食材：
里脊肉、生姜、葱姜水、鲜辣粉、鸡蛋、食盐、红薯淀粉、面粉
4、先把里脊肉切成条，再放入盆中腌制一下，先放入姜末、小半勺食盐，再放点葱姜水、打入一个鸡蛋、少许鲜辣粉，充分搅拌均匀，把葱姜汁打到肉里面去，鸡蛋不是打的越多越好，放多了下锅炸的时候会起泡沫
5、碗中放入少许红薯淀粉，再放入少许面粉，红薯淀粉和面粉的比例是2:1，再放入清水，把红薯淀粉的小疙瘩揉开，这个不要和的太薄，等会还要放到肉里面，揉成团以后，再把它放入肉条里面，再给它充分抓匀
6、面粉主要是增加黏性的，不用放多，能挂在肉条上就可以了。抓匀后再放入一旁腌制十分钟以后备用。锅中油温四成热，把肉条放入锅中，等炸制定型以后再轻轻的翻动，再用漏勺把肉条敲散开来，炸制表面金黄，即可捞出
萝卜酥肉，这道美味的家常菜在中国家庭中非常受欢迎。它以新鲜的萝卜和口感酥脆的猪肉为主要材料，配以香气十足的调料，制作简单、味道鲜美。无论是平日的晚餐，还是节日的盛宴，萝卜酥肉都是一道很受欢迎的菜肴。
1. 猪肉切成块状，萝卜去皮切成大块，葱切段，姜和蒜瓣切末备用。
2. 锅中加入适量的食用油，烧热后放入姜蒜末煸炒出香味，再放入猪肉块煸炒至变色。
3. 加入适量的料酒炒匀，提鲜。
4. 加入适量的生抽、老抽和白糖，调成适合口味的红烧汁。注意火候不可过大，以免糖糊化。
5. 倒入足够的水，没过猪肉块，煮开后转小火炖煮30分钟，使猪肉入味。
6. 煮熟的猪肉块取出，沥干水分备用。保留适量的烧汁。
7. 锅中加入适量的食用油，放入葱段、姜片炒香。
8. 加入切好的萝卜块翻炒一会儿。
9. 倒入适量的烧汁和水，没过萝卜块，大火煮开后转小火，炖煮20分钟左右至萝卜呈现软烂状。
10. 将煮熟的猪肉块加入，再加入适量的盐和鸡精，炒匀，炖煮一会儿，使味道更入味。
11. 打开大火收汁，汤汁粘稠即可。
12. 最后，用适量的水淀粉勾芡，使汤汁更浓稠。
13. 萝卜酥肉炖煮完成，撒上一些葱花作为 garnish，装盘即可享用。
萝卜酥肉作为一道家常菜，不仅味道鲜美，而且制作简单。它以新鲜的食材为基础，配以独特的调料，使得猪肉和萝卜的口感完美结合。首先，猪肉块经过煮炖，变得酥烂可口，肉质鲜嫩。而萝卜则在汤汁的浸泡下，吸收了丰富的味道，使其呈现出软烂的口感。两者相互搭配，使得这道菜肴口感丰富，回味无穷。
萝卜酥肉在家常菜中也有其营养价值。猪肉富含蛋白质，有助于增强体力和修复组织。而萝卜含有丰富的维生素C、膳食纤维和微量元素，对身体健康有很大的好处。猪肉和萝卜的搭配，既丰富了营养，又使得这道菜肴成为了一道营养均衡的佳肴。
萝卜酥肉的制作过程虽然简单，但是要注意一些技巧。首先，在煮熟猪肉块的时候，要选择火候适宜的红烧汁，以免糖糊化和猪肉过分入味。其次，在炖煮萝卜的时候，要掌握好火候，使其呈现出软烂状，口感更好。最后，在收汁的时候，要根据个人口味调整汤汁的浓稠度，使得萝卜酥肉的口感更加丰满、浓郁。
总之，萝卜酥肉是一道美味可口的家常菜肴。它既简单易学，又味道鲜美，营养丰富。无论是平日的晚餐还是节日的盛宴，萝卜酥肉都能为您的餐桌增添一抹独特的风味。快来一起动手制作，享受这道美味佳肴吧！
