芹菜黄瓜咸菜的家常腌法？

一、芹菜黄瓜咸菜的家常腌法？

1、准备一小棵芹菜，然后再准备1~2根黄瓜，三根小米椒，三瓣大蒜，适量的食用盐，适量的米醋和适量的生抽即可。

2、将准备好的黄瓜放到清水中浸泡并清洗2~3遍，清洗完了之后拿出来先放到一旁沥干水分，然后再放到案板上用刀从中间切开，接着再将切开的两半再一次从中间切开。一根黄瓜切成4瓣，然后将它的黄瓜瓤给去掉不要，接着斜刀切成小块，然后放到一个大碗中。

3、芹菜先把叶子择下来，从根部上往分离，然后放到清水中浸泡并清洗2~3遍，清洗完了之后拿出来用刀从中间切开，这样会使芹菜切面变大比较容易入味。

4、芹菜从中间切开之后咱们再给它斜刀切成小段，段的长度要和黄瓜的差不多。芹菜切完之后把它放到和黄瓜一个碗中，然后加入适量的食用盐，可以稍微多一点，用筷子将黄瓜，芹菜和食用盐翻拌均匀，然后放到一旁腌制10分钟，腌出芹菜和黄瓜中的水分。

5、将准备好的小米椒清洗干净切成圈，大蒜拍一下切成碎末。小米椒和大蒜全部切完之后咱们将其放到一个盘中备用。这个时候黄瓜已经腌出水分来了，将腌出来的水分倒掉，可以再用手挤一下芹菜和黄瓜中多余的水分。

