一、水煮鱼的简单家常做法？

食材：

草鱼1000g，黄豆芽500g，蛋清2个，豆瓣酱2大勺，花椒50g，麻椒50g，干红辣椒100g，葱2棵，姜1小块，蒜半朵，食盐，淀粉，菜籽油，大茴4个，料酒。[6]

步骤：

水煮鱼

1.草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用，去头取尾和中间的鳍。

2.将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉，将鱼肉和鱼骨分离，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼骨斩块、鱼头对开备用。

3.准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒，葱打结备用，黄豆芽洗净备用。

4.鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用；鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。[6]

5.炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐，将炒好的黄豆芽放入容器内备用。

6.炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香，将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。

7.放入干红辣椒炸香，放入豆瓣酱，炒出红油，加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开。

8.这个时间，将是蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎。

9.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。

10.另取一锅，加入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火，将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用

二、八爪鱼的简单家常做法？

主料

八爪鱼适量 毛葱2颗

小辣椒适量 胡萝卜适量

郫县豆瓣酱1勺 蒜蓉酱2大勺

糖适量 姜沫适量

蒜适量

爆炒八爪鱼的做法步骤

1. 处理八爪鱼，把八爪鱼的头剪开，去除内脏和八根爪子根部中心的小硬脐儿，然后拿面抓，洗净鱼，我没写八爪鱼的用量，炒1盘的话，大一点的用5只，小一点的用7只看个人需要

2. 八爪鱼焯水（沸水下鱼焯30秒变色即可，千万别焯老了）主料准备好，把其他辅料也准备好

3. 姜蒜切沫，青椒，胡萝卜切片，毛葱切丝

4. 郫县豆瓣1勺，蒜蓉酱2大勺，适量的糖加水调成碗汁

5. 热锅凉油，油烧至8成热下姜蒜，炒香

6. （在爆炒过程中没拍照片，直接在末尾说了）葱姜爆香后依次下毛葱丝，胡萝卜片，焯好的八爪鱼，碗汁，下每样食材时都翻炒一下，最后下青椒片翻炒下出锅即可。爆炒主要就是快，八爪鱼焯过已经基本熟了，所以下锅翻炒几下就行，碗汁本身已经很咸所以不用加盐。

三、红烧鱼的家常做法简单

红烧鱼的家常做法简单

红烧鱼是一道非常经典的中式菜肴，它的色香味俱佳，深受人们的喜爱。无论是家庭聚餐还是宴请客人，红烧鱼都是一个极具分量的选择。而且，它的家常做法也非常简单，只需要一些常见的调料和简单的烹饪技巧，就可以做出美味可口的红烧鱼。

下面我就来为大家介绍一下红烧鱼的家常做法。

食材准备：

• 鲜活的草鱼一条
• 姜适量
• 葱适量
• 蒜适量
• 料酒适量
• 老抽适量
• 生抽适量
• 白糖适量
• 食盐适量
• 鸡精适量
• 清汤适量
• 香菜适量
• 油适量

