的做法，老汤炖肘子怎么做好吃，老汤炖肘子的家常做法？

一、的做法，老汤炖肘子怎么做好吃，老汤炖肘子的家常做法？

主料

肘子

1200克

辅料

老汤

适量

盐

适量

大葱

适量

姜

适量

大料

适量

料酒

适量

老抽

适量

生抽

适量

步骤

1.肘子洗干净，有毛的地方用火烧一下

2.放入开水中焯一下

3.将老汤烧开

4.姜切块，葱不用切

5.锅中放入肘子、老汤、调料

6.加入料酒、老抽、盐

7.大火烧开后，调小火炖2个小时

8.酱肘子翻面后在炖1个小时出锅

9.另一口锅取少量的肘子汤

10.烧开加入生抽

11.淋到肘子上，撒上香葱出锅

小贴士

1、肘子上的毛一定要去干净2、肘子一定要炖2个小时以上才能软烂

二、卤肘子做法？

1、食材：猪肘子1000克、姜5片、料酒1勺、冰糖100克、老抽1勺、生抽5勺

2、做法：冷水下猪肘子加入料酒一勺，水开转中小火煮10分钟，翻面再煮5分钟。与此同时，另起锅，小火用冰糖炒糖色。锅内加入少量油，中小火炒到冰糖微微融化，持续翻炒至糖大部分融化，有点微微黄色。此时，电热水壶，马上烧一壶1.5L的开水，备用。

3、这个时候颜色较浅，上色不会太好。但是中小火不小心会炒过，颜色深，但是有点发苦。糖色炒好，加入刚烧开的开水，这时候会沸腾，会炸锅，记得离远一点。加入开水后，倒入卤料包，加入老抽，生抽。沸腾后用筷子沾，尝一下咸淡（稍微淡点，不需要特别起）。淡了少量多次加入盐。水开后，煮15分钟，转移到电压力锅，加入姜片，按豆猪蹄按键。40分钟即可，出锅，颜色很正。如果想特别入味，最高是砂锅小火炖4.5小时，软糯又好吃。

4、切块或片装盘。整个过程用时1小时。从炒糖色到装盘吃。高压锅速度快，但是口感还是砂锅或者铁锅慢炖更好吃。

三、卤肘子的做法？

步骤

家常卤肘子的做法步骤11.取新鲜猪前肘一个，清水泡洗，刮净杂毛

家常卤肘子的做法步骤22.将肘子环切几刀，可更好入味也可缩短烹饪时间，入锅焯水，可多加一些水，备用，开锅加入适量料酒

家常卤肘子的做法步骤33.焯水过程中会出现很多混合脏东西的浮沫

家常卤肘子的做法步骤44.边焯水边撇净浮沫，煮肉大约在15-20分钟左右

家常卤肘子的做法步骤55.趁着焯水的间隙，将所用配料准备好

家常卤肘子的做法步骤66.将焯水好的肘子取出，用凉水冲洗干净，缝隙之间往往会藏有血块凝固的脏东西，也要冲洗干净。煮肉的汤可别倒了，撇净浮沫，杂质在静置以后会沉在锅底，倒出上层清汤，可是上好高汤

家常卤肘子的做法步骤77.另起一干净锅，略微加一点食用油，将冰糖和红糖放入炒化，这时候千万注意火候大小，如掌握不好火候，可将火关到最小慢慢炒制，在糖色慢慢变为暗红色时，加入酱油和耗油适量，将肘子翻炒，均匀将汤汁裹满全身

家常卤肘子的做法步骤88.再将姜蒜放入一块翻炒，炒出香味以后加入葱，翻炒均匀，倒入高汤，放入各种配料，咸淡和大料味道的浓淡根据自己的口味！开锅撇净浮沫然后一块倒入高压锅中打30分钟。

