食材：牛腱肉5斤，姜2块，大葱2根，花椒2勺，生抽半碗。
第一步：牛肉一定要选择牛腱子肉，最好能买到“花腱子肉”，注入清水开始浸泡，夏天做卤牛肉需要浸泡3-4个小时，注意每个小时换一次水，尽量把血水冲洗掉。
第二步：这种家常的卤牛肉需要的调味料非常少，准备一碟子的姜丝、葱丝，两勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。
第三步：牛肉放入盆中后，放入姜丝、葱丝、花椒抓匀，倒入大约半碗的生抽，盆盖上一个适合的工具将牛肉完全压在料汁中，放入冰箱的冷藏室中腌制4个小时。
第四步：牛肉腌制好以后放入煮锅中，将腌制牛肉的料汁里面的调料捞干净，只保留汤汁，全部倒入锅中，再注入合适的清水，根据个人口味再适量的添加生抽。
第五步：大火煮开以后，小火开始卤煮，煮的时间大约是40分钟就可以全部熟透了。关火再浸泡半个小时，捞出切片即可。
卤料配方是烹饪中非常重要的一部分，它能够为菜肴增添独特的味道和香气。今天，我将向大家介绍一种简单易懂的卤料配方，适合家庭使用。
1. 将八角、花椒、丁香、草果、小茴香、桂皮和香叶放入一个干净的锅中，用清水浸泡15分钟。
2. 将葱和姜切成段，放入锅中，加入适量的生抽和老抽。
3. 加入适量的水，大火烧开后转小火煮20分钟。
4. 加入盐调味，搅拌均匀。
5. 将卤料汁倒入碗中，即可用于卤制肉类、禽类和蔬菜等食材。
配方一: 八角10、桂皮9、小茴香3、花椒3、干辣椒2、草蔻3（1颗）、草果5（1颗）丁香1、香叶1、甘草1、生姜25； 辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20（适量添加）、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂）。
配方二: 八角6、桂皮7、小茴香5、花椒3、干辣椒2、草蔻3（1颗）、草果5（1颗）丁香0.7、香叶1、三奈1、砂仁1、甘草1、红枣6（3颗）、山楂3、陈皮5、生姜25、大烟壳5、；粉碎装入纱布袋中,(分三个袋)。 辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20（适量添加）、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂）。
配方三: 桂皮6克、八角（4玫）5克、小茴香（一平勺）3克、花椒（两平勺）3克、草寇（一个）3克、肉蔻（一枚）5克、草果（一枚）5克、丁香（4枚）1克、三奈（4片）2克、砂仁（5个）2克、白芷（小半块）2克、白蔻(5个)3克、良姜（一小块拇指大小）10克、陈皮10克（该配方第一次比较淡，三次后味道就重了，第一次可以煮3斤，后期按这个比例可以煮5斤）。水用5斤、五花肉3斤备注：可适量加入干辣椒2克，甘草1克，香叶1克，红枣。 辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20（适量添加）、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂）。
主料 香叶 5g 桂皮 5g草寇10或2颗g 川砂仁 4颗或3g 白芷 4g 八角 8颗或10g沙姜5g香果1个或3g良姜3g丁香4，5小朵，这个只要一丁点 茴香 5g 香花椒 5喜欢麻辣的可根据自己口味来加g 干辣椒 根据自己口味 辅料冰片糖适量 姜片 适量 步骤 1.先将卤料和冰糖，姜片包入料包 2.然后将料包放入高汤，入生抽，耗油，盐，料酒，炒好的糖色3.然后再将卤制的食物放入锅内卤制，卤制好后可在锅里泡半小时，荤菜要过水！
调卤水：
1、吊汤：老鸭1只、老鸡1只、猪棒骨（敲破）1500克、猪皮750克、鸡脚500克分别汆水，捞出沥干。不锈钢桶倒入清水90斤，下入汆过水的五种原料，大火烧开转小火吊6小时，打去渣滓，得汤65斤。
2、兑香料：干辣椒段80克、干红花椒50克、罗汉果（掰碎）3个，以上香料加白酒浸泡。
3、打菌粉：干香菇150克、干松茸500克、干鸡油菌450克、干茶树菇400克、干虎掌菌350克、干牛肝菌300克、干羊肚菌杆250克（羊肚菌价位太高，一般只用菌杆）放入料理机打碎成末。
4、熬香料油：猪油、鸡油各1000克、花生油500克入锅，加芹菜段400克、葱段、姜片各300克、鲜红小米辣150克炸干，捞出蔬菜包入纱布；下入步骤3中泡透的香料炸香，捞出包入纱布。锅中剩余的即为香料油。
5、汤内下入蔬菜包、香料包、香料油，取菌粉600克装进纱布袋，下入汤锅中，放糖色600克、生抽500克、蚝油200克、老抽50克、鸡精、鸡汁各50克、盐40克，大火烧开转小火熬15分钟即成。
卤肉制作：
