鸭肠家常做法？

一、鸭肠家常做法？

用料

鸭肠 1000克

小苏打 约2克

干淀粉 约50克

大蒜 约20克

红泡椒 20克

老姜 20克

小米辣 几个

二荆条 几个

仔姜 1小块

芹菜 几根

小葱头 几根

植物油 适量

明油 少许

食用盐 适量

料酒 适量

胡椒粉 适量

白糖 适量

生抽酱油 5克

陈醋 约1克

豆瓣酱 4克

老抽 1克

厨师长教你：“爆炒鸭肠”的家常做法，味道鲜辣美味，先收藏起来的做法步骤

步骤 1

首先我们准备新鲜鸭肠1000克 然后将鸭肠中的黄油和杂质刮干净备用 同学们鸭肠的最终出肉率仅仅为百分之三十五 所以必须将料准备足

步骤 2

黄油刮干净之后开始下一步开始准备清洗 首先我们在盆中加入适量的食用盐（约50克） 加入小苏打1小撮（约2克） 加入适量的干淀粉（约50克）

步骤 3

加入适量的料酒 然后我们用手将鸭肠抓拌5分钟 这一步的目的是充分去除鸭肠的黏液 加小苏打的目的是让鸭肠保持脆度

步骤 4

5分钟之后将鸭肠放入清水中清洗干净备用 同学们必须多清洗几遍直到水清为止 清洗干净之后捞出挤干水分备用

步骤 5

然后将鸭肠每一根拉直摆放整齐 摆放整齐之后将其切成15厘米左右的小段备用 鸭肠必须切长一些否则受热收缩之后成菜难看

步骤 6

下一步开始准备辅料 准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用（约20克） 准备红泡椒20克切成小粒备用 准备老姜20克拍散之后剁碎备用

步骤 7

准备几个小米辣和二荆条切碎备用 不能吃辣的同学可以不加 准备仔姜1小块切成丝备用

步骤 8

准备芹菜几根切成小段备用 最后准备小葱头几根切成小段备用

步骤 9

下一步开始提前调味 首先我们在辅料碗中加入食用盐1克 加入胡椒粉1小勺（约0.5克） 加入少许白糖提鲜 加入生抽酱油5克 加入少许陈醋（约1克）

步骤 10

下一步开始制作 首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开 中途加入适量的料酒

步骤 11

大火烧开之后将处理好的鸭肠下锅焯水10秒钟 这一步的目的是将鸭肠烫卷（约6成熟）

步骤 12

下一步我们开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入适量的油滑锅 滑好锅之后将热油倒出 再加入适量的底油 油温6成热之后加入姜蒜粒和泡椒爆香

步骤 13

中途再加入豆瓣酱4克炒香炒出红油

步骤 14

豆瓣酱炒香之后将焯好水的鸭肠下锅翻炒几下

步骤 15

翻炒均匀之后开始调味 锅中加入适量的白糖和胡椒粉调味 加入料酒5克从锅边淋入 最后加入老抽1克调底色 然后开中火翻炒几下

步骤 16

翻炒均匀之后再加入准备好的辅料（辣椒，仔姜丝，芹菜）

步骤 17

开中火翻炒至断生之后再加入适量的水淀粉勾成薄芡

步骤 18

最后加入少许明油翻炒均匀即可出锅装盘

步骤 19

一道非常美味的爆炒鸭肠就制作完成

厨师长教你：“爆炒鸭肠”的家常做法，味道鲜辣美味，先收藏起来的小贴士

【爆炒鸭肠技术总结】

1.最好选择新鲜的鸭肠，冰冻鸭肠口感略低

2.鸭肠必须加盐和料酒淀粉多抓洗几遍，否则会有腥味

3.辅料下锅之前先调味可以减少翻炒的时间

4.最后可以勾薄芡也可以不勾

爆炒鸭肠的技术总结完毕

二、葱爆鸭肠的家常做法？

用料:

鸭肠 你想吃的量

食用小苏打 一小撮

食用油 适量

大蒜

葱

酱油 适量

味精

葱爆鸭肠的做法步骤:

