凉拌牛头肉的做法大全家常？

一、凉拌牛头肉的做法大全家常？

原料：

牛头1个，花椒粉、辣椒油、葱、姜、酒、味精、精盐各适量。

凉拌牛头肉的做法：

1、把牛头锯去角，用火烧焦皮面，用刀刮去焦面，直到没毛根为止。烧时要从顶部开始，注意不要把皮烧裂

2、烧完后用水把皮泡软，用刀刮干净，洗净，整个牛头放入锅内煮到能去骨时，捞出拆去骨。拆骨时要保持牛头的整形，不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍，去掉边沿不洁的地方和碎烂的部分，用水洗去胶质腥味。

3、把牛头肉加葱(整根)、姜(拍破)、酒和水煮烂，用原汤浸泡，凉透后捞出晾干。

4、食用时，把牛头肉切成薄片，葱切成马耳形，先用盐、味精把牛头肉拌匀，等盐化后，加入葱、花椒粉、辣椒油即可。

特点：皮脆肉烂，口味麻辣鲜香。

烹饪要点：若去骨后用白卤汤卤烂再拌更好，也可在去骨后，用红卤汤卤烂食用。另外羊头做此菜也可。

二、凉拌牛头肉的做法？

凉拌牛头肉的做法：

牛头肉太腥、膻味太重，制作前必需处理好才好吃，d在家要想凉拌好吃的牛头肉，就的提前把牛头肉卤好，才凉拌更美味，其实说白了，这个做法就和凉拌牛肉差不多，但是吃起来比牛肉更能有嚼劲，我认为牛头肉那外面得一层皮，才是重点，软糯而不肥腻，劲道又有嚼劲，比纯纯的牛肉都好吃，吃过和没吃过牛头肉的都去试试吧，真的不会让你失望的。

主料：过水牛头肉

辅料：盐、生抽、芝麻红油、花椒油、香醋、白糖、八角、花椒粒、桂皮、老汤、辣皮子、姜

凉拌牛头肉的做法：

1、把牛头肉凉水下锅，加老汤、盐、八角、花椒粒、姜、辣皮子大火煮开，加盐转中火 60分钟左右

2、熟透捞起晾凉，切薄片

3、取一小碗，加白糖、生抽、香醋、花椒粉、胡椒粉凉开水拌均

4、倒在牛头肉上，拌均

5、加芝麻红油，花椒油拌均，撒上香菜段(可选)拌均即可

成品图：

这个凉拌牛头肉煮起来比较不好熟透，一般需要煮50分钟以上，切的越薄越入味。

三、芹菜凉拌牛头肉的做法？

牛头肉改刀，芹菜切段焯水过凉，放入牛头肉，放葱姜蒜末，生抽、盐、糖、胡椒粉、油绞拌即可

四、牛头肉的家常做法？

【制作材料】：牛头肉1斤、土豆1个50克、洋葱半个、芹菜50克、青红辣椒各一个

【制作调料】：豆瓣酱10克、盐1克、花椒10粒、老姜1块、大葱半根、大蒜5瓣、白糖2克、老抽2克、生抽5克、料酒5克、白醋5克、鸡精1克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把牛头肉放开水锅中放点料酒然后稍微煮一下大约2分钟左右，然后捞出来用凉水冲洗干净，把它切成2毫米左右的片装盘备用。

【步骤二】：把芹菜洗净摘去叶子后切成2cm左右的段，洋葱切成3cm左右的方块，土豆去皮切指头粗细的条，然后一起装盘备用。

【步骤三】：把青红辣椒切成圈、大蒜切成小粒、姜切成丝、大葱切成马蹄片、香菜切成装一个盘子中备用。

【步骤四】：我们取一个砂锅，然后把洋葱和芹菜铺在砂锅下面备用。

【步骤五】：炒锅把水擦干后烧热放油，开小火把葱姜蒜放里边炒香后，放一勺豆瓣酱炒出红油。

【步骤六】：炒出红油后，我们把牛头肉倒进去开中火翻炒均匀，炒出牛头肉的水汽。

【步骤七】：当牛头肉的水汽炒干后，然后我们添一小碗水。

【步骤八】:我们开始调料，依次放入盐1克、花椒10粒、白糖2克、老抽2克、生抽5克、料酒5克、白醋5克然后开大火烧开。

【步骤九】：我们把烧开的牛头肉一起倒入砂锅中，同时被土豆也放里边，然后盖盖开小火炖10分钟左右。

【步骤十】：炖了差不多10分钟后，我们把青红辣椒圈放里边，同时放鸡精在里边，给它搅拌一下，然后关火，盖盖焖两分钟。

【步骤十一】：差不多焖了2分钟了，我们撒上香菜，美味即成上桌开饭啰！

五、熟牛头肉凉拌做法大全？

需要提前准备好的材料包括：熟牛头肉 200克、绿尖椒 1个、葱 1根、蒜 3瓣、小红椒 2个、盐 适量、酱油 1勺、醋 3勺、胡椒粉 1/3勺、香油 1/3勺。

1、第一步把原料准备好，放一旁备用。

2、牛头肉切片。

3、然后摆入盘中。

4、绿尖椒、葱蒜、小红椒均切碎，放一旁备用。

5、锅内放油加热，放入红椒，花椒面炸。

6、炸好的辣椒和绿尖椒、葱蒜一起。

7、放入酱油、醋、胡椒粉、香油、盐，用筷子拌匀。

六、凉拌牛头肉的调料汁做法？

调料

卤牛头肉 (300克)

