怎样腌脆黄瓜？

一、怎样腌脆黄瓜？

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第303条原创回答，今天我们就来聊一聊“怎样腌脆黄瓜”。

腌制咸菜在我国已经有非常长的历史了，所使用的食材也五花八门，萝卜、豇豆、包菜、洋姜、苤蓝、黄瓜等等。在家里自己腌一些咸菜，吃着放心，配粥、配馒头、配面条都是不错的选择。

现在马上就要进入冬天了，腌制一些爽口的咸菜作为过冬的储藏，不失为一个很好的选择。黄瓜马上就不属于应季蔬菜了，把黄瓜经过加工腌渍，保留黄瓜清爽的风味，给餐桌增添一丝不一样的风采。

什么样的腌黄瓜是好吃的腌黄瓜，每个人的评判标准都不尽相同，但是，好吃的腌黄瓜，大家首先想到的就是口感要爽脆。因为黄瓜本身含水量就很多，经过腌制，水分的流失会使黄瓜变得蔫蔫的，失去爽脆的口感，这也是很多人腌黄瓜不好吃的原因。那么，怎么样才能将腌黄瓜做的很脆呢，下面，阿骞分享一下自己的做法~！

【原料】

新鲜的黄瓜 辣椒 姜 蒜 香菜（可以不放）

【调料】

生抽 陈醋 白糖 花椒 纯净水 盐

【做法】

1、黄瓜用纯净水洗净，备用。

2、姜、蒜切片、辣椒切成小段，香菜切段备用。

3、把清洗好的黄瓜竖着一切为四，去掉中间柔软的瓤，切成6cm左右的小段。

4、将切好的黄瓜中加入盐，抓拌均匀之后静置。

5、控出水分，用纯净水洗去表面的盐分。

这是腌渍黄瓜出的水

6、将洗过的黄瓜控去水分，铺开稍稍晾干。

6、锅中加入花椒、陈醋、生抽、白糖，烧开晾凉，加入姜片、蒜片、辣椒、香菜。

8、把兑好的料汁和黄瓜一起放到容器中，放进冰箱腌制一夜就可以吃了。

腌制咸菜，有些像泡菜、酸菜一类的，是通过食材发酵而得来的酸味，所以腌制时间会比较长；有的咸菜比较容易入味，加一点醋，稍稍腌制入味就可以食用了，这里讲的腌黄瓜的这个做法就属于后者。

【小贴士】

1、腌黄瓜的时候要去掉黄瓜中心的瓤，腌制出来的黄瓜口感爽脆，并且保存时间长。

2、如果腌制的量比较大，一下子吃不完，可以在腌制的时候加入一点高度白酒，增加保存的时间。

3、腌制黄瓜，这里从一开始清洗到后来的腌制，所使用的都是纯净水，如果没有纯净水也没有关系，可以用凉白开哦。

4、切记，要长时间保存的话，在腌制过程中一定要密封保存，忌油、忌生水，每次取用都要选择干净的筷子。

5、调料汁在制作的时候一定要烧开。

6、如果你今天做，明天吃，很快就能吃完，那么，腌制黄瓜的操作环境也就没有那么苛刻。

黄瓜怎么腌就会脆呢？

黄瓜腌制出来想要口感爽脆，我们分为以下几个方面操作：

带皮：众所周知，黄瓜本身就是一种比较脆的蔬菜，不论是黄瓜的皮还是肉，含水量都是很大的。黄瓜肉的含水量比黄瓜皮还要高。黄瓜肉经过腌制出水，水分少了就不脆了，黄瓜皮出水很少，那么腌制出来“脆”的口感会保留的更多一些。所以，在腌黄瓜的时候要把黄瓜皮保留。

去瓤：黄瓜瓤含水多，含子多，也比较容易碎。腌制的时候，黄瓜瓤对口感会有所影响，并且黄瓜瓤也容易变质，所以我们腌黄瓜的时候把黄瓜瓤去掉就可以了。

出水：黄瓜含水量大，在腌制的时候，由于盐、酱油等调味品的渗入，会出水。与其在研制过程中黄瓜出水，还不如在腌制之前我们就让黄瓜先进行失水的步骤。这样，第一可以保证黄瓜爽脆的口感，第二还可以准确把握调味品的用量。在腌制很多蔬菜的时候，都可以这样操作。