步骤详解：

1. 将鲜活的草鱼宰杀后洗净，去掉鳞片，刮去内脏，清洗干净。

2. 姜切成末，葱切成段，蒜切成蒜蓉备用。

3. 取一把大锅，加入适量的油，烧热后放入姜末炒香。

4. 将草鱼放入锅中，煎至两面金黄。

5. 加入适量的料酒，烧开后关火，焯水去腥。

6. 取另一锅，加入适量的油，烧热后加入蒜蓉和葱段，炒香。

7. 加入适量的老抽和生抽，调成红褐色。

8. 加入适量的清汤，烧开后转小火煮15分钟，使汤汁浓稠。

9. 将煮好的汁浇在草鱼上，再撒上适量的白糖、食盐和鸡精。

10. 盖上锅盖，用中小火炖15分钟，至汤汁浓郁。

11. 撒上适量的香菜末即可起锅。

小贴士：

1. 选用新鲜的草鱼，可以保证菜肴的口感和味道。能尽量选择活鱼，确保鱼肉的鲜嫩。

2. 在焯水时可以加入一些料酒，可以去腥提鲜，使口感更好。

3. 炖煮红烧鱼时，火候要掌握好，火太大容易糊底，火太小则容易出汤不香。可适量调节温度。

4. 在撒白糖时，可以根据个人口味的不同进行调整，如果喜欢偏甜，可以多放一些。

5. 最后撒上香菜末，可以提升菜肴的香气和颜值，也可以根据个人喜好添加一些其他调料，如辣椒粉等。

总之，红烧鱼是一道非常美味的中式菜肴，它的家常做法简单易学，食材搭配合理，制作过程也较为简单。你可以根据自己的口味和喜好进行调整，做出属于自己的红烧鱼。无论是席间宴客还是家庭聚餐，红烧鱼都能为你的餐桌增添不少色彩和风味。快跟随以上步骤，亲手做一道美味的红烧鱼，让你的家人和朋友惊叹不已吧！

四、鱼的家常菜简单做法

鱼的家常菜简单做法

鱼肉是人们餐桌上经常出现的食材之一，它不仅味道鲜美，而且富含营养。今天我们分享几道简单又美味的鱼的家常菜做法，让你在家也能轻松做出美味的鱼菜。

1. 清蒸鱼

清蒸鱼是一道非常经典的鱼肴，它保留了鱼的原汁原味，口感鲜嫩。制作清蒸鱼的方法非常简单：

1. 首先，将新鲜的鱼用清水洗净，去鳞去腮，掏去内脏。
2. 然后，将鱼切成片，刀下要快，以免破坏鱼的肉质。
3. 接着，在鱼片上撒上盐、姜末和料酒，腌制片刻。
4. 最后，将腌制好的鱼片放入蒸锅中，用旺火蒸5分钟即可。

如此简单的步骤就能够制作出一道鲜美的清蒸鱼，在享受美食的同时，也得到了充足的营养。

2. 煎鱼排

煎鱼排是一道非常适合家庭晚餐的鱼菜，它不仅口感酥脆，而且制作方法非常简单。下面是制作煎鱼排的步骤：

1. 首先，将新鲜的鱼片用清水洗净，控干水分。
2. 然后，在鱼片上撒上盐和胡椒粉，腌制片刻。
3. 接着，将适量的面粉倒入一个碗中，将腌制好的鱼片裹上薄薄的一层面粉。
4. 最后，将平底锅加热，倒入适量的油，待油热后放入裹好面粉的鱼片，煎至两面金黄色即可。

煎鱼排色香味俱佳，一口咬下酥脆的口感令人陶醉。搭配蔬菜和米饭一同享用，营养丰富又美味可口。

3. 红烧鱼块

红烧鱼块是一道家常菜中非常受欢迎的一道，它的制作方法相对复杂一些，但是只要掌握好火候和调料的搭配，就能做出美味的红烧鱼块。

1. 首先，将新鲜的鱼切成块状。
2. 然后，在炒锅中加热适量的油，放入葱姜蒜爆炒出香味。
3. 接着，将鱼块放入锅中煎至两面金黄色。
4. 之后，加入适量的酱油、糖、料酒和清水，炖煮片刻。
5. 最后，加入适量的盐和味精调味，继续炖煮至汤汁浓稠，即可出锅。

这道红烧鱼块色泽红亮，味道鲜美，肉质鲜嫩。它是一道下饭的好菜，也非常适合搭配米饭一起享用。

以上就是几道简单又美味的鱼的家常菜做法，希望大家能够在家中尝试制作，既提高了自己的厨艺水平，又能够品尝到美味的鱼菜。选择新鲜的食材，掌握好烹饪的技巧，相信每道菜肴都能够制作得非常出色。祝大家做饭愉快，美味盛宴！

五、杂鱼的家常做法简单好吃

杂鱼的家常做法简单好吃

作为中国传统美食的一部分，杂鱼在很多地方都是备受喜爱的食材之一。杂鱼不仅肉质鲜美，而且富含蛋白质和各种营养物质，对人体健康有着很好的保健作用。今天我要与大家分享一些杂鱼的家常做法，简单易学，味道绝佳。

