砂锅鱼头的家常做法？

一、砂锅鱼头的家常做法？

沙锅鱼头的做法一　　菜谱配料：　　鱼头1个，白菜1棵，香菇数片，冻豆腐1块，鱼丸若干个，粉丝1-2把，高汤（鱼骨高汤或是鸡骨汤）适量，胡椒粉1.5小匙，糖1.5大匙，猪油1小匙，白醋1大匙(川湘重口味式另加沙茶酱1大匙、辣豆瓣酱1/2大匙)。　　制作方法：　　

1.鱼头洗净擦干划数刀，下油锅炸至金黄色，捞起沥干；　　

2.高汤煮沸，加入调味料，鱼头放入高汤中焖煮约2分钟后，将鱼头捞出；　　

3.白菜剥成片状铺入砂锅底，再将鱼头、冻豆腐、香菇等材料放入，注入高汤至盖过鱼头；　　

4.加盖后先以大火煮滚，再转小火炖煮，约30分钟，沙锅鱼头即成（但炖煮愈久愈鲜美）。[吃地带]　　温馨提示：　　1.强调原味，通常不用蘸酱，口味重的人可蘸淡酱油、沙茶酱，搭配葱花、生辣椒。　　2.在煎鱼头前要连鱼鳃部分的水分都擦干，否则在煎时易产生油爆。　　3.鱼骨高汤做法：取大鱼骨600克，汆烫后加入至5000毫升的滚水中，熬煮1小时，滤出即可。或是购买现成的鱼高汤粉使用。　　沙锅鱼头的做法二　　菜谱配料：　　鲜鱼头175克，青蒜10克，冬笋20克，冬菇20克，水发海米20克，植物油30克，盐5克，味精1克，料酒1毫升，胡椒粉0.2克，葱5克，姜5克，奶汤1000克。　　制作方法：　　1.鲜鱼头洗净去鳞鳃，在油锅中煎至两面金黄，冬菇去蒂，冬笋切片，青蒜切成寸段；　　2.炒锅入油上火，下入葱、姜（拍碎），小火煸成金黄色，冲入奶汤，稍煮片刻，捞除葱姜；　　3.放入鱼头、冬菇、冬笋、海米，烧开后去掉浮沫，倒入沙锅中，加盐、味精、胡椒粉、料酒，尝好味在小火上烧至熟透，汤成乳白色时撒上青蒜，浇上烧沸的香油，沙锅鱼头即成。　　风味特点：　　洁白如奶，口味咸鲜味醇。　　沙锅鱼头的做法三　　菜谱配料：　　胖头鱼头1只（1000克左右），豆腐250克，红椒1只，麻油5克，菜油25克，青蒜25克，葱、姜各10克，酱油35克，精盐2.5克，料酒15克，白糖10克，味精少许。　　制作方法：　　1.鱼头洗净，用酱油腌渍入味；　　2.取锅放菜油烧至八成热时，将鱼头放下锅煎，两面均煎成金黄色时，放入料酒；　　3.将煎好的鱼头放入砂锅中，加冷水两大碗及酱油、白糖、精盐、葱、姜、红椒，用大火烤沸后转为小火煮；　　4.将豆腐切成长方块，用水煮沸后捞入砂锅中，烧至鱼头熟透，沙锅鱼头即成，食前加入青蒜花、麻油、味精。　　沙锅鱼头的做法四　　菜谱配料：　　鱼头，菜心，粉皮，火腿，葱姜，花生油，料酒，盐，味精，胡椒粉，香油。　　制作方法：　　1.将鱼头去腮、把肚内黑沫刮净，粉皮泡软，火腿切片，菜心一开为二；　　2.沙锅烧热加少许油，入鱼头略煎，加入葱姜、料酒，倒入汤，用小火慢炖；　　3.快好时放入火腿、粉皮、菜心，加料酒调味，沙锅鱼头即成。　　风味特点：　　鲜而不腥，肥而不腻，汤色乳白如汁、清纯如雪。

二、砂锅炖鱼头家常做法？

食材

草鱼头150克萝卜50克芹菜30克香菜20克醋5克盐3克葱6克生抽10克

步骤

1鱼头和鱼骨洗净，青萝卜切块，葱姜备用

2锅里烧热花生油，把鱼头和鱼骨放入稍煎，把萝卜铺到砂锅底部，放上鱼骨，最后把鱼头放入，把郫县豆瓣稍微炒出红油加入醋，生抽少许盐和水拌匀，倒入砂锅，大火烧开

3盖上盖子，改成小火慢炖约30分钟

4鱼头熟透，加入香芹

5再稍微炖约5分钟，即可关火

6加入少许香菜点缀，即可直接上桌

三、砂锅鱼头焖虾家常做法？

材料：黄花鱼半斤，青虾半斤，胡萝卜少许，青椒少许，香菜少许，葱姜蒜适量，盐一勺，味精一勺，鸡精一勺，醋两勺，耗油一勺，白糖两勺，番茄酱两勺，料酒一勺，一品鲜酱油一勺。