晾晒：用盐腌过的黄瓜经过晾晒，其实是放在阴凉通风的地方将其阴干一点，而不是放在阳光下曝晒。加快水分蒸发时间，可以用风扇吹一下。黄瓜在盐腌过之后，失水变蔫，口感肯定不是很爽脆了。我们晾干一点，黄瓜体积变小，肉质变得紧致，再用调料汁腌制一下就会很脆了。

上面的这几点，就是腌脆黄瓜的关键点，别的食材也可以，比如说好吃的腌萝卜，用上面的方法做出来，口感一样爽脆，大家可以试试。

黄瓜额选择

腌制爽脆的黄瓜，原材料的好坏也是很重要的因素。黄瓜本身就鲜嫩、少籽，做出来的腌黄瓜也就会爽脆。怎么样选择黄瓜呢？注意以下几点：

看形状：黄瓜选择均匀一点的，肚子太大籽就会很多，影响口感不说，利用率也比较低。

掐老嫩：掐黄瓜的方法是最简单粗暴辨别黄瓜老嫩的方法了。指甲能容易掐破，证明黄瓜很嫩，指甲掐不破，证明黄瓜就老了。

看顶花：新鲜的黄瓜，顶花还是没有完全脱落的，买的时候，黄瓜上面有顶花的黄瓜会嫩一点。

摸小刺：黄瓜表皮会有很多小刺，但并不是刺越多黄瓜就越嫩，用手撸一撸黄瓜，上面的小刺容易掉下来，证明水分多、脆，黄瓜很嫩。

腌制脆黄瓜关键解惑

----为什么要使用纯净水或者凉白开？----

答：纯净水或者凉白开中微生物含量比较少，在腌制的时候不容易变质。并且在洗菜的时候就开始用干净的水，防止生水的进入。

----料汁中要不要加水？-----

答：今天的这个制作过程，完全没有比例，口味完全按自己的喜好来，喜欢吃辣一点的，就多加一些辣椒。在调料汁的时候，如果觉得太咸，可以选择加一些水一起烧开。

PS:如果吃的时候，可以在腌黄瓜里滴几滴香油增加香味~！

好了，关于腌黄瓜，今天就先讲到这里，希望可以帮到您 ~！

码字不易，觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦~！欢迎大家留言、评论、转发、收藏，谢谢各位~！

