酸菜鳝鱼火锅做法大全家常？

一、酸菜鳝鱼火锅做法大全家常？

黄鳝500g 酸菜适量 青椒2根 ，

生姜适量 大蒜适量 大葱适量 朝天椒适量

1. 将各种配料切好，辣椒量根据个人口味而定

2. 黄鳝购买时叫小贩处理好，回来用盐搓一下冲洗干净，放生姜丝和料酒腌制10分钟去腥。黄鳝可切段也可以根据个人爱好切好

3. 锅中加水，烧热将黄鳝下到热水中焯一下，见有白色浮萍，可捞起沥干备用

4. 将酸菜末至炒锅中晾干水分，然后加油翻炒，加入青椒和朝天椒。捞起备用。

5. 炒锅中加油，至7分热放入生姜片和大蒜翻炒至有香味，然后放入黄鳝料酒翻炒，加老抽等调料，至变色加入葱段一起翻炒。加入少许水，在锅中闷至入味

二、鳝鱼有哪些家常做法？

1、水煮鳝鱼：将新鲜鳝鱼洗净，切去头尾，煮滚水，下锅中放入料酒、姜片、葱花和胡椒粉，放入鳝鱼煮开，以慢火慢煮即可。

2、爆炒鳝鱼：将新鲜鳝鱼去头尾，洗净，沥干水分，切成条状，放入姜、蒜、蔬菜、花椒、八角、干辣椒等调料，放入鳝鱼爆炒，加入料酒和盐，放入油爆炒即可。

3、糖醋鳝鱼：将新鲜鳝鱼洗净，切去头尾，用盐、料酒、醋、白糖等煮沸，放入鳝鱼煮熟后捞出，放入酱油或糖醋汁中炸熟即可。

4、水炖鳝鱼：将新鲜鳝鱼去头尾，洗净，切条，放入姜、蒜、蔬菜的调料，下入料酒、盐、酱油和两勺清水，水炖即可。

5、清蒸鳝鱼：将新鲜鳝鱼洗净，切去头尾，抹上白胡椒粉、料酒、盐，放入清水中蒸即可。

三、鳝鱼咸菜火锅的家常做法？

原料

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黄鳝 (400克)

蒜米 30克

姜 30克

香葱白 30克

老干妈酱 1勺

生抽 1勺

料酒 1勺

1/蒜米用刀拍扁、姜切成薄片、香葱白切成一段段、老干妈酱准备好。

2/黄鳝去除内脏，然后清洗干净，切成一段段，放到盘中，加适量的盐、姜蓉、1勺生抽、1勺料酒、1勺老干妈酱腌制十几分钟左右。

3/用一个小平底锅，把蒜米、姜片、香葱白铺到锅底。

4/然后把腌制好的黄鳝铺上去，再浇20毫升左右的香油。

5/盖上盖子，大火爆30秒左右然后转小火焖，焖到闻到蒜葱的烧焦香味，然后打开把食材翻转一下。

6/再继续焖至水分蒸发完，剩下油啫啫响就可以了。

7.美味又好吃的鳝鱼咸菜火锅的家常做法完成开吃了。

四、红烧鳝鱼火锅的家常做法？

鳝鱼 1000g，腊肉 200g，盐菜 300g，蒜苗 100g

1.将鳝鱼杀好切成筒，洗净备用；将腊肉洗净切好备用；将盐菜洗净切好备用；将姜蒜桂皮、黄辣椒皮洗净切好备用；

2.将腊肉放入锅中；迅速翻炒炸出油；加入适量花椒；加入切好的姜蒜；加入切好的桂皮和黄辣椒皮；翻炒一下；加入适量豆瓣酱；炒出味料的香味；

3.倒入切好的鳝鱼；反复翻炒，炒干鳝鱼表面的水分；加入适量蚝油；加入适量麻辣鲜；加入适量食盐；加入适量水；加入切好的盐菜；多煮一会，直到盐菜熟透；加入切好的蒜苗，美味的鳝鱼火锅就做好了。

五、湖南鳝鱼火锅的家常做法？

鳝鱼火锅的原料：

干辣椒5千克（红色的子弹头最好，剪成两段，去籽，做法同糍粑辣椒），牛油10千克，色拉油15千克，大葱500克，老姜1千克，大蒜1千克，料酒250克，丁香25克，小葱、姜、大蒜各500克，白酒250克，料酒1瓶，千里香750克，万里香100克，孜然250克，小茴香1千克。

鳝鱼火锅的香料：

桂皮100克，草果250克，砂仁250克，白蔻250克。

鳝鱼火锅的香料面：

丁香20克，白蔻150克，砂仁150克，桂皮100克，香叶50克，草果150克，山奈100克，八角100克，香果100克。（先浸泡洗净再烘干打成粉）

鳝鱼火锅的做法：

1、牛油下锅化开，加入色拉油，加入香料和大葱、老姜、大蒜（此时油温不要太高，否则香料会糊）大火熬制，等香料变干，用勺子舀上去发出沙沙的响声时（油温大约八成），舀起香料（此香料可用于下次），取22千克油浇入剪好的辣椒中去，同时，鳝鱼火锅的做法在辣椒内加入料酒，丁香拌匀做成油酥辣椒。

2、锅里剩余3千克油，加入小葱、姜、大蒜烫一下，然后捞出不用，放入刚才酥好的辣椒中火炒20分钟转小火再炒20分钟，加入香料面小火炒10分钟，鳝鱼火锅的做法倒入白酒、料酒小火炒4-5分钟后至无酒味，再加入千里香、万里香、孜然，小茴香小火再炒3分钟关火就可以了。

