主料蹄筋 ：400g辅料老抽 ：适量辣椒 ：适量大蒜 ：适量?姜 ：适量生抽 ：适量糖 ：适量具体步骤第一步1.牛蹄筋洗净切块第二步2.大蒜切好待用第三步3.油热下锅翻炒第四步4.加入老抽，糖，生抽，辣椒大火十分钟第五步5.收汁第六步6.倒入大蒜第七步7.出锅
主料:猪大肠500克
调料:香菜6克，盐3克，料酒25克，酱油10克，味精5克，白砂糖50克，萌椒粉2克，骨碎补3克，香油15克，鸡油15克，大葱15克，姜2克，花椒5克。
做法:
1、将大肠反复洗净后，一根根套在一起，宽水上火煮。
2、开锅后改微火，发現有鼓包处，用筷子扎眼放气，使其保持形状，煮至五六成熟时。
3、换水再上火煮，加葱、姜、花椒，直至煮烂。
4、捞出冷水过凉，码放盘内，放入冰箱。
5、将肥肠切成2.5厘米的段，用开水再煮透，控干水分立着有规则地码放盘内。
6、炒勺上火，放香油，下白糖20克，用微火炒呈金黄色。
7、推入肥肠，颠转勺，使之上色，烹入料酒，毛姜水、酱油鸡汤、放盐、醋、余糖、味粗、胡椒粉，开锅后改微火焯10分钟。
8、颠翻勺，再焖10分钟，汤汁变浓，再颠勺将汁裹匀，淋上鸡油，拖入盘中，撒上香菜末即成。
家常红焖肘子是一道美味的传统菜肴，深受人们喜爱。它以独特的做法和口感，成为了家庭聚会和节日宴席的经典之选。今天，我将为大家介绍一种简单而又美味的家常红焖肘子的做法。
1. 准备好所需材料。
2. 将猪肘子洗净，切成块状。用开水焯水，去除血水和杂质。
3. 热锅凉油，炒香葱姜和八角。
4. 加入郫县豆瓣酱炒匀。
5. 放入猪肘子块，翻炒均匀。
6. 加入适量的料酒，炒匀。
7. 加入适量的生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。
8. 倒入足够的清水，淹没猪肘子。
9. 煮沸后，转小火慢炖2-3小时，直到猪肘子变得软烂。
10. 撒入少许盐，炖煮几分钟，让味道更加均匀。
11. 关火，装盘即可。
1. 炖煮时间可以根据个人口感调整，如果喜欢更加软烂的口感，可以多炖一段时间。
2. 炖煮的时候尽量少搅拌，以免破坏肘子的形状。
3. 如果想要颜色更红更亮，可以适量加入红曲粉。
4. 在炖煮的过程中，可以根据自己的口味加入一些喜欢的调料，如香叶、桂皮等。
家常红焖肘子做法简单，但要想做出美味的红焖肘子，关键是火候和调料的搭配。适量的郫县豆瓣酱和姜葱的调味，能够赋予肘子独特的香味和口感。经过长时间的慢炖，肘子变得软烂入味，肉质鲜嫩多汁，香气四溢。
红焖肘子通常可以搭配米饭或者面食一起食用，也可以作为主菜搭配其他家常菜肴。其丰富的营养价值和独特的口感，让人无法抵挡。不仅适合家庭聚会，还可以犒劳自己或招待亲朋好友。
如果你对肘子的吃法已经厌倦了，不妨尝试一下家常红焖肘子，相信它会给你带来不一样的味蕾体验！赶快动手试试吧！
【主料】：猪脚1500克，独头蒜12个、鹌鹑蛋10个。
【配料】：蒜子3瓣、生姜1大块、干辣椒5个、小葱3根。
【调料】：花椒1小把、红曲粉2克、香叶3片、八角1个、桂皮1小块、食用油、食用盐、高度白酒、豆瓣酱、泡椒、鸡精、白糖、白胡椒粉。
【准备工作】：
1、猪脚自己剁的话伤刀又伤菜板，所以还是买的时候叫摊主代劳砍成大块。
2、独头蒜去皮，太大的可以对半切开备用。独头蒜的蒜香味要比普通蒜子的香味更好，口感也更好，唯一的缺点就是贵。
3、鹌鹑蛋把表面清洗干净后，洗的时候要轻轻地，因为鹌鹑蛋的壳比较薄，所以容易破。
4、鹌鹑蛋清洗干净后冷水下锅，开大火把水烧开后再改中火煮上9-10分钟左右即可。