杂鱼炖豆腐

杂鱼炖豆腐是一道经典的家常菜，其制作过程简单，风味独特。准备杂鱼、豆腐、姜、葱、清汤等食材。将杂鱼去鳞洗净切块，豆腐切块备用。热锅加油，放入姜葱炒香，再加入杂鱼煎制至两面金黄。将杂鱼和豆腐放入清汤中，炖煮20分钟，调入适量的盐和味精即可。这道菜色香味齐全，杂鱼的鲜嫩与豆腐的细腻完美融合，回味无穷。

醋溜杂鱼

醋溜杂鱼是一道酸甜可口的家常菜肴，其酸甜醇厚的口感让人食欲大增。选用新鲜的杂鱼，将其宰杀去鳞剖腹，刮干净内脏后洗净备用。锅中烧油，放入姜蒜爆炒出香味，再加入切好的杂鱼煎至两面金黄。加入适量的酱油、白糖、醋、清汤，烧开后用小火保持汤汁浓稠。最后加入适量的盐、味精和葱花翻炒均匀即可。这道菜色香味俱佳，醋香和鱼肉的搭配绝对令人难以抵挡。

红烧杂鱼

红烧杂鱼是一道口感鲜嫩、味道醇厚的经典佳肴。制作这道菜需要杂鱼、葱、姜、料酒、酱油等食材。将杂鱼宰杀去鳞剖腹洗净，切成块状备用。热锅加油，放入葱姜炒香，再加入杂鱼煎制至两面微黄。加入适量的料酒、酱油、冰糖和清汤烧开后，转小火炖煮约15分钟，待鱼块入味后可以加入适量的盐和味精提鲜。这道菜色泽鲜艳，入口鲜嫩多汁，鱼肉与汤汁的交融让人回味无穷。

蒸杂鱼

蒸杂鱼是一道简单而又充满鲜美的家常风味菜肴。选择新鲜的杂鱼，宰杀去鳞剖腹洗净后切块。准备好葱姜蒜末、料酒、盐、味精等调料，并将大蒸锅烧开备用。将杂鱼块放入盘中，撒上葱姜蒜末和适量的盐，再淋上料酒，均匀入味。将蒸锅中的水烧开后，将盘中的杂鱼放入锅中蒸煮10-15分钟即可。这道蒸杂鱼色香味俱佳，鱼肉鲜嫩多汁，保持了杂鱼的原汁原味。

以上就是一些杂鱼的家常做法，无论是杂鱼炖豆腐、醋溜杂鱼、红烧杂鱼还是蒸杂鱼，都能将杂鱼的鲜美口感发挥到极致。这些家常菜无论是在平日的家庭聚餐还是正式的宴请上，都能为餐桌增添一抹美味。希望你们在家常烹饪的过程中能够尽情挥洒自己的烹饪才华，为家人亲朋带去满满的幸福感。

六、水煮鱼的家常做法简单

水煮鱼的家常做法简单

水煮鱼是川菜中的一道经典菜品，以其麻辣鲜香的口味赢得了广大食客的喜爱。它的制作过程相对简单，只需几种主要食材和调料，即可在家中尽享这道美味佳肴。现在，我将分享一种家常做法，希望能够帮助大家轻松地烹饪出正宗的水煮鱼。

材料准备

1. 600克草鱼 2. 20克干辣椒 3. 50克豆瓣酱 4. 20克郫县豆瓣酱 5. 30克蒜末 6. 20克姜末 7. 20克葱段 8. 适量花椒粒 9. 适量盐、鸡精、料酒、淀粉和香菜

