东北麻辣鸡头的做法？

一、东北麻辣鸡头的做法？

原料：　　鲜净肉鸡头15只、葱姜蒜共60克、郫县豆瓣酱2汤匙、干红辣椒5只、花椒1汤匙、黄酒1、2杯、白糖1茶匙、鸡精1汤匙、精盐1/2茶匙、胡椒粉1茶匙、烹调油适量。　　做法：　　1、鸡头收拾干净，放入开水中烫透、捞出，再用清水漂洗干净，葱姜蒜剥净表皮后切片，豆瓣酱剁细，辣椒去籽切小节;　　2、锅烧热，放入烹调油适量，豆瓣酱下锅，煸炒出香味，烹入黄酒，添入开水3，2杯，烧开，待出香味，捞出豆瓣渣子，放入鸡头、葱姜蒜、辣椒、花椒、白糖、鸡精、精盐、胡椒粉，烧开，移至小火，待其烧扒，汤汁收稠即可。

二、麻辣甜味鸡头做法？

1.

把洗干净的鸡头放如碗里腌制20分中，放如，料酒，酱油，糖，葱，姜末，将腌制好的鸡头备用

2.

锅里放油，烧热，放入大料，干辣椒，麻椒（多放一点个人口味来定），把材料炸出香味，放入鸡头，大火翻炒，炒到半熟的时候（有点红的时候）放入盐，继续翻炒四分钟，放入少量的水，中火焖至15分钟

3.

最后大火收汤的时候放一点鸡精，有蒜苗的话，放一点蒜苗提味。

三、麻辣鸡头的详细做法？

麻辣鸡头的制作方法

原料：鸡头、麻椒、白糖、酱油、料酒

1、鸡头洗净，用料酒和酱油腌半个小时。

2、锅里放油，直接加糖，油和糖的比例是2：1，用铲子慢慢的搅拌，直到化开的糖变成桔色，切记化开的糖变红后炒出的鸡头就会发苦。

3、倒进鸡头翻炒，直到鸡头变成红色，然后将腌鸡头的料酒和酱油倒进去，再炒。

4、加入麻椒和辣椒，再翻炒。

5、最后加入适量的老汤（开水），加盐，中火煮熟，大火收汤即可

麻辣鸡头

闲来无事，就在厨房小施厨艺。我很喜欢吃鸡头，却极少到外面买熟鸡头，第一觉得不如自己洗得干净；第二口感上辣椒的味道掩盖了鸡肉本身的香味。

姐姐同事的亲戚开了一家饭馆，也兼卖鸡头。偶尔一次姐姐的同事来做客，赶上我炖鸡头，尝毕便惊为叹之，连连追问如何炖得如此美味，少许的麻辣，浓浓的鸡香。我开玩笑说：如果有一天我失业了，就支个摊去卖鸡头。

炖鸡头其实很简单，关键是原料：辣椒与花椒。还好我有很便利的条件，可以经常去全国各地，每次去四川首要的任务就是买几公斤花椒。四川是盛产花椒的地方，地道的花椒有极浓的麻香味，色彩为红色。

将鸡头清洗干净，放入水中，大火炖开，撇去浮沫，放入等量的盐，花椒与辣椒（根据自己口味掌握），洗净的葱段。小火炖至半个小时，关火，泡至两个小时，就可以吃了，很简单。

吃鸡头也有讲究，鸡头有六香，哪六香？听我慢慢道来，第一香：鸡头骨上一层薄皮，没有一点脂肪，吃下满口余香；第二香：鸡眼，因为在炖的过程中，带有花椒与辣椒味道的汤灌进鸡眼，一咬一口麻酥酥，辣丝丝的香；第三香：鸡舌，鸡舌中有软骨，有一种筋道口感；第四香：下颌，也就是连接鸡脖子的地方，因为经常活动，并有少量的皮肉相连，吃起来极香；第五香：鸡脑，敲开鸡头盖，一定不要忘记吃鸡脑，别有风味，而且补脑细胞；第六香：将整个啃完的头骨放在嘴里吸吮其中的汤汁，别有一番滋味。

静下心来，细细想，我们的生活一如麻辣鸡头的味道，有悲情，有欢爱，亦有浓浓的香留在岁月的时间里挥散不去。

闲时，给家人做一道拿手小菜，看着家人用夸张地表情吃着刚出炉的饭菜，小小的虚荣心就得了极大的满足，还极其虚伪地说：做出一道美食最重要的不是结果是否可口，而是如何让自己去享受这个快乐的过程。

做出一道美食，犹如一次恋爱，细心为品位，耐心为动力，宽容为品质，些许理解与宽容，多些扶持，再用浓浓的爱调和，用柔柔的情烹制，一种温暖的感觉，让其感觉到家的

四、鸡头的家常做法？

1.

