牛腩家常做法？

一、牛腩家常做法？

食材：牛腩 两斤，豆瓣酱 三大勺，蚝油 两勺，冰糖适量，姜 适量，八角 三至四个，香叶 四片，桂皮 两小块，草果 两个，料酒 两份，葱结 适量，姜 适量。

步骤 1新鲜牛腩冻水落锅先泡半小时，之后可以换水加入料酒，姜片，葱结出水，滚起之前会有些浮没，最好在水滚起前将浮没捞出来，因为水滚开之后浮没会散入水里。

步骤 2准备配料，辣椒干不喜欢的可以不加。

步骤 3出水之后洗干净，切好，不需要切得太大或者太小块，刚好一口一块最好，这样能减少焖煮的时间，入味又不会太碎，干锅不加油先干炒将牛腩炒干水分，这样能祛味和增加口感。

步骤 炒干水份后装起，就用原锅落油，将姜块炒出香味，放入香料炒一下，放入牛腩翻炒，这时需要放酒，可放料酒或者高浓度白酒，这样能祛搔味和增香，再翻炒几下放入豆瓣酱，酱油，蚝油，冰糖，喜欢颜色深一点的可以加入少许老抽。

步骤 5然后加入开水，要没过牛腩些少，煮沸后转放入瓦煲用最细火炆，这时要试一下汤汁的味道，淡的话要加少少豆瓣酱和蚝油，不要急着放盐哦，因为豆瓣酱是咸的，如果味道太浓的话就将汤汁先装出来一部分，加白开水，装出来的汤先不要倒掉哦！中途试味时觉得淡就直接加这个汤汁。 记得要用最细火，太大火焖会容易干水，如果肉没煮软就不断加水会影响味道。 煮沸水后将草果拿掉，不拿掉的话，这个味道煮耐会太浓。

二、黄牛腩家常做法？

牛腩切块，冷水下锅，焯水煮10分钟，白萝卜、蒜头切块，姜切片，煮好的牛腩捞出清洗干净，起锅放油，放入姜、蒜翻炒出味，加入牛腩翻炒两分钟，加入白酒、柱候酱、花生酱、酱油、盐翻炒香，炒好后倒入砂锅中，放入八角。香叶。干辣椒和桂皮，加入水没过牛腩，盖上盖子，小火炖40分钟，放白萝卜再炖20分钟，装盘即可。

三、烧牛腩家常做法？

主料：牛腩1000g

辅料：香菜适量

调料：料酒6勺、生姜6片、大葱1段、大蒜6瓣、郫县豆瓣酱1勺、桂皮1块、香叶1片、八角2个、干辣椒6个、花椒适量、蚝油2勺、老抽1勺、盐适量

制作步骤：

1、先用清水将牛腩冲洗干净，然后再切成麻将大小的肉块，最后放入水中浸泡30分钟以上，去除血水，这样吃起来不腥。

2、牛腩浸泡好以后，冷水下入锅中，放入3勺料酒和3片生姜，边煮边撇去浮沫，等浮沫撇净后再把牛腩捞出备用。汤不要倒，稍后还会用到。

3、起锅烧油，等油热后先下入1段大葱、3片生姜和6瓣大蒜，煸炒出香味。

4、接着再下入1勺郫县豆瓣酱、1块桂皮、1片香叶、2个八角、6个干辣椒和适量花椒，煸炒出红油。

5、继续在锅中下入煮过的牛腩，翻炒5分钟左右，将牛腩炒至变色。

6、牛腩翻炒至变色后，先下入3勺料酒、2勺蚝油、1勺老抽和适量盐，翻炒均匀，接着再倒入煮牛腩的汤，汤汁要淹没过牛腩，最后盖上锅盖，小火焖煮90分钟。

7、焖煮90分钟以后，打开锅盖，转大火收汁，等锅中汤汁明显变少后，撒上适量香菜点缀即可出锅。

小贴士：

1、如果牛腩不好切，可以先放冰箱冷冻30分钟左右，把牛腩冻到稍微发硬后再改刀，这样就会好切很多。

2、切牛腩一定要逆着纹路下刀，这样做出来的红烧牛腩才会软烂入味不塞牙。

3、如果嫌炖煮的时间太长，也可以放高压锅焖煮，大概30分钟左右就能出锅。

四、焖牛腩家常做法？

食材: 雪花牛肉500克、土豆2个

配料：姜丝、蒜片

调料：八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香、草果、陈皮、盐、豆瓣酱、鸡精、老抽、白糖、十三香、红辣椒

