大锅炒肥肠的家常做法？

一、大锅炒肥肠的家常做法？

首先非常处理干净，或者直接买卤好了的肥肠！洋葱，大蒜，小米辣爆香，放入配菜，香干，放入肥肠爆炒，调味即可

二、大锅炒肥肠做法？

主料

猪肠200克

辅料

鸡蛋90克 面粉15克 蚕豆淀粉20克 花生油40克 黄酒15克 酱油15克 食盐3克 小葱10克 椒盐2克 姜10克 水淀粉适量

步骤1

将大肠洗净煮熟，再用醋碱水洗净，放在开水锅里焯一下，用净布搌干放盆内

步骤2

再加入酱油、黄酒、精盐、葱、姜，浸渍5 分钟取出，搌干

步骤3

搌干后的大肠再放入鸡蛋、湿淀粉、面粉和少量花生油搅成的糊中蘸匀

步骤4

炒锅放旺火上，添入花生油，烧至七成热，将大肠头逐个下入，炸至糨皮时，翻一个身，端锅离火3 分钟

步骤5

待油温下降后，再将锅放在火上，炸成柿黄色出锅

步骤6

沥油后剁成1厘米厚的斜刀块，放在盘里

步骤7

上桌时外带花椒盐即可

烹饪技巧

大肠肥腻具有异味，先用开水焯去异味，再用葱、姜、料酒、酱油腌渍入味，然后挂糊油炸，肥而不腻，酥香可口，毫无异味

因有过油炸制过程，需准备花生油700克

三、肥肠有哪些家常做法？

我们一家人都很喜欢吃肥肠，尤其是红烧肥肠！

记得小的时候，巷子里总是有个小贩，担着两个铁桶，一边走一遍吆喝着：“红烧肥肠。”

每次听到卖肥肠的来了，就拿着碗，飞快地跑出去打一碗回家。肥肠的味道很大，但是还是忍不住想吃，觉得臭香臭香的，超级下饭。

不过后来，渐渐开始担心外面的肥肠不干净。

毕竟肠子装的东西也挺恶心的。于是便自己在家做。

做着做着，也自己研发了一种制作红烧肥肠的方法。

做法很简单，给大家分享一下吧！

食材：肥肠、土豆、面粉、醋、青椒、洋葱、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、料酒、五香粉、酱油、啤酒

做法：

1、首先就是洗肥肠。把肥肠稍微用水冲一下 ，沥下水，把面粉撒在肥肠上，用手使劲揉搓，约五分钟后用水冲洗干净。再把肥肠翻面，同上个步骤一样，洗好后，撕掉多余的油。再用醋揉搓几分钟，清洗干净就行了。觉得翻面比较麻烦的话，也可以先用剪刀将肥肠剪开，再洗，不过这样会影响肥肠的美观。

