卤鹅肉的家常做法大全？

一、卤鹅肉的家常做法大全？

一、重庆荣昌卤鹅卤料配方

1、高汤：鸡骨架、牛骨、猪骨熬制高汤2千克。

2、卤料配方：八角（大料）20克、桂皮5克、香叶5克、山奈5克、草果2克、干葱250克、八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克（用卤料袋装）。

3、调味料：生抽150克、老抽50克、绍酒300克、红曲米200克、香料包630克、盐200克，味精100克，鸡精50克，花雕酒150克，鱼露35克，玫瑰露酒15克，蚝油80克，冰糖300克、五香粉10克。

4、其他调味料：干辣椒10克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。

二、重庆荣昌卤鹅制作方法

1、白鹅只，鹅清理干净

2、鹅用沸水焯过捞出

3、把蒜和姜剁碎；用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料

4、把姜、蒜和腌料倒在鹅上，用手把料汁抹均匀，并按摩一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摩

5、腌好后把鹅上的姜和蒜去掉，放在网上风干水份

6、在大锅内下适量的高汤，把卤投入锅里并加入和卤料包和调味料煮沸

7、把鹅放入锅里加盖大火烧开后中火煮60分钟

8、检查熟后关火后静泡6-12小时入味。

二、腌鹅肉的家常做法大全？

1、腌水鹅的做法：用料，花椒适量，鸡精适量，料酒适量，丁香适量，八角适量，桂皮适量，鹅肉适量，葱适量，香叶适量。

2、鹅肉半片，洗净，沥干，先用盐在表面均匀擦上一层（稍微多点），加料酒，葱，姜片，所有香料一起按摩按摩。

3、用保鲜袋装好，冰箱冷藏48小时。

4、腌制好的肉用清水冲洗干净，（腌制用过的所有佐料全部不要）。

5、重新加水，加入八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精，料酒，盐，姜片，加几颗丁香一起煮开。

6、改小火煮半小时左右，筷子能戳进可以。

7、冰箱冷藏八小时以上剁块

三、甜酸鹅肉的家常做法大全？

原料：全鹅一只

配料：蒜苗，芫茜，蒜，姜，桂皮，香叶

调料：酱油，老抽，盐，糖，醋，五香粉，柱候酱，可乐

1.把鹅洗干净，蒜苗洗干净卷起来扎成丙扎，把蒜拍碎，姜切片，芫茜洗干净切段，香叶和桂皮洗干净备用，取一个大盘，把配料和调料倒进盘里搅拌均匀。

2.把鹅放进调好的调料里，均匀涂抹鹅的全身，把倒一些调料和一扎蒜苗塞成鹅的肚子里，腌制一小时左右，期间最好把鹅翻面过来，这样可以让鹅的两面都能腌制入味。

3.在锅里放入少量清水，把腌制鹅的调料全部倒进锅里煮，等煮开后，再把鹅整个放进锅里焖，用小火焖大约一小时左右，

4.焖的期间要经常把鹅翻一翻，这样不但可以预防鹅粘锅，还可以让鹅均匀入味，等焖至汁变浓汁时，就可以关火把鹅装盘了。

5.鹅放凉后斩成小块，在上面撒上芫茜就可以吃了。

四、盐水鹅肉的家常做法大全？

1、主料：白条鹅2355g。

2、方法/步骤：初加工：将鹅宰杀、放血、侵烫去毛，尾部开小口净膛，将鹅油留着另用。白条鹅洗净后，斩去脚爪，除去内脏。在冷水中浸泡1小时左右，洗净残碎内脏和残血。晾挂1-2小时，沥干水分。擦盐腌制：准备好腌制用的盐、五香粉、花椒。盐的比例按白条鹅6～7％计算，每l00公斤盐加1～2公斤八角粉。白条鹅2355克，盐142克，八角粉2克。

3、炒锅烧热后，先放盐翻炒除去水分，随后再放花椒、五香粉炒出香味。将炒制过腌料涂檫在晾干的鹅体腔和体表，这个步骤跟盐水鸭的“热盐檫”相似，一定要均匀的擦边鹅的全身，包括肚膛里面。这步如同给鹅洗SPA，经过盐彻底的磨砂按摩，可以把盐分均匀地渗透进鹅的体内。鹅的水分与多余的油脂必须通过擦盐而释出。将鹅腌制4小时左右。

