粤菜经典：豉汁蒸白鳝的家常做法

一、粤菜经典：豉汁蒸白鳝的家常做法

在粤菜的餐桌上，有一道菜肴常常令人垂涎，那就是豉汁蒸白鳝。作为一种鲜美的海鲜，白鳝因其肉质鲜嫩而备受青睐。而豉汁的独特风味，更是让这道菜变得无比诱人。在这篇文章中，我将分享制作这道美味菜肴的详细步骤，还会提供一些小贴士，帮助你轻松在家里也能做出正宗的粤菜。

二、豉汁蒸排骨的家常做法？

豉汁蒸排骨是一道经典粤菜，以猪小排和豆豉为主要食材蒸制而成，做法简单快捷，肉鲜美而有豉、蒜香味在广式早茶中是一道荤菜。[1]

广东名菜“豉汁蒸排骨”很多人都喜欢吃的一道家常菜，做法简单又好吃04:56

茶楼的名点豉汁蒸排骨做法，多加这一步，连配菜都那么好吃03:01

广东名菜“豉汁蒸排骨”好多人都做错了，难怪不好吃看大厨如何做01:50

其制作方法是排骨清洗浸泡片刻，沥干水，调好碗中的复合酱汁（洗净捣碎的豆豉，沙茶酱、浓香酱油、盐、白糖），排骨捞起沥干水，蒜头去皮剁碎，一起放入碗中，倒入复合酱汁，调入少许鸡粉，加上淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟以上，蒸锅里放上适量清水烧开，放入排骨，遮上锅盖，保持大火蒸20分钟即可。[2]看做法介绍

三、豉汁蒸凤爪的做法

豉汁蒸凤爪的做法

蒸凤爪是一道经典的粤菜，许多人喜欢它鲜嫩的口感和独特的风味。而豉汁蒸凤爪更是其中的经典口味之一。今天，我将分享一种简单易学的豉汁蒸凤爪的做法，让你在家也能轻松享受到这道美味。

材料：

• 凤爪 500克
• 豆豉 适量
• 蒜蓉 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 白胡椒粉 适量
• 蚝油 适量
• 盐 适量

步骤：

1. 准备工作：将凤爪洗净，剪去爪尖，用开水焯水，去除血水，泡入冷水中浸泡片刻，以便更好地入味。

2. 调制豆豉蒜蓉酱汁：豆豉洗净备用，蒜蓉剁成细末。锅中加入适量的油，小火烧热后放入豆豉和蒜蓉，炒制出香味。

3. 放入调味料：在豆豉和蒜蓉香味散发出来后，加入适量的生抽、料酒、白胡椒粉、蚝油等调味料，翻炒均匀。

4. 加入蒸凤爪：将焯水过的凤爪放入锅中，用中小火煮开。煮开后再改为小火蒸5-10分钟，让凤爪入味，变得嫩滑。

5. 完成豉汁蒸凤爪：蒸煮的时间过后，将锅中的凤爪取出，放入盆中，撒上适量的盐，轻轻拌匀，让凤爪表面均匀地上味。

小贴士：

1. 凤爪洗净后，建议焯水以去除血水，这样可以减少腥味，并且更好地入味。

2. 豆豉蒜蓉酱汁的炒制过程中，火候要控制好，避免糊掉或炒焦。

3. 豆豉和蒜蓉香味散发出来后，加入调味料，可根据个人口味适量调整。

4. 在蒸凤爪的过程中，火候也很关键，不要蒸得时间过长，以免凤爪变得过烂，影响口感。

5. 完成的豉汁蒸凤爪可根据个人喜好撒上适量的葱花、香菜等作为装饰。

豉汁蒸凤爪是一道简单却美味的家常菜。通过合理的配料和适当的调味，蒸煮出来的凤爪鲜嫩多汁，豆豉蒜蓉酱汁的香味更是增添了一份独特的风味。无论是作为下酒菜还是家庭聚餐的一道佳肴，都能让人回味无穷。赶紧动手尝试一下，品味这道经典的美食吧！

四、正宗粤菜豉汁蒸鱼头的经典做法

粤菜作为中国八大菜系之一，以其清淡、鲜美的口味和丰富的食材搭配而著称。在众多粤菜中，豉汁蒸鱼头是备受欢迎的经典菜品之一。这道菜以鱼头为主料，搭配独特的豉汁调料，通过蒸制的方式锁住了鱼头的鲜美，让人垂涎欲滴。

豉汁蒸鱼头的食材准备

在制作豉汁蒸鱼头之前，需要准备一些基本的食材和调料。以下是制作这道美味菜肴所需的材料：

• 鱼头：1个（建议使用鲈鱼或鳙鱼面部）
• 豆豉：适量（约30克）
• 姜片：适量
• 葱：适量（切段）
• 鲜虾：少许（根据喜好可选）
• 料酒：1汤匙
• 生抽：适量
• 蚝油：适量
• 食用油：适量
• 盐：适量
• 白胡椒粉：适量
• 辣椒（可选）：适量（切片）

