清蒸花卿鱼家常做法？

一、清蒸花卿鱼家常做法？

准备材料，一条鲫鱼，葱姜辣椒等配料。首先将葱姜和红辣椒切丝备用，鲫鱼改刀上锅蒸15分钟，在蒸好的鱼上洒满葱丝，姜丝和红辣椒丝，倒上蒸鱼豉油，淋上热油，清蒸鲫鱼完成。

二、鱼有哪些家常做法值得尝试？

我是四川人，好吃的那种

家里有鱼塘，爷爷和父亲是出售渔具的，从小吃鱼吃到大

会做水煮鱼、清蒸鱼、凉拌鱼、红烧鱼、酸菜鱼、鲫鱼豆腐汤、椒盐小鱼、家庭版烤鱼等，今天介绍一个简单好吃保准你能露一手的【水煮鱼】

上手简单（两次我就学会拿捏），拿得出手，大菜、好看好吃

01

准备阶段：

食材：草鱼一条（2-3斤食用口感最佳，其他鱼也可）

配菜：推荐易熟食材：嫩豆腐、金针菇、豆芽、千张（喜欢什么自己可以加、不加直接跳过）

辅料：葱、姜、蒜、白酒、生粉、泡椒（没有可买泡好的野山椒）、豆瓣酱、一点火锅底料（主要用到牛油）、生抽

厨具：大一点的汤盆

处理阶段：

鱼：

1. 南方的朋友可以直接让热心的摊主开肠破肚去鳞后片鱼片，我是自己动手
2. 腌鱼（处理重点）：（1）处理好鱼之后先用清水泡血水5分钟，倒掉后再次加水洗干净（2）将葱切段、姜切片，加少许白酒，再稍加一点清水将去腥三件套和鱼拌匀，5分钟（3）再用清水清洗鱼避免有酒味，最后放盐、适量生粉裹上腌制8-10分钟入味

配菜：（不加直接跳过）少量配菜：清洗好后备用配菜较多：清洗好后用少量油炒至断生备用

辅料：将泡椒剁细、豆瓣酱剁细、姜蒜剁成末、火锅料切碎，集中一起备用；切葱段备用

烹饪阶段（腌鱼的时候可以操作，节约时间）：

1. 起锅烧油（吃鱼得多一些），热了之后放辅料中火慢慢炒香
2. 准备开水（高汤更好、冷水也可）从锅边倒入，烧开之后调味放盐（比平时菜咸一点）、生抽少量，口味合适后烧制10分钟（腌制的鱼也好啦~）
3. 先下鱼头2分钟后下鱼骨和配菜，一般大火三分钟后就熟了，用勺子捞出汤盆里，留一部分鱼汤
4. 下葱段和鱼片，下锅因为有生粉，煮一分钟定型后轻轻推动鱼片均匀受热，一般两分钟即可
5. 把鱼汤和鱼片倒或盛出放在鱼骨上面，撒上葱段，完成

自己做也可以达到图片这个效果，斗胆使用

吃鱼阶段：

1. 先盛一小碗鱼汤放碗里，一可以增加味道，二是可以保证鱼的温度
2. 首先吃鱼片，细嫩滑鲜，刺少肉多
3. 其次吃鱼骨，肉嫰无细刺，一吸全到嘴里
4. 接着吃鱼头，入味不腥、脑髓口感极佳
5. 最后鱼汤泡饭，碗底刮烂

备注：

1. 因为晚上看到，比较临时，没有视频和图片，不过按照我的做法，绝对好吃
2. 鱼好吃，注意鱼刺哦~

三、红烧鱼有哪些家常做法？

抖音上搜呀，到处都是

四、川菜麻婆鱼的家常做法是什么？

食材：黑鱼

调料：菜籽油、牛油、牛肉、蒜苗、大蒜、姜、葱、盐、味极鲜、郫县豆瓣、辣椒面、汉源花椒、料酒、胡椒、味精、红薯淀粉、土豆淀粉

制作步骤：

1.先来处理食材，做麻婆鱼，用草鱼、花鲢和黑鱼都可以。我个人是比较偏爱用黑鱼来做，肉质比较紧实，刺也相对较少。先把黑鱼用70度热水烫一下，这样就能很好地去除掉滑滑的粘液。

