上海八种浇头面做法窍门？

一、上海八种浇头面做法窍门？

1. 排骨年糕面

- 排骨提前用料酒、生抽、盐、姜片腌制入味。

- 年糕切片，用热水焯烫至软。

- 面条煮至七八成熟，捞出备用。

- 锅中加油，先将排骨煎至两面微焦，再加入糖色炒匀。

- 倒入料酒去腥，加入老抽上色，然后加入足够的热水没过排骨。

- 大火烧开后转小火慢炖，直至排骨熟透汤汁浓稠。

- 最后将排骨和汤汁倒在煮好的面条上，撒上切好的年糕片，淋上一些醋即可。

2. 鳝丝面

- 鳝鱼清洗干净，去骨去内脏，切成细丝。

- 锅中加油，爆香蒜末、姜片，加入鳝丝快速翻炒。

- 加入料酒、生抽调味，炒至鳝丝变色。

- 倒入事先熬好的高汤，烧开后转小火煮几分钟。

- 面条煮好后捞出，放入碗中，将煮好的鳝丝和汤汁浇在面条上。

- 撒上葱花、香菜点缀。

3. 虾仁滑蛋面

- 虾仁清洗干净，用盐、料酒、淀粉腌制。

- 鸡蛋打散，加入少许盐和料酒。

- 锅中加油，先将虾仁快速翻炒至变色，盛出备用。

- 锅中留底油，倒入鸡蛋液，用铲子快速滑炒至鸡蛋凝固。

- 将炒好的虾仁重新倒入锅中，与鸡蛋一起翻炒均匀。

- 面条煮好后捞出，放入碗中，将虾仁滑蛋浇在面条上。

- 根据个人口味，可以加入一些酱油调味。

4. 红烧牛肉面

- 牛肉切块，用开水焯去血沫。

- 锅中加油，爆香姜片、葱段，加入牛肉块翻炒。

- 加入料酒、生抽、老抽、糖、八角、桂皮等调料，炒匀。

- 倒入足够的热水，大火烧开后转小火慢炖。

- 炖至牛肉接近熟透时，加入胡萝卜、土豆等蔬菜。

- 面条煮好后捞出，放入碗中，将炖好的牛肉和汤汁浇在面条上。

- 撒上葱花、香菜点缀。

5. 青菜肉丝面

- 肉丝用料酒、生抽、淀粉腌制。

- 青菜洗净，切成适口大小。

- 锅中加油，先将肉丝炒至变色，盛出备用。

- 锅中留底油，加入青菜快速翻炒。

- 加入炒好的肉丝，一起翻炒均匀。

- 面条煮好后捞出，放入碗中，将炒好的青菜肉丝浇在面条上。

- 根据个人口味，可以加入一些酱油调味。

6. 酸辣汤面

- 锅中加入水，放入泡发好的木耳、豆腐等配料，煮沸。

- 另外准备一个碗，将陈醋、辣椒酱、盐、糖、鸡精等调料混合。

- 将煮好的酸辣汤倒入调料碗中，搅拌均匀。

- 面条煮熟后捞出，放入碗中，将调好的酸辣汤浇在面条上。

- 根据个人口味，可以加入一些醋、辣椒油等调味品。

7. 番茄鸡蛋面

- 鸡蛋打散，加入少许盐。

- 番茄切块，锅中加油，先炒番茄至出汁。

- 倒入鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋凝固。

- 面条煮好后捞出，放入碗中，将炒好的番茄鸡蛋浇在面条上。

- 根据个人口味，可以加入一些盐、胡椒粉调味。

8. 鱼丸汤面

- 鱼丸提前解冻，锅中加水烧开，放入鱼丸煮至浮起。

- 另外准备一个碗，将盐、鸡精、胡椒粉、葱花等调料混合。

- 面条煮好后捞出，放入碗中，将煮好的鱼丸和汤汁浇在面条上。

- 将调好的调料碗里的内容物倒入碗中，搅拌均匀即可。

以上是上海常见的八种浇头面的做法，每种面的特色和风味都有所不同，可以根据个人口味和喜好进行选择和调整。

二、面馆现炒浇头做法窍门？

面馆现炒浇头的做法和窍门如下：

材料：

- 瘦肉末100克

- 蔬菜（例如豆角、胡萝卜、生菜等）100克

- 葱姜蒜适量

- 盐、胡椒粉、鸡精适量

- 油适量

步骤：

1.蔬菜处理洗净，切好备用；

2.瘦肉末加适量盐、胡椒粉、鸡精腌制10分钟；

3.平底锅中倒油，加入葱姜蒜爆香；

4.加入肉末煸炒7-8分钟，肉熟后盛出备用；

5.平底锅内留少量油，加入蔬菜煸炒至变软；

6.加入炒好的肉末，煮至混合均匀；

7.最后加入适量鸡精调味即可。

窍门：

1.瘦肉末需要腌制一段时间，使其更加入味；

2.肉末煎至熟透后再盛出，煮蔬菜时可一并放入锅中；

3.调味时可以根据个人口味来加盐、胡椒粉等调料。

三、怎么做浇头面，最正宗浇头面的做法大全，浇头面的家常？

打卤面吧~有的地方比方说上海也叫浇头面~

下面介绍些~希望对你有帮助