步骤指南

步骤1：准备鱼肉

首先，将草鱼宰杀，并去除鱼鳞、内脏和鱼腥味。然后将鱼切成块状，大小约为2-3厘米。

步骤2：准备辣椒豆瓣酱酱汁

将干辣椒用剪刀剪成小段，放入碗中备用。然后将豆瓣酱和郫县豆瓣酱分别放入碗中，并加入适量料酒调匀。

步骤3：煮鱼片

将切好的鱼片放入开水中焯水，煮至鱼变色后捞出，控干水分备用。

步骤4：炒制调料

热锅凉油，加入适量花椒粒，炒出香味后盛出备用。然后将葱段、姜末和蒜末放入锅中炒香。

步骤5：制作酱汁

将炒香的葱姜蒜倒入碗中的豆瓣酱中，拌匀。然后加入适量盐、鸡精和料酒，再加入适量淀粉和少许水调匀成酱汁。

步骤6：炒制水煮鱼

热锅凉油，将鱼片放入锅中煎至两面微黄，捞出备用。再倒入调好的酱汁，翻炒均匀，使鱼片完全裹上酱汁。

步骤7：装盘

将炒制好的水煮鱼盛出，撒上适量的香菜末即可。

小贴士

1. 选择新鲜的草鱼，保证口感更加鲜嫩可口。 2. 干辣椒可以根据个人口味控制用量，喜欢辣的朋友可以多加一些。 3. 炒制辣椒豆瓣酱酱汁时，火候掌握好，避免炒糊。 4. 鱼片在煮的时候时间不宜过长，以免影响口感。

以上就是水煮鱼的家常做法啦，简单易学，大家可以试试在家亲自动手烹饪，享受这道经典的川菜美食。当然，如果你不太喜欢太辣的口味，可以根据个人口味调整辣椒的量。祝你们烹饪愉快，赶快动手试试吧！

七、红烧鮰鱼的家常做法简单

红烧鮰鱼的家常做法简单

红烧鮰鱼是一道家常菜，深受人们喜爱。鲜嫩的鮰鱼配上浓郁的红烧酱汁，香味扑鼻，口感鲜美。下面将为大家介绍一道简单的红烧鮰鱼的家常做法。

所需食材：

• 鲜嫩鮰鱼一尾
• 葱姜蒜适量
• 红烧酱油适量
• 料酒适量
• 白糖适量
• 盐适量
• 清水适量

步骤：

1. 准备工作

将鮰鱼宰杀好，去腥后洗净备用。葱姜蒜切末备用。

2. 炒制红烧汁

锅中烧热适量的油，放入葱姜蒜末炒香，再加入红烧酱油炒匀，待出香味。

接着加入适量的料酒，快速炒匀，使酒香蒸发。

最后加入适量的白糖，翻炒至糖融化成红烧汁，颜色略微变深即可，注意不要糊锅。

3. 炖制鮰鱼

将炖鱼锅烧热，加入足够的清水，水的高度要稍高于鱼身。

放入一些葱姜蒜末提鲜，以及少量的盐和料酒。

将鮰鱼放入锅中，煮开后改小火，慢慢炖煮15-20分钟，直到鱼肉变白熟透。

炖煮过程中略微搅动锅底，以免鱼肉粘底。

4. 完成红烧鮰鱼

将煮熟的鮰鱼取出，沥干水分，码放在盘中。

将之前调制好的红烧汁均匀倒在鮰鱼上，使其均匀入味。

最后，将剩余的红烧汁加热至沸腾，然后慢慢淋在鮰鱼上，让汁水完全渗透。

小贴士：

• 挑选鮰鱼时，要选择新鲜鱼体，体表光滑无伤痕。
• 炖煮鮰鱼时，火候要适中，时间不宜过长，避免鱼肉变硬。
• 红烧酱油和白糖的用量可以根据个人口味进行调整。
• 在炖煮过程中，可根据口味加入适量的调料，如香菇、豆腐等。

通过以上简单的步骤和小贴士，您可以轻松做出美味的红烧鮰鱼。虽然制作过程可能稍有繁琐，但是味道十分美妙，绝对值得一试。

品尝红烧鮰鱼时，鮰鱼鲜嫩的肉质与浓郁的红烧汁完美融合，给您带来满满的幸福感。无论是家庭日常饭菜还是宴客佳肴，它都是一道不容错过的佳肴。

如果您对鲜美的中国家常菜感兴趣，红烧鮰鱼绝对是一个不错的选择。让我们动起手来，一起品尝这道经典美味吧！

八、菜鱼的家常做法简单好吃

最近我发现了一道非常简单又好吃的家常菜鱼做法，今天就来和大家分享一下这个美味的菜品！无论是平时家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能给您带来惊喜和赞美，让大家胃口大开。

