香煎翘嘴白鱼的家常做法？

一、香煎翘嘴白鱼的家常做法？

翘嘴白鱼是一种淡水鱼，以其细嫩的肉质而受到人们的喜爱。家常香煎翘嘴白鱼的做法如下：

材料：

- 翘嘴白鱼一条

- 生姜几片

- 葱一根

- 盐适量

- 料酒适量

- 生抽适量（可选）

- 胡椒粉少许

- 面粉或玉米淀粉适量

- 食用油适量

步骤：

1. 将翘嘴白鱼清洗干净，去鳞去内脏，然后在鱼身两面各划上几刀，便于入味和熟透。

2. 在鱼身上均匀地抹上盐、料酒和胡椒粉，再放上几片生姜和葱段，腌制20分钟左右。

3. 腌制好后，去掉生姜和葱段，将鱼身两面轻轻裹上一层薄薄的面粉或玉米淀粉。

4. 锅中倒入适量的食用油，烧至五成热时，轻轻放入裹粉的翘嘴白鱼，中小火慢煎。

5. 煎至一面金黄后，小心翻面，继续煎另一面至金黄酥脆。

6. 煎好后，可根据口味淋上少量生抽增色增味。

7. 出锅前撒上少许葱花装饰即可。

温馨提示：

- 鱼身划刀可以帮助调味料渗透进鱼肉，同时加快烹饪时间。

- 裹上一层面粉或玉米淀粉可以使鱼皮煎出来更加酥脆。

- 控制好火候，避免油温过高导致外焦里生。

- 煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼肉破碎。

二、香，煎，翘嘴，白鱼，的，做法。香，煎，翘嘴，白，鱼，怎么做？

主料

翘嘴白鱼

2条

辅料

油

适量

盐

适量

蒜苗

适量

小葱

适量

青椒

适量

姜

适量

腌辣椒

适量

花椒

适量

干辣椒

适量

紫苏

适量

步骤

1.鱼去鳞洗净，切成两段，撒盐腌3小时以上

2.蒜苗切段

3.姜切片

4.小葱切段

5.青椒切段

6.平底锅中放油后放入鱼中火煎

7.两面都煎黄后关火

8.热锅中放油后倒入干辣椒和花椒炒香

9.倒入姜片和腌辣椒炒香

10.倒入青椒

11.倒入煎好的鱼

12.倒入料酒没过鱼焖一下

13.加适量的紫苏去腥

14.水快焖干时倒入小葱

15.倒入蒜苗翻炒几下起锅

三、香煎翘嘴汤汁配比？

主料：翘嘴鱼。

配料：姜

调料：白醋，盐，色拉油，白酒

做法

1、翘嘴鱼买时已叫摊主去鳞杀好，洗净，在鱼身两边各划几刀，加入盐、酒、姜片、一汤匙酸醋，腌制；

2、多功能电热锅里放入油，放入翘嘴鱼，小火慢煎；

3、煎至鱼身微黄；

这样做好的翘嘴鱼色红肉嫩、味道酸辣甜鲜，非常爽口，吃的时候注意鱼刺，最好用口泯，把肉吸进去之后，刺就被嘴挡住了。

香煎翘嘴鱼

材料

主料：翘鱼1条（重约750克）

配料：尖青、红椒各10克、野山椒10克

调料：植物油60克、精盐克、味精6克、蚝油6克、辣妹子辣椒酱5克、料酒25克、姜15克、蒜籽5克、香葱10克、整干椒5克、花椒籽3克、紫苏叶10克、十三香3克、孜然粉5克、胡椒粉3克、鲜汤300克。

做法

1、将翘鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，剞十字花刀，用精盐、料酒、花椒籽、香葱、姜、料酒腌渍8小时待用。

2、将青、红椒去蒂切圈；野山椒切碎；姜、蒜籽切末；香葱切花。

3、锅内放油，烧至六成热时，下入翘鱼，小火煎至两面金黄，放入姜末、蒜末、青红椒圈、野山椒、蚝油、味精、十三香、孜然粉、辣妹子辣椒酱，烹入鲜汤，小火烧透入味，再放入紫苏、胡椒粉，旺火收浓汤汁，盛入烧热的铁板上，撒上葱花即可。

