江团如何烹蒸？

一、江团如何烹蒸？

原料：

鲜江团鱼（1500克）、猪网油1张（250克）、鱼糁（200克）、味精（2克）、醋（30克）、猪化油（5克）、葱（15克）、姜（30克）、芝麻油（10克）、清汤（1500克）、川盐（5克）、红、绿、黄、黑色植物原、胡椒粉（1.5克）、大料适量、绍酒（40克）

烹制方法

1.将鱼剖腹，去鳃及内脏，洗净。在鱼身的两侧各剞六七刀，深约 1厘米左右。手提鱼尾下约摄氏 80度的热水中摆动几下提起，除去血水，洗净鱼皮表面的粘液，搌干水气，用川盐 3克、绍酒 20克、胡椒粉 0.5克、姜 15克、葱码味数分钟，使其渗透入味

2.取小圆碟 10个，抹上猪化油，将鱼糁舀入抹平，上面用各色植物原料牵摆成各种花形，然后上笼用小火蒸熟保温

3.将码人味的鱼沥干水气，置于蒸盘内，盖上猪网油，掺入清汤 250克，加绍酒人笼用旺火蒸熟取出，拣去猪网油，姜、葱不用，将鱼轻轻滑入鱼盘内

4.炒锅置旺火上，放入清汤，再把蒸盘内的原汁滗入锅内，烧沸，加胡椒粉、川盐 1克、味精搅匀，浇注于盘内，将蒸熟的鱼糁花摆在鱼周围即成

5.将姜剁茸加川盐、醋、芝麻油调匀成毛姜醋味碟同鱼一齐上席

二、江团家常做法清汤？

江团收拾好放入凉水内开锅煮加点盐，做清汤。

三、蒸青菜团家常做法？

用料

绿叶蔬菜（菠菜，小白菜，油麦菜等等均可）

盐少许

面粉少量

醋，辣椒油，花椒油，糖

适量

步骤 1

我选择的是“小白菜”，洗净切碎。

步骤 2

装入盆中，撒入适量的盐。把青菜揉出菜汁（怕弄到手上可戴一次性手套）

步骤 3

加入少量面粉，能够把菜粘合在一起即可。

步骤 4

柔和以后

步骤 5

将菜团成团，装盘。（我觉得团有些费劲，用小勺弄的）上锅隔水蒸15分钟左右。

步骤 6

出锅晾凉

步骤 7

蘸料：醋，糖，麻油，花椒油，芝麻，根据自己口味适量调和。

四、剁椒蒸江团做法？

步骤 1

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取鲜活的江团一条，先在其两边鱼鳃根部剪一下放血，放好血后将其身体表面的粘液用盐搓洗干净，然后用剪子从鱼的肛门处下刀向前剪开鱼肚子并去除内脏、黑膜和鱼鳃，最后把鱼改刀成段放入盘中备用。

步骤 2

用料酒和姜将鱼段腌制20分钟，然后洗掉料酒和姜把鱼段沥干备用。

步骤 3

将剁椒、蒜末、小葱白末、小米辣末、蒸鱼豉油在碗中搅拌成剁椒酱备用。

步骤 4

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把拌好的剁椒酱均匀地铺在江团鱼段上备用。

步骤 5

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起蒸锅大火烧水，水开后将装有江团鱼段的盘子放进锅中蒸制，等水再次烧开上汽后大火蒸14分钟熄火，然后将盘子取出并在鱼段上均匀地铺撒上葱花，最后烧一些七成热的油浇在葱花上，端盘上桌即可。

五、江团豆腐鱼家常做法？

.鱼切片，鱼头剖两半，生姜拍烂放入鱼中，加入干淀粉调均匀；大葱切段，豆腐切块，蒜切片。

2.锅中烧油，油热放入鱼头，稍微过一下油，这样煮出来的汤才会更浓更香。

3.再入大葱段，翻一下。

4.轻轻地放入豆腐后，加入水，加入胡椒。

5.水开后，将鱼片一片一片地慢慢放入水中。

6.盖上锅盖，水开后五分钟就好了，要不鱼煮老了就不好吃了，再加入味精和盐就ＯＫ了。

六、江团家常做法春姐？

主料：江团1条、黄豆芽250g

辅料：盐适量、干红辣椒1把、花椒2勺、姜1小块、葱1段、蒜4瓣、干淀粉适量、料酒2勺、郫县豆瓣酱1.5勺、香辣火锅底料1.5勺（或麻辣味）、蛋清1个、胡椒粉1勺、酱油1.5勺、白糖1勺、香菜少许

做法：

1江团杀洗干净。剁下头尾，将头剁4块。切下鱼排，剁成小块，将鱼肉片成片。头尾、鱼排装盘，鱼肉另装盘，分别加入少许料酒、胡椒粉、蛋清、干淀粉抓拌均匀腌制15分钟左右。

