潮汕蚝烙的家常做法？

一、潮汕蚝烙的家常做法？

主料：

鲜蚝250克，鸭蛋3个，葱头20克，雪粉75克，熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克

做法：

1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用雪粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用

2、用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，再把鸭蛋去壳打散淋在上面，加入猪油煎，并配入辣椒酱调味，用铁勺在鼎里把蚝烙切断分块，再用勺翻转，四周加入猪油，继续煎烙，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成，并伴上芫荽叶

二、水鱼烙蚝烙做法？

1.

准备好食材：珍珠蚝（最好是个头小的生蚝）、鸡蛋、薯粉、葱

2.

生蚝先用盐拌拌，轻轻用水冲洗下，再加一点油，放置5分钟，再轻轻用水冲洗下，就非常干净了。

3.

将䓤，盐，鸡蛋，蚝油，生蚝放在一起，拌匀备用。

4.

将䓤，盐，鸡蛋，蚝油，生蚝放在一起，拌匀。并加适量鱼露调配。

三、蚝仔烙做法？

材料

蚝仔250克，鸭蛋3个，芫茜20克，地瓜粉75克，熟猪油150克，鱼露5克

做法

1.蚝仔用清水漂洗干净，用地瓜粉浆调匀；

2.芫茜切细放入，同时加入鱼露搅匀待用；

3.旺火烧热平底锅，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和粉浆，调匀后下锅；

4.鸭蛋去壳打散淋在上面，加入猪油转慢火煎烙；

5.待蚝烙基本成型，小心用勺翻转，四周加入猪油，继续煎烙，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘中；

6.伴以芫茜叶即成。

四、蚝烙正宗做法？

蚝烙正宗的做法

准备食材如下:

生蚝200g、地瓜粉60g、鸭蛋2个、葱1根、芫荽1小把、清水60g、鱼露5g、猪油3汤匙、辣椒酱5g

步骤如下:

1、挑选个头小且新鲜的生蚝，清洗干净。

2、准备好地瓜粉。

3、准备好鸭蛋，并打散。

4、葱洗净，切成葱珠。

5、芫荽洗净，切碎。

6、地瓜粉中加入等量清水，加入鱼露与葱珠，拌匀成粉水。

7、加入生蚝。

8、将其与粉水充分拌匀。

9、大火热锅，下2汤匙猪油，猪油融化时，轻轻晃动平底锅，使整个锅底均沾上猪油。

10、倒入调好的蚝烙浆，再一次晃动平底锅，让蚝烙浆铺满整个锅底。

11、倒入打散的鸭蛋液。

12、轻轻晃动平底锅，使加入的鸡蛋液能均匀地布满整个平底锅。

13、稍微凝固时，均匀地撒上辣椒酱。

14、端起平底锅，摇晃一下，若底面已经煎好，即蚝烙是可以自由滑动的;将蚝烙翻面，再加入1汤匙猪油。

15、将蚝烙的底面也煎至金黄，取出装盘，撒上芫荽开吃，喜欢重口味的朋友可以蘸着鱼露食用。

五、金石蚝烙做法？

用料

蚝肉 400-500g，选个头小点的

鸡蛋 1～2个

香菜末 适量

小葱 1条

紅薯粉 100g

玉米淀粉 20～30g

魚露 适量

盐 适量

胡椒粉 适量

泰式甜辣醬 蘸著吃，隨意

蚝烙（蚵仔煎）的做法步骤

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步骤 1

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材料：蚝肉（选用中小型的，如一元硬币大小的）400至500G，鸡蛋1-2个，红薯粉、玉米淀粉各少许，总数120G左右，（比例为4：1，地瓜粉占4，淀粉占1，搅到稍稠点的米浆，自个掌握），葱末，香菜，胡椒粉，鱼露，盐， 适量

步骤 2

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先将蚝肉上沾的杂物挑拣出來，比如粘在肉上的碎壳.

步骤 3

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蚝肉先用盐泡一下

步骤 4

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用盐泡十來分鐘后，可以用两种方式处理，第一是放流动水里冲干净，去掉表面那层粘液即可，然后过滤干一点再搅粉，但因为水分较大可能导致面糊过稀，可以少打一个蛋来平衡量一下。第二种就是烧开一锅水，将蚝过一下开水快速倒出来，依然可以保持蚝的鲜嫩口感。

步骤 5

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用一碗，分别放入红薯粉，淀粉，蚝肉，盐，胡椒粉，鱼露，鸡蛋液一起搅匀，注意要搅到面糊没有颗粒状，再放入葱花搅一下。

步骤 6

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攪成這樣

步骤 7

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开大火热锅，水干后倒入植物油，油量要多一些，我今天放了有几大勺.

