夏天怎么做豆腐乳？

一、夏天怎么做豆腐乳？

夏天豆腐乳的做法 做法：

1、把豆腐切成边长约4厘米的小方块，沥干水分，至少要24小时;

2、把豆腐整齐排放在干净的笼屉上，注意豆腐之间要有一定的间隙。上面盖一层纱布防尘(或者报纸、稻草等)，使其在摄氏度约为15度的坏境下自然发酵。等到豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，则可进入下一步。若豆腐表面的毛为黑色或绿色，则说明制作失败;

3、制备卤汤：将花椒、桂皮、姜、八角、辣椒等香辛料用水煮开，晾凉后倒些黄酒。 4、将所有的豆腐过一遍卤汤，让豆腐块洗个澡，再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料。

5、放入瓦坛子中即可，继续发酵一星期左右便可以开动了。

二、家常豆腐乳怎么做？

家常豆腐乳是一道简单且美味的豆腐乳制作方法，适合家庭制作。以下是家常豆腐乳的制作方法：

所需材料：

1. 豆腐 - 500克（豆腐可以选择老豆腐或者嫩豆腐）

2. 盐 - 25克

3. 高度白酒 - 50毫升

4. 辣椒粉 - 适量（根据个人口味调整）

5. 花椒粉 - 适量（根据个人口味调整）

6. 姜粉 - 适量（根据个人口味调整）

7. 蒜粉 - 适量（根据个人口味调整）

8. 花椒 - 适量（根据个人口味调整）

9. 香菜 - 适量（可选）

10. 青蒜 - 适量（可选）

步骤：

1. 准备好豆腐。将豆腐切成1.5厘米见方的小块，备用。

2. 将高度白酒倒入一个干净的大碗中，将切好的豆腐块放入白酒中，让豆腐块表面均匀地裹上白酒。

3. 将裹好白酒的豆腐块放入一个干净的玻璃瓶或塑料瓶中，然后将盐、辣椒粉、花椒粉、姜粉、蒜粉、花椒混合在一起，撒在豆腐块上。

4. 将瓶子密封，放在阴凉处，让豆腐在发酵过程中充分吸收调料的香味。一般需要发酵7-10天，具体时间根据室温和豆腐发酵的程度来调整。

5. 当豆腐发酵至表面呈红色，且有香菜或青蒜的香味时，说明豆腐乳已经制作成功。可以将其放入冰箱保存，随吃随取。

温馨提示：

1. 制作豆腐乳的过程中，要确保所有材料都是干净的，以免污染豆腐乳。

2. 发酵过程中，要保持瓶子密封，防止细菌污染。

3. 香菜和青蒜可以根据个人口味选择是否添加。

4. 发酵时间因季节和室温而异，请根据实际情况调整。”

以上就是家常豆腐乳的制作方法。在发酵过程中，你可以在瓶子里放入香菜或青蒜，这样制作出来的豆腐乳会更加美味。家常豆腐乳不仅简单易做，而且美味可口，非常适合家庭制作。

三、夏天怎么做豆腐乳窍门？

把豆腐切成边长约4厘米的小方块,沥干水分,至少要24小时;

2.

把豆腐整齐排放在干净的笼屉上,注意豆腐之间要有一定的间隙。上面盖一层纱布防尘(或者报纸...

3.

制备卤汤:将花椒、桂皮、姜、八角、辣椒等香辛料用水煮开,晾凉后倒些黄酒。

4.

将所有的豆腐过一遍卤汤,让豆腐块洗个澡,再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料。

四、夏天怎么做臭豆腐乳？

工具/原料

豆腐 (两斤)

盐 (50克)

白酒 (50克)

花椒面 (15克)

坛子 1个

方法/步骤

1/2分步阅读

1、将坛子用开水洗净凉干。

2、选择含水量在70---72%的豆腐1kg，切成3厘米见方、厚1、5厘米的方块。

3、将豆腐块直立码入坛内（注意块间留有空隙），盖上盖并用塑料薄膜将坛口封闭。

4、将坛放置阴暗处，使豆腐块自然发酵。发酵的适宜的温度为10℃—20℃（10℃条件下发酵15天左右；20℃条件下发酵5天左右）。当豆腐块表面长出一层白色菌毛时，表明初期发酵成功。

