惠姐家常菜鱼香茄子做法？

一、惠姐家常菜鱼香茄子做法？

鱼香茄子的做法

茄子两根 筷子做对比。供参考

大葱3根切小段，一瓣蒜切片，两根茄子切条

准备调鱼香汁 此图为勺子大小

将一勺醋（陈醋），两勺生抽，三勺白砂糖，四勺水（温热水）一勺淀粉调成鱼香汁待用（此为鱼香汁）

找一个深而小的锅，放入能够淹没茄子的油，将茄子倒入锅中炸。

炸至茄子稍许变小变色，起锅控油，可以用厨房用纸吸油。

用炸过茄子的油留少许（一点点即可），放入半勺郫县豆瓣酱，葱段蒜瓣炒出香味倒入茄子翻炒，倒入鱼香汁，直到收汁。

6.起锅放入香葱即可。

二、如何做出色的鱼香茄子？鱼香茄子的家常做法视频分享

鱼香茄子的家常做法视频分享

今天我们将为大家分享一则视频，教大家如何做出色的鱼香茄子。鱼香茄子是一道传统的川菜，口感浓郁，鲜香可口。而家常做法的视频分享将会带给你更直观和实用的操作方法。

在视频中，我们将详细展示食材准备、烹饪步骤、调味方法等关键步骤。无论你是厨艺新手还是有一定厨艺经验的人，都可以在家轻松做出地道的鱼香茄子，让你的家人和朋友都赞不绝口。

不仅如此，视频中还会为大家提供一些厨房小窍门，帮助大家更好地掌握烹饪技巧。让我们一起来学习并享受制作美食的乐趣，同时也提高我们对食物的质量和口感的要求。

通过观看这个视频，你将收获更多厨艺技巧，同时也能增加对鱼香茄子这道美食的认识。相信你一定会受益匪浅，做出更加美味的鱼香茄子。祝你生活愉快，美食满满！

感谢您的观看，希望这个视频可以帮助您掌握更多美食制作的技巧，更好地烹饪出美味的鱼香茄子。

三、鱼香茄子的做法？

步骤1 

茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。

步骤2 

每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。

步骤3 

备好鱼香料，调味料及生粉水。

步骤4 

一般加热法：2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。

步骤5 

烤盘法：大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒入生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽装盘供食。

四、鱼香茄子做法？

方法一

1.准备200克紫茄子一根，清洗干净以后，先切成段，再改刀切成长条，盛入盆中。

2.准备五花肉50克，剁成肉末，肉末不要剁的太碎，呈细颗粒状就可以了。

3.准备生姜5克、拍散后切成姜末，大蒜5克、拍散后切成蒜末，剁椒3克、剁成辣椒末，放到一起。

4.青红椒各10克，切成辣椒丝用来配色。

5.在盆中放入生抽10克、香醋5克、老抽2克、料酒5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉1克、淀粉2克、清水10克左右，然后充分搅拌把调料化开。

6.锅内烧油，趁着加热的时间，茄子里撒入10克淀粉，使茄子表面裹上一层淀粉。

7.油温烧至6成热 时下入茄条，把茄条炸制金黄以后，捞出控油，

8.锅中留底油，倒入肉末，快速搅拌打散。倒入姜蒜末，炒出香味后，放入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱红油，然后倒入调好的鱼香汁、炸好的茄条和青红椒丝。快速翻炒均匀，把汤汁收至浓郁后即可出锅装盘。

五、鱼香茄子煲潮汕特色家常菜？

将茄子洗净，切成手指长度的长条

将咸鱼的肉撕下来备用

将茄子过油，直至茄子变软，倒出备用

锅里重新加油，微热，倒入葱花、姜末、蒜末，加入豆瓣酱爆香

加入肉末和咸鱼肉炒熟

将过油的茄子倒入锅中，翻匀

加入一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺醋，盐少许，糖适量，十三香适量

加入青红椒

加入适量水

炒匀后，盖盖子5min

完美出锅，下饭茄子煲完成

六、宁波鱼香茄子的做法？

食材明细

长茄子、猪肉馅、蒜、小红辣椒。

1、准备食材。长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。调味料:豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。