6、黄瓜和芹菜处理完之后把刚刚切好的蒜末和小米椒全部放入到碗中，然后加上一点点米醋，适量的生抽，翻拌均匀之后就可以吃了。

二、烀芹菜咸菜的家常腌法？

准备材料：豇豆、芹菜、土豆、香菜、五花肉或者牛腱子肉半斤、桂皮或者炖肉料

步骤：

1、油热锅，放入葱姜和大料炒香后放入五花肉或者牛肉翻炒。

2、放入土豆块和糖继续小火翻炒上色。

3、放入豇豆后加生抽和一半老抽翻炒上锅盖五六分钟左右，中小火炒蔫。

4、放入辣椒继续翻炒，炒焉。

5、放入芹菜炒蔫。

6、放入香菜和剩余一半老抽。

三、芹菜黄瓜大头菜咸菜的家常腌法？

芹菜黄瓜大头菜咸菜是中式餐桌上的家常小菜之一，制作简单方便，味道鲜美，可以搭配米饭或者面条食用，下面是其中一种腌制方法：

所需材料：

- 芹菜、黄瓜、大头菜各适量

- 盐 适量

- 白糖 适量

- 辣椒 适量

- 青蒜 适量

- 姜片 适量

- 香叶 适量

- 桂皮 适量

制作步骤：

1.将芹菜、黄瓜、大头菜分别洗净，切成大小适中的块，放入容器中备用。

2.按照食材的比例，加入适量的盐和白糖，均匀地混合搅拌。

3.放入适量的辣椒、青蒜、姜片、香叶和桂皮，混合搅拌均匀。

4.将腌料均匀地倒入菜盆中，将腌料与食材充分混合搅拌。

5.将菜盆盖好，放置于常温环境下腌制约24小时。根据个人口感可以自行调整腌制时间。最好隔一段时间取出来翻动一下。

6.经过腌制后，菜的颜色会变得更鲜艳，口感也会变得更加鲜美可口。

小贴士：

1.在腌制过程中，可以按照自己的口味和习惯加入少量的其他调料，比如蒜末、孜然粉等。

2.在腌制过程中，如果出现腌制液不够的情况，可以加入适量的水进行调配，尽量保证食材都要被覆盖住。

3.腌制过程中，最好使用干净的食品容器，并保持其干燥清洁，以免影响腌制效果。

四、潮汕腌芹菜的家常做法？

第一步，芹菜准备出适量，去掉叶子，取芹菜杆用便可，将其清洗干净，切成长段，在锅中添上水，待将水烧开后，加上一点食盐；

第二步，将芹菜杆按照先放粗的后放细的方法，加上锅盖煮至再次开锅后，即可将芹菜杆从水中捞出来，立即放入在凉开水中过凉；

第三步，捞出后，控一控其中的水分，将芹菜放入一个容器中，小米辣准备适量，去掉根蒂后清洗干净，将小米辣切成小碎丁，然后放入在盛放芹菜的容器中；

第四步，同时加上点花椒粒，同时加上点食盐调味，将其用筷子混合搅拌均匀，准备一个可以密封的容器，将其事先杀毒处理好，保证无水无油；

第五步，将拌好的芹菜一同倒入在容器中，密封好，放入冰箱冷藏一个晚上，第二天便可取出，加上点香油和白醋拌一下，便可吃。

五、虾油腌芹菜的家常做法？

虾油咸菜的做法

原料配料：小黄瓜(咸坯)3千克，杏仁0.4千克，虹豆(咸坯)4千克，鲜姜0.2千克，苯蓝(咸坯）1千克，虾油圆椒2千克，甘露(咸坯)0.6千克，芸豆(咸坯)0.2千克，小茄子0.2千克，芹菜2.4千克，虾油6千克。

制作方法：

咸坯的制作，由于各种蔬菜的性质不同，因此在腌制过程、操作方法和用盐数量上，均有差异。

1.先将芹菜(最好选用空梗的品种，较易进味)择叶去根，切成3.3厘米长的小段，用沸水烫2~3分钟。然后捞出冷却，入缸加盐搅拌，每日翻缸一次。用盐标准：每50千克芹菜第一次用盐7.5千克，翻缸后第二次用5千克，第三次2.5千克，每次翻缸，仍将原汤返回。

2.豇豆去蒂，切成小段，用盐腌制。其腌制方法和用盐比例同芹菜的腌制。

3.腌制小黄瓜、芸豆、小茄子等，按50千克鲜菜，用盐17.5千克。先将盐兑成盐水，倒人缸中，约半缸。再将鲜菜料倒入，缸面用竹帘和石头压上，使盐水淹没帘面，每日早晚翻动一次，经三日后即成。

4.将甘露按50千克用盐12.5千克的比例，腌入缸内拌匀，每日翻动一次，3日后即成。

5.圆辣椒要选用无斑无伤的，先去掉蒂柄，用竹针在靠蒂处刺三四个小眼，以便盐水浸入，保持绿色。腌制时按每50千克用盐17.5千克的比例，将盐溶成盐水，与圆椒倒人缸内浸泡。要淹没菜面，每日翻动二次，盐水咸度要经常保持在波美表26度，不足26度时须加盐。经半月后捞出，沥去水分，再加100%的虾油浸泡，5天后，即成虾油圆椒。

六、小尖椒腌芹菜的家常做法？

用料

芹菜 两大根

尖椒 3个

胡萝卜 1根

小米辣 若干

花椒 一小把

大料 两颗

生抽 半瓶

姜 十片

香叶 2片

醋 3勺

做法步骤

步骤 1

把想腌的菜都清洗干净，切成小块。加盐腌制两个小时，攥干水分，倒到保鲜盒。（喜欢咸点的不洗，喜欢淡一点的可以洗一下。）

步骤 2

锅里倒一点油，小火放花椒八角香叶炸香。倒半瓶生抽，适量醋（根据自己喜好）。倒一瓶盖白酒烧开，晾凉。）

步骤 3

浸泡一夜第二天就可以吃了。

七、泡椒腌芹菜的家常做法？

1.首先将芹菜切成一指长的长度，然后从中间竖切成两块，这样容易入味。

2.接下来制作泡椒水。准备一个空碗，放入盐（以平常炒菜的量来放），如果盐放少了，没关系等泡好了可以再添加。接下来放入八角和花椒，再倒入适量的开水，泡出八角和花椒的香味。

