家常老姜辣椒酱的腌制方法？

一、家常老姜辣椒酱的腌制方法？

把辣椒跟老姜和蒜瓣洗净打碎，加入盐跟花椒装坛

二、辣椒酱的腌制方法？

准备食材：鲜辣椒1000克、大蒜50克、生姜50克、盐、白糖、高度白酒。

做法：

1、把新鲜的辣椒洗净后去掉蒂部，然后把表面多余的水分控干，先切成小段，然后再剁成碎末。我们在制作辣椒酱的过程中，最好戴上手套，因为辣椒碰到皮肤会很难受，制作过程中不能接触到生水。

2、然后把大蒜和生姜也全部剁成碎末。

3、往锅里加入250克左右的食用油，三成油温我们把剁好的辣椒全部下锅，全程开中小火炒辣椒，要把辣椒中多余的水汽炒出去，大概需要炒3-5分钟。

4、然后再加入剁好的蒜末和姜末继续炒

5、炒到可以闻到蒜香味以后，加入一瓶盖的高度白酒，继续用勺子不停地搅动，加入高度白酒不仅能提升辣椒酱的风味，还能延长保质期。

6、最后加入50克食用盐和5克白糖，继续搅拌，把调料搅拌均匀后即可关火。

7、做好的辣椒酱稍微晾一下，装入干净无水的罐头瓶子中保存，倒立过来静置24小时。

24小时后，罐头瓶的瓶盖会凹陷下去，这样罐头瓶中就形成了真空的状态，所以辣椒酱可以长期保存不变质。

三、辣椒酱菜腌制方法？

1· 辣椒最好是刚从树上摘下来的才够新鲜)挑选好，要完整无缺的，蒂子不要去掉（避免进生水），冲洗干净后沥水，我是用直径一米的大竹筛子摆开，放到室外风吹了一天多，吹干了水份，辣椒还变得有一点焉了。（随你怎么晾干，反正不能有一点水汽）

2· 准备一个很大的容器（我用的超大不锈钢锅），要干净无水无油，将青椒放进去，一层辣椒一层盐的铺放均匀。（有很多人这步是直接进坛子操作的，我给大家说得更加详细点，看后面）

3· 一开始，盐不会溶掉，你可以让辣椒腌一会儿就去把容器颠几下，让辣椒更加均匀的裹上盐，先不进坛子，在室内放一夜，记得盖个盖子就是。

4· 第二天起来，你会看到辣椒表面已经有点湿润了，继续颠几下锅子，锅底会有少许盐水，再次让辣椒跟盐均匀的裹在一起，好了，准备装坛子。

5· 用干净的手抓了辣椒往坛子（坛子提前清洗干净，一定要无水无油）里塞，可以适当的用手压紧，一直装完，最后的浓盐水淋上去，盖上盖子，加凉开水压边即可，一般腌制一个月左右就有香喷喷超级爽脆可口的酱辣椒了。

四、腌制甜辣椒酱的家常做法？

腌制甜辣椒酱的做法：

主料：红辣椒1斤，子姜3两，大蒜3两。

配料：食用盐5克，甜面酱2勺，白砂糖10克，香油5克。

操作步骤：

1，红辣椒去蒂，洗净，用刀剁成碎末。

2，子姜去皮，用刀切末。

3，大蒜去皮切末。

4，把剁好的辣椒同姜蒜一起装入碗中，加入食盐，甜面酱和白砂糖，充分拌均匀，再装入玻璃瓶中，上面加入香油即可。

五、熟辣椒酱的腌制方法？

1、用料：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、盐100克左右。先将辣椒、大蒜、老姜洗净，然后完全沥干水分，接着剁成碎末即可备用。

2、把白酒、白糖、盐放入在上述剁好的碎末中，搅拌均匀，放入在坛中即可。

3、把坛密封好，大概30天左右即可食用，这样做好的辣椒酱存放3年都没有任何问题。

4、腌制好的辣椒酱，锅底放入油，炒香后即可备用，如果不提前炒，每次做菜的时候，就需要先把腌制好的辣椒酱炒一下，不管炒什么菜时，直接放一点辣椒酱，味道都是很不错的。