2.清洗后剁成麻婆豆腐大小的块，有点像太安鱼那样。然后加盐和料酒进去抓匀腌制5分钟，把血水逼出来，再反复冲洗几遍，干净后用手把鱼肉中残余的血水挤除掉。

3.接下来加盐、料酒、胡椒和几块拍烂的葱姜进去，按压出葱姜汁后抓匀腌制10分钟。然后捡除掉葱姜，加红薯淀粉进去抓匀。

4.准备配菜和配料。和麻婆豆腐一样，这道菜一定要准备点牛肉末，但不同的是一定要再准备一点牛油。把蒜苗拍一下，改刀切节，多准备一点姜蒜末，还有最灵魂的刀口辣椒碎和刀口花椒碎，刀口辣椒和刀口花椒的做法在水煮牛肉中有详细讲到。

5.接下来把锅烧热后倒油，家庭操作可以不用倒太多的油，分多次炸鱼，虽然时间多了点，但是油省了不少。大火七成油温下鱼块，刚下锅千万不要翻弄鱼块，否则肉容易烂掉。一定要炸到像太安鱼那样，鱼块金黄酥脆的时候再捞出来。这样看似焦黄的鱼块，其实包裹的是鲜美多汁的鱼肉，同时也不容易煮烂。

6.接下来重新起锅，倒入少量的油进去，中火四成油温，下入牛肉末煸炒，煸干水气，烹入一点料酒带走腥气的同时也增加了牛肉的香味。这时候下少量的盐增加底味，再继续煸炒到焦黄酥香后捞出备用。

7.把底油加热，再加入一勺牛油进去。加牛油烧制是这道菜的特点，能使成菜后香味浓郁。中火五成油温，下郫县豆瓣炒出香味，炒香后下刀口辣椒炒出香味和汤色。

8.接着倒入姜蒜末，炒香后加适量的水烧开。烧开后下入鱼块，烹入料酒，加盐和酱油调味，转成小火，开始微煮15分钟，让鱼肉在时间中慢慢地释放它的鲜味，同时焦酥的鱼块也慢慢变得嫩滑。

9.接下来转成大火加味精调味，分次勾芡推匀后下入蒜苗推匀起锅，最后撒上焦香酥脆的牛肉和无可替代的刀口花椒，成就最后的美食经典。

五、卿鱼清汤做法？

原料:鲫鱼500克,豆腐150克,植物油适量。

辅料:盐,味精,料酒,姜片,葱末。

做法：1、将鲫鱼去鳞、腮、内脏,洗净备用。

2、将豆腐切成长条片备用。

3、锅中放油烧热,放入鲫鱼煎至两面微黄,放入料酒、姜片、豆腐、清水1000克,旺火烧开,撇去浮沫。

4、豆腐放入时间要控制好,在出锅前5分钟左右的时候放入,防止炖的时间过久豆腐变蜂窝状,并影响口感。

5、用小火炖20分钟左右,加入盐、味精,撇上葱末,盛入汤盆中即成。这一步是最重要的,决定着汤的口感。

六、鱼家常做法菜谱

作为一种营养丰富、口感鲜美的食材，鱼在中国家常菜中占据着重要地位。无论是红烧鱼还是清蒸鱼，都是餐桌上的经典菜品。今天，就给大家分享一些鱼的家常做法菜谱，让您在家也能轻松做出美味可口的鱼菜。

1. 清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼是一道经典的鱼菜，它保留了鱼的原汁原味，口感鲜嫩，营养丰富。下面是制作步骤：

1. 将新鲜的鲈鱼洗净，去鳞去内脏。
2. 在鱼身两侧划上几刀，用料酒、盐、姜片腌制15分钟。
3. 将鱼放入蒸锅中，加入适量的水，上锅蒸10分钟。
4. 蒸熟后，将姜蒜末、葱花、香菜放在鱼身上，再淋上热油。
5. 最后，用开水烫一下，即可出锅。

2. 红烧鲫鱼

红烧鲫鱼是一道色香味俱佳的家常菜，它的烹饪方法相对简单，下面是制作步骤：

1. 将新鲜的鲫鱼洗净，切成块。
2. 热锅加入适量油，放入鲫鱼块煎至两面金黄。
3. 倒入适量料酒，加入葱姜蒜翻炒均匀。
4. 加入适量生抽、老抽、糖、盐、鸡精，继续翻炒均匀。
5. 加入适量清水，盖上锅盖，小火炖煮15分钟。
6. 最后，撒上香葱末，翻炒均匀即可出锅。

3. 酸菜鱼

酸菜鱼是一道口味独特的川菜，它的特点是鱼肉鲜嫩、汤汁酸辣可口。下面是制作步骤：

1. 将新鲜的草鱼或鲫鱼切成块，用盐、料酒腌制10分钟。
2. 将泡发的酸菜切成段。
3. 锅中倒入适量油，烧热后加入葱姜蒜爆炒出香味。
4. 加入腌制好的鱼块煎至两面金黄。
5. 倒入适量料酒，加入酸菜炒匀。
6. 加入适量水，加热至沸腾，撇去浮沫。
7. 加入泡发好的干辣椒、豆瓣酱，炖煮片刻。
8. 最后，加入葱姜蒜末，翻煮均匀即可出锅。

