陕西碱面家常做法？

一、陕西碱面家常做法？

1、全麦麸皮面粉、普通面粉、鸡蛋、冷水、盐、食用碱全部放入容器，用筷子搅成面絮，略揉成团。

2、放入压面机多次压制成厚3毫米的面片。

3、最后压出合适宽度的面条即可，没有压面机，可用手工相同操作。

4、压好的面条放锅里加水煮熟即可。

二、碱面捞面家常做法？

1、碱面中最常见的是食品添加剂，以前家里蒸馒头用“面引子”时，为防止过酸都会放上一点碱用来中和一下。

2、食材：面粉、精盐、碱。

3、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐。

4、调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。

5、面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。

6、把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软。

7、取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。

8、把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来。

9、折叠成这个形状，在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。

10、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意。

11、往切好的面条上撒上干面粉，把面条的一端扯到擀面杖上，把面条提起来，抖掉多余的面粉。

12、将面放入锅中煮熟，将准备好的喜爱吃的打卤浇到面上，一份美味的碱水面就成功了。

三、碱面大饼的家常做法？

食材用料：

面粉 (两小瓢)，水、碱面 各适量

做法步骤：

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取适量碱面加入水中化开，倒入面粉，搅和均匀，揉成面团，装入袋中发醒。

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将面团反复揉搓，这样蒸出来的饼子相对劲道好吃。揉好后，撒上面粉，用手掌压扁。

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用擀面杖擀成面饼。

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用刀先横后竖切成小块

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放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸。

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上全热气后，再蒸25分钟就好了。

四、碱面油饼的家常做法？

碱面发油炸饼面步骤如下：

原料：面粉500克，盐7.5克，老酵面125克，素油50克，碱25克。

制法：首先面粉加水和老酵调制成面团，发酵后加碱面揉均再加入一些细盐揉匀。 然后放入平锅上火，需要少放油，面团搓条成50克大小的饼坯，放在平锅上，再用手指按压，这样可以变薄成圆形的饼。需要等待饼底变成淡黄色，翻个身再煎另一面，就可以出锅。

五、碱面凉拌的家常做法？

碱面的做法1.全麦麸皮面粉、普通面粉、鸡蛋、冷水、盐、食用碱全部放入容器，用筷子搅成面絮，略揉成团碱面Ev.jpg2.放入压面机多次压制成厚3毫米的面片3.最后压出合适宽度的面条即可（没有压面机，可用手工相同操作）碱面Mv.jpg4.压好的面条放锅里加水煮熟即可

六、碱面挂面的家常做法？

碱面挂面是一种很常见的家常食品，以下是它的家常做法：

材料:

- 碱面 / 挂面 (400克)

- 热水 (适量)

- 芝麻酱 (适量) 

- 生抽 (适量)

- 食用油 (适量)

- 大葱 (适量)

- 大蒜 (适量)

- 醋 (适量)

步骤：

1. 将碱面 / 挂面倒入一个大碗中，加入热水，浸泡 15 分钟。

2. 将浸泡好的面沥干水分，用剪刀剪成适当的长度（可以根据自己的喜好切成长短不一的段）。

3. 取一个干净的锅，放入适量的水，烧开。

4. 将剪好的面放入锅中，轻轻搅拌，等到面变软后捞出，放入冷水中浸泡。

5. 将芝麻酱、生抽、食用油、切段的大葱和切好的大蒜放入碗中，调成调料酱汁。

6. 将浸泡好的面捞出，沥干水分，放入调料酱汁中拌匀。

7. 适当加入醋，根据个人口味加盐和糖即可。

注意事项:

1. 挂面 / 碱面在浸泡的时候要充分吸收水分，这样煮熟之后口感更加好。

2. 煮挂面 / 碱面的时间不要过长，以免变得烂糊。

3. 调料酱汁的味道可以根据自己的口味适当调整，例如可加入蒜末、辣椒油等增加口感层次。

4. 准备好的挂面 / 碱面最好在一天之内食用完毕，以免口感变差。

七、玉米碱面窝头家常做法？

食材清单

玉米面 220克 、 纯牛奶 适量 、 白砂糖 30g 、 糯米面 30克

烹饪步骤

1，材料放在一起，慢慢加入牛奶和成面团

2，面团和好的状态就是捏起来感觉很好塑形，不会太软也不会太硬

3，取一块面团，揉成球形

4，在底部戳一个洞，把头部放在另一个手的虎口处

5，大拇指在洞里配合另一个手的虎口一边旋转面团一边把洞往深处推

6，全部做好以后放在蒸锅里，上汽以后再蒸13分钟，焖5分钟就可以出锅了

八、实蛋家常做法不用面碱？

实蛋的做法

【准备食材】

鸡蛋4个，盐少许，面碱适量，水适量，大头菜半个，蒜蓉辣酱2勺，蚝油1勺，糖适量，胡椒粉适量，花椒粉适量，孜然粉1大勺，辣椒面1大勺，白芝麻1大勺

【操作步骤】

步骤一：把面碱用少量温水化开，面碱的量太少称不出重量，四个鸡蛋对应半咖啡勺的面碱，大约2克左右，面碱的量越多，做出来的实蛋也就越硬，也就是越实，颜色也会越深，但不要太多，不超过1小勺，碱为太重做出来的实蛋会发苦。