六、辣椒酱茄子的腌制方法？

下面是一种简单的辣椒酱茄子的腌制方法：

材料：

- 500克茄子

- 2-3勺辣椒酱

- 2勺生抽

- 1勺白糖

- 2勺醋

- 2瓣蒜，切末

- 适量食用油

- 适量盐

步骤：

1. 首先将茄子洗净，去掉顶部，并切成长度大约5厘米的段。

2. 在锅中加入足够的水，煮沸后，加入茄子段。煮5分钟，使茄子变软，稍微出水。然后捞出茄子，放在漏网中沥水，稍微晾凉。

3. 另起锅，加入适量的食用油，将沥干水分的茄子倒入锅中，炸至两面金黄。捞出沥油备用。

4. 在另一个小碗中，加入2-3勺辣椒酱、2勺生抽、1勺白糖、2勺醋、蒜末适量搅拌均匀，调成辣椒酱腌料。

5. 将炸好的茄子倒入碗中，加入调好的辣椒酱腌料，拌匀，使茄子均匀裹上腌料。

6. 加入适量的盐，根据个人口味进行调整。盐既可以提味，也可以帮助茄子出水，提鲜。

7. 将腌制好的茄子放入密封容器中，放入冰箱冷藏，腌制1-2小时以上，使茄子充分入味。

完成后，就可以享用美味的辣椒酱茄子了。

注意：腌制的时间可以根据个人喜好来调整，时间越长，茄子味道越入味。此外，如果喜欢更辣的口感，可以根据个人口味添加适量的辣椒粉或辣椒油。

七、菜辣椒酱的腌制方法？

李先生拌菜辣椒酱制做方法：

主料：红辣椒一斤

辅料：梨1个、西红柿2个、姜2片、大蒜1个、苹果1个、盐10克

做法步骤：

1. 红辣椒一斤半清洗干净，晾干表面的水分。

2. 切去辣椒的根部。准备一些配料：梨，苹果，大蒜，姜，西红柿。

3. 辣椒切段，把所有配料也切成小块，然后扔进粉碎机里打碎。其实最好用那种绞刀，绞出来的辣椒不那么细碎，口感也好。

八、秋天辣椒酱的腌制方法？

1、用料：青椒250克、青线椒250克、小米椒适量、蒜3头、姜4-6片、白糖0.5勺（汤勺）、盐 1勺（汤勺）、白酒 1勺（汤勺）、花椒茴香桂皮、花椒八角桂皮适量。

2、辣椒洗好控水备用。

3、扒好姜蒜。

4、辣椒手动切碎。

5、姜蒜切丁备用。

6、锅中放多些油，烧热放入花椒八角桂皮炸香捞出扔掉。

7、油中放入切好的姜蒜，翻炒片刻炒出香味。

8、锅中放入辣椒，加入半勺糖，一勺盐，熬制15分钟左右即可出锅。

9、出锅后倒入一勺白酒搅拌均匀，晾凉装入干净的容器中，放至冰箱冷藏一星期即可食用。

九、生辣椒酱的腌制方法？

1、青辣椒2000克，食用盐250克，酱油2500克，花生油一百克，大蒜150克，花椒20克，生姜，白糖和白酒以及味精等调味料都要适当准备一些。2、把准备好的青辣椒用清水洗净以后晾干，放在盆中，再加入适量食用盐，调匀以后腌制，腌制时间应该在24到48小时之间挂一天出的水分去掉。3、在炒锅中放花生油，加热以后，倒入酱油和花椒，白糖，盐加热烧开以后降温，再把准备好的白酒，味精和生姜，以及大蒜，还有香油等调味料放的汤汁中调匀，然后准备一个干净的腌菜坛子，把腌好的辣椒放在糖水中，浇上汤汁，密封腌制就可以。

十、辣椒酱烧烤腌制方法？

用料：辣椒10斤，色拉油1千克，食盐适量，味精25克，甜面酱1千克，白糖350克

基础辣椒酱的做法

1、将红辣椒洗净去蒂，晾去水份

2、辣椒应该从中间一剖亮开，去籽，怕辣可以去辣椒筋。

3、炒锅放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制

4、随着锅内热量的增加，油和水不结合，不停的搅拌，免得粘锅，中途可以逐步加入食盐和白糖

5、水汽耗尽的时候，油开始透出来，这时可以加入甜面酱

6、加了甜面酱之后，炒拌均匀，熬制大约10分钟，让辣椒和酱充分结合后，会透出红亮的油，加入味精出锅