红烧小鱼家常做法？

一、红烧小鱼家常做法？

食材清单

小鱼 一斤多 、 酱油 煎鱼油要多点 、 醋 适量 、 盐 少许 、 糖 适量 、 味精 少许 、 生姜 一块 、 葱和香菜 各2根 、 干辣椒 几个 、 大蒜子 几个 、 料酒 适量

烹饪步骤

1/12

小鱼处理好清洗干净腌制好、准备好烧鱼的佐料

2/12

锅中多到点香油、这样煎鱼时不容易糊

3/12

在放姜片、煎至姜香味

4/12

这样一条一条的铺平中小火慢慢煎

5/12

煎至一面金黄色、在翻面

6/12

两面都煎成把适先准备好的干辣椒和辣椒酱蒜片放进去。

7/12

在加入适量料酒和醋

8/12

少许白胡椒粉和糖、生抽

9/12

在加适量的清水、放少许红烧酱油上色

10/12

大火烧开、转小火焖一下

11/12

放少许味精调味撒上葱花和香菜即可

12/12

装盘、你別看这个鱼小、可是烧出来味道非常好、连鱼骨都吃了、真的超好吃

二、红烧小鱼的家常做法？

1、把小鱼一个一个地去除鱼鳞和内脏，清洗干净，沥掉水分。

2、把调料准备好，洗干净，葱、红辣椒切成段，蒜姜切成片备用。

3、把小鱼撒上一层细盐，开大火锅中油烧热，放在锅中煎，不容易粘。

4、一边煎得微黄，再一个一个翻过来煎。

5、小鱼两边都煎得微黄后，利用锅底的油，煸香2中的调料。

6、调料煸出香味后，加入水，使水漫过小鱼，再加入一团猪油，大火烧开。

7、烧开后，调入适量的老抽、白糖、醋和鸡精，继续大火烧。

8、大火煮15-20分钟后，小鱼的肉质基本已经很软嫩，汤汁很浓郁了，即可出锅。

三、炸小鱼家常做法？

材料

面粉，小鱼，花椒，大料，干红尖椒，油

做法

1、油锅放入花椒（多放些）、大料、干红辣椒炸出香味捞出。2、把小鱼放在干面粉里裹匀，带油锅热后大火转中火来炸小鱼。3、如果时间充分，可以再炸一遍这样会更加酥脆，不过我做的就只有炸一遍，味道很香很好吃，妈妈说这样炸出来的味道很好，很棒哦！亲们都来试试吧！

材料

1、小鱼儿；2、腌料：盐，料酒，胡椒、葱、姜、糖。3、裹浆：鸡蛋黄、All Purpose面粉、盐、水。

做法

1、小鱼儿洗净，加入盐，料酒，胡椒、糖、葱末、姜末，腌制10分钟。2、制裹粉：鸡蛋黄1个，All Purpose面粉（蛋黄体积的两倍），水（蛋黄体积的3倍），少量盐。用hand mixer达成浆。3、烧热一锅油，油的深度要超过小鱼儿。大火，把油烧热至八成热。然后将腌好的鱼儿放入裹粉里，滚一圈，均匀地沾上裹浆，迅速入油锅炸。炸的时候用筷子翻动鱼儿，让它均匀受热。待裹粉变成金黄色即捞起，滤油，摆盘。

