红烧胡子鱼的家常做法？

一、红烧胡子鱼的家常做法？

原料备齐，首先处理一下胡子鱼，胡子鱼身上的粘液很难清洗，那么就用面粉来把它身上的粘液搓掉，也可以用淀粉哦，搓掉后用清水冲洗干净

步骤 2

胡子鱼清洗干净后，用刀将它剁成一块一块的，然后再用清水冲洗，鱼身上最腥的东西就是血液，所以一点要冲洗干净

步骤 3

准备下小料，大蒜子拍扁，姜切菱形片，葱切段长度约3-4厘米，葱白跟葱叶分开放，小芹菜也切段，跟葱一样长度，青椒红椒斜刀切圈。这样小料都准备好了

步骤 4

将冲洗好的胡子鱼身上的水沥干，准备生粉和面粉各50到80克倒入盆子里搅拌一下，然后把胡子鱼放到盆里拍粉。(这样是为了等会炸的时候不会沾在一起，没有面粉只要生粉也可以)

步骤 5

粉拍好了，开火把锅烧热，倒入半锅油，油温7成可以把鱼倒进去炸了，炸到表面微微的金黄色就可以把它捞起来了(这步骤主要是一会烧的时候鱼肉不容易烂)

步骤 6

开火上锅，倒一点油，倒入蒜，姜，葱白，煸香后倒一勺耗油（约8克），半勺豆瓣酱，煸一下倒入清水和鱼（清水大概淹没过鱼，水不要太多）烧开后调味，一点老抽、盐，味精，生抽，白糖，推动一下，然后烧一会倒入小芹菜、葱叶，洋葱，倒一点料酒，最后大火收汁。

步骤 7

好了，关火装盘！

二、胡子鱼的家常做法王刚？

胡子鱼，学名鲇鱼，又称作鲶鱼，一般常吃鱼的人，都会觉得，有一些偏黑、鱼耳朵里面会有小红色小花朵，这一种在我北方吃过；回到南方后，吃的一般都是色浅灰色，相对黑色的非常少。

可以分为：清炒与做煮锅仔吃，前者南方人喜欢的口味，后者为北方人的口味，各有各的营养，都比较不错的。

一、清炒

1.准备好相应的着料：尖辣椒、蒜、盐、酱、醋等相关的，若是想放一些别的辅料，如芹菜、青辣也是可以的。

2.把鱼切成小片，如鸡蛋大小，两个铜铁块加起来厚就可以了，再厚的话，炒的话，不会很入味。

3.鱼肉可以先煮熟再下炒菜，也可直接暴香着料后，直接倒入鱼片直接翻炒，若是没有经过煮的，炒到上色后，加入清水，中火小煮5-6分钟，再放入相应的一些配菜入内，2-3分钟小炒一下，就可以盛出信用。

二、煮锅仔

1.准备好相应的着料：花椒、蒜、盐、酱包、醋、等，辅料可以有：厚粉皮、芹菜、黄瓜、豆芽、整夜等；

2.这个时候的鱼，切记一定要先用白开水煮好再入到锅仔内小火煮上5分钟左右，即可信用。

在这里提醒一下大家：口味之所以没有说的太清楚，需要根据大家自己的口味而定，想要辣一些的，可以放一些花椒，可以不用去花椒内的籽；不能吃辣的，直接放一些青椒就可以了。

三、胡子鱼炖豆腐的家常做法？

原料：

胡子鱼300克、大蒜10瓣、黄豆酱30ml、香辣酱15ml、料酒30ml、葱2根、姜5片、胡萝卜1根、洋葱1个。

调料：

酱油30ml、白糖8克、白胡椒8克。

做法：

1、胡子鱼切成3厘米见方的块，胡萝卜切成滚刀块，洋葱切成片备用。汤锅中加入水，烧开后加入15ml料酒，2小段葱，然后放入胡子鱼，用漏勺轻轻划散，看到胡子鱼肉质变色，水里慢慢有浮沫出现时，将胡子鱼捞出用清水洗净

2、炒锅中加入适量油烧到3成热，放入葱、姜、大蒜炒出香味，然后放入胡萝卜，一半洋葱也炒出香味

3、然后放入黄豆酱、香辣酱，用小火煸炒出红油。放入焯烫过的胡子鱼，淋入料酒，依次放入酱油、白糖炒至胡子鱼变色

4、加入清水，没过材料1/2处即可，加盖用中火炖10分钟，直到鱼肉变熟，胡萝卜软烂即可，食用前撒上白胡椒即可

四、简单美味的家常菜做法: 胡子鱼的绝佳烹饪技巧

家常菜是每个家庭餐桌上不可或缺的一部分，而胡子鱼则以其肉质鲜嫩、味道鲜美而受到众多家庭的喜爱。在这篇文章中，我们将详细介绍胡子鱼的做法，让您在家轻松做出一道美味的家常菜。