5、鹌鹑蛋起锅后就放冷水中浸泡3分钟左右使其冷却，通过热胀冷缩的原理，就很好剥壳了。
6、蒜子切末、生姜半块切末备用。
7、干辣椒用剪刀剪成小段，把花椒和干辣椒放在一起，两者是一起下锅的。不吃辣的可以不加，没花椒的也可以不加。
8、生姜半块切成大片，小葱打成葱结备用。
【烹饪方法】：
1、起锅加入半锅清水，先对猪脚做焯水处理，猪脚冷水下锅后开大火慢慢把水烧开。猪脚是异味比较重的食材，所以要冷水下锅，这样才能更好，更彻底地去除我们不想要的味道。
2、加入高度白酒去腥，加入的量有白酒的盖子1盖子就可以，白酒有很好的去腥增香的效果。
3、锅中的水开始沸腾的时候就会有浮沫出现，及时撇去即可。
4、水沸腾后计时5分钟即可倒出，猪脚焯水主要是要去除猪脚的血水和异味，我们焯水这么长的时间就是要达到更好的去异味效果。
5、猪脚倒出后用冷水把表面的杂质冲洗干净并冲凉，然后把水分控干备用。
6、锅内加入宽油，大火把油温升到5成热时下鹌鹑蛋，把鹌鹑蛋炸至金黄色起虎皮即可捞出备用。整个过程大概需要3分钟左右。
7、炸鹌鹑蛋可以说没什么技术要求，在炸的时候多观察，只要看到起虎皮就可以，炸过的鹌鹑蛋更容易入味，吃起来的口感更好，更香。
8、鹌鹑蛋出锅后，大火把油温升到7成热（210度）后改中火，然后下猪脚过油，猪脚清洗过就必定有水，所以水和高油温接触就一定会产生油爆现象，所以猪脚下锅前尽量把水控干，或者猪脚下锅后立马把锅盖给盖上，等水分蒸发后不爆油再开盖，这个过程一般就在前20秒。
9、猪脚过油可以很好地把猪皮收紧，这样处理过的肉皮才会更加的软糯好吃。等不爆油的时候就要多翻动，使其受热更均匀。
10、当看到猪皮收紧时。表皮颜色有点微黄的时候就可以倒出控油备用。猪脚过油的整个过程我大概用了8分钟左右的时间。
11、锅内留少量的底油改小火，然后下蒜末和姜末炒出香味。
12、最多8秒就可以把干辣椒段和花椒一起倒入锅内爆出香味。
13、加入20克豆瓣酱和20克泡椒增味。不吃辣的可以把这2样改成南乳1块和柱候酱20克。
14、小火慢炒，炒出红油，炒出配料本身的香味。这里要注意，火不能太大，要不然很容易把豆瓣酱炒焦。
15、豆瓣酱和泡椒下锅后最多煸炒15秒左右香味就可以出来，这时就可以加入足够量的清水，水的量要比没过猪脚还要多一点。开大火把水烧开后再煮3分钟。
16、3分钟后锅内所有的配料的味道基本上都已经融入到了水中，而这些配料就可以退出历史舞台变成料渣了，用漏勺把所有的料渣都打去不要，这样煮出来的猪脚就很干净，成菜后的美观度才漂亮。
17、所有的料渣打干净后就把猪脚倒入锅内。
18、我们一般在做红烧或者红焖菜肴的时候都会熬一个糖色来给食材提色，但是这个糖色没熬到位就变成甜口，熬过火候又会有苦味，糖色可以说是天然的色素，还有一种也是天然的色素，可以说和糖色来比绝对是有过之而无不及，那就是红曲粉，我们加红曲粉的效果也是一流，而且很好地解决了不会熬糖色的遗憾，红曲粉在卤水中经常会用到，主要是用来提色增香的作用，不需要多，有2克就足够，搅拌均匀。
19、加入姜片、葱结，这2样主要是起去腥增香的作用。
20、加入1个八角、3片香叶和1小块桂皮增香。
21、加入15克高度白酒去腥增香。
22、大火烧开后倒入电压力锅压制30分钟，如果用高压锅只需要13分钟左右即可。
23、压制好后倒回锅内，然后把葱姜和香料挑去不要。
24、接着开始调味，先尝一下盐味够不够，不够就补盐，因为豆瓣酱和泡椒都含有很大的盐分，所以要先确定后再补盐。
25、加入3克鸡精提鲜，或者加入味精或者鸡粉都可以，不喜欢的也可以比加。