材料准备：

• 新鲜活鲜鲫鱼一条
• 葱姜蒜适量
• 豆瓣酱、郫县豆瓣酱各适量
• 红辣椒适量
• 盐、鸡精、生抽、料酒适量
• 清水适量
• 香菜适量

以上材料都可以在附近的超市或者菜市场购买到，非常容易取得。

步骤：

1. 先将鲜活的鲤鱼处理干净，去鳞去腮去内脏，洗净备用。

2. 锅烧热，加入适量的食用油，放入葱姜蒜爆炒出香味。

3. 将豆瓣酱、郫县豆瓣酱放入锅中炒匀，炒出红油。

4. 加入一些红辣椒，再加入适量的清水，用中小火煮开。

5. 煮开后将鱼放入锅中，加入适量的盐、鸡精、生抽、料酒，继续小火慢炖。

6. 汤汁炖至粘稠，鱼肉熟透即可。

7. 最后撒上适量的香菜点缀，提升菜品的口感。

注意事项：

1. 在清理鱼的过程中要注意用淡盐水泡一下，以去腥味。

2. 炖煮的时候火候要适中，避免煮过头导致鱼肉过老。

3. 可根据个人口味加入适量的辣椒，增加菜品的香辣口感。

4. 如果没有新鲜活鱼，也可以选择冰鲜鱼，照样可以做出美味的菜鱼。

这个菜鱼的家常做法简单好吃，炖煮过程中使得鱼肉入味，汤汁鲜美，香辣可口。适量的辣椒提升了菜品的特色和口感，给人一种回味无穷的感觉。再配上香菜的点缀，更加美味可口，让人食欲大开。

无论是作为主菜还是配菜，这道菜鱼都能完美适应各种场合。而且，它不仅美味，而且富含优质的蛋白质和丰富的营养物质，对身体健康非常有益。

喜欢美食的朋友一定不要错过这道菜鱼的家常做法，快去试试吧！相信你会爱上它的美味和简单制作过程！

希望大家喜欢这篇博客，如果有任何问题请随时留言，我会尽快回复。

九、鱼烧肉的家常做法简单？

用料香菜 2根鱼 1条葱 1根姜 5片花椒 数粒盐 适量老抽 3勺蒜 10瓣酱油 5勺料酒 5勺干辣椒 10个五花肉 250克

猪肉红烧鱼的做法步骤 1

五花肉切片

步骤 2

鱼肉切块

步骤 3

葱姜蒜切段备用

步骤 4

花椒 干辣椒备用

步骤 5

香菜洗干净切段。

步骤 6

锅内倒入油炒葱姜蒜

步骤 7

然后放入红辣椒和花椒爆香

步骤 8

在放入五花肉翻炒

步骤 9

倒入鱼块，料酒，生抽老抽，盐

步骤 10

最后加滚水煮，千滚豆腐万滚鱼，多炖会入味

步骤 11

最后加鸡精香菜出锅即可，

十、家常做鱼的简单做法？

材料：带鱼2条、香菜1根、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、干辣椒1个、白糖1/2汤匙、米醋1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、料酒1汤匙

做法：

1.将带鱼提前解冻，去头尾，去内脏，刀切成段，将鱼腹内一层黑膜去除干净，那个黑膜比较腥，一定要去除干净，洗净

2.将带鱼两面，各划三刀，这样便于入味，将葱切段、姜切片、大蒜拍裂

3.锅加油烧热，下入带鱼炸至两面表面金黄，捞出控油，如果油量少，带鱼分两次炸

4.将锅内油倒出，留少许底油，下入葱姜蒜，花椒，干辣椒炒香

5.下入带鱼，淋入料酒、米醋、加入1碗热水，加入生抽酱油、红烧酱油、盐、白糖，大火烧开，转小火，将带鱼烧制入味(期间，将带鱼翻一次面）

6.待剩少许汤汁时，关火，将带鱼盛出，捡去葱姜蒜，花椒，干辣椒不要，将剩下的汤汁，淋在带鱼上，撒上香菜段即可

【清蒸开屏鱼】

材料：鳊鱼1条、红椒2个、香菜1棵、油2汤匙、盐3克、大葱1棵、姜1块、蒸鱼豉油3汤匙、料酒1汤匙

做法：

1.将斩杀好的鳊鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒和少许盐，腌制10分钟

2.将红椒切成圈，大葱切细丝，放在水中泡一下

3.将腌制好的鳊鱼，先切去头和尾来放一边，剪掉鱼鳍，鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成1厘米厚块，要注意鱼腹处不要断开，切忌不可切断