2、锅内烧水，放花椒、姜片，煮沸后放入大肠，煮10分钟。捞出冷却后，切成小段备用。

3、土豆切块，姜切片，青椒、干辣椒洋葱、大葱切段。

4、起锅，锅内放油，放入豆瓣酱、花椒、干辣椒、大蒜、姜一起爆炒，炒香后放入大肠，翻炒一会。放入青椒、洋葱和大葱，再炒一会。

5、倒水淹没食材，加入少量白糖和料酒，加入盐、五香粉、酱油、啤酒，混合均匀，啤酒可以增香，消除肥肠异味。盖上锅盖，大火炖30分钟。

6、加入土豆，继续炖20分钟，然后大火烧开至水基本上收干即可。

自己做的肥肠吃着放心，红烧肥肠香软Q弹有嚼劲，土豆软烂入味，每次做这个红烧肥肠，米饭都要吃三大碗！推荐大家也试试这种做法，肥肠很香很好吃！

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四、溜肥肠的家常做法是什么？

溜肥肠是一道地道的川菜，是以猪肥肠为主要材料，搭配各种调料烹制而成的。肥肠肥而不腻，口感鲜嫩，味道浓郁，是很多人喜欢的一道菜。下面介绍一下家常做法。

材料：猪肥肠500克，青椒、红椒各一个，葱姜蒜适量，盐、酱油、料酒、生抽、老抽、糖、辣椒油、花椒粉、香菜适量。

步骤：

1.将猪肥肠洗净，用开水焯烫2-3分钟，去除异味，再切成小段备用。

2.锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香。

3.放入肥肠煸炒2-3分钟。

4.加入料酒、盐、糖、生抽、老抽、辣椒油、花椒粉翻炒均匀。

5.放入青椒、红椒翻炒1-2分钟。

6.最后撒上香菜即可。

小贴士：

1.猪肥肠要放入开水中焯烫，去除异味，使其更加鲜嫩。

2.煸炒肥肠时，要翻炒均匀，让肥肠沾满调料。

3.放入青椒、红椒时，不要煮太久，否则会失去口感。

4.最后撒上香菜可以增加菜肴的香气和美感。

以上就是溜肥肠的家常做法，简单易学，美味可口，可以尝试一下哦！

五、烧肥肠家常做法？

步骤 1

鲜肥肠买回清洗干净后，加生姜，花椒过水后，切宽条备用。

步骤 2

热锅下菜油，再下肥肠、姜、花椒、八角，炒至变色。

步骤 3

加妈妈牌豆瓣、生抽、冰糖，炒至肥肥红亮后加温水入锅，改放入砂锅内继续烧30分钟加入土豆，再烧15分钟。

步骤 4

肥肠、土豆软糯后加少许盐，勾水芡，起锅，撒上葱花。

六、肥肠鸡家常做法？

​食材：

鸡肉，香菇，肥肠，大葱，大蒜，老姜，香料（八角，桂皮，香果，草果，干辣椒）

肥肠鸡家常做法:

1、大葱切成段，老姜切成姜片，香菇洗净之后去掉头对半切开，肥肠滚刀切块。

2、锅里面烧上水，凉水下入鸡肉焯水，水开之后捞去浮沫，然后把计入捞出控水。

​3、再次在锅里烧上水下入葱段，凉水下入肥肠焯水。水开之后加入稍多的料酒，然后把肥肠捞出来控水。

​4、锅烧热，加适量的油，下入肥肠把肥肠爆一下（这样肥肠更香还能把肥肠里没清除干将的油爆出来）。肥肠爆香之后葱锅边淋入适量的料酒（料酒挥发可带走肥肠的腥臭味），然后加入香蒜还有香料，​一起爆香之后加入两三勺豆瓣酱、泡椒酱（剁碎的泡椒）翻炒几下，再加入一勺白糖，然后倒入一瓶啤酒，再加入适量的水大火烧开。大火烧开之后盖上盖子小火烧20分钟。

​5、20分钟之后下入鸡肉、香菇、大葱，加入生抽调味，一点老抽增色，少许陈醋，继续盖上盖子再煮20分钟左右。

​6、20分钟过后加一点白糖提鲜，再加适量的盐、少量鸡精（不喜欢吃鸡精就不放）、一点花椒油，把香料挑一下起锅 ，倒在大盆里，最后撒上一把葱花。

注意事项：

1、肥肠一定要洗干净。

2、注意鸡肉和肥肠炖的时间，如果是土鸡可以和肥肠一起炖，炖40分钟没问题，如果是像三德子今天这样买的饲料鸡就只需炖20分钟，炖太久鸡肉会很柴。

3、这道菜属于火锅，所以香料和汤的比例稍微多一点。

七、肥肠粉家常做法？

答：肥肠粉家常做法

用料：

1、炒料

油 100g

洋葱 1/4个

1块

大葱 1/4根

糍粑辣椒 70g

郫县豆瓣酱 70g

醪糟 3勺

香料 20g

292

十三香 5g

2、肥肠臊子

肥肠 700g

美 1块

大葱 1/4根

香菜头 3-4根

高汤 适量

3、碗料

猪油 适量

生抽 适量

蒜泥 适量

盐 适量

辣椒油 适量

香葱 适量

香菜 适量

泡菜 适量

步骤：

1、放油开小火，放入洋葱、姜、大葱炸制金黄干瘪，捞出不要。添加牛油，牛油和植物油比例1:4，这样可以增加香味。

2、放入豆瓣酱翻炒1-2分钟，再放入糍粑辣椒翻炒1-2分钟。顺序是先放湿润一点的料。糍粑辣椒做法(干辣椒泡半小时，小火煮10分钟，捞出控干水，放入大蒜、姜，用石臼捣成糍粑状。)

