豆鼓酱怎么做？

一、豆鼓酱怎么做？

1、把水豆豉(纳豆)均匀地铺在诸如大盘子的容器上，晾干(到豆子皮起皱的程度就可以了)。

2、在酱油(最好用老抽，颜色深)中加入大料、香叶、桂皮、草果等常用的香料和适量盐，烧开后改小火熬制15-20分钟(香料也可以用现成的五香粉)。

3、把熬制好的香料酱油汁倒入瓷质容器，再加入晾干的豆豉，酱油汁得没过豆豉。

4、豆豉在酱油汁中泡制24-48小时，待豆豉充分吸收了酱油汁，又重新泡开后，将豆豉捞出，再次晾晒。

5、在泡制好的豆豉晾晒得将干未干的时候，在豆豉中加入少量面粉，搅拌均匀，继续晾晒(面粉一定要少量，觉得麻烦或掌握不好量的，也可以不加入面粉，直接将豆豉晾干装袋就OK)。

6、在最后的晾晒过程中，随时察看豆豉风干的程度，晾到超市卖的成品那样的干度，就可以收起来装袋放冰箱备用了。

豆豉酱是豆豉为原料做的酱。用材料：豆豉80公克，蒜末20公克，姜末5公克，辣椒末5公克，红葱头末10公克，酱油1.5大匙，细砂糖1茶匙，米酒1大匙，水50㏄。

二、豆鼓肉丝酱的做法步骤图，豆鼓肉丝酱怎么做？

步骤茭白毛豆肉丝酱的做法步骤11.毛豆，茭白洗净切丁，肉丝洗净，甜面酱备用茭白毛豆肉丝酱的做法步骤22.热锅热油下生姜末，再下肉丝煸炒！

茭白毛豆肉丝酱的做法步骤33.肉丝变色后就加茭白丁和毛豆翻炒！

茭白毛豆肉丝酱的做法步骤44.再加水没过菜，盖上锅盖煮！

茭白毛豆肉丝酱的做法步骤55.等水快煮干时加甜面酱，一直翻炒，不能加盖！熬到汁快收干的时候就盛起！茭白毛豆肉丝酱的做法步骤66.出锅啦~怎么吃都好吃的茭白毛豆酱

三、家常酱豆做法？

1、准备食材：黄豆400克、红辣椒3斤、甜面酱200克、白糖30克、盐100克、姜、葱、花椒、香叶、八角、桂皮、香菜、洋葱、白酒

2、浸泡黄豆：把坏的、破损的黄豆给挑出来，只要颗粒饱满的黄豆，这样做出来的酱豆口感更好，把挑好的黄豆洗几遍洗干净，加入水浸泡10个小时，泡好后洗两遍，沥干水分。

3、煮黄豆：锅里加入足够的水，把黄豆放进去煮，大火烧开，烧开后把浮沫撇去，转小火煮至黄豆软烂，黄豆用手轻轻一捻就开，就是煮好了，把黄豆捞出来，放进漏筐里面，摊开晾干水分。

4、准备配菜：辣椒不要去蒂，洗干净晾干水分，再把辣椒蒂去掉，用刀切碎，不用切得太碎，再切点姜末放一起。

5、熬油：准备一点姜片、洋葱块、香菜段、葱段、八角、香叶、桂皮、花椒，锅里加入油，把香料放进去，小火熬制，一直把香料榨干就可以了，把香料捞出来。

6、制作酱豆：把黄豆放进油里，再把辣椒碎放进去，用中小火熬煮，刚开始要不停地翻动，防止粘锅底，慢慢的豆子、辣椒中的水分就会熬出来，要一直熬煮半个小时以上，里面的油变得比较透亮就可以了。

加入甜面酱，搅拌均匀，继续熬煮10分钟，再加入盐、白糖，盐可以多放点，不会发酸，再熬制5分钟，加入白酒，搅拌均匀，熬5分钟，就可以了，关火晾凉，晾凉后装进干净的容器中，放年都不会坏，非常的好吃

四、家用的豆鼓辣椒酱怎么做？

[老干妈豆豉风味辣椒酱] 材料：菜油两大半碗,豆豉一饭碗满,干辣椒一饭碗满,灯笼干辣椒半饭碗,郫县豆辨酱两大匙,花椒一匙半,八角三颗,料酒两大匙,糖四大匙,黑酱油两匙,味精一匙 做法：

1、豆豉用温水泡十五分钟(去盐份)沥干水分,再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用,干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用,花椒,八角,搅碎成粉状备用.