2、将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用

3、往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。

4、茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。

5、取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

6、锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。

7、另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。

8、煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。

9、加入蒜末煸炒出香味。

10、将茄条放入锅中煸炒。

11、将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘

七、肉末鱼香茄子的做法？

做法

1.长茄子，改刀成7、8厘米的长条

2.锅里多放油，烧至约6、7成热，下茄条，炸约1分钟，炸透即可，捞出控油

3.蒜末姜米葱花备用，泡红椒切碎，猪肉切成末，以水淀粉抓匀

4.锅留底油，烧热，下肉末，炒散拨至一边，下葱姜蒜及红辣椒，炒香并出红油，和肉末一起炒散，倒入茄条，烹入少许老抽、生抽，加两勺白糖，翻炒均匀，加盐翻炒几下至汤汁收紧时，烹入少许香醋，翻勺出锅

烹饪小技巧

1、炸茄子，一定要多放油，茄子下去能浮起来，很多同学讨厌炸茄子吸油，其实你越不敢放油越是少油，茄子越会给多少吸多少

2、鱼香味是川菜特有的香型，是泡红辣椒、姜蒜和醋混合出的特殊味道，红辣椒葱姜蒜的比例约为1：1：1：2，如果没有泡红辣椒，可以用豆瓣辣酱切碎代替

3、茄条炸后比较软烂，下锅后，翻炒尽量小心，不要频繁

八、家常鱼香茄子的做法？

主料：茄子

配料：五花肉

作料：郫县豆瓣酱、葱、醋、淀粉、生抽、白糖

制作步骤

步骤1

茄子洗净，却段。

步骤2

上面切网格。

步骤3

拍上干淀粉。

步骤4

锅子烧热，放油，将茄子放入，炸黄色。

步骤5

另起一锅，烧热，放入少许油，将五花肉放入。

步骤6

将五花肉煸炒至油逼出。

步骤7

放入葱碎，煸炒。

步骤8

倒入红油豆瓣酱，煸炒。

步骤9

放入炸过的茄子花。

步骤10

倒入鱼香汁，煸炒。

步骤11

至汤汁粘稠，出锅即可。

九、鱼香茄子粉皮的做法？

要想自己做的鱼香茄子好吃，需要一些小技巧。今天就教大家“鱼香茄子粉皮”的做法。

一、食材：茄子1根，粉皮适量，郫县豆瓣酱1勺，香葱2根，蒜3瓣，淀粉适量，盐适量，白砂糖适量，生抽1勺，白米醋少许，食用油足量。

二、做法：

1、将茄子清洗干净，去蒂。切成粗条，准备一碗清水，浸泡10分钟。

2、粉皮用温水泡半小时。

3、香葱洗净，切成葱花。

4、大蒜剁成蒜末。

5、准备一个碗，放入半碗清水，加入1勺淀粉，少许盐，1小勺白砂糖，1勺生抽，少许白米醋，然用筷子搅拌均匀，调成糖醋汁。

6、茄条加入2勺淀粉，用手抓拌均匀。

7、锅中放油，将茄条炸至金黄色。

8、锅里放入适量的食用油烧热。把葱、蒜末一起倒入锅中，爆出香味。加入1勺豆瓣酱，翻炒出红油。

9、把炸好的茄子条和粉皮一起放入锅中翻炒均匀。

10、倒入糖醋汁，煮两分钟，再继续翻炒均匀。

11、等到汤汁变浓稠，关火。

十、鱼香茄子的详细做法？

原料：圆茄子1个，泡椒剁碎，葱1段，姜1块，蒜2瓣。

调料：酱油、米醋、料酒、糖、水淀粉。

做法

1、茄子洗净，切成滚刀块撒少许盐,剁碎辣椒酱、葱、姜、蒜分别切碎、酱油、水淀粉、米醋、白糖、盐、蒜茸调成调味汁；

2、锅烧热，锅中倒少量油，将茄子块放入锅中煸；盖上盖不至茄子颜色变深，有些变小时盛出；

3、锅中倒入油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的辣椒酱，小火炒出香味和红油；

4、倒入已炒过的茄子，翻炒几下；倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠；撒入葱花即可出锅。

做茄子的3个妙招

1、将茄子切好用盐腌渍一下，轻轻挤压出水分，放入微波炉转2分钟再炒，此时茄子已经呈半熟状态，再炒的时候就少量的油煸炒即可

2、茄子外面拍上一层淀粉，就好像给茄子穿上了一层外衣，阻止了油的进入。用足量干淀粉拌匀，使每块茄子都能裹上，尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉；再进行煸炒。也是可以省油的

3、用密封比较好的锅，放入少量油放入茄子，盖盖焖可以将茄子里的水分逼出，这样也比较省油好吃。