打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固 然不同，吃到嘴里滋味也两样。北平的炸酱面前门外的一条龙，东安市场的润明楼， 隆福寺的龟温，酱都炸的不错;至于混卤，拿北平来说，大至明堂宏构的大饭庄子， 小至一间门脸的二荤铺，所勾出来的卤，只要一搅和就泻，有的怕卤泻猛这们一加 芡粉，卤自然不泻，可是也没法拌啦。

打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的， 汤清味正，是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋， 鲜笋等一律切丁外，北平人还要放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香 菜，辣中带鲜，才算作料齐全。

做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点，否则一加上面，就觉出淡而无味来了。 既然叫卤，稠乎乎的才名实相符，所以勾了芡的卤才算正宗，勾芡的混卤，做起来 手续就比氽子卤复杂了，做料跟氽子卤大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黄 花，鸡蛋要打匀甩在卤上，如果再上火腿鸡片海参又叫三鲜卤啦，所有配料一律改 为切片，在起锅之前，用铁杓炸点花椒油，趁热往卤上一浇，嘶拉一响，椒香四溢， 就算大功告成了。

吃打卤跟炸酱所不同的地方，吃氽卤黄瓜丝，胡萝卜丝，菠菜，掐菜，毛豆， 藕丝都可以当面码，要是吃勾氽的卤，则所有面码就全免啦。吃氽儿卤，多搭一扣 的一窝丝(细条面)，少搭一扣的帘子扁(粗条面)，过水不过水，可以悉听尊便。 要是吃混卤面条则宜粗不宜细，面条起锅必须过水，要是不过水，挑到碗里，黏成 一团就拌不开了。

混卤勾的好，讲究一碗面吃完，碗里的油仍旧凝而不泻，这种卤 才算够格，这话说起来容易，做起来可就不简单啦。 1、京味打卤面 主料:五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑 辅料:鸡蛋、手擀面 调料:葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油 做法: 1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用; 2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了; 3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。

4、煮面浇卤即可。 特点:亦饭亦菜，京味名食，老百姓的最爱，过年必备

2、西红柿打卤面 做法: !)鸡蛋3个，放在容器内搅匀。西红柿切块。 2)锅内放入少许油。油热后，放入鸡蛋煸炒。(鲜黄色即可) 3)放入西红柿，翻炒数下后，兑水(两碗) 4)十分钟后加入盐和味精。

5)勾欠后出锅。(淀粉及水) 6)挂面(手干面最佳)1斤，煮熟后用凉水冲凉。 7)面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。 评语:简便，爽口。

3、鸡丝打卤面 1)将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短。

但是不要忘记留好发它们用的汤哦。 2)两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。不要用刀切哦~~ 3)油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西。 4)依次放老抽，盐，少许糖(一定不能多)，盐。

5)估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉(大概需要一碗)。成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。 6)用一个小的容器(炒勺就可以了)，倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦。