主料；小酥肉220克
辅料：青蒜2根，杏鲍菇半个
调料：蚝油半勺，生抽一勺，葱5克，姜3克
做法：
1.准备好酥肉
2.1勺蚝油、1勺生抽、8克白糖加入适量清水，调成一个料汁。
3.杏鲍菇切片。
4.葱、姜切好。
5.青蒜切好。
6.酥肉切小一点。
7.杏鲍菇铺在盘子底下。
8.接着放上酥肉，葱、姜，倒入料汁。
9.冷水上锅，大火烧开中火蒸20分钟。
10.蒸好的酥肉撒上青蒜末即可。
丝瓜酥肉是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜，下面为您介绍具体的制作方法。
所需材料：
瘦肉末适量、丝瓜1根、姜蒜末适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、淀粉适量、色拉油适量。
制作步骤：
1. 丝瓜洗净去皮，在中间切开，去掉中央的白瓤后切成小块备用；
2. 热锅凉油下姜蒜末爆香，加入瘦肉末翻炒至变色；
3. 加入适量生抽和料酒调味，并加入少量清水，煮至汁水收干；
4. 在瘦肉末中加入少量淀粉拌匀备用；
5. 另起锅倒入适量色拉油，油温八成热时，将丝瓜块裹上薄薄一层淀粉，放入锅中炸至金黄色捞出沥油即可；
6. 将炸好的丝瓜块和炒好的酥肉末混合翻炒均匀，加适量盐调味即可出锅。
主料：
猪瘦肉 鸡蛋 淀粉
配料：
食用油 盐 茴香面 花椒面 姜面 鸡精 生姜 葱 蒜 茴香 花椒 香菜 干辣椒 老抽酱油 料酒
制作方法：
1.猪瘦肉清水洗净，去除筋膜，切一指粗10厘米长的长条，加入拍碎的葱段、姜片、蒜瓣，加入盐、料酒用手抓匀，腌制半小时；
2.腌好的肉挑出葱姜蒜，放入盐、茴香面、花椒面、姜面、鸡精，打上两个鸡蛋搅拌让肉均匀挂上鸡蛋糊后加入淀粉拌匀；
3.油锅烧热，把挂好糊的猪肉条顺着锅边下入油锅，炸至表面金黄，定型后捞出；
4.起锅加入少量水，烧开后放入盐、茴香面、花椒面、姜面，加入生姜片、葱段、干辣椒、茴香、花椒、少量老抽，小火熬3至5分钟；
5.炸好的小酥肉码入小碗，将刚熬好的汤浇入小酥肉碗中，上面摆几根切好的香菜段提味增色；
6.蒸锅水烧开，摆上码好的小酥肉碗，大火蒸1小时后出锅，即可食用。
特点：口感香糯，不油不腻，做法简单，老少皆宜。
植物油适量
步骤1
花椒炒香后捣成粉
步骤2
前腿肉浸泡半小时洗净后沥干水分，取纯瘦肉(约400克)切成条或片状
步骤3
肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀，腌制半小时入味
步骤4
红薯淀粉中打入3个鸡蛋(小)静置15分钟，用手将未完全溶解的颗粒捏散，一定要调成细腻的粉浆，倒入肉条搅拌上浆
步骤5
起锅坐油，油温烧至轻微冒烟，伸入筷子周围立刻起小泡就可以了，一片片放入肉条炸至金黄即可
食材：
猪里脊300g，鸡蛋2个，花椒30粒
黑胡椒20粒，淀粉100g，盐1小勺
水
做法：
小酥肉里肉的选用各有偏好。喜欢香一点、肥一点的，可以用去皮的五花肉；喜欢干干脆脆口感的，可以选用猪外脊。