步骤 8

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烧得有些许冒烟后，将搅好的面糊倒入锅里，用手把着锅柄转动锅体，让面糊能均匀的平铺在锅体内，火一定是保持大火，由于有了足够的油，，油温能快速的将面糊表皮煎到酥脆，而里面的面糊也由于能因为温度快速定型，一般锅底与锅边的凝固得比较快，中间的需要不停的用手转动锅将面上的液体继续往边沿的流动加速其凝固。

步骤 9

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中大火讓面糊极快的凝固和膨脹至酥

步骤 10

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当九成的面糊都凝固后，将整个饼翻个面，继续中大火的煎，由于之前放了足够的油，所以翻面后面糊也能很快的煎出金黄色，此时就可以出锅啦

步骤 11

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一般来说，后煎那面会更好看，蚝的形状会更完整。所以我是先倒出盘后，再用另一个盘盖在面上再翻过来。然后洒上香菜末，配上泰式辣酱就可以吃喽。

六、干蚝烙做法？

方法/步骤分步阅读

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将冷冻的生蚝肉洗干净，放入盘子里，加入，红薯淀粉，葱花，鱼露（吃不惯可以不放），料酒，盐，孜然粉，生抽腌制15分钟

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放入两个鸡蛋搅拌均匀

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锅内放入两勺油，微微烧热，倒入生蚝液

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两面均匀的煎成金黄，撒上香菜就可出锅。

七、蚝烙饭做法？

主料:

蚝烙200 克

辅料:

蒜苗2-3 根，鸡蛋2 只，红薯/地瓜粉2-3 大勺，食油1 小勺，鱼露 Nam pla1/2 小勺，胡椒粉1/4 小勺，香菜/芫荽 （切段）几根，青柠/酸柑1-2 片

烹饪步骤：

1· 把蚝烙轻柔地洗净沥干，别把水份沥太干了，留点水份待会可以兑红薯粉。如果用的是冷冻蚝烙需先解冻。

2· 洗净的蚝烙放碗里加入鱼露、胡椒粉、红薯粉和一小勺的食油拌匀。

3· 把青蒜切碎加入，没有青蒜的可以用葱花代替。拌匀备用。

4· 平底锅里中火热上一小勺食油，把一半的面糊倒入用铲子铺开，越薄越好。加盖煎2分钟至底部焦脆。

5· 把两只鸡蛋打散

6· 把煎好的蚝饼稍微提起来把鸡蛋灌一点到底部再倒一点到面上，这样鸡蛋和蚝饼可以更好的融合，卖相更好。

7· 再洒点食油开高火把蚝烙煎熟即可盛到盘子里，加点切段的香菜，准备好沾酱即可开吃

八、蚝烙煎饼做法？

蚝烙煎饼是一道很受欢迎的传统海鲜小吃，是将新鲜的蚝肉和煎饼混合烹制而成。以下是蚝烙煎饼的一般做法：

材料：

- 蚝肉 适量

- 煎饼粉 适量

- 水 适量

- 葱花 适量

- 蛋（可选）1个

- 盐 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 准备蚝肉：将新鲜的蚝肉洗净，沥干水分，切成适当大小的块状备用。

2. 制作煎饼糊：将煎饼粉放入一个大碗中，根据包装指示加入适量的水，搅拌均匀，直至糊状。如果需要更加松软口感的煎饼，可以添加一个鸡蛋并充分搅拌均匀。

3. 加入蚝肉和葱花：将切好的蚝肉和葱花加入煎饼糊中，轻轻搅拌均匀，将蚝肉和葱花均匀分布在糊中。

4. 加入盐和调味品：根据个人口味，加入适量的盐和其他调味品，搅拌均匀。

5. 加热平底锅：将平底锅加热，倒入适量的食用油，均匀分布在锅底。

6. 煎饼糊入锅：将煎饼糊倒入热锅中，用勺子或铲子展开成薄片，使其均匀分布在锅底。

7. 煎至两面金黄：等待煎饼每一面变成金黄色，然后翻面继续煎另一面，确保煎烤熟透。

8. 切块与装饰：将煎好的蚝烙煎饼取出，切成适当大小的块状，摆在盘子上。可以根据个人口味，添加一些葱花或其他装饰以提升外观和口感。

9. 享用：蚝烙煎饼热食时口感最佳，可以蘸一些自己喜欢的酱汁或蘸料食用。

制作蚝烙煎饼时，可以根据个人口味和喜好调整蚝肉和煎饼糊的比例，以及添加其他调味品和香料，以创造出自己喜欢的口味组合。记得在处理蚝肉时要检查是否有坏掉的或未打开的蚝，以确保食材的新鲜和安全。

九、福建蚝烙做法？

福建蚝烙是福建省传统的特色小吃，主要原料为鲜蚝和淀粉。下面是福建蚝烙的做法：

所需材料：

- 鲜蚝 500克

- 生粉 适量

- 青葱 适量

- 姜片 适量

- 鸡蛋 2个

- 盐 适量

- 白胡椒粉 适量

- 鸡精 适量

- 油 适量

做法步骤：

1.将鲜蚝洗净，用清水浸泡10分钟，去掉沙粒和杂质。然后用刀剁成蚝茸备用。

2.将青葱和姜片切成末备用。

3.在一个碗中打入两个鸡蛋，加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀。

4.将蚝茸放入一个容器中，加入切好的青葱和姜末，倒入打好的鸡蛋液，再加入适量的生粉，搅拌均匀。

5.热锅凉油，将搅拌好的蚝糊倒入锅中，用铲子压平成圆形。

6.中小火煎至底部金黄色，翻面继续煎另一面至金黄色即可出锅。

7.切成小块装盘即可食用。

小贴士：

1.鲜蚝要提前用水浸泡去沙，否则会影响口感。

2.在加入生粉前要先将蚝茸和其他调料混合均匀，这样煎出来的蚝烙才会更加美味。

十、紫菜蚝烙的做法？

准备好材料，紫菜10克  红薯粉一碗，蚝仔250克，鸡蛋