六、湖北鳝鱼火锅的家常做法？

湖北鳝鱼火锅家常做法

鳝鱼火锅的原料：

干辣椒5千克（红色的子弹头最好，剪成两段，去籽，做法同糍粑辣椒），牛油10千克，色拉油15千克，大葱500克，老姜1千克，大蒜1千克，料酒250克，丁香25克，小葱、姜、大蒜各500克，白酒250克，料酒1瓶，千里香750克，万里香100克，孜然250克，小茴香1千克。

鳝鱼火锅的香料：

桂皮100克，草果250克，砂仁250克，白蔻250克。

鳝鱼火锅的香料面：

丁香20克，白蔻150克，砂仁150克，桂皮100克，香叶50克，草果150克，山奈100克，八角100克，香果100克。（先浸泡洗净再烘干打成粉）

鳝鱼火锅的做法：

1、牛油下锅化开，加入色拉油，加入香料和大葱、老姜、大蒜（此时油温不要太高，否则香料会糊）大火熬制，等香料变干，用勺子舀上去发出沙沙的响声时（油温大约八成），舀起香料（此香料可用于下次），取22千克油浇入剪好的辣椒中去，同时，鳝鱼火锅的做法在辣椒内加入料酒，丁香拌匀做成油酥辣椒。

2、锅里剩余3千克油，加入小葱、姜、大蒜烫一下，然后捞出不用，放入刚才酥好的辣椒中火炒20分钟转小火再炒20分钟，加入香料面小火炒10分钟，鳝鱼火锅的做法倒入白酒、料酒小火炒4-5分钟后至无酒味，再加入千里香、万里香、孜然，小茴香小火再炒3分钟关火就可以了。

七、鳝鱼的家常做法大全大厨？

鳝鱼家常做法是这样的

1、准备食材如下：鳝鱼500克，泡椒5个，豆瓣酱1汤匙，食盐1茶匙，生抽3汤匙，蚝油1汤匙，大蒜5瓣，小葱适量。

2、将鳝鱼清理干净之后，剁成约5厘米长的小段。

3、将剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起锅加油烧热，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香。

4、炒香后放入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再放入半汤盆的清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入3汤匙生抽。

5、然后大火煮开，煮开后放入鳝鱼，煮3分钟，将鳝鱼煮熟后即可出锅，最后撒上葱花即可。

八、鳝鱼腊肉火锅黄瓜的家常做法？

鳝鱼 1000g

腊肉 200g

盐菜 300g

蒜苗 100g

方法/步骤

1

将鳝鱼杀好切成筒，洗净备用；

2

将腊肉洗净切好备用；

3

将盐菜洗净切好备用；

4

将姜蒜桂皮、黄辣椒皮洗净切好备用；

5

将腊肉放入锅中；

6

迅速翻炒炸出油；

7

加入适量花椒；

8

加入切好的姜蒜；

9

加入切好的桂皮和黄辣椒皮；

10

翻炒一下；

11

加入适量豆瓣酱；

炒出味料的香味；

倒入切好的鳝鱼；

反复翻炒，炒干鳝鱼表面的水分；

加入适量蚝油；

加入适量麻辣鲜；

加入适量食盐；

加入适量水；

加入切好的盐菜；

多煮一会，直到盐菜熟透；

加入切好的蒜苗，美味的鳝鱼火锅就做

九、豆角鳝鱼的做法大全家常？

材料

豆角250克，鳝鱼250克，大蒜100克。调料郫县豆瓣50克，泡菜蓉100克，姜片50克，蒜蓉50克，葱花50克，花椒10克，辣椒面40克，八角3粒，桂皮10克，小茴香3克，川粤卤汁100克，鸡精10克，葱白段50克，味精5克，色拉油500克，料酒20克，高汤500克。

做法

1、鳝鱼宰杀治净，切长6厘米的段，入沸水中大火汆1分钟；锅内放入色拉油20克，烧至七成热时入鳝鱼大火爆炒0.5分钟至起卷，取出备用；豆角切长5厘米的段，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟，捞出控油。

2、炒锅内放入色拉油60克，烧至五成热时下入郫县豆瓣、泡菜蓉小火炒香出色，入姜片、蒜蓉、葱花、八角、桂皮、小茴香、辣椒面、花椒小火炒香，烹料酒出香，入高汤小火烧5分钟出香，捞出滤渣，下入鳝鱼、豆角、大蒜、葱白段、川粤卤汁小火烧8分钟至熟，调入鸡精、味精，出锅装盘即可。

十、葱爆鳝鱼的做法大全家常？

葱爆鳝鱼家常做法如下↓

1黄鳝去除内脏，用剪刀剪成一段段，洋葱切成丝，仔姜切成薄片，蒜米、干辣椒准备好。

2热锅下油，把黄鳝摆到锅中用小火煎，煎至焦黄色铲上碟中。

3再开火下油，放洋葱进去，加适量的盐爆炒至软，洒少量的水焗2分钟左右。

4然后铲上碟中。

5再开火下油，放蒜米、干辣椒进去爆出味来，然后放姜片进去，加适量的盐。

6适量的生抽翻炒入味。

7

黄鳝、洋葱回锅，加适量的料酒、生抽大火爆炒1分钟左右就可以出锅了。