猪前腿肉20斤改刀成大块，冲洗干净，下入沸水汆至表面变白，放入卤水中小火卤1小时，关火浸泡30分钟，取出晾凉，改刀成片，放进不锈钢盆中，浇入卤水继续浸泡，走菜时可直接取用。
制作流程：
米线350克，入沸水烫30秒至熟，捞出盛入碗中，放卤肉2片、卤鸡蛋半个、烫熟的豆芽、韭菜段各20克，调入卤水100克、卤油、猪油各10克、味粉8克，舀入鲜汤300克、杂酱80克，即可走菜。
1、将烫熟的米线、卤肉、卤鸡蛋、豆芽、韭菜段放入碗中，调入卤水。
2、碗内舀入鲜汤、杂酱即可走菜。
1、猪肉洗净 放入葱姜
2、炖料用纱布包好 里面有香叶 白果 大料 山楂 小茴香等等
3、放入和肉一平的凉水
4、大火煮开 撇去血沫 再继续小火炖煮半个小时
5、取出晾凉 冰箱冷藏一晚
6、洋葱切块 姜切片 蒜轻轻的拍一下 花椒大料用纱布包好 再准备好老抽 冰糖
7、和凉水一同下锅 一同小火炖煮半个小时 然后翻面放盐 继续十分钟
8、超级好吃 (~˘▾˘)~反正我老妈做啥都好吃嘿嘿
9、切片再来点儿蒜酱 完美
主料：牛腱子1000克，老卤1小块，盐8克，生抽3汤匙，老抽1.5汤匙
辅料：料酒6汤匙，冰糖25克，辣椒2个，生姜3片，蒜头2瓣，香叶2片，八角1个，小茴香少许，花椒少许，白芷1片
做法：
1.牛肉放水里浸泡2小时左右，时间允许的话还可以适当长一点，中途换二三次水，把牛肉浸泡到没有血水
2.把牛肉放锅中，加料酒把牛肉煮开后，继续煮二三分钟捞出，并清洗干净。
3.牛肉放入炖锅中，加老卤水、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、辣椒、生姜、蒜头、香叶、八角、小茴香、花椒和白芷大火烧开，改小火炖1小时即可
4.炖好后不要开盖，让牛肉泡在汤汁里四五小时至自然冷却
5.从汤汁中取出牛肉，沥干水分，切成薄片即可
用料】
主料：肥肠500g、龙骨300g
调辅料：清水适量、大葱10g、盐6g、糖色20g、料酒30g、老姜10g
卤料：八角3枚、桂皮10g、丁香2枚、香叶2g、草果1枚、白蔻1g、白胡椒5g、三奈3g、砂仁2枚、良姜5g、花椒8g、小茴香3g、干辣椒10g
【制作方法】
1 肥肠洗净汆水备用
2 龙骨剁成块，下入锅中
3 水开后打去浮沫
4 香料放入纱布袋中，放入汤锅中与龙骨一起熬煮一小时
5 调味，加入盐、料酒、糖色
6 下入肥肠
7 加入葱段
8 大火烧开后转小火加盖焖煮一小时
9 捞出肥肠稍凉即可切段食用
10 凉了也没关系，切段后蒸一小会
11 淋上卤汁，撒上葱花即可享用
12 重口味可以来点干辣椒面蘸起吃
香料配方：八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、罗汉果1个、陈皮25克、红谷米150克、姜100克、葱250克
调味料：水3000克、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、盐150克
凡是菜肴我们都讲究“色、香、味”俱佳，卤水也不例外。那么卤水的“色、香、味”该怎么调呢？其实我们所用卤水配方都是有讲究的，食物都有相生相克，每一个食材都有它用处，而并不是乱配的。上面配方中的“红谷米”主要是用来调色的，红谷米会让卤水产生一种玫瑰花般的色泽。
步骤一、先把姜、葱用油炸香。
步骤二、用个纱布袋把所有的香料和姜葱装在一起，扎好。
步骤三、红谷米需要单独包，也是用纱布袋扎好，因为红谷米容易让卤水变酸，所以把它们分开来。
步骤四、用不锈钢桶装下入水，下入香料包、红谷米烧开。
步骤五、烧开后下入生抽、花雕酒、冰糖、盐调味，慢火熬2小时左右，即可用。
香料配方：八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、罗汉果1个、陈皮25克、红谷米150克、姜100克、葱250克
调味料：水3000克、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、盐150克
凡是菜肴我们都讲究“色、香、味”俱佳，卤水也不例外。那么卤水的“色、香、味”该怎么调呢？其实我们所用卤水配方都是有讲究的，食物都有相生相克，每一个食材都有它用处，而并不是乱配的。上面配方中的“红谷米”主要是用来调色的，红谷米会让卤水产生一种玫瑰花般的色泽。
步骤一、先把姜、葱用油炸香。
步骤二、用个纱布袋把所有的香料和姜葱装在一起，扎好。
步骤三、红谷米需要单独包，也是用纱布袋扎好，因为红谷米容易让卤水变酸，所以把它们分开来。
步骤四、用不锈钢桶装下入水，下入香料包、红谷米烧开。
步骤五、烧开后下入生抽、花雕酒、冰糖、盐调味，慢火熬2小时左右，即可用。
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