食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精

@Famer许

二、怎样脆腌黄瓜？

材料主料：黄瓜10斤，，麻椒2个，食盐1斤调料：酱油1.5斤，白酒7两，白糖7两，姜4两，蒜4两，味精2两，白醋1两

做法

1、黄瓜、麻椒洗净。

2、黄瓜切去头尾部，从中间切成两段，然后每段再分成四条。

3、所有黄瓜切完后放到一个大一些的容器里，麻椒去蒂，放到黄瓜上面。

4、再在黄瓜上面均匀的撒上食盐，拌匀，腌制1-2小时。

5、把水倒掉，然后找一样重物压倒黄瓜上面（最好是石头），大约腌制2-3天，中途要翻动几次，把没有被压倒的黄瓜条，移植到石头的下面，把压出的水分清理出来。

6、腌制好的黄瓜条控净水分。

7、另取一个干净的盆，把黄瓜和所有的调料放到里面，拌匀，泡制一宿即可食用。

三、脆腌黄瓜的做法步骤图，脆脆腌黄瓜怎么做好？

原料：黄瓜、盐、酱油、八角、花椒、干辣椒、白砂糖、姜、蒜。；做法步骤：；

1、先把黄瓜去头去尾。；

2、再切成成长条。；

3、一斤黄瓜加15克盐，盐黄瓜其他调料可以不准确，但是盐必须要准确，不然放段时间就坏了。；

4、搅拌均匀静止1小时左右。；

5、锅中加2袋酱油，这里加了两袋，只要刚没过黄瓜就好，没有准确的量。；

6、加几个八角（可根据自己口味加）。；

7、加花椒（可根据自己口味加）。；

8、加干辣椒（可根据自己口味加）。；

9、煮开后加白砂糖50克白砂糖，我是4斤黄瓜放了50克糖。；

10、搅拌均匀凉凉，一定要完全放凉才能进行下一步操作。；

11、接下来切姜片、蒜片。；

12、接着把黄瓜挤干水分，装进容器里。；

13、入姜片蒜片即可完成。

四、怎么腌整根黄瓜脆？

1、主料：小黄瓜500克，姜10片左右，酱油2汤勺，醋2汤勺，亚麻籽油15毫升，盐5克。

2、辅料：糖2勺，八角几粒，辣椒面5克。

3、将小黄瓜清洗干净，去掉头尾，撒一层盐腌制20分钟左右。

4、大火将炒锅烧热改小火，加入亚麻籽油。

5、加入姜片，八角煸出香味。

6、将酱油、醋和白糖，不断搅拌至糖融化。

7、小火烧热开起泡，将火关掉，将汤汁放凉。

8、将黄瓜杀出的水分控掉，加入一勺辣椒面拌匀。

9、将凉凉的酱汁加入到黄瓜中，翻拌均匀，放入冰箱冷藏一天。

10、时间到了之后，从冰箱里面取出来，这时候会发现很多汤汁。

11、让小黄瓜和汤汁一起到入到碗中即可。

五、腌黄瓜又脆又绿怎样腌酱黄瓜？

食材：小黄瓜1200克，盐40克，酱油200ML，香醋少许，白糖120克，生姜，大蒜，干红辣椒，青杭椒，草果，桂皮（以上配料用量可根据自己需要做相应的调整）

做法

1、小黄瓜先用清水浸泡半小时，再用清水洗净沥干水分备用。

2、沥干水份后切成条，放不锈钢盆里撒上40克盐拌匀。

3、用重物压，再盘子上压上石臼，在石臼里加满水，

4、压好后放在阴凉处腌两天，其间要翻动几次，让黄瓜均匀腌上，慢慢的盘子越来越往下，水越来越多，黄瓜也越来越焉，快到盘底时，盘子扣不下了，我又换了个较小的盘子，就是尽量让盘子压在黄瓜段上。

5、一般腌两天就可以了，拿出来用凉开水过一遍，除去多余的盐份，不然腌出的黄瓜会太咸，然后捞出沥干，放阴凉通风处吹干表面备用。

6、趁黄瓜段晾着时就开始准备酱汁：大蒜和生姜切片，杭椒两根切条（可不用），干红辣椒剪段，草果、桂皮洗净备用。

7、200ML酱油放汤锅里，我怕太咸，又加了小半碗清水（50ML左右），放入桂皮和草果烧开，加入100克白糖搅匀，这时可以再试试味道，若觉差啥可以再根据自己喜欢适当调整下，关火加入少许香醋晾凉。

8、把略微风干水份的黄瓜条放入酱汁里，加入姜蒜片、红椒段、杭椒段拌匀。

9、最后把黄瓜段和酱汁一起装入玻璃瓶里，盖上盖子，放入冰箱里冷藏2天左右就可以吃了，这两天黄瓜还会腌出些汁来，酱汁差不多就能盖住黄瓜啦。

六、家常如何腌黄瓜？

食材：黄瓜1600克、食盐2勺、冰糖160克、姜1小块、蒜2头、生抽240毫升、朝天椒5个、泡椒5个、白醋240毫升。

步骤：

1.黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条。

2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻′拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。

3.大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量。

4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。

5.将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁。

6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。

7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。

8.酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。

9.重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。

七、家常腌黄瓜的家常做法？

黄瓜6根，大蒜1头，小米辣5个，食盐5勺，白糖4饭勺，陈醋4饭勺，老抽2饭勺，生抽4饭勺，麻油1饭勺，香油1饭勺；

制作过程：第一步，首先将所需要的食材都准备到位，黄瓜清洗干净后，需要控干其中的二水粉，然后先竖着一分为二，然后再将黄瓜的切面朝下切成扁菱形状，可以按照个人的习惯来切，黄瓜的切面最好多一点；