胡子鱼的基础知识

胡子鱼，又称为须鱼，是鳗鲶科的一种淡水鱼。它的体表平滑，肉质鲜美，富含优质蛋白质和多种营养成分。因此，胡子鱼不仅美味可口，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群。下面我们将介绍胡子鱼的选购技巧、清洗方法以及各种常见的烹饪方式。

如何选购新鲜的胡子鱼

在超市或市场上选购胡子鱼时，请注意以下几点：

• 看外观: 新鲜的胡子鱼体表光滑，颜色明亮，鳃部红润，肉质紧实。
• 闻气味: 新鲜的鱼没有异味，如淡淡的海水香味，而变质的鱼则会有腥味。
• 掂重量: 手感沉重的胡子鱼一般肉质更厚实，口感更好。

胡子鱼的清洗方法

清洗胡子鱼的步骤相对简单，但需要一些技巧：

• 去鳞: 使用鱼鳞刀轻轻刮去鱼身上的鱼鳞，操作时要注意不要刮伤鱼皮。
• 去内脏: 从腹部划开鱼腹，去除内脏，清洗干净以去除腥味。
• 用盐和酒腌制: 用盐和料酒抹匀在鱼身上，腌制15分钟，可以有效去腥。

胡子鱼的经典家常做法

接下来，我们将介绍几种经典的胡子鱼家常做法，包括红烧胡子鱼、清蒸胡子鱼和胡子鱼汤。

1. 红烧胡子鱼

红烧胡子鱼的做法简单，味道浓郁。以下是制作步骤：

1. 准备材料：胡子鱼1条，生姜、蒜、干辣椒、酱油、料酒、糖、葱、盐。
2. 在锅中加入油，放入生姜和大蒜炒香。
3. 加入处理好的胡子鱼，煎至鱼身微焦。
4. 加入酱油、料酒、糖、干辣椒和适量的水，焖煮20分钟。
5. 最后加入葱段，略煮片刻即成。

2. 清蒸胡子鱼

清蒸胡子鱼保留了鱼的原汁原味，肉质鲜嫩，适合追求健康饮食的人士。

1. 将胡子鱼清洗干净，去内脏，腌制半小时。
2. 在鱼身上放上姜片、葱段，撒上少许盐和料酒。
3. 放入蒸锅中，蒸10至15分钟，取出后可以根据口味洒上香油。

3. 胡子鱼汤

胡子鱼汤味道鲜美，非常适合滋补身体。

1. 将胡子鱼处理干净，切成块。
2. 在锅中加入水，放入胡子鱼块、姜片和料酒，煮沸。
3. 撇去浮沫后，转小火煮30分钟，加盐调味即可。

常见问题解答

在烹饪胡子鱼的过程中，很多人会遇到一些问题，我们整理了一些常见问题及解答，帮助您更好地掌握胡子鱼的烹饪技巧。

• 胡子鱼腥味怎么去除了?可以通过盐、料酒的腌制，另外在烹饪时加入姜片和葱，能有效去腥。
• 胡子鱼适合搭配哪些蔬菜?常见的搭配有丝瓜、白菜、香菇等，可根据口味选择。
• 清蒸胡子鱼蒸多久为宜?一般情况下，鱼的厚度是蒸制时间的参考，普通大小的胡子鱼蒸10至15分钟即可。

总结

通过本文的介绍，相信您对胡子鱼的制作有了更深入的了解。在家常菜中，胡子鱼凭借其独特的味道和丰富的营养，成为了许多家庭的日常食材。希望您能在日常烹饪中尝试这些方法，享受家常菜带来的美味与乐趣。

感谢您读完这篇文章！希望通过这篇文章，您能够轻松掌握胡子鱼的做法，享受烹饪的乐趣，带给家人健康美味的饭菜。

五、胡子鱼的做法？

1、食材用料：花鲢、生姜、大蒜、大葱、料酒、食盐、生抽、干辣椒、孜然、芹菜、豆瓣酱、黑木耳、土豆、平菇、香菜

2、做法：将所有食材清洗干净，在花鲢的两侧开花刀，然后沿着鱼骨分开，但是鱼背要连着，最后抹上料酒和食盐，放上姜片和葱段腌制10分钟以上。

3、在烤盘上放上一层锡纸，垫上葱段和姜片，然后将腌制好的鱼放到上面，用刷子刷上酱油和食用油，均匀的撒上辣椒面和孜然粉，最后放入烤箱中上下火20分钟。随时观察烤箱内部情况，如果感觉鱼要焦了，可以取出加一次油。