4、抠卤：腌制过程中，鹅肉中的水分、血液会渗透入体腔中，这时可提起鹅身，放出血水，即为抠卤，再继续腌2～3小时，再进行第二次抠卤。在腌制的时候，可以准备好浸泡用的卤汤调料，八角4颗，大葱2节、姜片4片、盐142克。因为没有老卤，所以要将浸泡用的卤汁小火熬煮出香味。

5、复卤：抠卤后，把鹅体浸入卤汤中浸腌4一5小时。

6、烫皮： 复卤之后，用钩子钩住鹅颈部，用开水浇淋体表，使肌肉和表皮绷紧，外形饱满。继续挂在通风处沥干水分。因为晾制5个小时，时间比较长 ， 鹅表皮已经起干壳，就免去了烘干的步骤。不过后来经品尝，觉得还是应该放在烤箱内90-100度烘烤到鹅的表皮起壳（要在鹅体内塞入少许葱姜、八角）这样烘干后再煮熟的鹅皮脆而不韧。

7、，因为没有老卤，所以可以通过熬制鹅油来增加味道。将鹅油冲洗干净后切成小块，准备好葱姜。锅中加少许水，将鹅油葱姜下锅，开始熬油。将熬制好鹅油盛出备用。准备好煮制用的葱2节、姜4片、八角4颗。锅中加姜、葱、八角、鹅油、足量的水、适量盐，烧开煮出香味后停火。

8、把鹅坯放入，开水很快从尾部开口处进入体腔，水温下降，这时要提起鹅颈，倒出体腔内的汤水，再放入锅中。并在锅中加总水量1/6的冷水，使鹅体内外的水温一致。在锅中加总水量1/6的冷水，使鹅体内外的水温一致。盖上比锅略小的盖子，压注鹅，使其浸在液面下，关火焖30分钟左右。之后，烧火加热至锅中出现连珠水泡时停火，此时锅中水温约85℃，这段工序叫抽丝。

9、第一次抽丝后，将鹅提起倒出体腔内卤汤，放入锅中，停火焖30分钟左右，再烧火加热，进行第二次抽丝，再将鹅体提起倒汤，再入锅，焖煮20分钟，即可起锅。 在煮制过程中，一定要控制水不能开，维侍在85℃左右，否则肉中的脂肪熔化外溢，肉质变老。卤汤可长期反复使用，越陈越好。出锅时提颈倒汤，冷却待用。待冷却后切块食用。食用时浇上煮鹅的卤汁和鹅油风味更佳。

五、鹅肉的做法大全家常炖？

1、做法一：准备用料：鹅、葱、姜、八角、香叶、花椒粉、生抽、食盐、植物油、丝瓜。葱切段、姜切片备好；锅中水烧热，下入大鹅块焯水；焯好后用水洗净上面的浮沫，捞出控干水；锅内油烧热，下入葱、姜爆香，下入大鹅爆炒；下入生抽、花椒粉继续炒；移入压力锅内，添水，放入八角、香叶、盐盖上盖焖鹅肉，上气后20分钟关火即可。

2、做法二：准备用料：鹅肉、粉丝、娃娃菜、腐竹、葱姜蒜、花椒、油、老抽、料酒。鹅肉清洗干净，剁成小块备用；鹅肉冷水下锅焯出多余的血沫，鹅肉捞出来，洗去血沫；锅中放入少许的油，加入葱段、姜片、蒜和花椒，再倒入焯过水的鹅肉，调入适量老抽和料酒，大火翻炒均匀；鹅肉连汤一起转入砂锅，加入适量的热水，大火烧开，再转小火炖一个半小时；炖煮的同时，可以把白菜清洗干净，切成细丝或是片，再把粉丝和腐竹提前浸泡软；鹅肉炖煮软烂后，再加入白菜和腐竹，大火烧开，再小火煮5分钟；加入泡软的粉丝，大火烧开再撒上蒜花，就可以了。