青菜 (2颗)

盐 3克

红油 410克

香醋 5克

胡椒粉 2克

1/把卤牛肉切薄片

2/香葱洗净切段

3/把大蒜用捣蒜器捣成蒜泥

4/把蒜泥汁、香醋、味极鲜、纯净水、加少许盐拌均匀

5/炸芝麻

6/把调味汁倒进牛肉里拌均匀，加胡椒粉、香菜段拌均匀

7/加胡麻红油，撒上熟芝麻段即可

8/美味又好吃的凉拌牛头肉的调料汁做法完成开吃了。

七、烧牛头肉家常做法？

步骤1

红烧牛头配料：

牛头1个，母鸡1只，干贝50克，火腿500克，鲜蘑菇50克，油菜心500克，大葱50克，生姜25克，精盐30克，糖色25克，料酒25克，芝麻油25克，豆油50克，味精5克。特色：

色泽红亮，汁浓味厚，质糯不粘。菜系：

hanguo操作：

1、先把牛角锯去，整个放在火上烧焦皮面，用刀刮去焦面，看是否烧到毛根，再继续烧刮，至烧尽毛根为止（烧时要先烧顶部，尤其要注意，不要把皮烧裂）。烧刮后放在水内泡软，再刮尽焦面，整个放在锅内煮到能去骨（拆时要保持牛头皮肉整齐，不可弄碎），拆骨后放在水内再清刮一遍，修去边沿不洁和碎料部位

2、牛舌剥去表皮，把头肉和舌部都切成长6厘米、宽3厘米的长方形，用开水加葱、姜、料酒，将牛头和牛舌煮两三遍，每煮一遍都用凉水冲洗，然后用凉水泡上

3、炎腿用热碱水刷洗干净，改成块；干贝洗净泥沙；鲜蘑菇洗净，去蒂；油菜心去根，削去薄膜皮，抽筋剖成四瓣；母鸡开膛去五脏，洗净，剁成块

4、将菜心和母鸡分别用开水煮透，捞出，用凉水冲洗干净

5、用煮锅盛清水，下入鸡、火腿、干贝、鲜蘑、葱段、姜块，烧开撇尽浮沫，煮成汤后，过罗去渣，捞出鸡、火腿原料，另作它用

6、炒锅烧热，放入豆油，烧热，加入葱段、姜末煸炒，随时倒入煮好的鸡汤、盐、糖色（调呈浅红色）、料酒、牛头肉、牛舌尝好口味，烧开撇尽沫，装入煮锅内，用中火到牛头肉已烂透汁浓时，取出牛头肉整齐地码在盘中，再把汁收浓，放入味精、芝麻油，拌匀，浇在牛头上，同时用好汤把菜心烧好，围在盘四周，即可。

八、东北牛头肉的家常做法？

食材用料

牛头肉1个，花椒1把，干辣椒1把，葱1根，姜1个，料酒适量，生抽适量，老抽适量

做法步骤：

1/6

首先，把牛头放到水盆里面，用铁丝刷子清洗牛头的表面；

2/6

然后把牛头剁成两半，再次放到清水里面清洗，主要清洗牛头嘴里面的部分；将牛的舌头单独割下分开；

3/6

将牛头放到锅里面，用清水煮一下，去下血沫；煮沸5分钟后，捞出来，再次清洗一遍；

4/6

洗干净后，将牛头肉放到清水锅里面，下调料开始煮：下入花椒、干辣椒、葱、生姜、料酒、生抽、老抽，最后再来一把盐，盖上锅盖炖3个小时

5/6

煮好后，用筷子将牛头肉捞到盆里面；把肉撕下来，切成片，装到盘子里面

6/6

配上调好的蒜酱即可食用，味道美极了

九、葱爆牛头肉的家常做法？

材料，牛头肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽适量、盐适量、鸡粉适量、白胡椒适量、香油适量、淀粉适量、蛋清适量、料酒适量、老抽适量

1、牛头肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油。

2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。

3、放入牛头肉炒到九成熟，加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅。

4.美味又好吃的葱爆牛头肉的家常做法完成开吃了。

十、番茄牛头肉的家常做法？

1、将牛肉洗净后切块（牛肉切成6.5厘米长、4.5厘米宽、0.3厘米厚的片，放在碗内，加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀，腌渍约半小时，拣去葱、姜）备用，番茄洗净待用！

2、葱和姜洗净后切成合适大小（干辣椒切成2.5厘米长的段。蕃茄改成2厘米的小片）待用。

3、番茄切块待用。

4、炒锅上火，舀入菜油烧至七成熟，放入牛肉片炸至棕褐色，捞出沥油。锅内留油烧至四成热，下干辣椒、花椒炸香成棕红色，下蕃茄炒出香味，加入鲜汤，放入牛肉、精盐、酱油烧沸，用旺火收稠卤汁，加入酒酿、白糖、味精、麻油即可。

1.牛肉切片放腌牛肉调料拌匀（蛋液1/4个、酱油料酒芝麻油1大匙、生粉1茶匙）

2.蕃茄去皮切块，葱姜蒜，红椒切末

3.热锅加油，放牛肉炒5分熟取出

4.放1大匙油爆香葱姜蒜，红椒，蕃茄酱略炒

5放蕃茄，加酱油料酒2大匙水

6.放牛肉拌匀并加少许盐

7.起锅放葱花淋香油即可