步骤 1

鸭肠洗干净，把鸭肠上的一层黄色的滑滑的黏膜，用小刀将其去除（除异味）。若怕太油腻可再把内侧大部分肥油也用小刀去除，留下一小部分。如果你喜欢吃肥一些可以去少一点，或者都留着。然后洗净，沥干。 (请忽略一只好奇的喵)

步骤 2

这是重要的步骤！也是为什么做的会比别人好吃的原因。 放一小撮食用小苏打到鸭肠里，用手或筷子等混匀 放置半小时。 注意：小苏打不能放太多 不要放置太久 不然会有苏打味就影响味道啦！

步骤 3

放置得差不多的时候准备蒜和葱，这次我还加了一丢辣椒，但是觉得不加辣椒比较好吃，看各人口味了。

步骤 4

中高火热油，下葱和蒜头等炒出香味，再把鸭肠放进去，快速翻炒几下，立刻加入酱油，再翻炒几下，加入味精，立刻关火翻炒两下把味精混匀。出锅，装盘。

三、鸭肠饼的家常做法？

主料

鸭肠300g

青蒜适量

红椒1个

辅料

油适量

盐适量

生抽适量

步骤

1.买回的鸭肠放入一勺盐。

2.用手使劲抓抓。

3.用清水洗净。重复1-3步骤2-3次。

4.放在案板上切斜段。

5.辣椒切丝，青蒜切斜段。

6.锅里放油烧热。

7.放入鸭肠煸炒2-3分钟。

8.放入辣椒和青蒜断生。

9.放适量生抽。

10.撒盐翻炒均匀出锅。

四、干鸭肠的家常做法？

食材明细：干鸭肠、葱、姜、蒜、盐、鸡精、胡椒粉各适量。

做法步骤：

1、备好所有材料，干鸭肠泡发洗净，切段，葱姜蒜切丁备用

3、锅里油微热就要把鸭肠倒入，慢慢煸炒至变色。

4、把煸好的鸭肠拨到一边，倒入葱，姜，蒜煸出香味。

5、然后倒入辣椒慢慢煸出红油

6、然后和鸭肠炒匀，加入盐，鸡精，胡椒粉炒匀即可。

五、鸭肠的家常做法 爆炒？

食材用料

鸭肠350g 青椒3个

小米椒2个 香葱3根

料酒1汤匙 盐1勺

老抽1勺 白糖1勺

醋1勺 生抽2汤匙

方法步骤

1，鸭肠先过一下，将盲肠摘掉。

2，鸭肠加入盐，反复搓洗，冲洗干净。

3，鸭肠切成小段。

4，小米椒去蒂，切成圈。

5，香葱理好，切成葱花。

6，青椒清洗干净，切成细丝。

7，锅中倒入菜油，倒入鸭肠，大火翻炒。

8，加入葱花和小米椒，翻炒均匀。

9，调入老抽、料酒，翻炒均匀。

10，倒入青椒，调入盐、醋、白糖、生抽，翻炒均匀。

11，出锅装盘，味道鲜美，非常下饭。

六、鸭花肠爆炒家常做法？

用料

鸭花肠 一副

姜 4片

蒜 5瓣

盐 食量

生抽 3勺

料酒 2~3勺

酸辣椒 6个

做法步骤

1.鸭花肠一副，用盐和生粉揉搓鸭花肠过水洗净，把鸭花肠上的筋膜去掉，铺开鸭花肠，用刀每隔1CM砍一刀，砍到肠的一半位置不要切断，大概砍四刀后切断为一份。 

2.鸭花肠切好后，继续加盐和生粉揉搓洗净

3。鸭花肠放入碗中，加入适量盐、料酒、生抽、白胡椒粉腌制10分钟左右

4.姜和蒜头切碎末，姜蒜比为1：2左右，喜欢吃蒜的可多加一些，黄、红酸辣椒几颗切碎

5.锅内入适量油，可稍多一些，烧热后下鸭花肠翻炒，炒至肠卷起后加入姜蒜末继续翻炒，炒干水份后加入适量酸辣椒继续翻炒至锅内的油变得清亮，姜蒜末变成金黄色为止

6.淋入适量料酒生抽，如想颜色更深可加入一点点老抽，加入葱段翻炒几下出锅装盘即可

七、鸭血火腿肠家常做法？