3、做法三：准备用料：鹅、土豆、大白菜、葱、姜、蒜、大酱、八角、糖、生抽、盐、花椒粉。将鹅处理干净，炖成块；葱姜蒜切好、土豆去皮洗净切成块，白菜洗净撕成块；热锅凉油，放入葱姜蒜煸香；放入鹅肉块翻炒，炒至变色；放入土豆和白菜，放入大酱 生抽 白糖 花椒粉 八角后，加入开水没过食材，将调料翻炒均匀后，盖上锅盖；大火烧开后，改小火慢炖至鹅肉熟烂后加入香菜和小葱花；最后盛出即可。

六、鹅肉家常菜做法大全菜谱

我今天要和大家分享的是关于鹅肉的家常菜做法大全。在这个菜谱中，我将向大家介绍几种不同的方法来烹饪鹅肉，让您在家中也能轻松享受到美味可口的鹅肉料理。

1. 红烧鹅肉

红烧鹅肉是一道经典的家常菜，给人以浓厚的家庭味道。要做一道美味的红烧鹅肉，首先要选择新鲜的鹅肉，然后用料酒、酱油、姜片等调味品来腌制。接着将鹅肉放入锅中煮熟，加入适量的调料，慢火炖煮，直到鹅肉入味、肉质鲜嫩。

2. 清炒鹅肉

清炒鹅肉是一道清淡可口的鹅肉料理，适合喜欢淡雅口味的人群。将鹅肉切片，加入葱姜蒜炒香，再放入鹅肉片翻炒至变色，最后加入适量的盐和鸡精调味，出锅装盘即可。

3. 酱爆鹅肉

酱爆鹅肉是一道口味浓郁、香气四溢的鹅肉料理。首先将鹅肉切成小块，用生抽、老抽、糖、料酒、生姜蒜片腌制入味。然后油炸至金黄，再用少许油将姜蒜炒香，放入腌制好的鹅肉爆炒，最后加入少许水淀粉勾芡，起锅撒上葱花装盘即可。

4. 红烧鹅肉汤

红烧鹅肉汤是一道滋补养生的美味佳肴。选择新鲜的鹅肉，去血水后切块，加入适量的水和姜片，大火烧开后转小火炖煮数小时，直至鹅肉变得酥烂。最后根据个人口味加入盐、胡椒粉等调味料，搅拌均匀即可品尝。

5. 酸菜鹅肉煲

酸菜鹅肉煲是一道酸中带甜、鲜香可口的家常菜品。将新鲜的鹅肉切块，与酸菜一起入锅煮沸，再加入适量的糖、盐、料酒、姜片、蒜蓉等调味料，一起煮至入味。最后撒上葱花即可出锅。

结语

以上这些关于鹅肉的家常菜做法大全，希望能为喜爱烹饪的朋友们提供一些灵感和帮助。无论您是喜欢红烧、清炒、酱爆还是煲汤，都可以根据自己的口味选择合适的方法来烹饪美味的鹅肉料理。烹饪不仅是一种享受，更是一种创造和分享的乐趣。祝您在厨房里的每一次尝试都能取得成功，享受美食带来的快乐！