酱香鸡头：准备鸡头500克，锅中放入食用油15毫升，接着加入鸡头500克，姜35克，葱35克，甜面酱15克，黄豆酱15克，翻炒两分钟，接着加入清水500毫升，炖煮30分钟即可。

2.

麻辣鸡头：准备鸡头500克，干辣椒50克，麻椒15克，锅中放入食用油15毫升，接着放入干辣椒50克，麻椒15克，鸡头500克，食用盐15克，翻炒三分钟，然后再加入料酒十毫升，啤酒150毫升，炖煮15分钟即可。

3.

红烧鸡头：准备鸡头500克，锅中放入食用油15毫升，接着加入姜丝15克，葱丝15克，蒜片15克，再放入鸡头500克，红烧汁15毫升，生抽15毫升，蚝油15毫升，食用盐20克，清水150毫升，炖煮15分钟即可。

五、郑州正宗麻辣鸡头做法？

鸡头洗净，用料酒和酱油腌半小时，锅里放油，直接加糖，油和糖的比例2比1，用铲子慢慢搅拌，直到化开糖变成桔色，切记化开的糖变老。

倒进鸡头翻炒，直到鸡头变成红色，然后将腌鸡的料酒和酱油倒进去，再炒。加麻椒和辣椒，再翻炒。

六、麻辣红油鸡头做法？

洗净泡一下

放入锅中焯一下

去除杂毛和气管

放入大料姜和葱

放入辣酱

放入生抽和老抽

卤制放入精盐和白糖，最后放鸡精调味

放入小盆中泡制入味

鲜辣

七、鸡头翅的家常做法？

鸡头和鸡翅分开做，鸡头酱着吃，鸡翅红烧，将鸡头焯水捞出，另起锅放葱姜，生抽老抽放上水，将鸡头放入锅内煮至一小时收汁即可。红烧鸡翅将，鸡翅焯水捞出，锅中炒糖色，倒入鸡翅翻炒上色点点儿生抽调好味儿大火煮沸15分钟，收汁粘稠关火

八、炸鸡头的家常做法？

步骤/方式1

小米淘洗干净，晾晒干

步骤/方式2

磨成面粉，越细越好

步骤/方式3

加适当小麦面粉和红糖

步骤/方式4

加适当酵母.开水发面

步骤/方式5

食用油高温炸制

步骤/方式6

炸好出锅，是不是酷似“鸡头”，刚出锅的“炸鸡头”外焦里嫩，撒上适量的白糖，软糯香甜，令人食之难忘。

九、鸡头豆腐的家常做法？

鸡头的做法

食材明细

素鸡 1条 ，青辣椒 适量 ，红辣椒 适量 ，香菜 适量 ，辣椒碎 适，量 花椒 适量， 大料 适量 ，葱 适量， 盐 适量， 味精 适量， 糖 适量 ，色拉油 适量 ，大蒜末 适量 1

1 备好素鸡，青红椒

2 素鸡切成厚片

3 青红椒切丝，准备辣椒碎，花椒，大料，葱

4 将油烧到8分热，倒入辣椒碎中炸成辣椒油

5 锅中放入油，直接放入花椒，大料和葱，慢慢炸香成花椒油

6 素鸡放入容器，放入所有的作料，翻拌均匀即可

十、鸡头菇家常做法？

食材编辑

鸡头菇 适量

鸡蛋 两个

盐 适量

糖 一点

制作过程编辑

1.鸡头菇洗净待用。

2.锅热油，放鸡蛋煎一下捞出待用。

3.原锅放入鸡菇炒香。

4.放入炒好的鸡蛋炒匀，加盐、一点糖调一下味。

5.装盘就可以了。

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