第一步：我家的人口比较少就选用了半只鸡，家中的人口多了可以用整只鸡，我在做红烧鸡块时一般都选三黄鸡或者土鸡，因为这种鸡肉里的油质比较少，做出的鸡不会口感不会那么油腻。将鸡洗干净沥干水分用刀剁成小一点的块，锅中多倒入一些清水，一定要够淹没过鸡块的量，把剁好的鸡块放入到锅里用大火把锅烧开，锅中沸腾后撇去锅内的浮沫，然后把鸡块捞出来再次用水洗干净后控干水分待用。准备好要用的到的食材，姜洗干净后切片，蒜去皮拍扁、葱洗干净切成葱花待用。
第二步：干净的炒锅烧热后倒入食用油拿起锅用油把锅内滑一下，放入冰糖慢慢的将冰糖炒至融化，融化后的冰糖就会变成焦黄色，随后倒入焯过水的鸡块翻炒，这时火就可以调成中火翻炒，直到把每块鸡块都均匀的裹上糖色，在放入姜、蒜、葱一起翻炒出香味，紧接着放入八角、桂皮、香叶翻炒匀，这时的锅中你就会闻到大料的香味。在放入适量的生抽、老抽、料酒炒均匀，倒入适量的温水或者清水，也可以加入一罐啤酒倒入锅中去除鸡肉里的腥味也可以给鸡肉提鲜味，根据你个人的喜好啤酒可加可不加。用大火烧沸腾后转中火继续炖二十分钟。
第三步：在加入水的时候尽量的用温水，不知道你有没有听过一句话叫热水肉凉水鱼，有热水的尽量用热水没有的情况下用凉水也可以，水量和锅中的鸡肉平就可以了。在炖鸡块的时候一定有耐心，也不要用大火炖，要用小火慢慢的炖，让锅中的鸡肉慢慢的在汤汁里吸收大料的香味，这样做出来的鸡块味道才会更美味。等到锅中的汤汁炖的浓稠了汤汁明显的变少以后加入盐和鸡精翻炒调味，这时就可以用大火收汤汁了，要时刻观察锅中汤汁的情况，看到汤汁快要干的时候关火，把鸡块盛出锅装盘，一道美味的红烧鸡块就做好了。
步骤/方式1
锅中倒入适量清水，加入少许料酒后倒入切成块的鸡肉，焯一下。
步骤/方式2
焯水后捞出，清洗一下表面血沫，备用
步骤/方式3
适量香菇切块焯一下水后捞出。
步骤/方式4
适量芹菜焯一下水后捞出。
步骤/方式5
碗中加入一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱、一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺盐、适量白糖。搅匀，备用。
步骤/方式6
锅中倒入食用油，油温升高后加入葱姜蒜爆香
步骤/方式7
再倒入鸡肉，翻炒片刻。
步骤/方式8
鸡肉表面微微变色后将步骤5的料汁倒入。
步骤/方式9
翻炒均匀后加入没过鸡肉的热水，再加入几粒冰糖。中小火，炖煮20分钟。
步骤/方式10
20分钟后加入土豆块和香菇块，继续炖煮10分钟
步骤/方式11
10分钟后加入豆皮和芹菜，继续炖煮3分钟。
步骤/方式12
继而加入青红椒和洋葱，翻炒均匀后炖两分钟左右。
步骤/方式13
关火装盘
食材清单
鸡 1只 、 生抽 2大勺 、 老抽 1勺 、 盐 1撮 、 料酒 1勺 、 香菇 1把 、 黑木耳 1把 、 姜 1块 、 蒜 2瓣 、 八角 2个 、 香叶 4片 、 花椒 30粒 、 干辣椒 6个 、 冰糖 1勺 、 油 2勺
烹饪步骤