第一步1.白菜一半，皮蛋半个，咸蛋黄2个，蒜2粒，火腿2鸡汁，葱白3到4根，盐，鸡精第二步2.勺油起油锅，烧热关火等油温下降点放入蒜泥和葱白末炒—下第三步3.加两小鸡汤加入压碎的蛋黄和方火腿肠片烧滚加盐和鸡汁3滴，鸡精调正口味第四步4.加入切好的白菜煮五分钟第五步5.加入皮蛋丁后再煮一会等白菜烂了第六步6.煮好后装盘出锅。

八、鸭肠的家常做法 不辣？

1．飘香油制作

食材：色拉油300g、葱30g、芹菜节15g、姜片15g、紫草1g

制作方法：先将色拉油入锅加热，将葱、芹菜节、姜片放入锅中，先大火炒制起泡，再转小火炒制，最后将紫草放入锅中，搅拌均匀，用漏勺过滤保存即可。

2．酱料调制

食材：飘香油130g、芝麻酱150g、花生酱200g、辣椒酱40g、蒜泥100g、味精80g、鸡精100g、白糖20g、盐20g

制作步骤：将飘香油入锅中加热加入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、蒜泥、味精、鸡精、白糖、盐熬制3分钟左右即可。

铁板鸭肠制作

先将设备加热制100度左右，然后放入适量的色拉油，等油稍微加热之后，即可把鸭肠放入铁板上，用压板把鸭肠压制表面金黄，然后再刷上适量的酱料，再将鸭肠拿到设备上压一次，依据个人口味撒五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉等即可食用。

九、生炒鸭肠的家常做法？

将鸭肠用生粉，醋一起抓洗干净，再用烟清洗一遍，切断，准备辣椒，大蒜，生姜，先将鸭肠爆炒装出，再炒配料然后将鸭肠倒进去一起翻炒加盐酱油就可以出锅了

十、鸭肠炖粉条的家常做法？

制作步骤

材料

主料：鸭肠（250克）

辅料：粉丝（适当）油豆腐（50克）熟鸭肫（适当）鸭血（适当）鸭边腿（一个）

做法

1、准备好一切的食材。

2、粉丝用清水浸泡备用。

3、鸭肠入开水锅中煮上三分钟捞出过凉备用。

4、熟鸭肫和鸭肠切片，油豆腐切三角片备用。

5、鸭边腿洗净用开水焯烫过凉。

6、准备好调味料。

7、免煮锅内胆倒入适当的清水，放入葱姜，大料，花椒，香叶，桂皮，陈皮，料酒和鸭边腿。

8、大火煮开五分钟关火。

9、放入外锅中加盖焖之二十分钟即好。

10、汤锅中爆香葱姜

11、倒入油豆腐翻炒顷刻。

12、再参与切片的鸭肠翻炒。

13、参与刚刚煮好的鸭汤。

14、参与适当的盐。

15、再放入胡椒粉。

16、煮开5分钟后参与泡好的粉丝煮至通明。

17、取一个大碗盛入粉丝鸭汤再把熟的鸭肠和鸭肫摆在上面，撒香菜淋入香油或者辣椒油即好。

制作窍门

1、鸭肠粉丝汤是南京著名的风味小吃，口感鲜香，爽口宜人。鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量低，特别适合老年人食用。

2、鸭肠粉丝汤中用到的粉丝是不少的。粉丝又名粉条、线粉、丝粉、古称索粉、粉皮、拉皮。除大豆以外的豆类淀粉均可制作粉丝，但以山芋粉丝为最佳。粉条与粉丝的原料和制作工艺相同，只是粉条更粗一些，比较耐煮，更适合炖食。粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、蚕豆粉丝，更多的是淀粉制的粉丝，如红薯粉丝，土豆粉丝等。

营养价值

味道鲜美、营养丰富，口感鲜香，爽口宜人