四、翘嘴白鱼的做法，香煎翘嘴白鱼怎么做好吃？

取浸泡后的鱼500g，清洗干净、控干。炒锅(炒勺)烧干烧热，到入花生油适量，待油热时(冒清烟)将翘嘴鱼放入炒锅(炒勺)中，炸(煎)至呈金黄色时把鱼翻过来继续炸(煎)第二面，至第二面也呈金黄色时捞出沥干油，放入盘中备用，如此将所有的鱼全部炸(煎)至呈金黄色。

炒锅(炒勺)内留下底油或到入花生油适量，待油热时葱段、姜片、蒜片煸出香味，烹入料酒、老抽、醋到入清水适量，然后加入适量的白糖、食盐。

将炸(煎)好的翘嘴鱼整齐的放入炒锅(炒勺)中，大火烧开后烧制五至十分钟，然后将火关小一些，改用中火烧制(根据鱼体大小掌握时间)，十至二十分钟后，将炒锅(炒勺)内鱼全部翻动一遍，使鱼能均匀受热并入味。

待烧至十五分至三十分钟后将鱼捞出装入盘中，收汁后将汤汁均匀的浇在已烧好的鱼身上，一道美味的红烧翘嘴就烧制好了。注意事项:烧制过程中时间越长越好，翻鱼的时间应该掌握在烧鱼时间的三分之二。

装盘时如有青、红椒或香菜等等搭配一下颜色视觉效果会更好。

收汁后打上明油能使出来的色泽更明亮。

五、香煎翘嘴白的储藏方法是？

先将白鱼放入保鲜袋，接着将装有白鱼的保鲜袋放入冰箱的冷冻柜即可；或者直接置于通风阴凉处。白鱼共有16种，为我国特有。它主要分布于云南的西北部和四川邛海，各自分布的地区范围往往比较狭小，常常1个种仅见于1个湖泊或1个水库之中。

六、煎翘嘴怎么不粘锅？

看到这个秘诀，很多人有疑问了，怎么才能做到热锅热油呢？难道我们平时的炒菜不是热锅热油的炒吗？难道冷锅炒的吗？

这里的热锅热油是有讲究的，就是开火后，先将锅热好，一般是微微冒烟的状态，然后倒入油，等油热到七成，微微冒烟后，转一下锅，将油均匀的挂在锅边，然后转小火，油温稍微下降一下，将鱼放入，用中小火煎即可。

切记一定要提前热锅，否则一定会粘破鱼皮，无论什么锅都要这样。这样做，会一定程度上保持鱼皮的完整。

不粘锅要求就没有这么高了，不粘锅不要温度太高，否则会破坏里面的不粘图层，不粘锅只要锅热了就是可以煎的，一般不会破皮。

秘诀二 “沥干水分”

在煎鱼的时候通常还有一个烦恼，就是在鱼下锅的时候，因为鱼里面的水分渗入到热油里，会引起油花四溅，搞不好还会被烫到，通常鱼里面的水分过多也会造成鱼皮粘在锅底，造成破皮。要想在煎鱼的时候不油花四溅又保持鱼皮完整，有非常关键的一步，就是要沥干水分。

七、干煎翘嘴鱼的做法，干煎翘嘴鱼怎么做好吃，干煎？

大翘嘴鱼肉白而细嫩，味道鲜美而不腥，干煎翘嘴白肉质鲜美，要先腌制后再干煎，味道咸鲜，是难得的美味。干煎翘嘴是有名的湖北菜。 食材 主料 翘嘴鱼 2条 辅料 葱 适量 姜 适量 花椒 适量 盐 适量 豆鼓酱 适量 生抽 适量 醋 适量 料酒 适量 步骤

1.将鱼除内脏，鱼鳞刮净，清洗干净后将盐均匀涂抹在鱼身上，反复用手按压确盐浸入鱼肉腌制2小时后把鱼身上的水沥干。

2.锅里放油烧制半热，将火调小，把鱼放进去，抖下锅，鱼在锅里能滑动说明鱼皮没沾锅，鱼皮没破。

3.一面煎黄后翻至另一面继续煎，将鱼煎至两面微黄即可。

4.煎的过程当中切好葱姜蒜，备些花椒。

5.鱼煎好后将准备的葱姜蒜，青椒花椒，料酒，一点生抽和适量的醋倒入锅中。

6.在锅里轻轻翻炒均匀佐料，放些豆鼓酱让鱼身进味即可，中途不要放水，干煎。

7.装盘即可食用。 小贴士 要先用盐腌制再干煎，中途不放水。

八、翘嘴的家常做法？

1条翘嘴鱼、1节大葱、1块生姜、20g小米椒、20g线椒、少许香菜、食用油、盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、白糖、香醋。

