韭菜炒腰花的做法川菜？

一、韭菜炒腰花的做法川菜？

韭菜花炒腰花

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用料韭菜花 180克猪腰 2个盐 15克姜 4-5片蒜头 3-4瓣生抽 适量蚝油 少许白酒 少许食用油 适量

韭菜花炒腰花的做法步骤

步骤 1

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先处理猪腰。把猪腰切开两半，去掉白色的筋。

步骤 2

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冲洗干净

步骤 3

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取个小盆，把猪腰放进去，加入15克盐，抓一抓，然后加入水泡浸30分钟。30分钟后倒掉盐水，再用清水泡浸10分钟，中间换几次水，抓一抓。

步骤 4

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韭菜花洗干净

步骤 5

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切段

步骤 6

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猪腰先在表面往一个方向切出纹路，不要切断，大概0.2-0.3cm深度就可以了。

步骤 7

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然后再往相反方向切两刀不切断，第三刀切断，腰花就切好了。每3刀切断。

步骤 8

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切好的腰花加入少许白酒、姜丝、生抽和食用油拌匀。

步骤 9

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锅烧热加入油，放入蒜头，倒入韭菜花，翻炒片刻，撒上少许水，白糖，翻炒片刻捞出。

步骤 10

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锅洗干净，加入油，倒入腰花，撒入少许白酒，翻炒到8成熟。

步骤 11

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倒入韭菜花，加入少许蚝油，翻炒片刻，出锅。

步骤 12

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开动了。 泡浸猪腰的办法是利用了盐水的浓度，让盐水渗透进入猪腰里，释出猪腰里的尿骚味。然后用清水泡浸也是利用了猪腰里的液体浓度比清水大，而把残余的尿骚味释出到清水里，如此反复几次泡浸，猪腰的骚味就大大减少了。

二、爆炒腰花川菜正宗做法？

1.

准备猪腰200克，分开两半，片去腰臊，切腰花。

2.

加入食盐1克，料酒5克，胡椒粉1克，拌匀腌制5分钟，

3.

准备洋葱10克，洗净切块备用。

4.

准备葱椒蒜各5克，切碎备用。

5.

起锅烧水，放入腌制好的腰花、加料酒15克，焯水2分钟捞起沥干水分。

6.

起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，放入火锅底料5克。

7.

加入青红辣椒块15克，翻炒均匀。

8.

加入腰花，加食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，蚝油2克，料酒5克炒匀即可。

9.

成品图

三、炒腰花的家常做法？

1、食材准备：猪腰2个，莴笋75克，泡辣椒10克，姜5克。蒜5克，葱10克，精盐3克，酱油5克，味精1克，胡椒粉1克料酒15克，鲜汤30克，芝麻油5克，水淀粉25克，油75克。

2、姜、蒜去皮，切成1.5厘米见方的指甲片，葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形。莴笋去老皮洗净切成长约4厘米。粗0.7厘米的筷子条，用精盐溱一下。猪腰去筋膜，平片一破为二，片去腰臊后。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹，再横则花纹直切划切三刀一断（一端刀刀断，一端三刀一断），成凤尾形，切完依次放入碗内加入料酒，精盐，水淀粉，拌匀。

3、用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁。

4、炒锅至旺火上，烧油至七成热，放入腰花块速爆散籽，放入泡辣椒节，葱节、姜片、蒜片爆出香味，放入莴笋条炒匀，倒入咸鲜味芡汁，待收汁亮油后抖锅几下装入盘内即可出锅。

四、爆炒腰花川菜？

1: 准备猪腰三个，把上面的白色部分片去，这一部分有很浓的骚味，而且白色的纤维膜内还有一个浅褐色的腺体，是猪的肾上腺，含有激素，所以在烹煮时要去掉，不能吃。然后把猪腰改成麦穗花刀，改成小段。

2: 青红椒切成块儿，洋葱切成块儿，蒜苗切成段，黑木耳切成块儿。

3: 取一个空盆把猪腰放里面，加入生抽3克，蚝油2克，胡椒粉3克，13香5克，花雕酒5克，玉米淀粉15克，抓拌均匀备用。

4: 起锅烧宽油，油温五成热，下入猪腰炸熟，然后倒出沥油。

5: 锅中留底油，下入葱姜蒜，干辣椒，豆瓣酱2克，煸出香味，倒入青红椒，洋葱，木耳，爆炒五秒钟，再加入猪腰，放入盐1克，味精3克，鸡精5克，白糖3克，陈醋3克，老抽两滴，大火爆炒十秒钟，加入蒜苗，再爆炒五秒钟，淋入红油和香油即可出锅装盘。