4.在盘内放入葱条和姜条垫底，将切好的鱼摆出孔雀开屏的造型，鱼头放前面，鱼尾不要，放上姜条和葱条

5.蒸锅加水烧开，将盘子放入，盖上锅盖，水开后蒸5分钟，关火焖2分钟

6.到时间后将葱条和姜条煎出不要，将盘内的水倒出不要，摆上葱丝和红椒圈，淋入蒸鱼豉油

7.锅加油烧热至冒烟，将热油浇在葱丝上，撒上香菜装饰即可

【水煮鱼片】

材料：巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、

做法:

1.巴沙鱼提前放在水中自然解冻，黄豆芽投洗干净

2.将巴沙鱼顺长对半切开，将鱼肉片成片，放在盆内，将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀，腌制15分钟去腥入味，鱼片很嫩，上浆时不要抓碎了

3.锅加水烧开，下入黄豆芽焯水至断生，捞出放在冷水中投凉，捞出控净水，放在大碗中待用

4.锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，将豆瓣酱炒熟

5.加入适量水，酱油，料酒，白糖，鸡粉，烧开，把鱼片抖散入锅，烧开，将鱼片煮制刚断生即可

6.将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段

7.锅加油烧热，下入花椒小火慢炸，待将花椒炸至微焦，将热油浇在辣椒末和蒜末上即可

【干炸带鱼】

材料：带鱼500克、油盐适量、姜几片、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、淀粉3汤匙

做法：

1.将带鱼段放在冷水中解冻（我买的是冰冻的带鱼段），将带鱼剪去头尾，摘去内脏，鱼腹内的一层黑膜一定要去除掉，那个特别腥，将带鱼段冲洗干净

2.将盐、姜片、胡椒粉、十三香放在鱼段内，搅拌均匀，腌制15分钟

3.将淀粉放在盘内，将带鱼段均匀的沾上一层淀粉，带鱼段都裹好淀粉后，放在盘内，不要叠加在一起，静置10分钟，使淀粉回潮，都黏在带鱼段上，炸时不会掉粉，脱落

4.锅加油烧至6-7成热，先放入一条，马上周围起密集的小泡，油温就可以了，将带鱼段逐条下入，如果油量少，分两批炸，不要一次性放入，将鱼段炸至定型

5.转中小火，将鱼段炸至外皮金黄、酥脆，捞出控油，装盘即可

【葱香鱼片】

材料:鲷鱼肉500克、鸡蛋清1个、油适量、葱1段、姜1块、红椒1个、香菜1棵、料酒1汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉1汤匙、

做法:

1.将买回的鲷鱼肉放在冷水中，室温自然解冻

2.将鱼肉片成薄厚均匀的片，鱼片要片的薄厚均匀些，这样汆水时成熟度一致，不会生熟不一

3.将鱼片放在大碗内，加入料酒、白胡椒粉，少许盐，抓匀腌制10分钟，这样能去除鱼的腥味，到时间后，加入一个鸡蛋清，抓匀，再加入淀粉，抓匀，这样煮出的鱼片比较鲜嫩，爽滑

4.将一半的葱切成细丝，一半的葱切成段，姜切片，红椒切丝，香菜切段，红椒和香菜可以为菜肴配色，看着有食欲，颜值高，没有不放也可以

5.锅加水，下入姜片，葱段，料酒，烧开，在水要开的时候，将鱼片一片一片下进去汆水，不要一下子全放进去，煮至鱼片颜色变白断生浮起，（鱼片过水的时候，一定要一片片展开来，不然不容易熟透）鱼片不要煮过火，煮过火鱼片容易碎

6.撇去浮沫，将鱼片捞出，放在盘内，放上葱丝，红椒丝，香菜段，四周淋入蒸鱼豉油，锅加油烧热，将油加热至冒烟，将热油淋在葱丝上即可，这道菜肴就做好了，看着是不是挺有食欲的

