家常酱豆做法？

一、家常酱豆做法？

1、准备食材：黄豆400克、红辣椒3斤、甜面酱200克、白糖30克、盐100克、姜、葱、花椒、香叶、八角、桂皮、香菜、洋葱、白酒

2、浸泡黄豆：把坏的、破损的黄豆给挑出来，只要颗粒饱满的黄豆，这样做出来的酱豆口感更好，把挑好的黄豆洗几遍洗干净，加入水浸泡10个小时，泡好后洗两遍，沥干水分。

3、煮黄豆：锅里加入足够的水，把黄豆放进去煮，大火烧开，烧开后把浮沫撇去，转小火煮至黄豆软烂，黄豆用手轻轻一捻就开，就是煮好了，把黄豆捞出来，放进漏筐里面，摊开晾干水分。

4、准备配菜：辣椒不要去蒂，洗干净晾干水分，再把辣椒蒂去掉，用刀切碎，不用切得太碎，再切点姜末放一起。

5、熬油：准备一点姜片、洋葱块、香菜段、葱段、八角、香叶、桂皮、花椒，锅里加入油，把香料放进去，小火熬制，一直把香料榨干就可以了，把香料捞出来。

6、制作酱豆：把黄豆放进油里，再把辣椒碎放进去，用中小火熬煮，刚开始要不停地翻动，防止粘锅底，慢慢的豆子、辣椒中的水分就会熬出来，要一直熬煮半个小时以上，里面的油变得比较透亮就可以了。

加入甜面酱，搅拌均匀，继续熬煮10分钟，再加入盐、白糖，盐可以多放点，不会发酸，再熬制5分钟，加入白酒，搅拌均匀，熬5分钟，就可以了，关火晾凉，晾凉后装进干净的容器中，放年都不会坏，非常的好吃

二、酱纳豆家常做法？

1、黄豆清洗干净，提前泡六个小时用高压锅蒸熟，用手一捻就烂就可以了，蒸熟放在无油无水的容器中。

2、等到黄豆凉制大约50°左右放发酵菌。

3、用筷子搅拌均匀。

4、放在酸奶机里发酵温度大约四十度，发酵20个小时。

5、发酵时间到了，豆子表面有一层白的黏黏的，用筷子搅拌会卡死就可以了。

三、蒸酱豆家常做法？

1、首先挑选优质的黄豆，在酿造之前最好将黄豆置于太阳底下晒制，随后再将它放入清水中浸泡着，要使得黄豆全部膨胀起来，尔后再用清水不断的冲洗。

2、这时蒸锅上就需要放入适量的清水，并将蒸屉上铺好笼布，将清洗好的黄豆放在笼布上面，并盖好锅盖，然后就可以开始烧煮了，等沸腾之后还需要继续烧，持续半个小时就可以关火了，然后等待黄豆自然冷却。

3、在这段时间一定要让每颗黄豆都沾染上面粉，然后找一块干净的棉布将黄豆覆盖住，将它置于温暖的缓解中自然发酵。

4、室内温度最好保持在30度，等待12个小时之后，黄豆的颜色就会开始转变，由黄色变成了白色，这时就需要适当的进行翻动。

5、就可以将它放在太阳底下暴晒了，等晒了一段时间就会有一股特殊的味道。清香扑鼻，这时候就需要将黄豆放在清水中快速搅拌。

6、黄豆清洗好了之后直接将它倒入玻璃瓶中，锅中也要适量的清水，并加入适量的食盐大火煮沸，随后等到冷却到50度左右将它倒入玻璃瓶中。

四、干酱豆家常做法？

1、制作酱豆的第一步就是选料、要选择饱满无坏的干黄豆作为主料、干黄豆洗净后浸泡6个小时、然后再下锅里煮3个小时、煮至完全熟透、颜色发红、口感面面的就可以了。

　　2、第二步就是捂豆子了、老家以前都是用蒲筐（一种竹片编的筐）来装豆子的、现在这种东西也不是太好找、在家里可以用簸箕或者一个硬纸盒（最好在纸盒上扎一些小洞、用来透气）在里面铺几层报纸和一层油纸、煮好的豆子沥干水分、趁热倒进去、然后找一些旧衣服或者棉被包起来放在潮湿不见光的地方发酵。

　　3、下面的时间就是静静的等待了、看似表面非常的安静、其实内部是汹涌激烈的发酵反应、天气热的夏天一般也就是两三天的事就完成了、冬天的时间会相应的增加的、可以用手试一试表面是否有温度、如果变凉了说明反应基本结束了。

　　4、在等待的同时、我们准备干辣椒、花椒、大料、桂皮和香叶等香料加适量的水煮成大料水、然后晾凉备用。

　　5、发酵结束后即可打开纸盒、这时的豆子呈现深褐色为最好、颜色过深发黑且有臭味即为发酵失败、颜色太浅说明发酵的不是太完全。

　　6、把发酵好的豆子倒出到一个干净无油的盆里、立刻加入盐和大料来搅拌、大料水也要倒入、不要到的太多防止太稀（也可以不用大料水、直接用辣椒酱拌匀即可）。豆子和盐的比例为1比0、5左右即可、根据自己口味调整吧。

　　7、按道理这个时候的豆子也就可以吃了、但是少了酱香味、就需要把豆子装进坛子里放在太阳下晒、这时就会产生浓郁的酱香味、而且变得粘稠、这时候的味道是最好的。在夏天高温的时候酱豆子容易变质、就需要把酱豆捞出晒干就可以长时间的保存了。