豉汁蒸鱼头的制作步骤

接下来，我们将详细介绍豉汁蒸鱼头的制作步骤。在这些步骤中，技巧与细节将是这道菜成功的关键所在。

步骤一：处理鱼头

首先，清洗鱼头是关键。将鱼头在清水中冲洗干净，特别是鱼鳃和鱼腮处，以免腥味。处理好之后，用刀在鱼头的两侧轻轻划几刀，这样更易入味。

步骤二：腌制鱼头

将处理好的鱼头放入碗中，加入适量的料酒、盐、白胡椒粉，用手轻轻按摩，使调料均匀覆盖在鱼头表面。腌制时间为15-20分钟，让鱼头更加入味。

步骤三：调制豉汁

在腌制鱼头的这段时间内，准备豉汁。将豆豉用清水稍微冲洗，去除杂质后，击碎备用。然后，加入生抽、蚝油、食用油，拌匀后备用。可根据个人口味添加切好的辣椒，以增添香辣口感。

步骤四：蒸制鱼头

在蒸锅中倒入适量的水，烧开后，将鱼头放入蒸盘中。将豉汁均匀地淋在鱼头上，然后放入姜片和葱段，这样可以去腥增香。开火蒸制，大火蒸10-15分钟（视鱼头大小而定），期间不要打开锅盖。

步骤五：装盘与上菜

蒸好后的鱼头，香气四溢。取出蒸盘，轻轻把鱼头装盘，最后可以再撒上一些葱段和香菜做装饰，即可上桌食用。豉汁蒸鱼头味道鲜美，肉质滑嫩，是一道让人无法抗拒的美食。

豉汁蒸鱼头的营养价值

除了美味以外，豉汁蒸鱼头的营养价值也相对较高。鱼头含有丰富的蛋白质、微量元素和多种对人体有益的营养成分，如DHA和EPA等，不仅能够促进大脑发育，还对心血管健康有益。

豉汁蒸鱼头的食用小贴士

在享用豉汁蒸鱼头时，可以搭配一些米饭，不仅可以中和豆豉的咸香味道，还更能衬托出鱼头的鲜美。此外，若想让鱼肉更为细腻，可以尝试搭配时令蔬菜，如青菜、豆芽等，增加菜品的多样性和层次感。

总结

通过以上的文字，相信您对豉汁蒸鱼头的做法都有了一个清晰的了解。这道菜以其独特的调味方式和简单的制作过程，成为了许多家庭聚餐时的热爱菜品。希望您在今后的家常菜制作中，多尝试这道经典的粤菜，不仅能享受到美食的乐趣，还可以与家人朋友分享快乐。

感谢您阅读完这篇文章，希望通过本文的分享，能为您的烹饪之路带来一些帮助与启发。

五、豉汁蒸黄骨鱼的家常做法？

豉汁蒸黄骨鱼是一道美味的家常菜，下面是豉汁蒸黄骨鱼的做法：

材料：

黄骨鱼 1条，葱姜蒜适量，豆豉酱 适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，香油适量

步骤：

1.将黄骨鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后沥干水分，将鱼身两侧对切几刀，切出鱼骨，将鱼放入盘中。

2.将葱姜蒜切末，将豆豉酱捣碎备用。

3.将豆豉酱、葱姜蒜末、盐、生抽、料酒、香油混合成豉汁。

4.将豉汁均匀地抹在黄骨鱼上，腌制15分钟左右。

5.将腌制好的黄骨鱼放入蒸锅中，用大火蒸10-15分钟即可。

6.将蒸好的黄骨鱼取出，撒上适量葱花即可。

小编提示：

1.在腌制黄骨鱼时，要注意豉汁的用量，可以根据个人口味适量调整，但不要过咸。

2.在蒸黄骨鱼时，要使火候适中，时间不要太长，以免影响口感。

3.在撒葱花时，可以根据个人口味适量加入辣椒油、芝麻酱等调料，以增强口感。

六、豉汁蒸肥肠的做法，豉汁蒸肥肠怎么做好吃，豉汁？

备用食材：肥肠200克，豆豉3克，蒜头5克，白糖5克，头抽10克，淀粉适量，胡椒粉少许；

制作过程：第一步，首先将准备好的肥肠，加上醋和淀粉，从里到外，彻底搓洗干净后，沥干水分后，将其切成3厘米长的肥肠段，然后将肥肠焯下水，在锅中添上水；

第二步，待水微微煮开的时候，即可将处理好的肥肠下锅，焯下水，待肥肠发硬的时候，即可将其迅速的从锅中捞出来，过一遍凉水后，控干水分备用；

第三步，然后用厨房纸巾将肥肠表面的水分给吸干，待用，取出适量的豆豉，用刀将其切成稍微粗点的颗粒状，放在一个碗中，大蒜剥皮后，切成碎末，也放入碗中；

第四步，在盛有豆豉和蒜末的碗中，加上盐、白糖、胡椒粉、鸡精和头抽，再放上少许的淀粉，用些许的凉白开将其调匀，成一个比较厚点的芡汁；

第五步，调好的芡汁浇在之前处理好的肥肠中，搅拌均匀，使得肥肠和芡汁充分的混合好之后，即可静置10分钟入味，锅中添上水，待水煮开后，将处理好的肥肠下锅，蒸制6分钟，即可出锅享用。