四、炸小鱼的家常做法？

以下是炸小鱼的家常做法：

材料：

- 小鱼干 250 克左右

- 盐 1/2 小勺

- 料酒 1 大勺

- 生姜末适量

- 葱花适量

- 小葱 2 根（可选）

- 干辣椒适量（可选）

- 油适量

做法：

1. 小鱼干用清水浸泡30分钟，捞出沥干备用。

2. 加盐、料酒、生姜末和葱花到小鱼干中拌匀，腌制约10分钟。

3. 在锅中加入油，加热至6成热，将腌制好的小鱼干逐个放入锅中炸至金黄色。

4. 将小鱼干捞出放在纸巾上吸油。

5. 油热后加入小葱和干辣椒煸炒出香味，汁水少的话可以加些酱油和白糖调味。

6. 最后将小葱和干辣椒倒在炸好的小鱼干上即可。

小贴士：

- 炸小鱼干的时候不要放太多，要分批炸；否则小鱼干容易粘连在一起。

- 小鱼干虽然腌制了盐和料酒，但还是咸的，饭量小的朋友可以适当减少盐的使用量。

- 加入小葱和干辣椒等香料后，要翻炒均匀，以免炸撒在鱼身上而不易入味。

五、小鱼炸辣椒家常做法？

做法如下：

所需材料：

- 小鱼 500 克

- 辣椒 2 个

- 葱姜蒜适量

- 盐、白糖、料酒、生抽、淀粉适量

- 食用油适量

制作步骤：

1. 准备好小鱼，去鳞、去内脏，剁成小段，用盐、白糖、料酒、生抽、淀粉腌制 10 分钟左右。

2. 辣椒洗净，去籽，切成小段备用。

3. 葱姜蒜切末备用。

4. 锅中倒入适量的食用油，烧热后放入葱姜蒜末煸炒出香味，然后放入小鱼炸至金黄色。

5. 加入辣椒段，翻炒均匀，然后加入适量的盐、白糖、生抽、料酒、淀粉等调味料，翻炒均匀。

6. 最后，加入葱花、香菜等点缀，即可享用。

小鱼炸辣椒口感鲜美，辣，是一道非常适合家庭食用的菜肴。

六、香炸小鱼的家常做法？

食材清单

小鱼 若干 、 大葱 一把 、 生姜 一小块 、 蒜 两瓣 、 玉米淀粉 两勺 、 面粉 三勺 、 食用油 适量 、 盐，料酒，生抽 适量 、 辣椒面 适量

烹饪步骤

1/4

野生白条小鱼

2/4

收拾干净放切好的葱、姜、蒜、生抽、料酒腌制一小时左右，挑出所有配料只留鱼，用清水冲洗一遍控水备用

3/4

玉米淀粉面粉稍加水调成糊糊，放入小鱼挂糊，一边热油锅准备炸制

最后一步

炸制两遍撒入辣椒面开

七、干炸小鱼的家常做法？

原料：

鱼

香料：

蒜、姜、香葱

调味料：

盐、胡椒 、辣椒末

做法：

1、将小鱼去鳞挖鳃剖洗净后，放黄酒、精盐、糖腌制30分钟。然后把腌入味的小鱼，晾干。

2、把晾干的鱼放入容器内，加入淀粉；

3、放入辣椒末、胡椒粉；

4、切好的蒜、姜、香葱，搅拌，每条鱼身都沾上配料，让鱼充分入味。

5、锅内倒多些油，然后把油烧至七成热，放入小鱼进行煎炸，一定要小火才行。

6、重新将油温烧热升高，此时需要大火，油的温度也要加大，待油温升高后将小鱼进行二次短时间煎炸就可以了。

八、炸小鱼酱的家常做法？

小黄鱼800克、食用油

腌料：花椒、盐、味精、黄酒、葱段、姜片

蘸料：花椒、盐、味精

面糊：鸡蛋1个、面粉50克、淀粉25克

具体做法：

（1）清洗小黄鱼。小黄鱼解冻好之后，用剪刀先剪掉鱼头，然后沿着腹部的小洞剪开，把鱼肚子里面的内脏掏出来，再清洗干净就可以了。如果小黄鱼是比较新鲜的，就不用去头了。

（2）腌制小黄鱼。将小黄鱼放进容器中，加入花椒、盐、味精、黄酒、葱段、姜片，抓拌均匀，放在一旁腌制15分钟左右。若是着急炸的话，腌的时候盐的使用量就要多一点，要是腌制两个小时以上再炸的话，盐就少一点。

（3）接下来制作蘸料。炒锅中倒入花椒粒，开最小火不停地煸炒，直到花椒有点焦糊出香味为止，盛出晾凉。

（4）将晾好的花椒擀碎，然后过滤出比较细的花椒面用来蘸椒盐，至于粗的颗粒可以用来炒菜。

（5）往花椒面里放少许盐，比例是1:1，然后再加入少许味精，增加鲜味，搅拌均匀就可以了。椒盐调制最好的状态是可以清晰地看见白色的食盐颗粒。

（6）接下来调制面糊。容器中磕入一个鸡蛋，加入面粉大约50克，搅拌均匀呈比较粘稠的糊状。加鸡蛋可以起到增香的作用，另外也可以使糊挂得比较饱满，如果单纯是面粉的话，吃起来有厚重感也不香。