26、加入2克白糖和味提鲜。
27、加入10克蚝油提鲜，蚝油也可以让汤汁更加浓稠。
28、加入2克白胡椒粉去腥增香。白胡椒不仅可以去腥增香，还有增加食欲的作用。
29、然后把独头蒜和鹌鹑蛋一起倒入锅内，加盖后大火烧开再改小火焖上6分钟。这6分钟主要是把独头蒜焖熟，让蒜味释放出来，还要让鹌鹑蛋尽量吸收汤汁的味道。
30、焖上5分钟后就可以开盖，然后开大火开始收汁，收汁的时候要多翻炒，这样汤汁才能更均匀地挂在食材上面。
31、经过长时间地焖煮，猪脚会释放出大量的胶原蛋白来，汤汁会变得很浓稠，所以根本就无需勾芡。
32、一直把汤汁收到浓稠，汤汁的多少自己可以觉得，如果不喜欢汤汁多的就多煮些时间，如果想汤汁多的就少些时间。颜色稍微淡了一些，我又加了3克老抽来提色，颜色深一点看起来更有食欲。
33、这个程度已经达到了我的标准，可以出锅装盘了。
技术问题，个人建议：
1、炸过猪脚和鹌鹑蛋的油还可以正常用于炒菜，不会有任何影响，但是在倒出来的时候要用密漏过滤一下。
2、红焖猪脚成菜后的品相不好，我把整个流程仔细研究了下，问题出在电压力锅压制的时间太久，不应该设置30分钟，如果改用20分钟那就完美了。但是话又得说过来，这个软烂程度对于牙口不好的人来说那就是非常合适的。
3、最后回锅焖煮那6分钟开始我担心独头蒜会焖不烂，而事实的刚好，所以对于这个问题根本就不会担心。
4、鹌鹑蛋入味好吃，遗憾的是数量太少了。
好不好吃用不着我来说，看最终结果就知道，反正这么一大盘一餐就被干完，就连剩下的汤汁都用来了拌饭。如果你也感兴趣的话值得试试哦！
大家好，欢迎来到我的博客！今天我要和大家分享的是宁夏红焖羊肉的家常做法。
宁夏红焖羊肉是中国宁夏地区的传统美食，以其独特的风味和丰富的营养而闻名。这道菜肴选用新鲜的羊肉，结合多种调料和独特的烹饪技巧，呈现出红亮诱人的色泽和香气扑鼻的口感。即使在家中也能轻松地制作和享用这道美味的宁夏特色菜。
以下是宁夏红焖羊肉的制作步骤：
宁夏红焖羊肉烹饪时间较长，但味道绝对值得等待。如此细腻的羊肉质地和美味的汤汁会带给您舌尖上的享受。
宁夏红焖羊肉不仅味道鲜美，还具有丰富的营养价值。羊肉富含优质蛋白质、维生素B群、矿物质等营养成分，有助于增强免疫力、提供能量、促进肌肉生长和修复等作用。此外，红焖羊肉中加入的调料和香辛料也有助于促进消化、增加食欲、驱寒暖胃。
然而，作为一道高蛋白、高脂肪的菜品，宁夏红焖羊肉在食用时也需要适量。对于需要控制胆固醇摄入的人群或有特殊饮食需求的人，建议在食用前咨询营养专家以获得更合理的饮食建议。
宁夏红焖羊肉是一道美味的宁夏特色菜，独特的调料和烹饪工艺赋予它浓郁的风味和口感。通过我们简单的制作步骤，您可以在家中轻松地享用到这道美味的佳肴。同时，不仅味道鲜美，而且还富含丰富的营养，是一道健康又美味的选择。
希望大家喜欢这道宁夏红焖羊肉的家常做法，也欢迎大家关注我的博客，更多美食和烹饪技巧等着与大家分享！
做法1.猪皮提前用清水浸泡。刮去表面的猪毛和杂质2.将猪皮放入锅内，烧开水，煮十分钟左右3.捞出来用温水清洗，用刀将猪皮表面和背面的猪油刮掉，用温水洗净4.换水，烧开，再次将猪皮放入，烧开5.捞出洗净，再次刮油、洗净6.直至猪皮内测的猪油全部刮除干净7.将猪皮切成宽5毫米宽的段8.用温水洗净9.将猪皮放锅内，添加足量的清水10.准备调味料，葱切段，姜切片，八角桂皮草果装盒11.锅子烧开，撇去浮沫12.放入调料盒13.放入葱姜14.加入盐15.熬煮至猪皮软烂，汤汁有粘稠感16.待猪皮冻凉凉，将其放入容器内，待其冷却凝固即可17.还可以加入少许生抽，做成带点棕色的18.蒜用刀背拍散，切末19.倒入生抽20.倒入醋21.倒入香油，搅拌均匀即可