5、  制作卤汁。

取少量丁香、陈皮、八角、花椒、桂皮、姜丝、食盐、放入。1.5L水中，煮沸10分钟，再加入适量、冰糖、白酒，冷却待用。

6、将冷却的卤汁加入坛内，液面高出胚块1.0—1.5厘米，封好坛口继续发酵。经10天左右，菌毛融化，即成腐乳。

注意事项

1.装豆腐的坛子一定用沸水洗净，以免其他微生物污染

2、将豆腐原胚码入坛内时，要留有间隙，以利于毛霉的生长繁殖和卤汁的浸入。

3、卤汁要末及豆腐块。

想吃臭豆腐乳，又怕外面的不干净。报纸上常说 ：臭豆腐乳是如何如何加工的，看了让人倒胃口。只好自己做了。做了若干次。味道真是好极了。比瓶装的软，更好吃。 

五、豆腐乳怎么做？

在我湖南老家，豆腐乳有两种叫法：「霉豆腐」和「猫馀」。「霉豆腐」倒是名副其实，而「猫馀」的叫法则有些胡说八道。传说「腐乳」是唐朝的和尚发明的，因为出家人认为早上喊「虎」（音同腐）杀气太重，于是就叫做「猫馀」，这是典型的画虎不成反类犬。在我们村，从来都是将「腐乳」叫做「霉豆腐」。这个朴素的无产阶级称号，并没有影响到「腐乳」的文化口感。我第一次做「霉豆腐」，完全不得要领，只好求助千里之外的姑姑，姑姑可能觉得我大好男儿，对美食太过沉迷可能会荒废事业，于是苦口婆心地说：「霉豆腐？我去给你买几斤寄到北京…」我连忙婉拒，毕竟作为一头崭新的美食作家，尤其浑身上下都有弥漫着「工匠精神」的古典爱国主义诗人，我无法接受自己的不劳而获，除非「霉豆腐」换成「鱼子酱」，我大概会考虑0.1秒。辗转了很多地方，从湖南老乡那儿开始打听，再到西南地区的袍哥人家，最后跟一群老北京遗老遗少闲侃——实在无法理解他们北京人对于「王致和」的热爱。就「腐乳」而言，光南派做法有好几种。在这里我摈弃了老北京饕餮客的创新做法，丫挺的秘方是，将王致和豆腐乳用白酒涮一涮，滚上辣椒面，放到玻璃瓶里边，再倒入花生油，过48小时候后就可以吃了……我早就说了，老北京特色美食只有肯德基里面的香辣鸡翅。其他都是扯淡，是低端美食，你要跟我说卤煮和炒肝，我只有请你食个粤西牛欢喜。烧熟了的菜籽油，将南派腐乳的主流做法一分为二，最简单的区别就是，「霉豆腐」不放油，「豆腐乳」放油。至于什么「红方」、「青方」都是腐乳里面的国民党反动派，是要被主流豆腐乳世界车裂的奸臣孽子。我的做法是参考了湖南老家「霉豆腐」的朴素风格，但又综合了西南地区不同「豆腐乳」流派的优良美味传统。反正，非常屌就是了。

我买了四块豆腐，老豆腐与水豆腐各一半。这是错误的示范，我是先在菜市场买的两块最适合做「腐乳」老豆腐，然回家后才发现买的不够多，于是去楼下便利店又买了两块水分比较多的豆腐。在我的记忆中，豆腐乳一般都是在秋冬时节开始制作，不知道是否记忆出现偏差，在我印象中豆腐的「白胚」要先在开水里边过一遍，这个是为了杀菌还是别的？我选择的是直接蒸了15分钟。事后我才知道，主流「豆腐乳」的制作程序里面，并没有这个环节，嘿，谁让咱天下无双呢。

做豆腐乳的第一步，把老豆腐洗净沥干，切成——键盘想必大家都知道吧，四个按键大小就可以了。切好的豆腐「白胚」在通风处晾2~3个小时。

在我们生产队，一般都是放到干净的稻草上面晾一下午，然后放到柜子里面，再用棉被盖住。我找遍了亚运村方圆五公里，不要说稻草，连毛都没见到，北京实在太贫瘠了，连一担稻草都没有。我只好选择玉米棒子壳，用开水煮了两三分钟消毒，晾干后铺好，将豆腐白胚均匀摆放好，不要挨得太紧，方便长霉均匀。

豆腐白胚加盖放到不通风的地方，大约15度的室温，放一个礼拜就会长霉了。我因为买了两种豆腐，而且只有老豆腐蒸了15分钟，索性开创了两种风格。新买的水豆腐没蒸，放在蒸锅第一层；第二层老豆腐比较硬，水分也很少，盖上锅盖，再找来一个大小合适的纸箱，将过放进去，盖上一条厚毛巾，藏到不通风的角落里边。

大约六天之后，我看白胚上的霉菌发酵的差不多了，——按照传统做法，白色的毛霉越多越好。我做的这次上面一层老豆腐有些太干，导致有两块发黑，我捡出来扔掉了，我的强迫症已经病入膏肓。在第六天就将腐乳胚取出来了，并开始加工成「腐乳」。

