云南酸辣鱼片的家常做法？

一、云南酸辣鱼片的家常做法？

用料：草鱼1条，油，泡小米椒，泡姜适量，盐，料酒，姜米，葱花适量，香芹，豆辨酱，白醋适量，鸡蛋1个，芡粉适量。

做法：

1.鱼去骨，洗干净，准备食材，鱼片切成片，用盐，料酒，蛋清，芡粉拌匀，备用。

2.锅内烧开水，放入姜片，葱，料酒煮五分钟，在捞去姜片，葱不用，滴几点油在锅里。

3.鱼放进锅内氽一下，捞起控水备用，大约一分钟，锅內放油，下入豆辨酱，泡姜，蒜米，姜米，切碎的泡小米辣椒炒香后加入一小碗水。

4.先将鱼头煮至成熟，在放入鱼片煮至一分钟，放入香芹粒，葱花，味精，少许白醋，勾薄芡即成。

二、酸辣鲈鱼片家常做法？

青尖椒和红尖椒切成小圈，大蒜切末，生姜拍扁备用。

去掉鲈鱼鱼鳞，内脏和鱼鳃，用刀刮一刮鱼身，把鱼身上的黏液刮掉，这样能减少鱼的腥味。剁下鱼头，从鱼尾处用刀把两瓣鱼肉片下来。

片除鱼排刺，将鱼骨剁成小块，鱼肉片成4~5毫米的片。

把片好的鱼肉用清水清洗干净，洗到水清为止。（这一步可以减掉一部分鱼腥味，使鱼肉更白嫩。）

挤掉鱼肉里面的水，放入碗中。加盐、白胡椒粉、姜汁、料酒抓匀，去鱼腥，给鱼增底味。

加适量的水淀粉抓匀，最后加一点食用油，搅拌均匀，给鱼肉上浆备用。（如果鱼肉偏干，可以加水，一定要让鱼肉充分吸收水分，这样鱼肉才够嫩滑。或者加点蛋清，我不喜欢加蛋清，所以省略了。）

锅内倒油，下黄灯笼辣酱、野山椒酱、姜末煸香，煸出黄油。放入鱼骨头煎，煎到鱼肉变色，倒入适量的水。

煮到鱼肉熟透，加盐调味，适量的来一点点鸡精增鲜，捞出鱼骨。

转小火，放入鱼片，鱼片下完后转火大，煮至鱼片变色，加入一点白醋。

将鱼片连同汤汁一起倒入大碗内，撒上蒜末和青红椒圈，最后淋上热油，撒一点白芝麻就好了。

三、酸辣草鱼片的家常做法？

步骤

1.草鱼切块、洗净，用料酒、盐、生姜片放冰箱腌制一晚入味。

2.准备作料：生姜切丝、大蒜子去皮切碎，干红椒切段，泡椒。

3.平底锅加热后放油，热油，放入沥干水、腌好的鱼块

4.一面煎好后翻面

5.另起炒锅，热油锅爆香作料

6.放入两面煎好的鱼块

7.加入适量水及食盐，中火开盖焖

8.快收汁时倒入适量蒸鱼豉油

9.收汁后即可起锅装盘使用

四、酸辣鱼片的做法。要家常的？

1/7 将鲷鱼稍微沖水清洗一下切块每块约3公分,放入腌料 ( 全蛋:1个+料理酒:1大匙+盐:1大匙+玉米粉:1大匙)然后稍微抓一抓

2/7 将鱼片裹上番薯粉准备油炸

3/7 油锅保持180C油炸鱼块呈金黄色即可捞起

4/7 将炸好的鱼块沥干油备用

5/7 在锅里留约2大匙的油放入姜丝和蒜末爆香然后加入洋葱炒软之后放入葱段继续翻炒. 加入酱油2大匙+鱼露1.5大匙+白醋2大匙+糖1匙+料理酒2大匙+水1/2杯煨煮约5分钟后用玉米粉和水的比例1:3勾芡