切肉的时候薄厚也看个人喜欢。厚一点的（大概6mm）适合作为蒸菜、涮火锅的食材，如果你只是想吃酥脆的口感，那3mm的厚度足够了
花椒和黑胡椒放到无油无水的锅里干烘一会儿，激发出香气，之后用擀面杖压成碎末。很多人觉得用了香料却不香，或者有一股“陈”味，很可能是香料湿度太大导致的怪味。用锅简单烘一烘，芳香物质上线，调味效果更好
30粒花椒+20粒黑胡椒的量几乎是这道小酥肉的香料极限。如果你不喜欢太重的香料味，减半就可以。传统食谱里只使用花椒，但我觉得黑胡椒永远是油炸食物的绝配，组合服用，效果很好；
把花椒、黑胡椒末、盐放入肉片中，加入2颗鸡蛋。鸡蛋的作用一来是调色，让酥肉的颜色更金黄；二来是调味，和淀粉混合成为蛋糊，比单纯使用淀粉要香。
将淀粉放入肉中。淀粉和水的使用，我觉得用数字不如靠眼睛。我们希望达到的效果，是蛋糊刚刚好微微覆盖肉片一层，却又不是很干、很稠的那种。太厚的蛋糊炸出来过硬，影响口感。
选用淀粉的时候，首选红薯淀粉
测油温，最好的方法是炸一下筷子。上图这种大概三四成热，有不算密集的小泡，这时候食材下进去，温度还是有点低。
放上这张三四成油温时的状态，是因为实际操作时有时间差，如果等到锅里五六成油温（冒大泡）再去拿食材，一块一块夹进去，很容易锅里温度过高。所以锅里三四成热的时候，就可以端起肉片准备入锅了。
为了酥脆的口感，我们一共要炸两次。铺满一锅之后用中火炸定型。
第一次炸成这种颜色就可以。捞出控干。
油温烧到六七成热（微微冒烟）时再第二次入锅，这一次我们要炸上色，同时用高温逼出多余的油脂。
颜色是最好的标准。当你看到一块块酥肉已经轻巧、独立、干干爽爽，就可以捞出控油，放凉就能吃了。
步骤1
猪里脊切条，放入材料表里的所有调料用手抓匀
步骤2
腌制一会儿
步骤3
用手抓成小肉团，一个个放入热油中小火炸至金黄捞出
步骤4
全部炸完后再入油锅复炸一次，更酥脆
步骤5
沾椒盐或者孜然食用，好滋味哦！
步骤6
配上冰啤，吃到嗨！
步骤7
开始食用一、用料:
里脊肉或瘦肉 400g、鸡蛋 1个、小酥肉粉 100克、水适量、盐 0.5小勺、食用油适量、辣椒粉适量
二、做法步骤
1、准备食材:里脊肉400g，小酥肉粉100g，鸡蛋一个
2、里脊肉切成条状，用盐腌制15分钟
3、小酥肉粉打开放入大点的盘子或碗里
4、打一个鸡蛋
5、再加适量的水一起拌匀、搅成糊状即可
6、放入里脊肉让面糊匀匀的沾在上面
7、起锅烧油
8、放入油锅开始煎炸
9、直到煎成金黄色即可
10、捞起装盘，进行第二次复炸
11、再放入油锅炸一次，这样口感比特脆，香。
12、装盘，撒上辣椒粉就可以了。
1.300克大块里脊肉加入盐、花椒粉、料酒充分揉匀，腌制过夜；
2.200克玉米淀粉、10克面粉、2个鸡蛋和适量水调匀成粉浆；
3.油烧热至六成，放入均匀裹上粉浆的里脊，调中小火慢慢炸透，至外皮金黄，捞出；
4.等酥肉充分凉透，改刀切厚片，铺入碗中；
5.大火上汽后调小火，蒸二三十分钟，最后舀入熬好的鸡汤即可。
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