做法:

1、准备好的雪花牛肉切成小块状，锅口加凉水，把雪花牛肉倒入锅中焯水，再捞出，用凉水洗净。

2、土豆去皮切斜刀块，用水洗一下土豆的淀粉。

3、将姜切成细丝，蒜切片，红辣椒切丝。

5、锅中放油，小火放入豆瓣酱炒香，炒出红油，加姜丝、蒜片、辣椒丝翻炒一下。

6、倒入雪花牛肉，加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香、草果、陈皮，中火翻炒，加入老抽调色，放少量白糖，炒至牛腩变色，加入开水，开水的量是牛腩的2倍，大火浇开，转小火慢炖30分钟。

7、雪花牛肉用筷子很容易插透，倒入准备好土豆块，加盐、十三香，鸡精，小火炖5分钟，改大火收汁，直至汁浓，都附在牛腩和土豆上。

8、关火，盛入盘中，雪花牛肉就做好了。

五、西红柿牛腩家常做法？

原料：西红柿、牛腩、土豆、姜、洋葱、蒜头、小米辣、盐、冰糖粒、白砂糖、胡椒粉、生抽、番茄酱、淀粉。

做法步骤：

第1步、准备好配料。

第2步、牛腩清洗干净。

第3步、切成约3厘米长的块状。

第4步、用清水多洗几次。

第5步、起锅烧水，凉水下锅，把牛腩块放进去，加入一大勺料酒，刚才切姜的头头尾尾边角料一起放进去。

第6步、水开了有好多浮沫，用勺子捞出浮沫，牛腩块要焯水5分钟，充分去掉里面的血水。

第7步、捞出来冲洗干净沥干水份。

第8步、西红柿用刀在表皮按十字拉一下，方便等一下去皮。

第9步、起锅烧水，水开时把西红柿放进去，用筷子把西红柿翻滚一下，充分浸烫，关火盖上锅盖焖一分钟。

第10步、捞出来，用冷水冲一下降降温，皮很容易就剥好了。

第11步、全部剥好皮。

第12步、切成块，不用切太小，等一下炖牛腩都会炖烂的。

第13步、起锅烧油，下一把冰糖粒大概20粒。

第14步、中火，把冰糖粒熬开慢慢变琥珀色。

第15步、倒入沥干水份的牛腩块。

第16步、翻炒，颜色漂亮哦。

第17步、大概炒2分钟，牛腩块充分上色，就把洋葱片、姜片、拍扁的蒜头一起放进去。

第18步、继续翻炒至调味食材出香味，大概炒了2分钟。

第19步、把2/3的西红柿块倒进去。

第20步、余下1/3最后再用。

第21步、翻炒至西红柿块发软。

第22步、慢慢西红柿块出了不少水份。

第23步、加入：一点点盐、白砂糖、胡椒粉、生抽、一大勺番茄酱，继续翻炒均匀。

第24步、加入4碗清水。

第25步、盖上锅盖，大火烧开转中小火慢慢炖。

第26步、准备一个土豆，去皮清洗干净，切成小块。

第27步、炖了45分钟的西红柿牛腩西红柿差不多都炖化了。

第28步、把土豆块放进去。

第29步、盖上锅盖，大火烧开转中小火，炖8分钟，把土豆炖绵软。

第30步、看看，颜色红润。

第31步、最后把余下的西红柿块都倒进去，继续大火炖4分钟。

第32步、最后来半碗淀粉水，让汤汁更加浓稠。

第33步、整个炖煮时间是差不多一个小时，牛腩软烂，土豆吸了茄汁非常入味好吃，后面倒入的西红柿块增加了口感。

六、煮牛腩家常做法？

食材：牛腩600g，西红柿2-3个，土豆2个，洋葱半个；

配料：番茄酱适量，大葱、姜片、大蒜、八角桂皮香叶适量，草果1颗，盐、糖适量；