2、热锅将菜油用中火烧至中热(油开始流动时)转为小火即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟),再依次将郫县豆辨,豆豉与干辣椒碎下锅炒勺后再熬大约十分钟,这时候下料酒后再多熬一个小时,下糖,酱油与味精调好味后再熬半个小时熄火,待冷却后即可装瓶. 不知道你要的是不是这个口味。其实我平时做麻辣香锅的时候我都直接买郫县的豆瓣酱，然后加工做，味道不错

五、豆干炒酱豆家常做法？

用料

香干

青红椒

葱

姜

蒜

豆瓣酱

豆瓣酱炒香干的做法步骤

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步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆腐干用热水烫一下，去除豆腥味，切条备用

步骤 2

葱姜蒜切好备用。家里人都爱吃姜，所以我切的大片可以直接吃，不喜欢可以不放，随自己喜好

步骤 3

锅内倒油，比平时炒菜稍微多一点点，香干比较吃油

步骤 4

小火，倒入一勺豆瓣酱煸出红油，然后倒入葱姜蒜煸香

步骤 5

倒入香干煸炒至稍稍金黄

步骤 6

倒入青红椒翻炒至熟，加少许盐调味即可出锅

六、酱纳豆家常做法？

1、黄豆清洗干净，提前泡六个小时用高压锅蒸熟，用手一捻就烂就可以了，蒸熟放在无油无水的容器中。

2、等到黄豆凉制大约50°左右放发酵菌。

3、用筷子搅拌均匀。

4、放在酸奶机里发酵温度大约四十度，发酵20个小时。

5、发酵时间到了，豆子表面有一层白的黏黏的，用筷子搅拌会卡死就可以了。

七、蒸酱豆家常做法？

1、首先挑选优质的黄豆，在酿造之前最好将黄豆置于太阳底下晒制，随后再将它放入清水中浸泡着，要使得黄豆全部膨胀起来，尔后再用清水不断的冲洗。

2、这时蒸锅上就需要放入适量的清水，并将蒸屉上铺好笼布，将清洗好的黄豆放在笼布上面，并盖好锅盖，然后就可以开始烧煮了，等沸腾之后还需要继续烧，持续半个小时就可以关火了，然后等待黄豆自然冷却。

3、在这段时间一定要让每颗黄豆都沾染上面粉，然后找一块干净的棉布将黄豆覆盖住，将它置于温暖的缓解中自然发酵。

4、室内温度最好保持在30度，等待12个小时之后，黄豆的颜色就会开始转变，由黄色变成了白色，这时就需要适当的进行翻动。

5、就可以将它放在太阳底下暴晒了，等晒了一段时间就会有一股特殊的味道。清香扑鼻，这时候就需要将黄豆放在清水中快速搅拌。

6、黄豆清洗好了之后直接将它倒入玻璃瓶中，锅中也要适量的清水，并加入适量的食盐大火煮沸，随后等到冷却到50度左右将它倒入玻璃瓶中。

八、干酱豆家常做法？

1、制作酱豆的第一步就是选料、要选择饱满无坏的干黄豆作为主料、干黄豆洗净后浸泡6个小时、然后再下锅里煮3个小时、煮至完全熟透、颜色发红、口感面面的就可以了。

　　2、第二步就是捂豆子了、老家以前都是用蒲筐（一种竹片编的筐）来装豆子的、现在这种东西也不是太好找、在家里可以用簸箕或者一个硬纸盒（最好在纸盒上扎一些小洞、用来透气）在里面铺几层报纸和一层油纸、煮好的豆子沥干水分、趁热倒进去、然后找一些旧衣服或者棉被包起来放在潮湿不见光的地方发酵。

