在中国的家庭厨房中，扣肉是一道经典的家常菜。它口感香糯，肥而不腻，香甜可口，让人回味无穷。今天，我们就来学习一下如何制作美味的扣肉。
制作扣肉的主要材料包括：
将五花肉清洗干净，切成块状，放入开水中焯水，去除血水和腥味。捞出后冷却备用。
将焯水后的五花肉块用料酒腌制，加入葱姜蒜和生抽，腌制30分钟至入味。
炒锅烧热倒入适量食用油，放入冰糖翻炒至呈焦糖色，加入腌制好的五花肉块煎至两面金黄。
将煎好的五花肉块放入砂锅中，加入足够的清水没过肉块，放入香叶、桂皮、八角、生抽、老抽，大火烧开后转小火焖煮1-2小时，直至肉变软。
待肉烧至软糯汤汁浓稠时，关火盛出，晾凉后放入冰箱冷藏过夜。
1. 可根据个人口味加减冰糖的用量，控制甜度。
2. 扣肉冷藏后再切片煎香，口感更佳。
3. 可以根据喜好加入香菇或其它配菜，增添口感。
希望通过本文的介绍，您能够掌握制作扣肉的技巧，为家人做一道美味健康的家常菜。
家常菜一直以来都是家庭日常生活中必不可少的一部分，家中的主妇们也越来越注重如何做出美味可口的家常菜来丰富家人的饮食。今天我们将介绍一道经典的家常菜——梅菜扣肉的制作方法。
1. 将猪五花肉洗净后切成块，放入开水中焯水，捞出后冲洗干净备用。
2. 将腌制好的梅菜洗净，切成小段备用。
3. 锅中加入适量油，放入蒜头和姜片爆香。
4. 放入焯过水的五花肉块煎至两面金黄。
5. 加入适量料酒、白糖、生抽、盐和白胡椒粉翻炒均匀。
6. 倒入清水没过五花肉，加入梅菜，盖上锅盖焖煮30分钟。
7. 水汁收浓后，收汁即可出锅，撒上葱花点缀即可。
1. 梅菜的咸度较重，煮之前需先用清水泡洗去盐分。
2. 煮扣肉时可适量加入冰糖，使肉质更加鲜嫩。
3. 焖煮过程中注意火候，避免粘锅。
希望今天介绍的这道梅菜扣肉的家常菜做法能够给您的厨艺增添一丝灵感，尝试制作出美味可口的家常菜，让家人和朋友都能共享您的烹饪魅力。
梅菜扣肉是一道非常受欢迎的家常菜，其口感鲜美，香气扑鼻，让人食欲大增。下面我将分享一下梅菜炒扣肉的家常做法，希望对大家有所帮助。
请按以下步骤制作梅菜炒扣肉：
除了上述做法外，你还可以根据自己的口味调整配料和烹饪方式，比如添加一些辣椒、葱花等调料，让口感更加丰富。总之，梅菜炒扣肉是一道非常美味又容易做的家常菜，不妨一试!