四、腰花浇头面的做法？

猪腰100g

面条（生）100g

调料

食盐

适量

味精

适量

葱

适量

姜

适量

料酒

适量

调和油

适量

芝麻油

适量

腰花面的做法

1.做这款面最好有两个锅，一锅做汤，一锅做面

先做汤

猪腰去筋膜，洗净切十字花刀

2.切成小块后再用清水漂净

3.锅中放油，将生姜丝爆香

4.放入水烧开

5.加入葱段

6.加适量盐

7.加入料酒，有白酒的话最好加白酒

8.待锅中水沸腾后，倒入腰花

9.水开后撇去浮沫，改小火略煮一会

10.加入少许味精

11.加入少许麻油，也可不加，依个人喜好

12.再另起一锅下面条

锅中烧热水，加少许盐

13.待水沸腾后，下入面条

14.锅开后点凉水，煮至熟透关火

15.将煮熟的面条沥水盛入碗中

16.撒上葱花

17.浇上做好的汤，拌匀即可

五、寺庙素面的浇头做法？

1 可以根据不同的寺庙和地区而有所不同。2 一般来说，寺庙素面的浇头是以各种蔬菜、豆制品和香菇为主要材料烹制而成，口味清淡、健康、营养丰富。3 如果想要学习，可以通过搜索相关的食谱或者向懂得烹饪的寺庙厨师请教。同时，也可以根据自己的口味和喜好适当调整食材和调料，创造出属于自己的寺庙素面浇头。