主料： 牛腩
辅料：土豆、葱头（洋葱）、干笋、生姜
调料：老抽、生抽、盐、冰糖、清汤、食用油
红焖牛腩
烹制方法：
1、将牛腩洗净切块，土豆、洋葱、笋分别切好待用；
2、坐锅点火倒少许油，放适量白糖不停搅动至糖充分化开后倒入清汤，放入葱、姜、笋、酱油、冰糖、盐，水烧开后放入牛腩，撇去上面的浮末倒入高压锅中压20分钟；
3、牛腩压熟后，将土豆、胡萝卜洋葱一起放入锅中压5分钟即可出锅。
特点：稔滑香软
【原料】：花鲢鱼头
【调料】：盐、味精、鸡精、白糖、干辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜、米醋、料酒、黄豆酱油、味极鲜、老抽、胡椒粉
【制作方法】：
1、将买回的鱼头，清洗干净。鱼鳞、鱼鳃、还有鱼腹内的黑膜都要清洗干净。
2、锅中加入花生油，放入鱼头将两面煎制一下，外表微黄即可。
3、鱼头煎好之后，加入整个的蒜米、葱姜片、花椒、八角、干辣椒放入锅中，和鱼头一起在煎炒一下。
4、大料炒出香味后，烹入料酒、黄豆酱油、味极鲜、老抽，然后加入清水大火烧开。再加入，盐、胡椒粉、白糖、米醋调味。
5、大火烧开，小火慢炖。在炖的过程中，不要用勺子翻动，那样鱼头很容易碎掉。只要不停的晃动一下锅，防止鱼头底部粘锅就好了。待锅中的汤汁烧至浓稠后，加入味精、鸡精，准备出锅。
6、在装盘的时候，不要用勺子乱翻，那样鱼头就碎掉了。端起锅，将鱼头整个的拖入盘中即可食用。
步骤 1
鱼洗净，可对半砍断，也可不砍，撒上胡椒粉和少量盐腌制15分钟。煎之前抹上一层薄薄的淀粉。
步骤 2
热锅下油，油炒日常炒青菜多点，油热下姜蒜炸出味，半分钟后，下鱼，不要动，中火煎4分钟，然后翻面再煎四分钟。
步骤 3
把所有调料（除了豆腐，香菜，葱以外）放小碗里，加点热水调开。鱼煎好，倒入调料水后，再放多点开水，把豆腐也放下去，盖盖子焖五分钟，翻面，再焖五分钟，开盖，大火收汁10分钟，然后放下香菜和葱末，香菜被汤汁烫过就可以起锅了。
【食材准备】粉条1把、鸡半只、姜片3个、蒜子5个、老抽料酒各2勺、面粉1勺、油盐适量。
____开始制作____
第一步:粉条1把，放入温水中泡30分钟左右，洗净备用。
Tips:我用的是圆粉条，如果是宽粉条的话泡发时间要更长点。温水就可以了，太热烫的没劲道，时间泡太长也没有劲道。
第二步:鸡剁成块，泡淘米水中，然后加1勺面粉搓洗几次，沥干水分备用。
Tips:鸡块不要焯水，焯水后鸡肉虽然能去除腥味，但是鸡肉柴而且丢失了很多鲜味。淘米水和面粉搓洗就能很好去腥了。
第三步:热锅冷油，倒入鸡块，煸炒，最好把鸡皮的油给炒出来（锅中油少放一点），加入料酒老抽姜片蒜子等继续翻炒，焖2分钟。
Tips:鸡肉下锅不要立即加水，一定要煸炒，这样鸡肉入味。
第四步:等鸡块煸炒2分钟后，加入开水，水多加一点，没过鸡块上面2cm左右即可。
Tips:做这道菜一定要多加点水，这样够粉条吸收汤汁，粉条就好吃。
第五步:锅中汤汁剩一半时加入泡发好的粉条和盐，炒几下，然后大火焖煮。
Tips:粉条吸收水分多，所以在汤汁有一半时就要放进去。大火烧，如果粉条在锅中呆时间太长会软巴巴的就没劲道了。
第六步:锅中汤汁还有1/5时，粉条透明状，有点膨胀了，就可以盛出。
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