4. 鲜椒鱼头

鲜椒鱼头是一道具有麻辣口感的川菜，它的制作简单而美味，下面是制作步骤：

1. 将新鲜的鱼头洗净，用料酒、盐腌制15分钟。
2. 将泡发的干辣椒和青椒切成段。
3. 锅中倒入适量油，加热后放入葱姜蒜爆炒。
4. 将腌制好的鱼头放入锅中煎至两面金黄。
5. 加入适量料酒、生抽、老抽、盐，翻炒均匀。
6. 将泡发好的干辣椒和青椒放入锅中，继续翻炒均匀。
7. 加入适量开水，加热至沸腾，煮5分钟至汤汁浓稠。
8. 最后，加入味精，翻炒均匀即可出锅。

以上就是几道常见的鱼类家常做法菜谱，希望对喜欢鱼的朋友有所帮助。在制作过程中，可以根据个人口味进行适当调整，增加或减少调料，将其做成适合自己口味的美食。祝您做菜愉快，享受美食！

七、家常啤酒鱼的做法

在中国的家庭烹饪中，有许多经典的菜式备受喜爱，而家常啤酒鱼则是其中之一。这道菜以其独特的风味和简单的烹饪步骤，深受人们的喜爱。不仅可以用新鲜的鱼肉制作，还可以根据个人口味添加各种蔬菜和香料，使得这道菜品味更加丰富。今天，我将为大家分享家常啤酒鱼的做法，让您能够在家中尽享美味。

所需食材：

• 新鲜鱼肉：500克，可以选择草鱼、鲫鱼或其他鱼种
• 啤酒：适量
• 葱姜蒜：适量，切碎备用
• 生抽：适量
• 老抽：适量
• 食用油：适量
• 盐：适量
• 胡椒粉：适量
• 白糖：适量
• 小米椒：适量，可根据个人喜好增减调节辣度
• 蔬菜：可根据个人口味选择西红柿、豆腐等配菜

制作步骤：

一、首先将鱼肉洗净，去鳞去腮，切成片状或块状，根据个人口味调整大小。

二、将葱、姜、蒜切碎备用，小米椒切段备用。

三、锅中倒入适量的食用油，加热后倒入葱姜蒜爆炒，出香味后捞出葱姜蒜渣，留下葱姜蒜油备用。

四、将鱼片放入锅中，用中小火煎至两面金黄。

五、倒入适量的生抽、老抽，根据个人口味添加盐、白糖和胡椒粉，继续翻煎均匀。

六、在锅中倒入适量的啤酒，啤酒的多少可以根据鱼的大小来决定，一般建议只淹没鱼肉即可。

七、将小米椒倒入锅中，继续煮至鱼肉入味，汤汁收浓，鱼熟透即可关火。

八、最后根据个人口味喜好可加入西红柿、豆腐等蔬菜，再次煮沸即可。

小贴士：

1. 葱姜蒜油可以提升菜肴的香气，如果不喜欢葱姜蒜的味道，可以省略这一步骤。

2. 鱼的选择很重要，新鲜的鱼肉口感更好，不论是草鱼、鲫鱼还是其他鱼种，务必确保鱼肉质量良好。

3. 翻煎鱼肉时火候要掌握好，以免煎糊了或肉质过熟。

4. 啤酒的选择可以根据个人喜好，淡啤酒或者酒精度低的啤酒都可以。

5. 切记酒精会挥发，所以在邀请给家人享用这道菜时，要适量加酒，以免醉倒。

家常啤酒鱼是一道美味而简单的家常菜，不仅适合家庭晚餐，也适合宴请亲朋好友。制作起来简单方便，无论是酸辣口味还是香辣口味都可以根据个人口味做出调整。如果您喜欢尝试新的菜肴，那么这道家常啤酒鱼绝对不容错过！愿您在家中做出一道美味的啤酒鱼，让家人和朋友品尝到您的烹饪才华。

