红烧小排菜谱？

一、红烧小排菜谱？

排骨选用精肋排，带一点肥肉最好。让店家从中间用电锯锯开。

步骤 2

排血: 在把排骨切成小块之前，用手沿着骨头推排骨，会看到有血从排骨边缘出来。沿每块骨头把血推出，然后洗净切成小块。

步骤 3

排骨洗完后，冷水加姜片煮开，然后少量黄酒酒焯水。

热锅加入稍微多一点点油(为了后面烹生抽和黄酒)，下大量冰糖炒糖色(铺满锅底)，冒金黄泡沫下焯水的排骨快速翻炒。可以少加一点黄豆酱。下蒜葱姜八角香叶煸炒，加大半勺生抽转锅爆香，然后加两三单勺黄酒分次转锅爆锅。

步骤 4

最后逐步加开水，开锅10分钟加盖上色，随后中小炖制60分钟。随后开锅挑出葱姜蒜，用小勺把多余的浮油舀出。

此时开始做米饭。然后加入切好的滚刀土豆块铺在肉上再煮40分钟，加入两圈盐继续加盖炖。出锅前加(一勺白砂糖)，适量盐调味，收油出锅。

二、红烧羊小排？

冷水下锅，将羊排、料酒和生姜焯水5分钟。

起锅，加入香油、茴香、八角、桂皮、香叶、干辣椒和生姜，炒出香味再放入羊排、料酒、盐、白糖、生抽，翻炒几下倒入清水焖煮5分钟，将羊排与汤汁倒入电压锅中，压40分钟后取出放入炒锅中收汁，待汤汁收至6成干时加放洋葱焖5分钟，炒干水汤汁后加入鸡精和香葱，翻炒几下即可。

三、红烧小排什么梗？

红烧小排是一道红烧的排骨菜。

小排是猪肋排部分，肋排去掉多余的肉，只保留紧贴肋骨部分的很薄的一层肉，这样的排骨成为小排。具体做法：小排500克剁成5厘米左右的小块，酱油20克将小排盐渍一下。锅放油烧热，葱姜爆锅后下入小排翻炒5分钟，加料酒10克，盐5克，糖10克，八角一个，加水漠过食材，炖煮1小时即可成为红烧小排

四、红烧小排粒做法？

1、猪小排洗净，冷水入锅，锅中放入2段大葱和2片生姜，加入一大勺料酒用以去腥。烹煮过程中，撇去血沫，排骨煮至开锅变色后捞出沥干备用；

2、取一支干净的铁锅，或者砂锅也可以哦！锅中倒入少量食用油，小火加热，在锅中放入5～6冰糖，开始炒糖色。注意：务必小火加热，同时用铲子搅动，避免炒糊味道发苦，直至冰糖融化成枣红色，糖色就准备好啦！

3、将沥干的小排倒入锅中，快速均匀翻炒，使每一块排骨均匀裹上糖色；

4、在锅中加入适量热水，刚好没过排骨表面即可，加入适量葱段、姜片，再加入一大勺生抽调味；

5、加入一勺老抽进行调色，一勺蚝油增添鲜味，大火烧开，小火慢炖，大概炖制半小时左右，加入适量食盐调味，再盖上锅盖小火炖制20分钟，最后大火收汁出锅！

五、红烧小排炖多久？

一、40分钟。

二、用料:排骨，姜，八角，干辣椒，红烧料，葱，白芝麻，啤酒各适量。

三、做法步骤:

步骤 1，排骨用盐水浸泡5-10分钟，可以去除血水并且让排骨变得嫩滑。

步骤 2，泡好后将排骨洗净，晾干。或用厨房纸将它吸干。 

步骤 3，锅内加入适量油，将排骨煎至金黄。表面微微有焦即可。 

步骤 4，加入干辣椒，八角，红烧料。拌均匀后加啤酒和清水没过排骨，小火炖40分钟。将排骨均匀地裹上料汁后呈出，撒上葱花即可。

六、红烧小排王刚？

主料：猪小排500克

辅料：啤酒330ml，生姜1块，老抽2汤匙，老冰糖10克

做法：

1.小排洗净

2.水烧开后放入小排，焯水后迅速捞起浸入冷水中，再沥干水。

3.起油锅，放入生姜

4.再放入小排煎至变色

5.倒入老抽后翻炒小排，均匀上色

6.加入啤酒后开小火煮10分钟

7.加入少许老冰糖

8.大火收汁。

七、红烧小排的配菜？

洋葱，土豆，胡萝卜，莲藕，南瓜。玉米，四季豆，竹笋，山药，千张，鸡蛋，干香菇，鹌鹑蛋，海带，青椒，木耳。大蒜，生姜，大葱，杏鲍菇，金针菇，海鲜菇，蟹味菇，白萝卜，菜花，西兰花，豆角，红菜椒，绿菜椒，包菜，芸豆。竹荀，油炸豆腐团，茭白，素鸡，

红烧小排万能搭配，搭配什么都好吃，看个人口味

八、红烧大排跟红烧小排的区别？

红烧排骨是用小排(肋骨)，红烧大排是用大排(脊梁骨那一段带肉的切成一片一片的)

九、红烧小排骨正宗做法？

用料：猪小排 、葱 、姜 、蒜 、八角 、干红辣椒 、花椒 、香叶 、生抽 、冰糖 、料酒 

做法

步骤 1

猪小排斩小块洗净，冷水下锅（锅中放两片姜和一点料酒）焯水洗净备用；

步骤 2

香料洗净备用；

步骤 3

平底锅加热放入适量食用油，放入葱姜蒜爆至微焦的状态；

步骤 4

放入焯过水的排骨小火煸至排骨表面金黄微焦；

步骤 5

加入其他香料小火翻炒至出香味；

步骤 6

把翻炒出香味的排骨和香料捞出（热油扔留在锅内）；

步骤 7

在热油里放入一小把冰糖；

步骤 8

小火炒至冰糖溶化成焦糖色；

步骤 9

加入排骨和香料翻炒，让每片排骨都沾上糖色；

步骤 10

加入生抽翻炒均匀；

步骤 11

加入没过排骨的开水小火焖30-40分钟；

步骤 12

最后大火收汁；（因为炒了糖色，收汁的时候一定要在锅旁翻炒，以免糊锅）

步骤 13

装盘。

十、红烧小排骨家常做法？

准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水

步骤2

排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌

步骤3

将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性

炒锅烧热，注入植物油

步骤5

放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖

冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味

步骤7

在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样

加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽

步骤10

大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅

步骤11

待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味

大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面