　　3、下面的时间就是静静的等待了、看似表面非常的安静、其实内部是汹涌激烈的发酵反应、天气热的夏天一般也就是两三天的事就完成了、冬天的时间会相应的增加的、可以用手试一试表面是否有温度、如果变凉了说明反应基本结束了。

　　4、在等待的同时、我们准备干辣椒、花椒、大料、桂皮和香叶等香料加适量的水煮成大料水、然后晾凉备用。

　　5、发酵结束后即可打开纸盒、这时的豆子呈现深褐色为最好、颜色过深发黑且有臭味即为发酵失败、颜色太浅说明发酵的不是太完全。

　　6、把发酵好的豆子倒出到一个干净无油的盆里、立刻加入盐和大料来搅拌、大料水也要倒入、不要到的太多防止太稀（也可以不用大料水、直接用辣椒酱拌匀即可）。豆子和盐的比例为1比0、5左右即可、根据自己口味调整吧。

　　7、按道理这个时候的豆子也就可以吃了、但是少了酱香味、就需要把豆子装进坛子里放在太阳下晒、这时就会产生浓郁的酱香味、而且变得粘稠、这时候的味道是最好的。在夏天高温的时候酱豆子容易变质、就需要把酱豆捞出晒干就可以长时间的保存了。

　　总结

　　1、老家煮豆子都是直接煮的、时间比较的长、一般都需要5到7个小时、把豆子先浸泡6个小时再煮。可以缩短煮的时间。

　　2、发酵一定要是避光、阴暗潮湿的地方、发酵的过程不要打开纸盒观看、这是导致最后发黑、发臭的主要原因。我记得小时候都是埋在土灶台的柴火堆里的。

　　3、发酵好的豆子要立刻拌入食盐、因为发酵好的豆子长时间的暴露在空气里会发苦、大料水也要晾凉再使用、否则酱豆会发酸。

　　4、想要酱豆有酱香味就得晒、阳光好的时候打开盖子晒、到了晚上就盖起来、有点类似晒酱油的样子。

　　我觉得酱豆最好吃的还是未晒干之前的时候、所以做酱豆最好挑选在冬季。我们当地人把酱豆也吃出了花样、像酱豆炒鸡蛋就是个代表、先在锅里加油烧热、下入酱豆（干湿都可以、最好是湿的）慢慢的炒出香味

　　盛出备用、这一步也叫熬酱豆、熬出的酱豆可以直接吃、非常的香、然后再和鸡蛋液翻炒就可以了、最后用煎饼卷着吃很过瘾的、记得是不可以再加盐的、因为酱豆已经很咸了。

九、酱水豆家常做法？

用料：黄豆 水 盐 花椒 红辣椒 生姜 白酒

自制水豆酱的做法：

步骤 1、黄豆浸泡2~3小时候，用大火煮开后转文火煮40分钟左右（大概是能用手指捻下豆壳的程度~话说也可以用高压锅，或者靠蒸的）

步骤 2、煮好后将黄豆捞出放在消毒过的有盖容器里，煮豆的水晾凉后加盐搅匀保存在冷藏室。

步骤 3、黄豆放在温暖处发酵，每天开盖子透透气并观察发酵状况。

步骤 4、到黄豆出现黏黏的液体，用筷子挑起出现细丝的话就发酵好了（夏天18~24小时即可，天冷的话3天左右）。

步骤 5、黄豆中加入花椒、辣椒（可用花椒面辣椒面）、生姜末（最好还要加剁椒，这回做的时候家里木有剁椒）和煮豆的水拌匀，点上白酒少许，盖好盖子保存在冷藏室。

步骤 6、一周后，拿出来吃。

十、酱焖豆家常做法？

炒锅内放油爆香葱姜蒜干红辣椒，放入洗净的豆芽，放盐酱油黄豆酱小火焖透加可。