1/11
姜块拍散，蒜瓣去皮拍扁，干辣椒，花椒，香叶，八角洗净备用。
2/11
香菇，黑木耳用温水泡发，洗净备用。
3/11
鸡洗净切块。
4/11
热锅冷油炒香花椒，加入姜块，干辣椒，香叶，八角，蒜瓣煸出味。
5/11
放入香菇和黑木耳略炒片刻。
6/11
倒入鸡块翻炒至出油呈金黄色。
7/11
加入冰糖，生抽，老抽，料酒，翻炒片刻。
8/11
加水沒过鸡肉。
9/11
大火烧开，中火焖至留少许汤汁。
10/11
起锅装入砂锅。
最后一步
大火收汁即可。
啤酒鸡块的家常做法
近年来，煮食和烹饪一直备受追捧。无论是专业厨师还是家庭烹饪爱好者，都希望能够掌握一些家常美食的制作方法。其中，啤酒鸡块是一道口感香脆、美味爽口的传统美食。在这篇博客中，我们将分享一种简单而又美味的啤酒鸡块家常做法，既适合与家人朋友分享，也适合单独享用。
1. 准备一个大碗，将切好的鸡肉块放入碗中。
2. 在鸡肉上均匀撒上盐、黑胡椒粉、百里香和蒜粉，用手搅拌均匀，使调味料充分渗入鸡肉中。
3. 接下来，打破两个鸡蛋，将鸡蛋放入另一个碗中，打散鸡蛋。
4. 将调味好的鸡肉块逐个沾上鸡蛋液，确保每块鸡肉都均匀沾满。
5. 准备一个平底锅，加入适量的植物油，将火力调至中等火。
6. 取另一个碗，将适量的面粉放入碗中。
7. 将沾满鸡蛋液的鸡肉块逐个沾上面粉，确保每块鸡肉均匀沾满面粉。
8. 将面粉沾满的鸡肉块放入加热好的平底锅中，煎至两面金黄脆香。
9. 在平底锅中加入一罐啤酒，将火力调至小火炖煮大约 15-20 分钟，直至鸡肉变得松软多汁。
10. 煮熟的啤酒鸡块捞出沥干油份，放在厨房纸巾上吸去多余的油分。
11. 最后，将啤酒鸡块摆盘，并撒上适量的面包糠作为装饰。
1. 可根据个人口味的不同，增加或减少调味料的使用量。
2. 如果喜欢较为香脆的口感，煮熟的啤酒鸡块可以放入烤箱中再烤几分钟。
3. 鸡肉的大小均匀切割会使口感更加均衡，煮熟的时间也更容易掌握。
祝你做菜愉快，享受美味的啤酒鸡块！
鸡腿2只
油菜6颗
辅料
郫县豆瓣酱适量
白砂糖适量
孜然粒适量
料酒适量
葱少许
姜少许
蒜少许
麻椒适量
淀粉适量
食用油适量
1. 鸡腿、油菜清洗干净，鸡腿剁块，油菜叶掰开，葱姜蒜切末，郫县豆瓣酱剁碎；
2. 起锅放油，先放蒜末炒香，然后放入麻椒、孜然粒、葱姜末、郫县豆瓣酱、白砂糖炒至锅里呈红油，倒入鸡块、料酒一直翻炒至7、8分钟熟后，放入油菜再翻炒会；
3. 菜里会出水分，这时候可以打些水淀粉收汁，撒些明油，出锅盛盘即可。
温馨小提示
1.炒鸡块时，不要放水，放水鸡块就咬不动了。
2.锅中油要多放些，因为鸡块是炒熟的，要比一般的菜，多两倍的量。
3.郫县豆瓣酱很咸，所以没有再放盐，可以根据自己口味再放。
4.白砂糖要多放些，麻辣甜香，很下饭呦。
红烧鸡块有家常做法，加入生姜、蒜、八角、老抽、生抽等辅料，将鸡切成块，下锅翻炒即可做成。步骤如下：
1、鸡肉块冲洗干净（买鸡的时候，叫老板砍好了）。
2、辅料准备：八角，香叶，冰糖，姜切丝，大蒜拍碎。