七、豉汁蒸鸡做法？

步骤/方法分步阅读

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备好材料

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鸡收拾干净，焯水沥干

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豆豉切碎，备好葱蒜辣椒

4

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热油锅，把鸡肉煎煸金黄，用冷水泡一会儿

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油锅里煸香豆豉葱蒜辣椒

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捞出鸡肉放入锅中，加盐、料酒、生抽、蚝油、老抽和胡椒粉充分拌匀

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把拌好的鸡肉摆放盘中

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放入蒸炉蒸30分钟 撒入葱花 即可食用

八、豉汁蒸大排做法？

猪肋排 干豆豉

辅料： 生姜 蒜 红椒 葱 陈皮 八角 桂皮 花椒

调料： 盐 鸡精 少许糖 蚝油 生抽 干生粉

1，排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用；陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末，姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎；洗干净的排骨沥干水分，放入盆中，调入料酒、陈皮碎；

2，调入一点点盐、1汤匙蚝油、1汤匙生抽；

3，继续调入少许糖，1汤匙生粉用手彻底抓匀，再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟；

4，30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中，覆盖上一层保鲜膜（用牙签在表面戳几个洞）入开水锅里中大火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。

准备食材：排骨200克、豆豉20克、姜1块、小葱1根、生抽1茶匙、盐1茶匙。

排骨洗净。

姜切片。

小葱切葱花。

碗中放入排骨、姜、生抽、盐，拌匀腌制30分钟。

然后将腌好的排骨放入盘内，撒上豆豉。

接着放入蒸锅内，上汽蒸30分钟。

最后撒上葱花即可。

九、豉汁蒸粉做法？

食材清单

粉肠 500克、 豆豉 2汤匙 、 青红椒 各1根 、 生姜 1块 、 大蒜 5瓣 、 食盐 1茶匙 、 生抽 2汤匙 、 蚝油 2汤匙 、 淀粉 1汤匙 、 料酒 2汤匙

烹饪步骤

1，准备以下食材：粉肠500克，豆豉2汤匙，青红椒各1根，生姜1块，大蒜5瓣，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，淀粉1汤匙，料酒2汤匙

2，粉肠买回来之后，用食盐和淀粉，抓洗干净，然后控干水分，再放到菜板上面，先剁几刀不要剁断了，第5刀再剁断，剁成约5厘米长的小段，这样剁做出来，好看又入味，剁好的猪肠，装起来备用。

3，将准备好的生姜和大蒜一起拍扁，然后剁碎成末，再把青红椒去蒂去籽，切成碎丁，跟姜蒜末放一起，然后加入2汤匙豆豉备用。

4，起锅加水，放入几片生姜，加入2汤匙料酒，等水开之后，将粉肠放入锅中焯水，等粉肠定型卷起后，马上捞出控水，再装到盘子里面，然后将准备好的配料（姜蒜末、青红椒粒、豆豉）一起放到盘子里面，再放入1茶匙食盐，加入2汤匙蚝油，加入2汤匙生抽，加入2汤匙淀粉，然后用手抓匀，抓匀后淋入1小勺花生油，再次抓匀，然后在蒸盘里面铺平！

5，起蒸锅，等蒸锅上汽之后，将装有粉肠的盘子放入锅中，盖上锅盖，大火蒸5分钟，将粉肠彻底蒸熟，就可以出锅了。

十、最正宗豉汁蒸鱼头的做法，怎样做豉汁蒸鱼头好吃？

豉汁蒸鱼头是一道具有香气和鲜美味道的传统中国菜肴。以下是一种常见的做法来制作正宗豉汁蒸鱼头：

食材：

- 鱼头

- 豆豉（豆鼓）

- 姜蒜

- 葱段

- 少量生抽

- 少量糖

- 植物油

步骤：

1. 将鱼头洗净，处理好鱼鳃和鱼眼。在鱼头两侧切几刀，以便更好地入味。

2. 姜蒜切末，葱切段备用。

3. 豆豉用清水洗净，沥干备用。

4. 在蒸鱼碟或碟子上铺一层葱姜末、豆豉和葱段。

5. 将鱼头放在碟子上，将豆豉和葱姜末均匀撒在鱼头上。

6. 将适量的生抽、少许糖和少许植物油混合在一起，搅匀成调料汁。

7. 将调料汁均匀地倒在鱼头上。

8. 取一个大锅，加适量的水，在蒸锅内放入蒸架。将装有鱼头的碟子放在蒸架上。

9. 大火蒸约10-15分钟，具体时间取决于鱼头的大小和厚度。蒸熟之后，撒上一些葱末作为装饰。

10. 热腾腾的豉汁蒸鱼头即可享用。

温馨提示：

- 蒸鱼头时，注意火候掌握，以免过熟或过生。

- 调味料的用量可根据个人口味调整，可以多加或减少。

- 鱼头的选择也很重要，新鲜的鱼头会更加美味。

希望以上制作豉汁蒸鱼头的方法能对你有所帮助，祝您做出美味的菜肴！