4、在不粘锅中放入适量食用油，然后加入大蒜、生姜片、葱段爆香，之后在放入干辣椒、花椒、豆瓣酱制成红油。

5、熬耗油之后加入适量的清水烧开，如果有鲜汤更好。水沸之后加入黑木耳、土豆片、平菇，断生之后放入生抽、食盐、味精、少许糖调味。

6、将煮好的汤汁和配菜一同浇到鱼身上，然后在放到烤箱中烤五分钟。

7、鱼快考好的时候，继续热锅放油，放入干辣椒和花椒炒香，等鱼出烤箱之后，放上适量香菜，将熬好的油淋上去就可以上桌食用了。

六、胡子鱼汤的家常做法？

以下是胡子鱼汤的一种家常做法：

材料：

- 胡子鱼：500克

- 姜：3片

- 大葱：1根

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 鸡精：适量

- 胡椒粉：适量

- 香菜（可选）：适量

做法：

1. 将胡子鱼洗净，切成段状备用。姜切成片，大葱切成段状。

2. 在炒锅中加入适量的水，放入姜片和大葱段，煮沸。

3. 将切好的胡子鱼放入沸水中焯水，煮至鱼肉变白。

4. 将焯水后的胡子鱼捞出，放入清水中漂洗干净。

5. 另起一锅，加入适量的清水，放入焯水后的胡子鱼。

6. 加入适量的料酒，煮沸后转小火炖煮20-30分钟，让鱼骨煮出鲜味。

7. 根据个人口味，加入适量的盐、鸡精和胡椒粉，搅拌均匀。

8. 炖煮片刻后，关火，撒上香菜叶（可选）。

9. 将胡子鱼汤盛入碗中，即可享用。

这只是一种简单的胡子鱼汤的做法，您可以根据个人口味进行调整。

七、胡子鱼块的家常做法？

1.准备好相应的着料：尖辣椒、蒜、盐、酱、醋等相关的，若是想放一些别的辅料，如芹菜、青辣也是可以的。

2.把鱼切成小片，如鸡蛋大小，两个铜铁块加起来厚就可以了，再厚的话，炒的话，不会很入味。

3.鱼肉可以先煮熟再下炒菜，也可直接暴香着料后，直接倒入鱼片直接翻炒，若是没有经过煮的，炒到上色后，加入清水，中火小煮5-6分钟，再放入相应的一些配菜入内，2-3分钟小炒一下，就可以盛出

八、鱼有哪些家常做法值得尝试？

我是四川人，好吃的那种

家里有鱼塘，爷爷和父亲是出售渔具的，从小吃鱼吃到大

会做水煮鱼、清蒸鱼、凉拌鱼、红烧鱼、酸菜鱼、鲫鱼豆腐汤、椒盐小鱼、家庭版烤鱼等，今天介绍一个简单好吃保准你能露一手的【水煮鱼】

上手简单（两次我就学会拿捏），拿得出手，大菜、好看好吃

01

准备阶段：

食材：草鱼一条（2-3斤食用口感最佳，其他鱼也可）

配菜：推荐易熟食材：嫩豆腐、金针菇、豆芽、千张（喜欢什么自己可以加、不加直接跳过）

辅料：葱、姜、蒜、白酒、生粉、泡椒（没有可买泡好的野山椒）、豆瓣酱、一点火锅底料（主要用到牛油）、生抽

厨具：大一点的汤盆

处理阶段：

鱼：

1. 南方的朋友可以直接让热心的摊主开肠破肚去鳞后片鱼片，我是自己动手
2. 腌鱼（处理重点）：（1）处理好鱼之后先用清水泡血水5分钟，倒掉后再次加水洗干净（2）将葱切段、姜切片，加少许白酒，再稍加一点清水将去腥三件套和鱼拌匀，5分钟（3）再用清水清洗鱼避免有酒味，最后放盐、适量生粉裹上腌制8-10分钟入味