3、放入醪糟或者白糖中和味道

4、放入香料粉(草果、八角、桂皮、香叶)，主要是木本的香料，香味比较长久。再放入十三香。或者直接买商家配制好的香料包打碎。5、小火炒2-3分钟即可出锅备用。

6、肥肠洗净焯水，切断，放入少量油煸干。

7、锅内放入高汤、炒好的底料、大葱、姜、香菜头，倒入煸好的肥肠。大火煮开小火煮1.5小时

8、碗内放蒜末、盐、生抽、猪油、辣椒油，浇入高汤，放入烫好的米粉，浇上肥肠，撒上葱、花、香菜、酸菜即成。

八、肥肠面家常做法？

步骤1

120克熟肥肠切菱形块。

步骤2

1根葱切小段，2克姜切丝，2根小米辣切片。

步骤3

适量油菜洗净。

步骤4

锅中放入适量植物油，放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

步骤5

放入葱姜小米辣翻炒。

步骤6

放入肥肠翻炒。

步骤7

加入一勺生抽。

步骤8

加入一勺料酒。

步骤9

加入少量糖。

步骤10

翻炒均匀。

步骤11

放入适量清水。

步骤12

大火烧开后关火。

步骤13

取煮锅，放入适量清水烧开，放入面条煮开三分钟。

步骤14

加入油菜，30秒关火。

步骤15

捞出面条和油菜。

步骤16

浇上肥肠汤汁，美味即成。

九、大蒜肥肠家常做法？

食材：肥肠，酸萝卜，泡椒，大葱，老姜，大蒜

步骤：

1、洗肥肠：肥肠里加入面粉（也可以用淀粉）、菜籽油（面粉抓洗掉表面黏液，菜籽油除臭）、葱叶抓洗5分钟，然后用清水清洗一下。然后把肥肠翻面，撕掉淋巴和肥油，然后重复上一抓洗步骤，冲洗干净。翻面，加入面粉、菜籽油、小苏打抓洗，清洗干净（加了小苏打，生爆肥肠吃起来才脆）。

2、选取薄的肥肠切滚刀块，酸萝卜切丝，泡椒切段，大葱斜刀切片，老姜切丝，大蒜切片。

3、肥肠里加盐、少许料酒（不能多），用手抓匀。

4、调碗汁：适量生抽酱油、少许胡椒粉、适量鸡精、少许白开水、适量干淀粉，搅匀备用。

5、开火把锅烧热，加适量油润锅，油微微冒烟把油倒出（这一步是让铁锅不粘，不粘锅忽略这一步）。锅中下入稍多的油，加少许花椒，然后下入泡椒、姜丝、蒜片、少许豆瓣酱，材料炒香之后下入酸萝卜、大葱。

6、下入肥肠 ，快速翻炒（此时火一定要打），炒上20秒左右下入碗汁，继续快速翻炒几下，就可以关火起锅，装盘。

注意事项：1、肥肠一定要选薄的。2、火候，一定要大火把所有调料炒香之后马上下肥肠，迅速炒香炒熟就下碗汁，然后翻炒几下赶紧起锅，全程40秒左右。如果火小可以焯水，焯30秒左右。

十、肥肠家常做法爆炒？

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方法一

步骤/方式一

1· 生姜切片，蒜切片，干辣椒切段。

步骤/方式二

2· 肥肠斜切成段，青椒、红椒切小块。

步骤/方式三

3· 芝麻酱、老干妈豆豉、生抽、蚝油、糖、蒸鱼豉油、盐，放入碗中，调匀，加少许水调匀。

步骤/方式四

4· 姜、蒜、干辣椒下油锅爆香。

步骤/方式五

5· 倒入肥肠，滴入料酒翻炒。

步骤/方式六

6· 倒入青红椒大火快速翻炒

步骤/方式七

7· 倒入调料汁，转中火炒熟、收汁。