2葱姜蒜切碎，豆瓣酱剁细、干红辣椒剪小圈。

3锅中烧开水，加入少许盐，放入黄豆芽焯熟捞出沥干放入大盆中备用。

4锅中倒入适量油，放入豆瓣酱、火锅底料炒香。加入葱姜蒜、少许花椒粒、少许干红辣椒小火煸炒出香味。倒入鱼头鱼尾及鱼排大火翻炒至变色。加入料酒、酱油、胡椒粉、白糖、盐炒匀。加入热水没过鱼块，大火煮开转中小火煮3-5分钟左右。捞出头尾及鱼排放在焯好的豆芽上。用漏勺捞出锅中的调料弃之不用。待水再次煮开，保持大火，将鱼片放入，用筷子轻轻拨散，2-3分钟关火。把煮好的鱼片及全部汤汁倒入盛豆芽的大盆中。

4锅中另倒入适量油，放入干红辣椒、花椒粒小火炸出香味（注意不要炸糊），至辣椒颜色快变时立即关火。马上将锅中的油及辣椒花椒粒一起倒入盛鱼的大盆中。放入少许香菜即可。

七、炖鱼黑江团家常做法？

江团 1条一斤半左右，花椒 15粒，八角 1个，香叶 1片，啤酒 1瓶，黄豆酱 2勺，蕃茄酱 1勺，生抽 3勺，盐 味精 适量，冻豆腐 1块，香菜 适量，料酒 少许，葱姜蒜 若干

步骤 1

清洗江团，用盐或者刷子刷刷刷，身上的粘液就没了还会变白。

步骤 2

鱼身划刀，也可以切段用料酒、葱姜、盐少许腌制半小时。我做的时候鱼头和鱼尾炖汤了，所以只有鱼身。

步骤 3

煎鱼。煎至两面金黄，捞出备用。不要总翻动小心不然鱼皮会破，不过不影响吃～

步骤 4

葱姜蒜爆香，把调料酱料混合后放入锅中，炒出香味，放入煎好的江团，倒入啤酒没过鱼身，啤酒一次性加好，大火烧开放入冻豆腐转小火，中间给鱼翻一下面保证两面都入味。

步骤 5

炖四十分钟左右即可，冻豆腐是提前拿出来化过的，多炖一会也可以。大火收汁，放点味精也可以不放，放入香菜，出锅。

八、蒸菜团的家常做法？

具体步骤：

一、准备面皮：取200克面粉和200克细玉米面，玉米面用180克80～90℃水烫一下，搅匀晾凉；

白面倒在玉米面里，加5克酵母、5克泡打粉(选择性添加)，加90克左右35℃温水，和玉面混合均匀，揉成面团，加盖发酵1小时左右。

加水量根据面粉的干湿程度，酌情增减。

二、准备馅料：

100克肉馅加5克水，搅匀，锅里加约30克大豆油，油热下入肉馅，加少量花椒粉、姜粉，胡椒粉、2克糖、5克蚝油、1.5克盐煸炒，再放入5克甜面酱，5克酱油，继续小火煸炒大约2分钟关火，放入15克葱花，晾凉备用。

取20克细粉条用开水泡上，加盖焖30分钟，切碎备用。

1斤多鲜蘑洗净，撕条，焯水；过凉后攥一攥水，切碎后再次攥水，约200克蘑菇馅备用。

约80克粉条碎，加200克蘑菇碎，加10克油拌一拌，加约3克盐(按个人口味增减)，加入肉馅拌匀即可使用。

三、制作：

面揉匀，搓长条下成约50克面剂，按扁后捏一捏，包馅收口成包子状，收口处朝下，整理成圆形，放蒸锅醒发10分钟，电蒸锅冷水开火蒸25分钟，焖2～3分钟揭盖。

九、蒸搅团的家常做法？

1.一个大盆涂油处理，面粉一碗

2.面粉加食用碱5克

3.加一碗水搅拌

4.搅拌好醒发30分钟

5.水开了

6.开水两碗，放进面糊搅拌

7.放进开水锅蒸直接坐进盆里，蒸40分钟

8.蒸好啦开始搅拌均匀

9.装入盘中即可

十、蒸江团最简单的做法？

主料:江团一条、泡姜少许、二荆条二根、清真菇少许、芹菜叶二根

辅料：蒸鱼豉油二匙、盐少许、料酒一匙、白胡椒粉少许

步骤：

1.把江团的鱼头和鱼尾去掉。把鱼肚里清洗干净。隔2里米切一个刀口，切深一点。但是不要切断。

2.用清水，料酒，姜片和少许而去除腥味儿，放点盐，等会会更入味。

3.把泡椒。和二荆条用油炒一下。

4.盘底入姜片儿。 鱼身上抹点儿菜籽油摆好。造型。鱼头放在前面。

5.清真菇连着根部。撕成细条。

6.放上白胡椒粉f沸水上蒸锅蒸十分钟。

7.淋上蒸鱼豉油，关火闷五分钟。

8.摆上青红椒和芹菜叶就可以开吃了。