家常卤肘子的做法步骤99.到时间以后不要急于开锅，可闷在锅里，我一般就是放在锅里闷一晚。开锅取肉菜成，放在冰箱冷藏一下风味更佳

四、卤肘子的做法，卤肘子怎么做好吃？

步骤1.1.猪前肘两个2.2.准备配料:葱一根，姜两块，大蒜四瓣，八角三个，桂皮一小块，香叶两片，啤酒两瓶，红烧酱油适量，蚝油适量。3.肘子冷水下锅，加几粒花椒焯水4.焯水后的肘子洗净，皮上抹上酱油，先上色。5.高压锅底先放上葱姜蒜垫底，防止肘子扒锅。6.锅内放油，冰糖炒糖色。7.肘子放入高压锅，加酱油，蚝油。豆瓣酱，盐，啤酒，把炒好的糖色浇在肘子上。8.盖好锅，上汽后改中小火，压40分钟。关火焖一宿进味。9.炖好的肘子去骨。10.去骨后的肘子用保鲜膜裹紧，放入冰箱几个小时，为的是让它成卷。

五、卤肘子肉的做法？

主料

猪肘子

一个

白吉馍

适量

尖椒

一个

香菜

半两

辅料

八角

一个

桂皮

一块

花椒

10几粒

香叶

两片

豆蔻

两粒

山柰

一块

白芷

一块

草果

一个

陈皮

一块

山楂片

两片

老抽

三勺

生抽

3勺

冰糖

3块

步骤

1.猪肘子泡水两个小时，剃干净猪毛，中间换两三次

2.可以切大块这样容易炖烂，亦可以整改猪肘子下锅卤

3.准备卤料，大葱冰糖和姜片忘记拍了

4.将所有香料搁料盒里或用纱布包好，锅里加入莫过肉的水，加生抽，老抽增色（买了个三斤多的肘子，一半做肉夹馍，一半用线裹紧做卤肘子，卤好的搁冰箱想吃时切片用蒜泥拌着吃）

5.大火开锅后撇去浮沫改小火慢炖两个小时，炖到大约一小时时加盐2勺继续卤

6.用筷子插一下，能插动就说明差不多可以了，越烂越好吃，这是卤好的（忙孩子去了，好多步骤没拍照）

7.香菜尖椒切末

8.肘子肉斩大肉块，这样才够香

9.肉菜拌匀备用，火烧用电饼铛热一下，按砧板上，趁热用到从中间切开，加入足够肉菜，然后浇上两勺卤肘子的卤汁（火烧做法参考往期的山东火烧做法）

10.可以开吃喽

六、东北卤肘子的做法？

酱肘子一般选用猪前肘，肘子上面的毛要刮干净，然后用一把细长的水果刀在肘子里插上几刀，这样煮的时候就更入味了，肘子冷水下锅焯水，准备好调料：腐乳、香其酱、冰糖、生抽、蚝油、白酒，将所有的调料都倒入锅里，烧开后放入肘子，大火30分钟，加入3勺食盐，小火2小时，另起一锅，用煮肘子的汤一小碗，烧开，加入1勺白糖、半勺食盐、少许水淀粉烧开，西兰花煮熟。在煮西兰花的时候可以再水里加入1勺食盐、1勺香油，这样煮出来的青菜口感更好，可以直接吃，然后将烧好的酱汁浇在肘子上，颜色十分靓丽，口感也更好，酱好的肘子放在汤汁中过夜味道会更好哦

七、求卤肘子的做法？

食材：

肘子1个、卤料包1个、蒜适量、姜适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、醋适量、料酒适量、香叶适量、桂皮适量、白芷适量、八角适量、糖适量、干辣椒适量。

做法:

1、肘子买的时候，不要剁碎，要整个的卤出来才好吃，肉香才会非常的浓郁，买的时候请卖肉的师傅帮忙把猪肘子用喷枪喷一下，可以很好地将猪毛清理干净，烧过的猪皮还没有土腥味，烧过的猪皮用水清洗后，再用刷子反复刷洗干净，刷洗好后再用清水反复冲洗几遍。

2、猪肘子洗干净后，先给猪肘子焯一下水，锅中放入水、猪肘子、姜片、料酒，煮出血沫后将猪肘子捞出清洗干净。

3、猪肘子处理好后，我们现在开始调制卤水，锅中加入水、放入焯水后的猪肘子、卤料包、蒜、姜、盐、老抽、生抽、醋、料酒、香叶、桂皮、白芷、八角、糖、干辣椒，先开大火煮开后，然后转小火焖煮1个小时（时间根据你卤制的肘子大小决定，小的可以减少一点时间），猪肘子卤好后，先关火但不要马上把猪肘子捞出来，让猪肘子在卤水中浸泡2-3个小时左右，这样可以更好的让肘子入味。