6/7 放入鱼块稍微拌炒让芡汁巴在鱼块上即可关火起锅

五、酸辣白菜鱼片的家常做法？

准备材料:

鱼肉600克、辣白菜100克、灯笼辣椒酱20克、大蒜20克、生姜10克、香菜4根、香葱3根、料酒20毫升、胡椒粉2克、玉米淀粉2克、生抽酱油20毫升、精盐3克、食用油40毫升、花椒20粒、白芝麻适量

开始制作

1、新鲜的草鱼，取中间段。

2、切割两边的鱼肉。

3、刀斜45度，切0.5CM左右的薄片。

4、依此手法切好所有的鱼肉。

5、在流动的水下，轻轻的抓洗粘液。

6、沥水后放入碗中，加入料酒，一半的胡椒粉，玉米淀粉和几滴食用油

7、用手轻轻抓匀后腌制20分钟。

8、各式配料准备。

9、大蒜去皮，生姜切丝，香菜和香葱改刀切段。

10、锅中注入食用油，下大蒜和生姜。

11、炝锅后下灯笼辣椒酱。

12、炒香后下辣白菜。

13、炒出辣白菜的酸香味。

14、加入适量的水。

15、转大火烧至汤沸腾时加入生抽酱油。

16、加入精盐。

17、加入胡椒粉调味。

18、加入香菜和香葱。

19、煮约1分钟后捞起辣白菜，铺入深碗的底部。

20、转中小火，快速的下腌好的鱼片。

21、轻轻的晃动锅子，煮约3分钟左右，鱼肉变色变熟。

22、连汤带汁一起倒入辣白菜碗中。撒上白芝麻和一些葱花。

23、重新洗锅，烧热后下油和花椒。

24、趁热淋入鱼肉中，即可美美的享用啦。

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六、酸辣鱼片汤的家常做法大全？

原料：小草鱼1条（约700克），泡酸菜 250克，剁碎的泡朝天椒8只，老姜末1汤匙，香葱花1汤匙，鸡蛋清1个，白胡椒粉2茶匙，白砂糖1茶匙，盐1茶匙，油1汤匙，高度白酒1汤匙，高汤（或水）3碗

做法

1、处理好的草鱼去鳃去鳍，将鱼头剁下，刀平置将鱼身的两大片净肉片下。将鱼头和鱼主骨略切块，放在容器内，将鱼净肉接着片成小薄片，另放容器中。

2、鱼骨和鱼片中分别倒入高度白酒（为了去腥味）浸泡5分钟后用水冲净，分别调入蛋清盐、糖和胡椒粉（1茶匙），用手抓匀，腌制10分钟。

3、泡酸菜挤净水份，切成2CM宽的小段。

4、把调好味的鱼头、骨稍煎，倒入沸水，煮开，转移到汤锅里，大火煮5分钟出味成白汤。

5、大火烧热炒锅中的油（至八成热），倒入酸菜翻炒2分钟，加鱼汤，调入盐和姜末煮沸6分钟。再把鱼片一片片放放沸腾的汤水中（放鱼片时要转小火），鱼片变白即起锅，盛入汤盆。

6、另取净炒锅，大火加热油至极热，倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在鱼片汤表面，最后缀以香葱末。

七、酸辣黑鱼片的家常做法大全？

用料:

西红柿 4个

番茄酱 2勺

黑鱼片 300克

盐 2勺

淀粉 1勺

小葱 2根

姜 4片

虾滑 1包

金针菇 1把

土豆 2个

酸辣番茄黑鱼片的做法步骤:

步骤 1 超市买回来的黑鱼片，大约有一斤

步骤 2 鱼洗净，加盐，白胡椒粉，抓拌均匀 接着加入一个鸡蛋清，抓匀，放入少许淀粉，抓匀，腌制15分钟

步骤 3 切好的葱姜蒜

步骤 4 西红柿去皮，切小块

步骤 5 土豆去皮，切厚片，泡水备用

步骤 6 洗净香菜，金针菇备用

步骤 7 我的配菜：虾滑，蛋饺

步骤 8 火锅粉条，先焯水

步骤 9 锅内加油，炒料

步骤 10 加入西红柿丁，翻炒出汤汁，加热水，煮开，加入盐，鸡精，生抽，蚝油，捞出锅内的料头， 先放入金针菇，香菜，绰烫至断生，捞出放入盆内打底

步骤 11 加入配菜，我加的是虾滑，蛋饺，火锅粉，还有土豆片

步骤 12 接着煮鱼片，调成小火，一片一片的把鱼片下入锅内，用锅铲从底部慢慢翻动，避免鱼片烂掉。煮熟鱼片，捞出放入盆内

步骤 13 加入鱼汤，放入葱花，香菜，就可以开吃了！

八、酸辣汤鱼片的家常做法？

材料：一条黑鱼，适量盐，适量胡椒粉，适量葱姜水，一个鸡蛋清，一大勺淀粉，葱姜辣椒，一包酸汤酱料包，适量金针菇。

【制作步骤】

1.准备一条宰杀干净的黑鱼清洗干净，然后先去掉头尾，去掉鱼鳍。然后沿着鱼脊处片开。片的时候用干毛巾按住鱼身，防止打滑，接着把鱼腹部的骨头部分片开，切片的时候把鱼身上的水分擦干，这样切的时候才不会滑动。先斜着45度切一刀不要切断，再切一刀，一个蝴蝶状的鱼片就偏好了。觉得太难的就片一刀就好了。

2.待鱼片全部片好之后放入大碗中，加入一勺盐，用手把它抓到粘稠，把鱼表面的粘液去掉，这样吃着才不腥。抓到粘稠之后用水多冲洗几遍。

3.接着再把洗干净的鱼肉挤掉水分，放入盆中，加入适量盐，适量胡椒粉，多一点的葱姜水，顺着一个方向搅拌，搅拌到鱼肉充分吸收水分，然后加入一个鸡蛋清，抓拌均匀，最后加一勺玉米淀粉，抓拌到粘稠就可以了。

4.接着剩下的鱼头鱼骨斩成块备用。起锅倒油，油热下入鱼头鱼骨，然后炒到颜色金黄。再加入葱姜辣椒爆香。

5.然后往里面倒入跟食材齐平的开水，再加一包酸汤酱料包。开大火煮开，水开之后下点金针菇，然后继续煮5分钟左右。

6.煮好之后把里面的食材捞出来，放入盆中做底。然后转小火，下入腌制好的鱼片，先不要翻动它，让它定型之后再轻轻用铲子推动它。用小火煮半分钟就可以出锅了。

7.出锅之后放入前面的汤底中，撒上些许葱花就可以吃啦。

九、酸辣鱼片的做法？

主料

龙利鱼400g

辅料

柠檬1个

百香果1个

香菜3棵

蒜瓣3瓣

小米椒1个

调料1

生抽2勺

白醋2勺

鱼露1勺

白糖5克

调料2

淀粉3克

胡椒粉2克

盐3克

料酒1勺

酸辣柠檬鱼片的做法步骤

1.调料汁配制：生抽2勺，白醋2勺勺，鱼露1勺，白糖5克，蒜末，辣椒碎，百香果，柠檬汁和柠檬片。

2.把龙利鱼肉切成厚片放入容器中，加入调料2中的调料搅拌均匀腌制15分钟左右。

3.锅内加入适量水，煮开后把腌制好的龙利鱼片焯水成全部变色即可捞出，放入提前准备好的冰水中过滤冷却后捞出。

4.放入大一点的碗中。

5.把调料汁倒入鱼片中，加入香菜段。

6.戴上一次性手套轻轻搅拌均匀后，放入冰箱冷藏30分钟即可。最后准备一个盘，把酸辣鱼片装入盘中。

十、炒鱼片的家常做法有什么小诀窍？

鱼片要起劲上浆，撒盐挼，加蛋清淀粉挼，每一片都QQ弹弹，就可以炒了，不易碎不易老，口感特别好。

至于其他的，就按照菜谱来就行。