五、木耳炒腰花的家常做法？

材料：

1.猪腰花250克

2.黑木耳30克

3.青椒1个

4.红椒1个

5.生姜1块

6.蒜2瓣

7.盐适量

8.鸡精适量

9.料酒适量

10.生抽适量

11.油适量

步骤：

1.先将黑木耳泡软，洗净去掉杂质，切成小块备用。将猪腰花清洗干净，在开水中焯水一下，去出黏液，捞起过凉水，切成小块备用。

2.青红椒切丝，生姜蒜切成末备用。

3.热锅凉油，放入生姜蒜末爆香。

4.将木耳和腰花倒入翻炒1-2分钟。

5.将青红椒丝倒入继续翻炒。

6.加入盐，料酒，鸡精，生抽调味，继续翻炒。

7.翻炒至熟，出锅即可。

温馨提示：

猪腰花需剁去筋膜2次，焯水后更好口感，也可过油以去腥味。

六、洋葱炒腰花的家常做法？

洋葱和猪腰能一起吃的，可以做爆炒猪腰食用，方法如下：

准备材料：猪腰 1个、猪肝 400克、洋葱 适量、灯笼椒 适量、花椒 适量、姜 适量、豉油 适量、辣椒酱 适量、生粉 适量、醋 适量。

1、首先把准备好的猪肝放入白醋里浸泡半小时。

2、用刀把猪腰切片，放水里浸泡半小时。

3、猪肝浸泡好后，用清水冲洗干净切片，加生粉拌匀。

4、然后把准备好的洋葱与灯笼椒切片，放一旁备用。

5、接着把猪腰和猪肝放锅里焯水。捞出放一旁备用。

6、锅内放入适量的油，大火加热，放入姜片，猪腰，猪肝翻炒均匀捞起。

7、锅内放入准备好的洋葱、甜辣酱、灯笼椒、猪腰片、猪肝片、豉油，翻炒均匀。

8、拌匀后盛出，这样就可以食用了。

七、韭芽炒腰花家常做法？

韭芽炒腰花的家常做法如下

猪腰子、韭菜、葱、姜、蒜、小米辣、盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉等

这道菜主要炒的是腰片，所以韭菜不宜过多，一小把即可。

操作步骤：

1、准备一对猪腰子，然后按照上面的方法把猪剔去白色的筋，然后切成薄片（切腰花对刀工要求比较高，所以就简单切片吧）

2、切好的腰片，放入100毫升高度白酒，用手抓洗1分钟，然后倒入清水继续抓洗，倒出沥干水分。

3、再用清水冲洗2-3遍，直至腰片略呈乳白色，控干水分，进行下一步腌制。

4、清洗好的腰片放入适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油抓拌均匀，然后再放入两勺淀粉搅拌均匀并腌制10分钟，让其充分入味。

5、准备好的姜、蒜、小米辣和韭菜。

6、起锅烧油，油温5成热里倒入切好的姜、蒜、小米辣，煸炒出香味。

7、再倒入腌制好的腰片转大火迅速滑散，翻炒1分钟左右。

8、最后倒入切好的韭菜，快速翻炒10来下即可出锅装盘。

这样炒出来的韭菜炒腰片嫩滑鲜香无膻臊味，非常好吃。

八、炒腰花家常做法潮州？

把腰花切薄片，用盐水泡去腥味，然后把清洗好的腰花和咸菜，蒜一起去炒

九、大葱炒腰花的家常做法？

大葱炒腰花是一道家常菜，下面是详细步骤：

所需食材：

- 猪腰子 300 克

- 大葱 2 根

- 姜 3 片

- 料酒 1 汤匙

- 生抽 1 汤匙

- 盐 适量

- 糖 1/2 小勺

- 生粉 适量

- 葱花 少量

做法：

1. 猪腰子处理：将猪腰子剁成粒状，用清水浸泡半小时，换水后再用水冲洗干净，切成小块备用。

2. 大葱处理：把大葱洗净切段备用。

3. 热锅凉油，下入葱姜爆香后加入猪腰，炒至表面变白。

4. 加入料酒，翻炒均匀。

5. 加入生抽、盐、糖，炒匀后倒入适量的水，煮至猪腰熟热。

6. 加入大葱段，炒至大葱变软烂。

7. 加入适量的水淀粉勾芡，起锅前加葱花装点即可。

温馨提示：

1. 烹饪猪腰子要特别注意煮至熟热，以免影响健康。

2. 如果需要更加爽脆的口感，可以在提前切好的猪腰子上撒上一些盐或者醋，腌制10-15分钟后再用水冲洗干净，这样可以去除腥味并且熟热更快。

3. 炒葱姜时需要用小火，以免糊底。

4. 加水一定要适量，如果加多了，口感会变差。

十、大蒜炒腰花的家常做法？

食材：猪腰2个，大蒜35克，葱花5克，姜丝5克，生抽2勺，蚝油1勺，盐适量。

做法：

1.猪腰切开去膜，切成薄片浸泡出血水备用。

2.大蒜剥皮后洗净沥水切成段备用。

3.锅内倒入少许油，放入葱花姜丝煸香，放入猪腰煸炒2分钟。

4.锅内放入大蒜翻炒2分钟，倒入生抽、蚝油，盐调味，出锅即可。