4、卤肘子的时候，我们来切一点蒜末，蒜末切好后装入碗中（蒜末要多一点），倒入生抽、醋、糖，用筷子搅拌均匀，蒜酱蘸料就做好了。

5、经过浸泡好的猪肘子捞出后剔骨，将剔骨后的肘子肉用保鲜膜包紧卷起来，卷的越紧越好，放入冰箱冷藏里冷藏1小时左右，让肘子肉定型后取出来切片装盘，这道好吃的卤肘子就做好了。

八、卤猪肘子的做法？

原料：肘子一个、食用油、清水、老抽、生抽、蜂蜜、冰糖、食盐、料酒、卤肉料、葱、姜各适量。

做法步骤：

第1步、肘子洗净，冷水下锅，放料酒焯水。

第2步、开锅后捞出洗净浮沫，把毛毛去掉。

第3步、再次洗净。

第4步、卤肉料及葱姜。

第5步、热锅冷油，油热放冰糖。

第6步、炒糖色的同时调料汁，取50克老抽。

第7步、放20克生抽。

第8步、放20克蜂蜜，搅拌均匀。

第9步、冰糖熔化。

第10步、放食盐，搅拌至融化。

第11步、放清水和葱姜等。

第12步、放调好的料汁，倒入砂锅里。

第13步、放肘子，最好是汤汁没过肘子。

第14步、再淋入老抽，大火烧开30分钟

第15步、转小火焖90分钟，关火，肘子放汤汁里浸泡。

第16步、用洗净的香菜摆成花环，放肘子放中间。即可开吃

九、卤煮肘子做法？

卤猪肘的做法及配料

准备食材：猪肘子、卤料包、蒜、姜、盐、老抽、生抽、醋、料酒、香叶、桂皮、白芷、八角、糖、干辣椒。

制作流程：

1、猪肘子买的时候，不要剁碎，要整个的卤出来才好吃，肉香才会非常的浓郁，买的时候请卖肉的师傅帮忙把猪肘子用喷枪喷一下，可以很好地将猪毛清理干净，烧过的猪皮还没有土腥味，烧过的猪皮用水清洗后，再用刷子反复刷洗干净，刷洗好后再用清水反复冲洗几遍。

2、猪肘子洗干净后，先给猪肘子焯一下水，锅中放入水、猪肘子、姜片、料酒，煮出血沫后将猪肘子捞出清洗干净。

3、猪肘子处理好后，我们现在开始调制卤水，锅中加入水、放入焯水后的猪肘子、卤料包、蒜、姜、盐、老抽、生抽、醋、料酒、香叶、桂皮、白芷、八角、糖、干辣椒，先开大火煮开后，然后转小火焖煮1个小时（时间根据你卤制的肘子大小决定，小的可以减少一点时间），猪肘子卤好后，先关火但不要马上把猪肘子捞出来，让猪肘子在卤水中浸泡2-3个小时左右，这样可以更好的让肘子入味。

4、卤肘子的时候，我们来切一点蒜末，蒜末切好后装入碗中（蒜末要多一点），倒入生抽、醋、糖，用筷子搅拌均匀，蒜酱蘸料就做好了。

5、经过浸泡好的猪肘子捞出后剔骨，将剔骨后的肘子肉用保鲜膜包紧卷起来，卷的越紧越好，放入冰箱冷藏里冷藏1小时左右，让肘子肉定型后取出来切片装盘，这道好吃的卤肘子就做好了。

十、兰州卤肘子做法？

卤肘子做法：

1、将肘子切成锅能放下的大块。

2、用水煮一两分钟，去掉腥味，捞起，沥干待用。

3、将廖排骨卤料加汤水（水）1.5千克左右烧沸。

4、加入切好的肘子 ，大火煮20-30分钟，改为小火煮至肘子熟烂入味。

5、待肘子和汤汁放凉之后，捞出卤好的肘子。至此，味道鲜美的卤汁肘子就制作成功了。

6、卤汁重复使用时，可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。