3、锅里放水，放入鸡肉块和料酒，先焯烫鸡肉块，烫好后，捞起来，冲洗干净。
4、热锅热油，放入姜蒜，八角，香叶爆香。
5、放入鸡肉块，翻炒片刻，炒干水分。
6、加生抽，翻炒均匀。
7、倒入老抽，提色。
8、倒入适量的开水，加入冰糖，大火烧开后，转小火焖煮，调入少量的盐巴。
9、大火收汁，红烧鸡块就做好了。注意事项：清洗干净的鸡块用开水焯一下，目的是进一步把肉中的杂质及血水去除掉，使肉的味道更加鲜美。
步骤/方式1
半只鸡洗净剁块。
步骤/方式2
1块姜切片。
步骤/方式3
小葱切葱花。
步骤/方式4
10克青尖椒切圈。
步骤/方式5
10克红尖椒切圈。
步骤/方式6
起锅倒水，水开放入鸡块、1勺料酒、姜、焯水3分钟捞出备用。
步骤/方式7
然后起锅倒油，油热放入1勺豆瓣酱炒出红油，加入姜、蒜爆出香味，接着倒入鸡块翻炒均匀，加适量清水焖煮20分钟焖干水分。
步骤/方式8
接下来加入青尖椒、红尖椒、5克盐、1勺生抽、1克鸡精继续翻炒3分钟。
步骤/方式9
最后盛盘撒上葱花即可。
主料2人份
鸡(土鸡，家养)700克
土豆3个
洋葱1个
红椒1个
辅料
干辣椒5克蒜1头姜1坨料酒1勺冰糖3克豆瓣酱1勺老抽1勺盐1茶匙芹菜叶2克
步骤1
扒一块鸡油下来，切小块。放进锅里，把老姜也放进去。开火，把鸡油熬出来
步骤2
倒入鸡块，加点料酒翻炒
步骤3
炒干后，加入一块冰糖，把蒜头、干辣椒加进去
步骤4
继续中小火，加入一勺豆瓣酱，把鸡肉扒到周围，豆瓣酱放中间煎香，再倒入一勺老抽翻炒
步骤5
倒入土豆，翻匀，倒入开水，和食材齐平，盖上锅盖，中小火烧20分钟
步骤6
加入盐、洋葱翻炒均匀，盖上锅盖，开大火收干
步骤7
水收干后，倒入红椒翻炒一会就可以出锅、装盘，最后撒点芹菜叶
主料：手擀面适量，三黄鸡适量
辅料：干红辣椒 适量，香叶适量，八角适量，草果适量
调料：冰糖适量，酱油适量，盐适量，料酒适量，芝麻辣椒油 适量，花椒适量
步骤
1、准备好材料：新鲜三黄鸡 姜 八角 花椒 草果 香叶 料酒 大葱 酱油 冰糖 干红辣椒 芝麻辣椒油 手擀面
2、把鸡洗净切成块，大葱洗净切段 姜 切成片 干红辣椒
3、锅里加清油烧7成热，加大葱 姜 干红辣椒爆香
4、加鸡块
5、八角 花椒 草果 香叶 桂皮 料酒翻炒均匀
6、加酱油一起翻炒
7、加冰糖盐 水满过鸡块
8、大火烧开，加盖转中火
9、焖到鸡块熟透，尝味
10、锅里烧开水下手擀面，大火煮开，煮熟捞起
11、把面装在大碗里，加熬好的鸡块和汤汁，再加点芝麻辣椒油，撒上小葱
1.
10克生姜10克辣椒10克大葱洗净切段。
2.
300克鸡肉切块洗好备用。
3.
锅中放30ml油烧热加10克生姜，10克辣椒，10克大葱，5克八角，3克桂皮，3克花椒爆香。
4.
放300克鸡肉翻炒变色加5克盐，1勺老抽1勺酱油，3克鸡精继续翻炒。
5.
加200ml水没过鸡肉，加100克香菇炖至汤汁只剩一点就可以了
6.
出锅装碗
Copyright © 2024 稻香菜谱 滇ICP备2024020316号-44
三七作用与功效？
茄子如何不吸油小窍门？