怎样腌制咸鸡蛋？

一、怎样腌制咸鸡蛋？

1、盐泥涂布法，就是用食盐水加黄土搅拌成泥浆，均匀涂布在蛋上加工制作腌咸鸡蛋。

盐泥的配制（以150枚鸡蛋计算）：食盐0．6千克至0．75千克，干黄土0．65千克至0．75千克，冷开水0．4千克至0．45千克。

加工过程：将食盐倒入冷开水中溶解，加入干黄土搅拌成糨糊状。每次取3枚至5枚鸡蛋放入盐泥中，使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中，基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上，加盖密封。腌咸鸡蛋成熟所需时间，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。腌咸鸡蛋成熟后食用时，先将蛋取出洗净，煮熟即可食。

2、盐水浸泡法，就是用盐水浸泡腌咸鸡蛋。加工时将盐水浓度配制成20%（开水80%，食盐20%），取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡，蛋的最上层要用竹笆或其他东西压住，以防最上层蛋漂浮，露出水面。缸上加盖封存30天左右，腌咸鸡蛋即可成熟。盐水浸泡法加工的腌咸鸡蛋不宜久存，否则蛋壳上易出现黑斑。

3、腌制五香腌咸鸡蛋，五香腌咸鸡蛋系鲜鸡蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先将鲜鸡蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜鸡蛋洗净沥干。一般100只鲜鸡蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克，加水3000克；煮1小时，冷却后弃渣，然后将五香粒50克，制成不稠不稀的泥料。腌制时，用左手取鲜鸡蛋3－5只，放入泥料内，右手把沾有泥料的蛋放入小缸内，装满后用盖盖紧封好，不使漏气。五香腌咸鸡蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。

4、泡酒涂盐法，这是一种方便的咸鸡蛋加工方法。准备两个碗，分别装上小半碗的白酒和盐。将鲜鸡蛋洗净擦干，先在酒中滚过（这样鸡蛋才香），然后放在盐里滚过，让鸡蛋的每个地方都沾到酒和盐。然后将鸡蛋放入塑料袋中，扎紧袋口隔绝空气，再多套一个塑料袋，也扎紧袋口。放置两周左右就可以吃了，放的久的话会太咸，煮熟后用开水浸泡一段时间可减少咸味。

二、咸鸡蛋的腌制时间？

先把鸭蛋洗干净，然后擦干水分，调好盐鸭蛋的配料，盐好之后密封好，过半个月就可以吃了

三、臭咸鸡蛋腌制方法？

我了解的几种方法，如下；

1，孵化鸡场14天以下的没有受精的鸡蛋，很便宜，拿回跟腌咸鸡蛋一样的方法！八角，白酒，花椒，盐，凉开水，腌一个月即可！

2，鸡蛋放塑料袋里在烈日下暴晒一个礼拜，按腌咸鸡蛋的方式腌制，一个月后即可！黄亮的是清，黑香有油的是蛋黄，特别好吃！但是专家说了不可多吃！仁者见仁，智者见智。

3，咸鸡蛋腌时间长可以部分变臭。

4，鸡蛋放入没有燃尽的草木灰中，待凉后腌制，也可变臭。这个方式没有验证！……总之，臭咸的东西少吃为好，！偶然尝尝，未尚不可！切记少吃！文明社会的文明人！

四、咸鸡蛋的腌制方法？

咸鸡蛋的腌制方法如下：

1、先把白酒倒入一个碗里面，再把盐倒入另一个碗里，鸡蛋在白酒里滚一圈，一定要均匀。

2、然后拿出来放到盐的碗里滚一圈，要保证鸡蛋全身沾满食盐，滚好盐之后再用塑料袋一个个包好，放到罐里密封四十天，就可以煮着吃了。

3、用一个大塑料袋包在一起，系好袋口，不进空气就行。

注意：所有过程要轻拿轻放，鸡蛋外壳比较易碎，不小心磕坏了就失败了。选鸡蛋的时候最好选个头大小差不多的，因为一个批次腌出来的，大小尽量一致，成熟度和出油的时间会相对一致。

五香味蛋的腌制方法：　

取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。

五、快速腌制咸鸡蛋方法？

1.

将蛋壳洗净备用，用小厚碗把白酒和盐分别盛好，蛋放入白酒碗。

2.

使蛋壳沾满白酒，将沾好白酒的蛋放入盐碗，使其均匀沾上盐。

3.