梅菜扣肉是一道家常美食，做法简单易学，营养丰富，入口即化，是一道很适合家庭日常烹饪的佳肴。
1. 五花肉洗净切块，姜切片，葱切段。
2. 锅中加水，将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片和葱段，烧开后撇去浮沫，将肉捞出备用。
3. 锅中加油，将五花肉煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中留底油，加入冰糖炒化，倒入备用的五花肉和姜片翻炒均匀。
5. 加入料酒、生抽、老抽翻炒上色，再加入适量的水，水量没过肉为宜。
6. 将梅菜干用清水浸泡，泡软后捞出挤干备用。
7. 将泡软的梅菜干放入锅中，与五花肉一起翻炒均匀。
8. 待汤汁收干，将梅菜扣肉盛出装盘，在表面撒上葱花。
9. 将梅菜扣肉放入碗中，按压平整，使梅菜扣肉紧密结合。
10. 将碗倒扣，梅菜扣肉就做好了。
小贴士:
【制作主料】：五花肉400克、榨菜150克
【制作调料】：姜一块、大葱1段、大蒜3瓣、料酒10克、花椒几粒、大料1个、生抽2克、白糖3克、鸡精2克
——制作方法和步骤——
【步骤一】：我们把五花肉烧一下，也可以把铁锅烧热然后把五花肉放里边烙一下，去除汗臭味道和杂毛，然后洗干净备用。锅中放清水，然后把五花肉放里边，依次放点花椒粒和大料还有5克料酒，然后开火烧开后，开小火煮15分钟。
【步骤二】：猪肉的同时，我们把榨菜放清水里边泡1个小时（因为榨菜比较咸）。
【步骤三】：猪肉煮的差不多了，然后捞出来我们趁热给抹上老抽，等干了后，我们再抹两遍让肉充分上色，放凉晾干水分备用。
【步骤四】：肉放凉后，我们取一个锅开火烧热，放入200克植物油，然后把放凉的五花肉皮朝下放里边，开小火慢慢炸成金黄色，注意我们防止油溅，最好盖盖，等差不多了，我们看肉皮是否炸起泡成金黄色。然后其它的地方也炸一下，也变成金黄色。
【步骤五】：等肉变成金黄色后，然后我们捞出来放入准备好的凉水中泡上。
【步骤六】：泡肉的同时，我们把泡完水的榨菜清洗几遍，后把水挤干后，然后切碎备用。
【步骤七】：同时把葱姜蒜切成末，然后我们把泡凉的五花肉，然后切成厚约两枚硬币的块备用。
【步骤八】：然后我们把切好的五花肉用手齐好后，把肉皮朝下放入碗中备用。
【步骤九】：然后炒锅里边放少许油，开火我们把葱姜蒜放里边炒香，然后把榨菜放锅边炒香。
【步骤十】：等把榨菜炒好后，然后倒肉顶上。
【步骤十一】：然后我们取一个小碗，依次放入料酒5克、生抽2克、白糖3克、鸡精2克搅拌均匀。然后均匀地浇到放了榨菜的五花肉里面。
【步骤十二】：然后把五花肉放入笼屉里边，盖盖大火烧开蒸5分钟，然后开小火蒸1个小时，
【步骤十三】：蒸一个小时后，然后我们取一个碗倒扣在蒸肉碗上，然后再和蒸的碗一起翻过来，把蒸碗取下来就可以了
糟扣肉，是以肉和香糟为主要原料的“扣”菜，完成后的菜品色泽酱红，肥而不腻，入口即化。经过煮、闷、蒸，三道工序，从而使菜品香味更足，口感更糯。
做法：
原料：猪五花肉： 1 大块（约500 克），香糟 ：125 克，蜜枣 ：10 颗酱油 ：100克，白糖 ：70 克，绍兴黄酒 ：120 克，葱 ：2棵小葱，姜片 ：5片，猪肉汤 ：200 克
1、五花肉去毛，洗清。冷水下锅，煮至肉中血水出尽，捞出。
2、将猪皮朝下放入有竹箅垫底的砂锅中，加绍酒、葱（打成结）、酱油、自糖、姜、猎肉汤；香糟斩匀同蜜枣一起放入纱布上，扎成袋放入砂锅内，用圆盘压盖，再盖上砂锅盖。大火煮沸，再用小火焖约 30 分钟。
3、取出肉，凉透。切成长约 10 厘米、厚约 1 厘米的片，皮朝下扣入碗内，放上香糟袋。肉汤收至浓稠，浇入碗内，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约 1 小时左右。
4、取出香糟袋，将肉翻扣在盘中即可。