3.将野山椒切成两半，这样更容易让野山椒的味道泡出来。

4.等泡八角花椒的水凉了，再加入切好的野山椒，搅拌让味道更均匀。在加入适量的饮用冷水，接下来将调好的泡椒倒入芹菜，水刚漫过芹菜即可。

5.将泡好的芹菜用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏，两天即可大功告成。

八、家常腌咸豆角的腌法？

【制作材料】：菜豆角一把、大蒜半头、小米辣3-5个、生姜1块、盐5克、白糖5克、白菜3克、白酒20克

方法和步骤

【步骤一】：菜豆角掐头去尾放入盆中，放清水没过豆角，放一勺盐，然后浸泡10分钟。

【步骤二】：豆角泡完后，用水冲洗几遍，把它清洗干净，捞出来把水分晾干，这里要注意的是，最好给它铺开，一定要把水分沥干。

【步骤三】：在晾豆角的时候，准备一些调料，把大蒜去皮拍碎剁成蒜末，生姜洗净切成姜粒，小米辣切成圈圈备用。

【步骤四】：水分晾干后，切成半厘米到一厘米左右的小段，放入一个大碗中，放入5克盐、5克白糖，用我们的小手给它抓拌均匀会，腌制20分钟，把水分腌制出来主要是去除豆角的生涩味道。

【步骤五】：豆角腌制20分钟后，捞出来放另外的一个大碗里边，把腌制出来的水分倒掉不要，然后把生姜、大蒜末、小米辣圈一起放豇豆角里边，再放3克左右的白醋、20克左右的白酒，再次用手给它搅拌均匀。

【步骤六】：把抓匀的豆角放入提前准备好的，干燥的罐头瓶子中，其它能够密封的器皿里边也可以，然后盖盖放冰箱腌制1个星期就可以吃啦！。

九、腌香芹菜沫的家常做法？

材料

主料：芹菜500克，

调料：植物油30克，酱油15克，油皮3克，花椒1克，大葱5克

做法

1.切去芹菜根须，除去菜叶和老根，取其嫩梗放入清水中洗净沥水，切成4厘米长的段；

2.将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至六成热时，放入花椒略炒即取出不用；

3.再让入葱花稍爆，随即倒入芹菜翻炒均匀后，加入酱油、盐，再翻炒数下，即可出锅装盘。

十、腌辣椒韭菜芹菜生姜的淹法？

1、首先把芹菜清洗干净，芹菜叶子和根部去掉，切成小段；把胡萝卜去皮后切成小丁；切好的芹菜和胡萝卜放在盆中，加入一茶勺盐和一茶勺白糖翻拌均匀。

腌制1小时左右，杀出芹菜中的水分，杀水期间要多翻拌几次，让盐分充分渗透到芹菜中。芹菜叶子的营养价值也比较高，可以焯水后进行凉拌，不要浪费。

2、把芹菜中的水分杀出后，控出多余的水分。想要芹菜好吃入味口感脆，杀水是非常重要的一个环节，杀水要彻底，控水要控干。

3、接下来把大蒜去皮切成蒜片，小米辣洗净切成小段备用。

4、碗里加入150克陈醋、150克生抽、75克白糖和75克纯净水搅拌均匀，把白糖完全化开。这个料汁的比例一定要掌握好，生抽、陈醋、白糖和纯净水之间的比例为2：2：1：1，因为生抽本身就比较咸，所以这里不需要再加盐。

5、把调好的料汁和蒜片、小米辣段一起倒入盆中，和芹菜一起翻拌均匀。

6、最后把芹菜和料汁一起倒入保鲜盒或者密封罐中，放入冰箱冷藏保存，腌制12小时即可食用。