），当归5g，熟地5g，川芎5g，党参1根，枸杞子1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），粉丝2小把，干腐竹 100g，豌豆苗100g，油菜150g

做法

1. 鸭剁成块，氽水，捞起冲净；

2. 胡萝卜洗净去皮，切滚刀块；当归洗净切片；枸杞子洗净；

3. 木耳温水泡半小时，洗净去蒂，撕成大小适中的块状；老姜洗净，撕成条状；

4. 热锅，倒麻油，放老姜和放鸭块，大火翻炒，见肉收紧，放老抽拌匀；

5. 煮沸清水，倒入炒好的鸭、黄冰糖、当归、枸杞子，大火煮20分钟，转小火煲1个小时，倒入米酒，放胡萝卜和黑木耳，再煲1小时，下盐调味食用。

五、福州姜母鸭汤正宗做法？

配料：

芝麻油 100g，猪骨汤1000ml，广东米酒 100ml，冰糖20g，酱油80ml，八角3枚，桂皮1片，草果1枚，香叶2片，花椒1茶匙（5g），当归5g，熟地5g，川芎5g，党参1根，枸杞子1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），粉丝2小把，干腐竹 100g，豌豆苗100g，油菜150g

做法

1. 鸭剁成块，氽水，捞起冲净；

2. 胡萝卜洗净去皮，切滚刀块；当归洗净切片；枸杞子洗净；

3. 木耳温水泡半小时，洗净去蒂，撕成大小适中的块状；老姜洗净，撕成条状；

4. 热锅，倒麻油，放老姜和放鸭块，大火翻炒，见肉收紧，放老抽拌匀；

5. 煮沸清水，倒入炒好的鸭、黄冰糖、当归、枸杞子，大火煮20分钟，转小火煲1个小时，倒入米酒，放胡萝卜和黑木耳，再煲1小时，下盐调味食用。

六、冯小厨泉州姜母鸭正宗做法？

鸭洗净浸泡水中15min去血水 （新鲜宰杀的鸭子不需要焯水）（放过冰箱的鸭子焯水去浮沫洗净）滤干或拿厨房纸擦干表面水分

2:老姜刷洗掉表面泥沙洗干净切大片 擦干表面水份

3:把盐糖白胡椒倒处理干净的鸭肉里腌15min