配菜：（不加直接跳过）少量配菜：清洗好后备用配菜较多：清洗好后用少量油炒至断生备用

辅料：将泡椒剁细、豆瓣酱剁细、姜蒜剁成末、火锅料切碎，集中一起备用；切葱段备用

烹饪阶段（腌鱼的时候可以操作，节约时间）：

1. 起锅烧油（吃鱼得多一些），热了之后放辅料中火慢慢炒香
2. 准备开水（高汤更好、冷水也可）从锅边倒入，烧开之后调味放盐（比平时菜咸一点）、生抽少量，口味合适后烧制10分钟（腌制的鱼也好啦~）
3. 先下鱼头2分钟后下鱼骨和配菜，一般大火三分钟后就熟了，用勺子捞出汤盆里，留一部分鱼汤
4. 下葱段和鱼片，下锅因为有生粉，煮一分钟定型后轻轻推动鱼片均匀受热，一般两分钟即可
5. 把鱼汤和鱼片倒或盛出放在鱼骨上面，撒上葱段，完成

自己做也可以达到图片这个效果，斗胆使用

吃鱼阶段：

1. 先盛一小碗鱼汤放碗里，一可以增加味道，二是可以保证鱼的温度
2. 首先吃鱼片，细嫩滑鲜，刺少肉多
3. 其次吃鱼骨，肉嫰无细刺，一吸全到嘴里
4. 接着吃鱼头，入味不腥、脑髓口感极佳
5. 最后鱼汤泡饭，碗底刮烂

备注：

1. 因为晚上看到，比较临时，没有视频和图片，不过按照我的做法，绝对好吃
2. 鱼好吃，注意鱼刺哦~

九、红烧鱼有哪些家常做法？

抖音上搜呀，到处都是

十、川菜麻婆鱼的家常做法是什么？

食材：黑鱼

调料：菜籽油、牛油、牛肉、蒜苗、大蒜、姜、葱、盐、味极鲜、郫县豆瓣、辣椒面、汉源花椒、料酒、胡椒、味精、红薯淀粉、土豆淀粉

制作步骤：

1.先来处理食材，做麻婆鱼，用草鱼、花鲢和黑鱼都可以。我个人是比较偏爱用黑鱼来做，肉质比较紧实，刺也相对较少。先把黑鱼用70度热水烫一下，这样就能很好地去除掉滑滑的粘液。

2.清洗后剁成麻婆豆腐大小的块，有点像太安鱼那样。然后加盐和料酒进去抓匀腌制5分钟，把血水逼出来，再反复冲洗几遍，干净后用手把鱼肉中残余的血水挤除掉。

3.接下来加盐、料酒、胡椒和几块拍烂的葱姜进去，按压出葱姜汁后抓匀腌制10分钟。然后捡除掉葱姜，加红薯淀粉进去抓匀。

4.准备配菜和配料。和麻婆豆腐一样，这道菜一定要准备点牛肉末，但不同的是一定要再准备一点牛油。把蒜苗拍一下，改刀切节，多准备一点姜蒜末，还有最灵魂的刀口辣椒碎和刀口花椒碎，刀口辣椒和刀口花椒的做法在水煮牛肉中有详细讲到。

5.接下来把锅烧热后倒油，家庭操作可以不用倒太多的油，分多次炸鱼，虽然时间多了点，但是油省了不少。大火七成油温下鱼块，刚下锅千万不要翻弄鱼块，否则肉容易烂掉。一定要炸到像太安鱼那样，鱼块金黄酥脆的时候再捞出来。这样看似焦黄的鱼块，其实包裹的是鲜美多汁的鱼肉，同时也不容易煮烂。

6.接下来重新起锅，倒入少量的油进去，中火四成油温，下入牛肉末煸炒，煸干水气，烹入一点料酒带走腥气的同时也增加了牛肉的香味。这时候下少量的盐增加底味，再继续煸炒到焦黄酥香后捞出备用。

7.把底油加热，再加入一勺牛油进去。加牛油烧制是这道菜的特点，能使成菜后香味浓郁。中火五成油温，下郫县豆瓣炒出香味，炒香后下刀口辣椒炒出香味和汤色。

8.接着倒入姜蒜末，炒香后加适量的水烧开。烧开后下入鱼块，烹入料酒，加盐和酱油调味，转成小火，开始微煮15分钟，让鱼肉在时间中慢慢地释放它的鲜味，同时焦酥的鱼块也慢慢变得嫩滑。

9.接下来转成大火加味精调味，分次勾芡推匀后下入蒜苗推匀起锅，最后撒上焦香酥脆的牛肉和无可替代的刀口花椒，成就最后的美食经典。