　　总结

　　1、老家煮豆子都是直接煮的、时间比较的长、一般都需要5到7个小时、把豆子先浸泡6个小时再煮。可以缩短煮的时间。

　　2、发酵一定要是避光、阴暗潮湿的地方、发酵的过程不要打开纸盒观看、这是导致最后发黑、发臭的主要原因。我记得小时候都是埋在土灶台的柴火堆里的。

　　3、发酵好的豆子要立刻拌入食盐、因为发酵好的豆子长时间的暴露在空气里会发苦、大料水也要晾凉再使用、否则酱豆会发酸。

　　4、想要酱豆有酱香味就得晒、阳光好的时候打开盖子晒、到了晚上就盖起来、有点类似晒酱油的样子。

　　我觉得酱豆最好吃的还是未晒干之前的时候、所以做酱豆最好挑选在冬季。我们当地人把酱豆也吃出了花样、像酱豆炒鸡蛋就是个代表、先在锅里加油烧热、下入酱豆（干湿都可以、最好是湿的）慢慢的炒出香味

　　盛出备用、这一步也叫熬酱豆、熬出的酱豆可以直接吃、非常的香、然后再和鸡蛋液翻炒就可以了、最后用煎饼卷着吃很过瘾的、记得是不可以再加盐的、因为酱豆已经很咸了。

五、熟酱豆的家常做法？

1、食材：黄豆500克，水适量，小麦面粉少量，盐适量。

2、黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净。

3、用冷水泡至粒粒饱满，泡了一夜。

4、煮熟豆子，要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。

5、沥干水份，要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。

6、撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。

7、均匀的平铺在簸箕里厚度3-5厘米。

8、用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。

9、接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。

10、摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了。

11、放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些，注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。

12、太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油。

六、酱盐豆的家常做法？

1、首先选取优质黄豆数斤，清洗干净，清除杂质。

2、然后选上乘的红辣椒并碾成辣椒酱和食盐数斤。

3、把黄豆放进锅里，用水煮透，放进口中即化就可以了。

4、捞出装进口袋并扎紧，放进纸箱里捂上3至4天。

5、把黄豆倒进器皿里，放上食盐和碾碎的红辣椒酱，充分搅拌调和。

6、用石蜡或者水封住密封器皿，让其在罐子中充分发酵1个月左右就好了。

七、香菇酱豆的家常做法？

香菇酱豆是一道口感丰富、美味香浓的家常菜品。下面是一种常见的做法：

所需食材：

- 香菇：适量（可使用新鲜或干香菇，若用干香菇需提前泡发）

- 嫩豆腐：适量

- 姜蒜：适量

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 酱油：适量

- 料酒：适量

- 淀粉水：适量（淀粉与清水调成糊状）

步骤：

1. 准备香菇：将香菇洗净切片备用。若使用干香菇，需提前泡发至软化，切片备用。

2. 准备豆腐：将嫩豆腐切成合适大小的块状备用。

3. 炒香菇：热锅中加入适量的食用油，放入姜蒜翻炒出香味后，加入香菇片翻炒至香气出来。

4. 加入豆腐：将炒好的香菇中加入切好的豆腐块，继续翻炒均匀。

5. 调味：在炒好的香菇和豆腐中加入适量的盐、酱油和料酒，调整调味。

6. 煮熟：加入适量的清水，盖锅煮开，改小火慢慢煮熟，保持汁水适宜的浓稠程度。

7. 勾芡：将淀粉与清水调成糊状，慢慢加入煮熟的香菇酱豆中，快速搅拌均匀，煮沸片刻即可。

8. 上桌：将炒好的香菇酱豆盛出，装盘即可食用。

这是一种基本的香菇酱豆的家常做法，你可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。香菇与嫩豆腐的搭配，使得香菇酱豆有着浓郁的香菇味和滑嫩的豆腐口感，香浓可口。可以搭配米饭或面食一起食用，是一道美味又营养的家常菜。

八、酱豆丝的家常做法？

一、用料

芸豆 300克

胡萝卜 30克

小米辣椒 2只

豆豉酱 20克

“太太乐”酱油（宴会） 10克

糖 5克

二、酱豆角丝的做法步骤

步骤 1

将芸豆、胡萝卜洗净切丝，小米辣切碎

步骤 2

热锅凉油放入小米辣、豆豉酱炒香

步骤 3

倒豆角丝、胡萝卜丝翻炒均匀

步骤 4

倒入糖、“太太乐”酱油（宴会）调味炒匀即可出锅享用

九、熬酱豆的家常做法？

1.

50g黄豆洗干净，加水泡10小时。

2.

泡好的50g黄豆捞出控干水分

3.

10g香菜洗净切段

4.

中火炖，放入10g香菜，炖到没有汤。

5.

放入5g味素,出锅完成

十、肉末酱豆的家常做法？

肉末酱豆是一道传统的中式菜肴，其口味鲜香可口，主要材料包括猪肉、豆角等，下面为您介绍一种家常做法。

所需食材：

- 猪肉馅 200克

- 豆角 200克

- 蒜蓉 适量

- 葱姜 适量

- 辣椒（可选）适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 鸡精 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 豆角清洗切成段，再用开水焯水备用。

2. 热锅凉油，油热后加入葱姜蒜和辣椒爆香。

3. 加入猪肉馅，煸炒至变色。

4. 加入料酒，炒至肉馅断生。

5. 加入豆角，翻炒均匀。

6. 加入适量的盐、糖、鸡精、生抽调味并翻炒均匀。

7. 加入适量的水，煮开后小火焖煮15分钟左右，让豆角更加入味。

8. 最后收汁，装盘即可。

小贴士：

1. 肉馅的选用可以根据个人口味来选择，或者将猪肉馅和牛肉馅混合使用，口感更加丰富。

2. 煮豆角的时候不要焯太软，七分熟即可，否则口感不佳。

3. 调味料可以根据个人口味自由调整，适量的酱油和糖可以让这道