做法

1、牛腩切成2厘米见方的小块；

2、冷水下牛腩进行焯水，去除血沫，焯好水的牛腩用热水洗净浮沫，沥去水分备用；

3、焯好水的牛腩放入锅中，加足适量的清水，一点生姜和两三段葱白，大火烧开后改小伙炖一个小时左右；

4、炖牛腩的时候准备好调料，葱白，大蒜、八角桂皮香叶和草果；

5、洋葱洗净切成月牙片，番茄去皮洗净后切成瓣；

6、炖一个小时候将牛腩捞出沥去汤汁备用，葱白和生姜不要，炖煮牛腩的汤留用；

7、炒锅上火，加一点点油，油热后下入牛腩煸炒几分钟至牛腩微微出油（这是番茄牛腩里面的牛腩吃起来香的关键步骤哦）；

8、下入准备好的调料炒出香味；

9、加入番茄和洋葱翻炒几分钟至番茄变软，炒出汤汁；

10、然后加入适量的番茄酱翻炒均匀（这是番茄牛腩汤浓味美的关键步骤哦）；

11、加入炖煮牛腩的汤汁，大火烧开后转小火炖约40分钟；

12、炖煮番茄牛腩的时候将土豆去皮洗净，切成块；

13、番茄牛腩炖煮大约40分钟后，加入土豆继续小火炖煮；

14、炖煮至土豆软烂、汤汁浓稠，调入适量的盐和糖，翻炒均匀即可；

七、清蒸牛腩家常做法？

主料：牛腩适量、胡萝卜适量

辅料：老干妈辣椒酱一勺、冰糖几个

调料：胡椒粉2克、生抽5毫升、老抽3毫升、盐2克

做法：

1. 牛腩切块入锅煮几分钟。

2. 倒出来洗干净沥干水分备用。

3. 胡萝卜去皮切块备用。

4. 冰糖入锅小火慢慢煎融化。

5. 在倒入牛腩。

6. 胡椒粉添加适量。

7. 老干妈辣椒酱，生抽添加。

8. 老抽，盐，胡萝卜添加炒均匀。

9. 然后入锅蒸，高压锅是45分钟即可

八、炒牛腩家常做法？

食材准备：牛腩500克、洋葱半个、柠檬1个、清水500克、精盐10克、黑胡椒粉5克、红椒粉10克、橄榄油25克、大蒜2瓣、百里香2克、小茴香2克、芥末子5克、香叶3片、番茄膏50克、酸黄瓜汁50毫升

步骤：

第一步：牛肉洗净后切成3cm见方的块;加入精盐(5克)、黑胡椒粉(3克)和红椒粉(5克)拌匀，腌制30分钟;

第二步：洋葱洗净切成同牛肉大小地块，大蒜切碎;不粘锅置中火上，烧热后放入橄榄油，放入腌制好的牛肉块煎至表皮变色;

第三步：将牛肉块捞出放入高压锅中;不粘锅中放入洋葱块、大蒜碎、百里香、小茴香、芥末子、香叶和剩余的红椒粉炒出香味;

第四步：加入番茄膏翻炒均匀;加入酸黄瓜汁和剩余的精盐、黑胡椒粉;加入清水后将汤汁烧开;

第五步：将汤汁加入高压锅中，上气后中火压制30-40分钟;压至牛肉软烂;泄压后将牛肉盛出，柠檬洗净用擦子擦成柠檬皮屑，牛肉上撒上柠檬皮屑，搭配面包食用即可。

九、番茄牛腩家常做法大全窍门

番茄牛腩家常做法大全 窍门

牛腩是一道香气扑鼻、肉质酥烂的传统菜肴，而番茄牛腩更是以其酸甜可口的味道而备受喜爱。今天，我将与大家分享一道番茄牛腩的家常做法大全，让你能够在家轻松制作出香喷喷的美味佳肴。

材料：

• 500克牛腩
• 2个大番茄
• 1个洋葱
• 3瓣大蒜
• 适量生姜
• 适量葱段
• 适量料酒
• 适量盐
• 适量胡椒粉
• 适量白糖
• 适量生抽
• 适量老抽
• 适量番茄酱
• 适量食用油
• 适量水淀粉