备注：
1.制作此菜必须选用五花肉，且不可过肥。
2.肉必须凉透后再切片，不易变形。
3.调料须一次加准；扣入碗内应排齐，并用玻璃纸封口，以防笼水溢入。
4.此菜焖、蒸复合，焖在于上色、入味；蒸为了酥烂、成形。因此可将五花肉中的油份吸进酒糟内，达到低胆固醇、浓香、肥而不腻的效果。
食材
五花肉适量，梅菜适量，葱适量、姜末适量，油适量，
第一步：准备食材。
五花肉一方块(选用肉质较厚的)、梅菜一小碗（梅干菜要泡足十二个小时，泡好后反复清洗多遍，去除梅菜中的细纱粒)、葱、姜。
第二步:将五花肉清洗干净，梅干菜切碎，葱切成大块，姜一半切成大块、一半切成末。
第三步：汤锅中加入清水，放入五花肉。煮开后，撇去浮沫。然后往锅内加入少许料酒，把大块的姜、葱放进去。小火慢煮三十分钟左右。
第四步:将煮熟的肉捞出。趁热给肉的各个面都涂满酱油。然后静置几分钟。
第五步:锅中加入油。油温六成热时，将五花肉皮朝下放入锅内。炸好后捞出，用吸油纸吸干表面油分。
第六步:锅中留少许底油，放入姜末，煸出香味后，放入梅菜碎。小火煸炒，加入少许酱油即可。
第七步:将五花肉切片，皮朝下整齐的排放在碗中。
第八步: 将炒好的梅干菜碎均匀的铺在五花肉上。
第九步: 上火蒸两个小时即可。
第十步，美味又好吃的头菜扣肉家常做法完成开吃了。
1/5 卤肉切片，肉皮朝下摆入大碗
2/5 把橄榄菜盖在肉片上面
3/5 上锅蒸30分钟
4/5 滗出汤汁，把橄榄菜和肉片一起扣在盘中，再把滗出的汤汁浇在扣肉上
5/5 用蒸好的荷叶饼围边，上桌
梅菜扣肉是一道家常菜，有着浓厚的南方风味。这道菜以其口感独特、味道美味而在餐桌上备受喜爱。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，梅菜扣肉都是一道备受期待的佳肴。
梅菜扣肉的制作并不复杂，下面就和大家分享一下这道美味的家常菜的制作方法。
1. 准备好所需的材料：五花肉、梅菜、葱姜。
2. 将五花肉切成块状，放入冷水中煮沸，去除血水，焯水后捞出备用。
3. 热锅凉油，将五花肉块煎至两面金黄，去除多余的油脂。
4. 将煎好的五花肉块排放在炖盅底部，加入葱姜蒜末，撒上适量的盐、白胡椒粉和白糖。
5. 梅菜用清水洗净，剁碎成末状。
6. 另起锅，倒入适量的清水，加入一些料酒，放入梅菜末，煮沸后关火。
7. 将煮好的梅菜末倒入炖盅中，将炖盅放入蒸锅中，大火蒸煮40分钟左右。
8. 梅菜扣肉出锅前，可以用盘子垫住炖盅口，倒扣在盘子上，这样肉就更加有质感。
9. 上桌前，可以撒上一些葱花进行装饰。
1. 选购五花肉时，最好选择肥瘦相间的部分，这样炖出来的扣肉更加鲜嫩可口。
2. 在焯水的时候，可以加入一些料酒，去腥味的效果更好。
3. 煎五花肉的时候，可以稍微加大火候，这样可以更好地保持肉质的嫩滑度。
4. 如果喜欢口感脆爽的梅菜，可以稍微煮一会儿，如果喜欢口感软糯的梅菜，可以煮久一些。
梅菜扣肉的制作虽然不复杂，但是要掌握好火候和配料的比例，这样才能炖制出口感上佳、味道美味的梅菜扣肉。希望大家都能在家里尝试一下，享受这道经典的家常菜！
梅菜扣肉是一道传统的家常菜品，制作简单而美味。梅菜的咸酸味与扣肉的香甜口感完美融合，每一口都能带来独特的滋味享受。下面我们来详细介绍梅菜扣肉的做法。
1. 五花肉选用带皮的部位，肉质更加鲜嫩可口。 2. 梅菜可以提前用清水浸泡片刻，去除过多的盐分。 3. 炖制的时间要足够，以确保肉块炖至软烂。 4. 可按个人口味加减调味品的用量，调整酸甜咸香的口感。
通过以上步骤，香气四溢的梅菜扣肉就可以完成啦！无论是家庭聚餐还是小型宴请，梅菜扣肉都是一道受欢迎的菜品。希望这道家常菜的做法能给您带来美味的口感和愉悦的用餐体验！谢谢阅读！
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