前期准备材料：二荆条和七星椒0.8:1.2，放黑胡椒、花椒稍许，半颗八角，一小撮陈皮全部放料理机研磨成末，再放适量的盐，搅拌均匀。

取一只空碗倒满高度白酒，将腐乳胚在白酒里面泡一分钟，然后再辣椒粉里边打一个滚，沾满辣椒粉、盐，最后放玻璃瓶里边。

需要说明一下，南派「霉豆腐」是放到坛子里面的，并且不加油，所以一般会在坛子底下放一层萝卜，因为「霉豆腐」可能会出水，这样就可以预防被泡烂了。我这次借鉴了西南地区豆腐乳的做法，本来不必在意，但我还是在玻璃瓶底放了一层胡萝卜，没有其他原因，只是想向老家的劳动农民致敬——我的中国舌尖，对这种非物质文化遗产的继承，有着与生俱来的义务和责任。所有豆腐乳码放完毕，再倒油——关于油，很有讲究。重峦叠嶂的西南地区，有着全世界最好的菜籽油，所以西南流派的「豆腐乳」，放的是熬制熟了的菜籽油。我是扶栏人，在我们生产队有吃猪油的传统，假如在「打谷」或者「插秧」的时候，吃这个菜籽油会心挖，并且没有力气担谷。

我三堂街梁朝伟当年可是生产队的「插秧探花」，所以才知之甚详。湖南有种放茶籽油的「霉豆腐」，我记得上世纪90年代中期，1公斤茶籽油卖15块，那个时候我一学期的学杂费需要九点几公斤茶籽油（我读书的时候还没普及九年义务教育）……所以茶籽油霉豆腐完全可以忽略，在豆腐乳世界它的出现也是异数，可遇不可求。我放的油是在前一天炸过「蒜蓉」的油，有股蒜香味儿，用来泡腐乳刚好。

豆腐乳码好，最好是先放两汤匙白酒，再倒入熬熟放凉了的油，最后才倒入香油——是的，我还放了一瓶芝麻油，真他妈的有钱，任性。密封好，放冰箱，大概需要45天就可以吃了。放冰箱就是慢，要是放坛子里面，最多20天就可以享用。

六、夏天能做豆腐乳吗？

夏天能做豆腐乳，但是要注意温度。必要的时候需要用空调调节室温。毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌，自然接种，需培养10—15天左右(适合家庭作坊式生产)。也可培养纯种毛霉菌，人工接种，15—20℃下培养2—3天即可。

因此，夏天做豆腐乳相对会麻烦一些，但是还是可以制作的。

七、豆腐乳家常做法徽州？

豆腐切成小块，用容器装好发酵，起了黄色粘液即可，用五香粉，孑然粉，辣椒粉，十三香，橘子皮，盐，味精，糖拌匀，将豆腐乳放入白酒中过一下，再放入拌匀的调料中，全部裹上调料放入密闭的坛中，倒入香油密封即可

八、豆腐乳家常做法哈尔滨？

豆腐切成小块，放在蒸锅中蒸六七分钟，放凉豆腐，准备一只碗，碗中放入，白酒，豆腐沾白酒，豆腐放入玻璃坛中，加入腐乳曲，再加入点辣椒么，封好玻璃台

九、酒糟豆腐乳家常做法？

步骤 1

买的老豆腐洗净表面

步骤 2

放锅里（不沾锅最好不会沾锅），煮10分钟捞出

步骤 3

切小块，晾干一下表面水分

步骤 4

把香料准备好，小火炒几下，用料理机打碎成粉末（可以用十三香代替）

步骤 5

把盐和香料粉，辣椒粉混合一起 ，均匀沾上豆腐块，装瓶子里

步骤 6

倒进自己做的醪糟汁，刚好没过豆腐表面即可，最后倒进花生油封口

步骤 7

两天以后打开瓶盖，看见里面冒出好多泡泡那你就成功了，继续盖好，发酵半个月就可以吃了

十、自制豆腐乳家常做法？

将北豆腐切成3cm厚的豆腐块

3· 平铺在漏水的筐子里

4· 放在阴凉的地方，用袋子盖住，以免弄上灰尘，放着不管，等待发酵，大约5天，在第3天就闻到好重的味。

5· 每天关注豆腐发酵情况，直至有层红色的菌，就可以腌制了。我放了5天，其实第3天就可以腌，我喜欢霉些的所以放多2天。

6· 盐、花椒粉、味精捞匀，用料理机打成粉。隔一下，重复打几回较好，容易粘住豆腐。

7· 和入辣椒面。

8· 将发酵好的豆腐块，四周粘一层辣椒粉，夹入到消好毒的罐子里，放三天待其二次发酵。

9· 第三天洒上高度白酒，盖上盖子，放置几天后将瓶子转动一下，让酒打湿一下豆腐块。经过几次转动酒慢慢地浸入豆腐里，豆腐就会软化美味了。

10· 倒入麻油浸过豆腐乳，放入冰箱就可以吃了。