步骤：

1. 将牛腩切成适当大小的块状，放入开水中焯水，煮至牛腩变色后捞出备用。

2. 洋葱、大蒜和姜切碎备用，番茄切成小块。

3. 热锅凉油，将牛腩块放入锅中煎炒至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中留少量底油，放入洋葱、大蒜和姜炒香。

5. 加入适量料酒炒匀，然后放入煎好的牛腩块翻炒均匀。

6. 倒入适量开水，水量要稍高于牛腩块，调小火炖煮30分钟至牛腩变得酥烂。

7. 加入番茄酱、番茄块、生抽、老抽、盐、胡椒粉和白糖，翻炒均匀。

8. 注入适量清水，水量要稍高于食材。

9. 炖煮10分钟，待汤汁浓稠时，加入水淀粉勾芡，再翻炒均匀即可。

小窍门：

1. 牛腩选用上肉下筋的部位，这样做出的牛腩才会更入味，更酥烂。

2. 牛腩在煮的过程中，可以放入几片姜和料酒煮，可以去腥增香。

3. 在最后加入水淀粉勾芡时，可以根据个人口味调整汤汁的浓稠度。

番茄牛腩是一道色香味俱佳的菜肴，适合全家人一起享用。它的制作过程并不复杂，只需要一些耐心和细心，就能够制作出口感鲜美、营养丰富的菜品。

番茄的酸甜味道与牛腩的醇香口感相结合，令人回味无穷。而且，番茄中富含的维生素C和番茄红素对身体有着很好的保健作用，能够增强免疫力、延缓衰老。

除了番茄牛腩，你还可以在制作过程中增加一些蔬菜，如胡萝卜、土豆等，增加口感和营养。不同的家庭也可以根据个人口味的喜好，适当进行调整。

希望这份番茄牛腩的家常做法大全能够帮助到各位厨友，让你们在家中也能够做出餐厅级别的美食。祝大家做菜愉快，用餐愉快！

十、牛腩家常做法正宗做法？

主料：牛腩、番茄

配料：大葱、生姜、八角、白芷、干辣椒、青花椒、小葱、水淀粉

调料：食盐、鸡粉、料酒、五香粉、生抽、香油、食盐、白糖

1、准备牛腩500克，先切成厚片再切成丁。番茄两三个，洗干净后打上十字花刀，放入开水中烫2分钟左右。番茄烫软后取出，去皮切成小块，方便炒出汁。再取大葱切成段，生姜切成片，小葱一把切葱花，然后再准备点八角、白芷、干辣椒和青花椒备用。

2、食材备好后，把牛腩凉水下锅，焯一下去腥味。加入少许食盐和鸡粉，再倒一点料酒辅助去腥，先慢慢煮出牛腩中的血水和杂质。等水烧开以后，打去锅中的浮沫，一直煮到再没有杂质溢出，把牛腩捞出来，用清水冲洗干净，控水备用

3、锅内烧油，油热后倒入葱姜等香料，开小火翻炒1分钟左右。炒的时候，注意观察下辣椒的颜色以免炒糊。等香料炒香，颜色成微黄色时，把牛腩放入锅中翻炒均匀，让牛腩吸收料香入味

4、加入鸡粉2克、食盐2克、五香粉1克、料酒5克去腥，白糖少许提鲜，再少来一点生抽和香油，翻炒化开调料，最后加入少许老抽提底色。把颜色炒均匀后，从锅边淋入适量清水，水量要没过牛腩。一般高压锅上汽后，转小火炖只需10分钟左右，就可以把牛腩炖熟炖入味了

5、10分钟后把高压锅放气，倒出牛腩控干汤汁，挑出里面的葱姜等香料不要了。另起锅烧油，放入少许葱花爆香，把番茄倒入锅中，开大火翻炒2分钟，充分炒出里面的红汁，为菜品增色增味。然后加入鸡粉2克、食盐2克、白糖少许提鲜翻，炒均匀后从锅边淋入适量清水，再加入少许老抽，把番茄汤调的更加红润一些

6、番茄汤烧开以后，把牛腩倒入锅中，转小火煨5分钟，让番茄和牛肉的味道相互渗透融合。5分钟以后，勾入少许水淀粉，转大火收汁。等汤汁收浓以后，出锅装盘，最后撒一点葱花，就能上桌食用