【制作方法】：

1、首先将生姜、大葱切片，蒜子用刀背压散开，小米椒及线椒切段，香菜也切段备用；

2、接着将翘嘴鱼斩成两段，表面打上花刀，锅中倒油，锅底撒上少许盐，油热将鱼下锅，轻轻晃动锅子使其均匀受热；

3、一面煎至金黄后翻面，继续煎至两面金黄后盛出备用；

4、锅留底油下入葱姜蒜炒香，然后倒入辣椒炒出香辣味；

5、接着倒入500g清水烧开，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽拌匀后倒入煎过的翘嘴鱼，调中火烧制10分钟（期间将汤汁不停地浇在鱼身上，使其更充分入味）；

6、最后再加入半勺盐、少许白胡椒粉、半勺白糖，拌匀调味收浓汤汁，再沿锅边淋入少许香醋后出锅，撒上少许香菜段点缀，即可享用

九、翘嘴鲳鱼家常做法？

翘嘴鲳鱼家常的做法

食材：鲳鱼1条，香菇2个，红辣椒适量，榨菜少许，葱姜蒜适量，黄豆酱2勺，老抽2勺，生抽4勺，胡椒粉适量，蚝油2勺，白糖2勺，料酒适量，宽油。

步骤方法：

1、准备好所有食材。买回来的新鲜鲳鱼去掉腮，挖掉内脏，清洗干净，记得用刀把表皮刮一扁。

2、将洗净的鲳鱼放菜板上，用刀斜切成菱形，不要切断，这样好入味。

3、将切好的鲳鱼放盘子里，淋上少许老抽，涂抹均匀，腌10分钟。

4、接下来准备配料，葱姜蒜去皮洗净，葱切段，蒜切抹，姜切片，黄豆酱放小碗里，红辣椒剪成小段，红青椒切成小粒。

5、小碗里调一碗酱料，老抽、生抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、白糖加进去，用开水化开。

6、锅里倒入足量的油，油温烧至9成热，放入鲳鱼，高油温快熟炸1分钟捞出控油，鱼的表皮炸的金黄。

7、炸过的鲳鱼表面以定型，看着酥脆的感觉，这正是干烧鲳鱼的关键之处。

8、另起锅，倒入适量油，油烧热放入葱姜蒜，开小火，炒出香味，放入干辣椒段，炒出红油，再放入黄豆酱炒出香味。

9、放入香菇丁、榨菜丁、红椒丁、不喜欢吃辣的也可以不放，全部炒香后。

10、倒入调好的酱汁料炒匀。

11、放入鲳鱼，倒入适量料酒，汤汁烧开晃动下锅，加入适量开水或高汤，盖上锅盖烧8分钟。

12、收浓汤汁，这样做也不用勾淀粉。

13、鱼熟即可出锅，用两个铲子慢慢盛出，小心破碎。

14、再把收浓的汤汁浇在鱼上面即成，撒上香菜装饰，即可开吃了。

十、怎样做干煎翘嘴鱼？

材料 主料：翘嘴鱼2条； 辅料：葱适量、姜适量、花椒适量、盐适量、豆鼓酱适量、生抽适量、醋适量、料酒适量 干煎翘嘴鱼

1 将鱼除内脏，鱼鳞刮净，清洗干净后将盐均匀涂抹在鱼身上，反复用手按压确盐浸入鱼肉腌制2小时后把鱼身上的水沥干。

2 锅里放油烧制半热，将火调小，把鱼放进去，抖下锅，鱼在锅里能滑动说明鱼皮没沾锅，鱼皮没破。

3 一面煎黄后翻至另一面继续煎，将鱼煎至两面微黄即可。

4 煎的过程当中切好葱姜蒜，备些花椒。

5 鱼煎好后将准备的葱姜蒜，青椒花椒，料酒，一点生抽和适量的醋倒入锅中。

6 在锅里轻轻翻炒均匀佐料，放些豆鼓酱让鱼身进味即可，中途不要放水，干煎。

7 装盘即可食用。