步骤二：把鸡蛋用手抽用力搅散，一定要把蛋黄和蛋清完全搅散，不能有整块的蛋清。

步骤三：把之前做好的面碱水倒入鸡蛋液中，用力搅匀后，蛋液颜色会变成橙色，面碱越多，颜色就越深。

步骤四：把做好的蛋液用筛网过滤两遍，把蛋液中的气泡和杂质过滤掉。

步骤五：碗中放入一个锡纸或者保鲜膜，防止蒸好的实蛋粘在侧壁上无法脱离，我用方形的玻璃碗，第一次刷了很多油，蒸熟后也会粘，最后就用了锡纸，脱模方便。

步骤六：把过滤好的蛋液倒入碗中，把碗放入蒸锅中，表面盖上保鲜膜或者盘子，PE保鲜膜安全使用范围一般是-40℃~120℃，蒸锅内温度最高100℃，所以不用担心不安全，实在不放心就盖盘子，什么都不盖不行，蒸出来实蛋会有很多气泡。

步骤七：盖上锅盖，凉水上锅，小火蒸15分钟左右，一定要小火，火大了会有气泡，蒸好拿出来按一按中间，很实就说明实蛋蒸好了。

步骤八：蒸好后晾凉从碗中脱离出来，切成块备用。

步骤九：大头菜洗干净控干水分，用手撕成片状，手撕的大头菜口感更好一些。

步骤十：锅中多倒一些油，放入葱花蒜末和辣椒段，把实蛋放入锅中炒到表面微微变黄。

步骤十一：放入大头菜，大火翻炒。

步骤十二：大火炒到大头菜变软，大头菜火重一些味道更香，然后加入2勺蒜蓉辣酱，1勺蚝油，适量糖，适量胡椒粉，适量花椒粉，1大勺孜然粉，1大勺辣椒粉，1大勺白芝麻，翻炒均匀就可以关火出锅了。

实蛋大头菜就做好了，自己蒸的实蛋，吃着干净还放心，特殊时期不能出门，想吃什么自己动手，味道可以与路边摊相媲美。蒸好的实蛋还可以用烤箱烤一下，或者与洋葱，香肠一起炒一炒，怎么做都香。

九、面鱼的家常做法水里不放碱面行吗？

面鱼家常做法水里不放碱面。具体做法是：

用料

面鱼部分  

面粉 90克，鸡蛋 1个

汤部分  

西红柿 1个，香葱 1根，盐 1克，鸡蛋 1个，白菜叶 3片，海鲜酱油 1/4勺（10克），白胡椒 1小勺

面鱼儿的做法步骤

步骤 1

准备面粉4勺约90克，西红柿1个，鸡蛋2个，一个做面鱼儿，一个做汤用，香葱1棵，白菜叶三片约50克。

步骤 2

鸡蛋打入到面碗中。

步骤 3

用筷子搅拌均匀。

步骤 4

揉成面团，盖上盘子静置10分钟。

步骤 5

西红柿去皮切成薄片，香葱切成末，准备姜4片，葱花少许。

步骤 6

将面团擀成饼状切成宽7-8mm长条。

步骤 7

再改刀成10mm长的小剂子。

步骤 8

把每个小剂子放在手掌心，用两掌心对搓搓成一个个面鱼儿形。每个搓三四下成一个小面鱼儿。

步骤 9

起锅烧水，水开后下入面鱼儿。再次沸腾后改中火烧5-6分钟左右。

步骤 10

捞出。用冷水冲凉备用。

步骤 11

下面开始做汤。起锅烧油，放入姜片葱花爆香。

步骤 12

加入番茄翻炒。

步骤 13

加入开水和白菜叶。

步骤 14

再次沸腾时，加入面鱼儿。

步骤 15

加入煮熟的鸡蛋和香葱末，加入海鲜酱油、盐、白胡椒。出锅装盘即可。

十、碱面的家常做法？

1.

准备好碱面 400g 、 鸡蛋 3个 、 火腿肠 两根 、 虾糕 一小块 、 青菜100克

2.

3根火腿肠切段，3个鸡蛋打散，30克虾糕切块，100克青菜切段。

3.

锅内放100克凉水，煮开后放400克碱面。

4.

煮熟后的400克碱面捞起后放300ml凉水里冲凉。

5.

锅内放30ml油煎3个鸡蛋。

6.

鸡蛋煎好后放3根火腿和30克虾糕一起翻炒。

7.

菜炒到七成熟放400克碱面。

8.

翻炒后放100克青菜。

9.

炒碱面就做好了