（7）接下来放25克淀粉，根据稀稠度稍微加一点清水，用筷子提起面糊滴落下的纹路不会轻易消失就可以了，具体面粉和淀粉的比例在2：1。

（8）锅里面先倒上油慢慢加热着。把小黄鱼里面的葱段和姜片挑拣出来，直接倒进面糊里，搅拌均匀至每条鱼上都能裹上糊。如何观察面糊调制得好不好，提起一条鱼，糊不能马上滴落刚好。

（9）油温烧至六成热的时候再放入鱼，切记要一条一条放，如果放得太多也容易粘连。油温高一点可以使鱼快速定型，油温低的话鱼就容易碎了。

（10）第一遍炸是为了定型，第二遍的复炸是为了炸酥炸脆。等小黄鱼微黄定型后立马捞出，第一遍完成。

（11）升高油温至八成热，倒入小黄鱼二次复炸，待小黄鱼变成金黄色就可以出锅控油了。喜欢吃酥脆一点的适当延长炸制时间。

九、红烧炸排骨家常做法？

用料：

排骨适量、姜，桂皮，八角，香叶，干辣椒，姜适量，桂皮2个，八角两个，香叶三片，干辣椒5个

，干辣椒5支，看自己辣椒不辣的

冰糖5个，生抽3勺，味极鲜2-2.5勺

，耗油2-2.5勺，料酒1碗（米饭碗）

，清水3碗-3.5碗（米饭碗），玉米（可以换成土豆萝卜，不用焯水）

2根

红烧排骨的做法步骤

步骤 1

1.焯水部分，冷水下锅，放适量料酒和姜片，煮开，盛出备用.

步骤 2

1.准备工作：八角2-3个 ，桂皮两个掰成小段，香叶三片，干辣椒5个，小米椒可加可不加都行，姜片适量，冰糖，5块，放到盘子里备用。 2.玉米切段，我用的生玉米，有点懒，放熟玉米也是可以的，如果想放土豆的baby，可以土豆切块，清洗2-3遍，盛出备用就可以了

步骤 3

1.锅中倒油，油稍微热点，放冰糖，准备炒糖色，糖化了有小泡泡的时候快速放入排骨.

步骤 4

1.倒入排骨后迅速翻炒，排骨都挂上糖色放调料

步骤 5

1.排骨都挂上糖色后放香叶，八角，桂皮，辣椒，翻炒均匀

步骤 6

1.然后加入3勺生抽，两勺味极鲜，1.5勺蚝油迅速翻炒入味，多翻炒两下，

步骤 7

1.然后加入2/3的料酒和三碗清水，这里的碗就是我们平常吃饭的米饭碗啦，

步骤 8

1，大概就是这样的

步骤 9

1.然后锅里放入你想加的菜，小火盖盖炖煮30分钟，后面也可以翻一翻，刚好可以看到水量，

步骤 10

揭盖翻下，看水量，水量差不多的时候开大火，我这里大概三分钟左右，然后尝咸淡，我这里是不加盐的，对于我来说，够了，因为生抽，味极鲜和蚝油都是咸的，所以了，大家可以考虑不加盐.

步骤 11

1.汤汁差不多的时候，关火，就可以了.香喷喷的红烧排骨就好啦，

十、红烧炸螃蟹家常做法？

主料

螃蟹，适量

辅料

油，适量

郫县豆瓣，一勺

蒜，几瓣

盐，适量

小米椒，几根

干辣椒，几根

麻油，少量

白砂糖，适量

方法/步骤

1/6，先准备新鲜的螃蟹二斤，用刷子清洗干净，下入八成热的油锅炸，炸至金黄色，捞出控油备用。

2/6，然后锅留底油，加一勺郫县豆瓣酱，一块火锅底料，大火翻炒出红油。

3/6，再倒入提前切好的的大蒜末、小米椒和干辣椒，快速爆炒出香味。

4/6，再放入炸好的螃蟹，大火翻炒片刻，倒上一罐啤酒，大火煮开转小火咕嘟。

5/6，咕嘟的时间加上适量盐、十三香和蚝油，进行调味。盖上锅盖，小火咕嘟15分钟。

6/6，最后大火收汁，加上少许鸡精和少许的白砂糖，淋上少许麻油，翻炒即可出锅。

麻辣红烧螃蟹就做好啦。