六、浇头面的做法大全？

浇头面做法如下↓

步骤1 准备鱼泉的雪菜笋丝，鲜而不咸，味道非常好，推荐。

步骤 2

起油锅，倒入少量橄榄油或者色拉油，倒入蚕豆瓣，翻炒一下，颜色变得透亮就可以盛出来了。

⚠️不要太暴力，把蚕豆瓣儿都铲碎

步骤 3

还是那口锅。倒入一些油，拆开整包雪菜笋丝全部倒入锅里翻炒。可能会比较吃油，适量添加一些。

步骤 4

喜欢吃辣的可以加入一些小米椒，很提味的很好吃。

步骤 5

喝汤的小汤勺，挖3勺水倒入锅里。中小火煮1分钟。

步骤 6

加入蚕豆瓣儿，适量盐调味，翻炒一下就可以盛出。

步骤 7

建议一次多做一点，放玻璃饭盒里，三天内吃完。

步骤 8

准备汤底：生抽、老抽、白糖、适量盐调味，加入猪油和葱蒜叶。

步骤 9

倒入适量开水冲开，香气扑面而来。

步骤 10

顺便汤底的同时来煮面。

取一口汤锅，烧多一点水，烧开，分散的抖落面条。面条断生以后就可以捞出来了，久煮就不是苏州面了。

步骤 11

面条捞出，折叠平铺在面条汤中，根根分明。

步骤 12

挖一大勺素三鲜浇头盖上

七、豆腐浇头面的做法？

步骤 1

鸡蛋打散备用，豆腐切条，猪肉切条，火腿切条。

步骤 2

锅内放少油，下鸡蛋合成一个薄薄的圆形蛋皮（一个鸡蛋可以合成两个蛋皮）。蛋皮和好之后去除切成蛋皮条。

步骤 3

锅放油，下猪肉炒，然后放豆腐煎成微微的黄色，再放火腿，等一会取出备用。

步骤 4

如果有笋的话，最后一步下锅炒。然后把所有的菜都放回锅里一起炒，放半碗清水，放盐。鸡精、葱。取出备用

步骤 5

锅内倒水，水开后下面条煮熟后关火捞出碗里。

步骤 6

最后再在苗条上倒上刚刚做好的菜。

八、猪肝浇头面的做法？

准备食材：

猪肝300g 韭黄50g 洋葱半个 菜籽油适量 淀粉1勺 料酒1勺 生抽1勺

辣椒酱少许 盐少许 湿面200g 泡姜少许 泡椒2个

制作步骤：

1. 猪肝切薄片，加入淀粉，生抽和料酒腌制半小时。

2. 菜籽油放入锅里待油熟烫之后，倒入猪肝翻炒散开。

3. 接着加入切丝的洋葱翻炒两下。

4. 接着加入切细碎的泡姜和切圈的泡椒。翻炒出香味。

5. 炒至猪肝8分熟，加入切段的韭黄继续翻炒至熟透，关火。

6. 面条下锅煮熟。

7. 捞出放入冷水过一下。

8. 沥干冷水后放入炒好的猪肝中翻炒均匀，加入少许盐，拌均匀起锅装盘就可以了。

小时候爸爸挺喜欢炒猪肝吃，最爱吃爸爸做的丝瓜炒猪肝，加了泡椒吃着味道很好。现在很少回家，也很难吃到爸爸做的猪肝了，几乎现在一年不吃一次。猪肝含有丰富的铁，补血。经常食用猪肝可以调节和改善贫血。除此之外，猪肝还含有丰富的维生素A，保护眼睛，有效的防止眼睛干涩，疲劳，维持健康的肤色。猪肝虽美味，营养丰富，但是也不能贪吃，毕竟内脏这些偶尔吃一次就可以了。

九、鳝丝浇头面的做法？

主料1人份

面粉200克

鳝鱼500克

辅料

精盐1克 花生油适量 水100克 蒜3瓣 姜2片 红椒半只 葱少许 淀粉1小勺 糖1勺 醋1小勺 高汤1小碗 生抽1勺 料酒1勺 香油少许

步骤1

准备好面粉加入1克盐后

步骤2

加水

步骤3

搅拌成絮状后抓捏成团，静置10分钟

步骤4

分成4份,搓成条，抺上油，蒙上保鲜膜，静置最少1小时

步骤5

取一份擀开，并用擀面杖用力压一下

步骤6

捏着两头，慢慢地拉抻长

步骤7

煮开一锅水，将扯好的面下入，扯一根下一根。依次下入全部。这种面是很易熟的

步骤8

另将鳝丝洗净后沥干水

步骤9

蒜切小,姜切丝,红椒切丝,葱切末

步骤10

将蒜,姜丝,红椒丝,葱切末放入碗中，放生抽,高汤,醋,糖和淀粉做成调料酱待用

步骤11

锅热后放油,先下姜丝煸透后，取出姜丝

步骤12

倒入切小的鳝丝煸炒用后，加料酒,大火拨散滑透

步骤13

倒入拌匀的酱汁,大火迅速翻炒均匀

步骤14

最后撒上胡椒粉颠翻，淋麻油，颠翻几下，出勺装盘

步骤15

取盘盛入扯面拌上鳝丝,美味的鳝丝扯面就可以开吃了

十、苏州素浇面的浇头做法？

食材：面粉、香菇、葱花、姜末、香菜、胡椒粉、生抽、蚝油、白糖、牛肉酱、生粉、食盐、食用油

做法及制作步骤：

1、一碗面半碗水加上少许盐，和成光滑的面团，静置五分钟，醒下面；

2、六个香菇去掉根蒂，淘洗干净；

3、将香菇切成丁，放入沸水锅中焯烫半分钟，捞出，过凉，控干水分；

4、香葱洗净，切成葱花；生姜切成姜末；

5、热油锅，放入葱花和姜末，爆香；

6、下入香菇丁，翻炒出香味；

7、加入一大碗水，大火煮开；

8、调入少许胡椒粉、半勺蚝油、一勺生抽、一茶匙白糖、一勺牛肉酱，炒匀；

9、大火将水分煮至不多的时候，勾入薄芡；

10、香菇酱做好了，盛出备用；

11、取出醒好的面团，放在面板上反复揉搓，这样更筋道；

12、用擀面杖将面团擀成大的圆面片，折叠两次，用刀切成宽窄面叶；

13、将切好的面条抖开，防止粘连；

14、烧一锅沸水，水开后，下入面条，盖上锅盖，水再次沸腾后，敞盖煮两分钟即可；

15、将煮好的面条盛入碗中，浇上浇头即香菇酱，再撒上香菜叶，香菇面就做好了