用保鲜膜将蛋包好，放到容器即可，不可放入冰箱冷藏，室温即可。

六、怎样腌制咸鸡蛋出油？

1.鸭蛋表面比较脏，用干净的毛巾蘸满白醋擦拭干净

2.用白酒浸泡鸭蛋一到两分钟（可以倒入一个碗中挨个浸泡不浪费）

3.将晾干的鸭蛋均匀的裹满食用盐

4.将裹好的鸭蛋放入保鲜袋中，可以将剩余的盐倒入保鲜袋中，盐可以多一些，扎进保鲜袋

5.将鸭蛋放在太阳底下暴晒一天，暴晒以后的鸭蛋多套几层保鲜袋保证完全密封，放在通风干燥处

七、红土怎样腌制咸鸡蛋？

用料材料　　 用量 红土 适量 盐 适量 水 适量 土麻鸭鸭蛋 适量 做法1. 红土晒干，捶碎。放入适量水喝盐调和。 2. 鸭蛋洗干净。 3. 翻滚均匀。 4. 放入坛子，密封。

八、腌制咸鸡蛋的正确方法及其独特风味

腌制咸鸡蛋是一种传统的中国家庭小吃,不仅味道鲜美,而且营养丰富。在腌制过程中,加入适量的白酒不仅能增加咸鸡蛋的风味,还能起到一定的杀菌作用,确保食品安全。那么,为什么要在腌制咸鸡蛋时加入白酒呢?让我们一起来了解一下吧。

白酒在腌制咸鸡蛋中的作用

在腌制咸鸡蛋的过程中,加入适量的白酒主要有以下几个作用:

• 增加风味:白酒中含有丰富的香气成分,能够与鸡蛋本身的香味相融合,形成独特的风味。
• 杀菌消毒:白酒具有一定的杀菌消毒作用,能够抑制细菌的生长,确保咸鸡蛋的卫生安全。
• 促进渗透:白酒具有一定的渗透性,能够帮助咸水更好地渗透进鸡蛋内部,使咸味更加均匀。

如何正确腌制咸鸡蛋

下面是腌制咸鸡蛋的正确步骤:

1. 选择新鲜的鸡蛋,用水冲洗干净。
2. 准备好咸水:适量食盐、白糖、白酒(约占总液体的10%)和水。
3. 将鸡蛋放入咸水中,密封保存在阴凉干燥的地方。
4. 静置2-4周,鸡蛋就会慢慢变成咸鸡蛋。
5. 取出后可以直接食用,也可以进一步腌制或烹饪。

通过以上步骤,相信您一定能够腌制出美味可口的咸鸡蛋。快去试试吧!

感谢您阅读这篇文章,希望通过这篇文章,您能够了解到腌制咸鸡蛋时加入白酒的重要性,以及正确的腌制方法。如果您对此有任何疑问,欢迎随时与我们联系。祝您生活愉快,身体健康!

九、咸鸡蛋的家常做法？

一、用料

主料：鸡蛋20个、盐400克

辅料：水2500毫升、高度白酒80克、花椒5克

二、做法

1、鸡蛋一定要清洗干净；

2、晾干水分；

3、锅中放水，放入盐；

4、放入花椒；

5、大火烧开至盐全部融化，彻底放凉；

6、晾干的鸡蛋放入干净的容器中；

7、倒入白酒80g，然后倒入花椒盐水直至没过鸭蛋，靠近盖子的地方倒扣一个塑料盘子，避免鸡蛋浮起来；放置阴凉的地方；

8、鸡蛋表皮已被花椒水染色；

9、捞出鸡蛋冲洗一下，放入蒸锅中，大火蒸20分钟

十、鸡蛋怎么腌制出油还不咸？

今天，我们就来说说怎么腌，鸡蛋出油多。腌鸡蛋，最适宜用醉腌的方式。醉腌是以精盐和酒作为主要调味料的腌制方法。具体步骤如下：

1）把鸡蛋洗干净，晾干备用

2）准备好白酒、精盐，各放入一个碗里。

3）先把鸡蛋放进白酒碗内，浸泡一下即可。

4）然后，迅速拿出，放至精盐碗内，翻过一周，让鸡蛋沾满盐即可。

5）把鸡蛋用保鲜膜包裹起来。

6）放置在阴凉处，30天左右即可。

这样腌出的鸡蛋，又出油还不咸，特别好吃。