第二步，然后将处理好的黄瓜条，放入在一个小盆中，加上适量的食盐，戴上一次性手套将其充分抓拌均匀，腌制五六个小时，喜欢咸一点的可以多腌渍一会，这个过程中将小米辣准备出来，去根蒂洗净控干；

第三步，待时间差不多之后，便可以发现盛有黄瓜的容器中有很多的水分，将黄瓜条从其中捞出来，控水后，平铺在一张厨房纸巾上面，注意将黄瓜分散开，不要叠放在一起，差不多一个晚上的时间；

第四步，黄瓜的水分充分被晾干，这个时候，将大蒜取出适量，可以多准备点，味道更浓，大蒜剥皮后，切成片，这个时候将控干水的小米辣取出来，斜着切成段，切好的蒜片和小米辣放入一个容器中；

第五步，再将处理好的黄瓜也一同放入，加上食材中的所有调味料，充分搅拌均匀后，静置腌制一晚便可享用，不过时间越长会越发好吃。

八、家常腌黄瓜的家常做法？

黄瓜6根，大蒜1头，小米辣5个，食盐5勺，白糖4饭勺，陈醋4饭勺，老抽2饭勺，生抽4饭勺，麻油1饭勺，香油1饭勺；

制作过程：第一步，首先将所需要的食材都准备到位，黄瓜清洗干净后，需要控干其中的二水粉，然后先竖着一分为二，然后再将黄瓜的切面朝下切成扁菱形状，可以按照个人的习惯来切，黄瓜的切面最好多一点；

第二步，然后将处理好的黄瓜条，放入在一个小盆中，加上适量的食盐，戴上一次性手套将其充分抓拌均匀，腌制五六个小时，喜欢咸一点的可以多腌渍一会，这个过程中将小米辣准备出来，去根蒂洗净控干；

第三步，待时间差不多之后，便可以发现盛有黄瓜的容器中有很多的水分，将黄瓜条从其中捞出来，控水后，平铺在一张厨房纸巾上面，注意将黄瓜分散开，不要叠放在一起，差不多一个晚上的时间；

第四步，黄瓜的水分充分被晾干，这个时候，将大蒜取出适量，可以多准备点，味道更浓，大蒜剥皮后，切成片，这个时候将控干水的小米辣取出来，斜着切成段，切好的蒜片和小米辣放入一个容器中；

第五步，再将处理好的黄瓜也一同放入，加上食材中的所有调味料，充分搅拌均匀后，静置腌制一晚便可享用，不过时间越长会越发好吃。

九、广西腌黄瓜脆的做法？

食材：黄瓜500克、大蒜一头、生姜5片、老抽、花椒、食盐

做法：

1、黄瓜清洗干净，放到通风处晾干水分。黄瓜可以先在淡盐水中侵泡5分钟然后再洗，这样能清理掉表面残留的农药等杂质。一定要晾干水分。

2、把黄瓜去头去尾，然后切成细条，放入一个无水无油干净的盆里，撒上两勺食盐，腌制3个小时。

3、腌了3个小时的黄瓜已经出了很多水了，把腌出来的水倒掉，然后把黄瓜摆到案板上，晾至发焉，这样腌下来的黄瓜口感会更加清脆。全程都不要有生水，要不腌制的过程中黄瓜会坏掉。

4、锅内加入500毫升水，加入30毫升酱油、30克白糖、30毫升陈醋，一把花椒粒，然后大火烧开，转小火煮5分钟出味后关火晾凉。

5、等待的过程把蒜粒对半切开，也可以切成蒜片，生姜切薄片。等黄瓜条晾焉后，取一个无水无油的干净罐子，底部码两层黄瓜条，再码一层蒜片和姜片，一层一层的铺完。然后倒入晾凉的汤料，放置一天，第二天就可以吃了。

十、腌黄瓜又脆又绿？

腌黄瓜怎么腌才能腌黄瓜又脆又绿呢？

是还有办法的，先把他新鲜的小黄瓜呀，买回来清洗干净之后再放到盐巴里面给它腌制，给它腌腌腌腌腌了之后我把他捞出来，对，把这个里面的炎水也不要倒掉，把他捞出来，经过晾晒之后了，再放入缸里面腌制，这样的他又有又有又有有也有些