七、鹅肉的家常做法大全红烧大鹅？

1.将鹅肉切成小块，准备一锅冷水和鹅肉一起煮开撇去浮沫备用

2.锅内放入一勺油烧热后锅中红点会变成一个红圈，下葱段和生姜片爆香

3.将鹅肉放入锅内煸炒，放入10ml料酒，去腥味，加入适量热水，和肉差不多平为好，放冰糖将冰糖融化，加桂皮八角一个

4.倒入20ML左右生抽和5ML左右老抽拌匀，盖上锅盖中小火焖煮，煮上约1小时左右，大火收汁，不断翻炒，撒上葱花

5.汁水差不多后关火完毕

八、血鹅肉的做法大全？

材料 主料：净仔鹅肉500克，鲜红辣椒50克，嫩仔姜10克。调料：色拉油100克，料酒10克，盐5克，味精1克，甜酱8克，米醋6克，葱10克，淀粉15克，高汤30克。 做法 1、辣椒切滚刀片。仔姜切长4厘米、宽1.5厘米的薄片。葱切5厘米长的段。 2、宰杀仔鹅时，将鹅血接入盛有少量米醋的碗中，使成为不凝固的血酱。鹅肉切成1.5厘米见方的小丁。 3、炒锅下入色拉油大火烧到六成热，将鹅肉下锅中火煸炒30秒，烹料酒，放盐、高汤小火焖5分钟，然后揭开锅盖，蒸发水分，再将鹅肉煸出香味后，下入辣椒、仔姜大火煸6分钟，放入甜酱炒匀，再把血酱倒入其中，边倒边翻炒，拌匀后放入味精、葱段略翻炒，用水淀粉勾薄芡即可即成。

九、鹅肉高汤的做法大全？

1.

鲜鹅剁成大块,放入锅中,加适量水(没过鹅肉),加料酒,煮沸(除去血沫),捞出,用凉水冲洗干净。

2.

葱切长段、姜切片。 锅里放油,烧热,放入葱姜蒜,炒香,捞出。放入鹅肉块,大火炒3-5下。放入适量的温水(没过鹅肉块),放适量老抽、大枣,放入炒过的葱姜蒜,放入纱布炖料袋(八角、百合、陈皮、白芷、栀子、香叶),...

3.

干香菇提前2小时泡发。 将泡发好的干香菇洗净,拧干水分。 铁棍山药削皮,切段。 ..

十、黄豆鹅肉的做法大全？

黄豆烧鹅肉做法1.鹅肉

2.黄豆

3.葱，泡姜，泡椒，蒜，花椒，青椒，豆瓣酱，白糖，酱油，料酒，食用油

1.处理鹅肉

首先我们把鹅宰杀去毛，用水冲洗干净，然后再把鹅肉剁成一小块一小块的，处理鹅肉的方法和平时处理鸭子的方法完全一致。

2.处理配料

首先我们需要把提前准备好的黄豆用水浸泡，浸泡过的黄豆更加容易煮软。然后我们把蒜剥皮就行，泡姜切成姜丝，泡椒切成小段，葱洗干净切成葱段，青椒切成青椒丝，有点青椒放到鹅肉里，可以给鹅肉增加一股清香味。

3.鹅肉焯水

锅洗干净放入适量的水，大火烧开后把准备好的鹅肉块全部倒入锅里，可以在锅里加入适量的老姜片和料酒进一步去腥，没有可以忽略，大约煮三分钟左右，捞出鹅肉用水冲洗一下放到一旁沥干水分。

4.炒鹅肉

锅洗干净擦干水分，倒入适量的食用油，油热放入适量的花椒在锅里，并且把沥干水分的鹅肉全部倒入锅里，大火翻炒至鹅肉变色，可以根据自己买的鹅肉来确定翻炒多久，如果鹅肉比较肥就可以多翻炒一下。

5.加配料继续翻炒

鹅肉翻炒变色后，我们把切好的泡姜和泡椒全部倒入鹅肉中翻炒出香味，接着我们在锅里加入一勺豆瓣酱继续翻炒均匀，炒出香味后，在继续加入适量的料酒，少许的酱油和少许白糖提鲜。仔细观察鹅肉已经完全爆干水分了，我们把提前泡好的黄豆洗一下放到锅里翻炒均匀。

6.加水炖煮

根据自己买的鹅肉判断鹅肉老嫩来确定需要加多少水，老一点的鹅肉就多加一点水，盖上锅盖，水开后转小火慢慢炖煮就可以了。也可以根据自己的喜欢加米汤或者啤酒之类的来替换水，加米汤的话可以让鹅肉变得更加香甜一点，加啤酒的话可以把鹅肉仅剩一点的腥味去除点。

7.收汁出锅

鹅肉炖煮至水分不多，并且鹅骨能啃掉后，我们把准备好的蒜片放到锅里，继续炖煮十分钟左右，然后开大火把准备好的青椒丝和葱段放到锅里，翻炒均匀收汁就可以把鹅肉盛到碗里出锅了。