八、鱼有哪些经典做法营养丰富又家常？

鱼的做法，可以说是非常多了，下面介绍几种我这种懒人的做法。

1、水煮鱼

配料：鱼（白鲢或草鱼）

辅料：胖子麻辣鱼作料，大葱，火腿肠，芹菜，黄瓜，花椒，干辣椒等（配菜还可以选择木耳、豆腐等）

做法：先将鱼腌制，切好配菜，然后锅中放油，导入豆瓣酱、麻辣鱼作料炒香，然后加水，将配菜按易煮程度依次放入锅中，同时先放鱼头到锅中煮，再放其余鱼肉，最后起锅，干辣椒花椒撒菜上，倒入热油，一个字香~

2、酸菜鱼

配料：鱼（白鲢或草鱼）

辅料：胖子麻辣鱼作料，大葱，火腿肠，芹菜，黄瓜，花椒，干辣椒等（配菜还可以选择木耳、豆腐等）

做法：和水煮鱼一样，只是把麻辣鱼作料换成酸菜。

3、剁椒鱼

配料：鱼（鲫鱼）

辅料：朝天椒小米辣、大蒜、姜

做法：把小米辣剁碎，大蒜、姜剁碎，备用。在鱼背上划几刀，锅里加水烧开，将整条鱼放入锅中，锅里放少许盐，煮熟后，盛入盘中放好，将生抽、老抽、鸡精等调料混匀，淋入盘中，小米辣、姜蒜撒在鱼上，淋上热油，剁椒鱼就好了。还可以在鱼下面铺上配菜，金针菇、藕片等。

以上就是我这个厨房小白做的鱼，以后再来更新......

九、卿鱼炖羊肉的做法？

用料：羊肉750克、鲫鱼2条、筒子骨1根、猪油适量、白萝卜1个、姜5片、花椒1小撮、白胡椒几颗、香叶3片、八角2个、三奈3块、盐适量、香菜几节、枸杞几粒、红枣几颗

具体步骤：

步骤 1

把杀好洗净去掉黑膜又没刮鱼鳞的鲫鱼沥干水分，

步骤 2

开小火热锅放入适量的猪油，油化后放入鲫鱼，

步骤 3

不要着急翻面，轻轻摇晃锅子，让锅里的油尽量接触到鲫鱼，等一面煎至金黄时再翻面，既不会粘锅，鱼皮也不会烂，

步骤 4

两面都煎至金黄色时，倒入炖锅中加入满满一锅的水（水最好一次性加足）开大火烧开转小火慢炖3小时，直至鱼肉和鱼骨炖烂，汤汁呈乳白色。

步骤 5

炖汤的时候把羊肉切成适合的大小，冷水下锅烧开洗净血水，筒子骨也冷水下锅烧开洗净血水用刀背砍成2截（炖汤时骨油才能出来）备用，

步骤 6

用细腻的漏筛把鲫鱼汤过滤出来，鱼渣扔掉，

步骤 7

把焯好沥干水分的羊肉、筒子骨一起放入鲫鱼汤中，再把所需香料装在茶叶包中放入锅内一起炖（也可直接放入炖锅中）

步骤 8

羊肉煮熟软时加入适量的盐调味后放入切好的萝卜和几颗红枣再次煮20分钟左右，

步骤 9

起锅前洒几颗枸杞，装碗后放上几节香菜即可。

十、红烧善鱼家常菜的做法？红烧善鱼怎么做？

红烧鳝鱼材料

主料：海鳝鱼800克、啤酒1瓶、姜40克；辅料：香叶4片、辣椒4个、八角粉适量、蒜头1个、生抽3汤匙、老抽3汤匙、盐少许、味精少许

1.鳝鱼内脏掏出清洗干净，准备配料。忘了拿蒜头拍照，记得加入哦！

2.锅底放油，姜、香叶、辣椒爆香。

3.倒入鱼肉翻炒，炒至表皮收缩。

4.放入生抽、老抽翻炒。

5.再倒啤酒一瓶，盖过鱼肉。

6.放少许盐，盖上锅盖大火烧开，中小火1慢焖。

7.放入蒜头(蒜不能太早放，否则蒜味会蒸发完。)烧至鱼肉离骨大火收汁及可。

8.味精少许，关火起锅，红椒装盘点缀。

鳝鱼有健康功效：

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表 豆瓣酱:补血、护齿、保护骨骼

南方人很喜欢吃鳝鱼，我最喜欢红烧的做法。肥美鲜嫩，既营养又美味。配上白胡椒温柔的辣味，口感绝佳。

这菜在我们这边也叫“红烧段鳝”，“段鳝”即切成段的黄鳝。黄鳝是高蛋白的营养美食，切段、佐以大蒜头红烧：鳝鱼滋味浓郁、肉质肥美，大蒜头煮至酥软，入口即化。

一口小酒、一段鳝鱼，亲亲爸爸常夸这是人间至美之物，真的很好吃！