【干炸小黄花鱼】

材料：黄花鱼500克、油盐适量、姜2片、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、 淀粉3汤匙

做法：

1.将黄花鱼去头去内脏，洗净，鱼头也可以不用去掉，收拾干净就可以，沥净水

2.将黄花鱼放在盘内，加入盐、料酒、十三香、胡椒粉、姜片，拌匀，腌制20分钟

3.到时间后，另取一盘，将淀粉放入，将黄花鱼逐个沾上一层淀粉，抖去多余的淀粉，放置5分钟

4.锅加油烧至6-7成热，逐条下入黄花鱼（如果油量少，不要一次性把鱼都放进去，分批炸），炸至定型

5.在用中小火将鱼两面外表都炸制金黄酥脆，（期间要不时翻动，让两面都炸制生熟度一致）捞出控油即可，吃时也可以配些椒盐

【软炸银鱼】

材料：银鱼250克、鸡蛋2个、油盐适量、姜1块、料酒1/2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉3汤匙

做法：

将银鱼投洗干净，控干水分，将银鱼内加入姜片，盐，料酒，白胡椒粉，拌匀，腌制10分钟，将姜片挑出不用，这样能去掉银鱼的腥味

将鸡蛋磕入碗内，将鸡蛋黄盛出不用，打散，加入淀粉搅拌均匀，调成糊，将银鱼放在糊内，搅拌均匀

锅加油烧至8成热，将银鱼逐条下入炸制，如果油量不多，银鱼分两批炸

将银鱼小火炸至金黄，捞出控油，装盘即可

【酱焖季花鱼】

材料：季花鱼500克、油适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、东北大酱2汤匙、料酒1汤匙、干辣椒2个

做法：

1.将季花鱼刮去鳞，去鳃，除去内脏洗净，如果大酱比较干，加少许水调稀

2.锅加油烧热，下入花椒、葱姜蒜、干辣椒爆香，加入黄豆酱炒香

3.加入适量水，料酒烧开，下入季花鱼烧开，转小火将鱼烧制入味，不时要晃动炒勺防止大酱糊底

4.待烧制剩少许汤汁时，关火，盛出装盘即可

【清蒸多宝鱼】

材料：多宝鱼1条、香菜1棵、泰椒2个、油盐适量、大葱1段、姜1块、蒸鱼豉油2汤匙、胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙

做法：

1.将多宝鱼去除鱼鳃、内脏和腹内的黑膜，冲洗干净

2.将鱼身两侧各划几刀，这样鱼更容易蒸熟，将鱼两遍抹上少许盐，料酒，胡椒粉，腌制10分钟

3.将盘底放入姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片葱段

4.蒸锅烧开，将盘子放入笼屉内，盖上锅盖，大火蒸8～10分钟，蒸制时间视鱼的大小，增减时间，到时间后，关火，焖2分钟

5.期间，将葱切丝，泰椒切丝，香菜切段

6.取出蒸好的多宝鱼，去掉葱段和姜片，将盘内的水倒出不要，蒸鱼出的汤水比较腥，将葱丝和泰椒丝放在鱼上，淋入蒸鱼豉油

7.锅加油烧热，将油加热至冒烟，将热油淋在葱丝和辣椒丝上，再撒上香菜段，即可上桌

【豉香红烧鱼】

材料：海鲈鱼1条、香菜1棵，油盐适量，老干妈豆豉油辣椒1.5汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙

做法：

1.将海鲈鱼去鳞，去鳃、去内脏清洗干净，再把鱼身上的水擦净，将鱼的两面脊背处，划几刀，不要划透

2.将大葱切段、姜切片、大蒜拍裂、香菜切小段

3.锅加油烧热，下入海鲈鱼大火煎制，将两面煎制金黄，下入葱姜蒜，花椒、大料炒香

4.淋入料酒，再加入适量热水，老干妈豆豉酱，红烧酱油，白糖、米醋，大火烧开，转小火烧制入味，期间，将鱼翻一次面

5.待烧制剩少许汤汁时，加入盐调味，开大火收汁，待汤汁变浓稠时，关火