步骤：

一、黄花鱼、青虾洗净拍上淀粉；

二、葱姜蒜，胡萝卜，青椒洗净切片，也可以放别的青菜比如土豆，地瓜 然后将上面的调料放在一个碗里混合，小勺和调料盒里的小勺一样大小就可以；

三、锅里放油烧制五、六成热放入黄花鱼和青虾炸制金黄捞出；

四、锅内留底油放葱姜蒜爆香，放入调好的汁在放少量的水放入鱼虾，放青椒胡萝卜，顿七八分钟；

五、如果汤汁多的话可大火收收汤汁，美味的小鱼焖小虾就做好了。

四、泡椒砂锅鱼头的家常做法？

用料

盐 适量

姜 片

料酒 适量

泡椒 一小碗

蒜 5瓣

鱼头 1500克

花椒 适量

郫县豆瓣酱 两勺

葱 一小把

步骤 1

菜场买的胖头鱼鱼头 三人食 买的三斤左右的鱼头（有点多 分两个盘子蒸的）。 阿姨帮忙把鱼头对半剖开 刮去黑色的内膜（一定要去掉黑膜 不然会很腥气）

步骤 2

鱼头用温水反复冲洗 去干净鱼鳃等物，待鱼头上的粘液冲洗干净后，取一盆子倒入两汤勺生抽 两汤勺蚝油 两汤勺香油 六汤勺料酒 将蒜切细碎后加入一同搅拌涂抹在鱼头上。腌制十五分钟。

步骤 3

腌制等待的同时 姜切薄片 葱切段，分别铺在用来蒸鱼的盘子上。一小碗泡椒切碎（喜欢吃泡椒的不用切太碎），起油锅放蒜末 豆瓣酱 泡椒翻炒出香味。

步骤 4

将腌制好的鱼头放在铺好姜片和葱段的盘子上，把炒过的泡椒铺在鱼头上。 蒸锅水开后将盘子放进去，蒸约15-20分钟。（鱼眼突出即可） 起热锅倒油，油热旺后倒在鱼头上。

五、广东鱼头煲砂锅的家常做法？

1/12 鱼头去鳞、去鳃以及头上的大鳍，洗净，拭干，对开成两半

2/12 用少许的生粉，抹在鱼头上面，微微撒一点，用手涂抹均匀即可。

3/12 把豆腐切成正方形的厚块

4/12 炒锅刷净，烧热，倒入植物油，准备炸鱼头。油温7成热时，将鱼头顺着锅边滑入油锅，如果家里的炒锅小而鱼头又大的话，可以分两次炸。炸鱼头时有一定要多一点，别担心，油不会浪费的，剩下的油我们还可以炸豆腐和炒菜用

5/12 鱼头炸好后，炸豆腐

6/12 豆腐同样，油温7成热时，顺着锅边滑入，炸至两面金黄，捞出控油

7/12 炸豆腐的时间段里，将葱姜以及青蒜切好。同时，烧一壶开水

8/12 准备一个砂锅，放至灶台的另一个火眼上，将炸好的豆腐整齐地摆在烧锅底部，炸好的鱼头铺在豆腐上面

9/12 一切准备就绪，炒锅刷净，倒入少许植物油，将葱姜放入，煸炒几下，放入一茶匙柱候酱和半茶匙黄豆酱，炒香，倒入适量的开水，将调和好的汤水倒入砂锅中，汤水以能刚好没过鱼头为宜，开大火

10/12 开火煮开后，根据自己的口味加入适量的生抽、老抽、蚝油和盐，继续煮10分钟

11/12 再改小火煮30分钟，使其进味。在煮到20分钟时，要加入少许白砂糖，糖的作用一来提鲜，二来有收汁的作用

12/12 出锅前，撒入一点鸡粉，关火上桌喽。对了，上桌后掀起锅盖后，你会看到已经离火的砂锅鱼头煲还在滚开着，正好放入我们已经准备好的青蒜，提香

六、鱼头有哪些家常简单的做法？

剁椒鱼头，挺家常的

七、鱼头煲砂锅的家常做法王刚？

食材:

胖头鱼鱼头1个（约1000克)，青椒块30克，红椒块30克，豆瓣酱30克，花椒1克，生姜片40克，大蒜片20克

王刚砂锅鱼头煲的做法步骤:

1 、首先将鱼头用清水漂洗干净后，用刀刮或者用钢丝球刮都可以，请一定要把里面的黑膜清除干净，这样做出的鱼头才不腥。同时鱼鳃也要清理干净，就是这个地方，很多外面买回来的杀好的鱼头，其实这里都没有处理很干净。一定要清理掉，否则也会非常的腥。然后改刀，将鱼头剁成小块，只要不太碎就行。差不多这个样子就可以了。

2 、下面开始腌制鱼头：加入盐5克调底味；加入葱姜料酒20克去腥增香；加入生姜片20克去腥添香；加入胡椒粉3克去腥开胃；加入生抽15克提鲜增咸；加入老抽5克调色；花费几分钟时间，用力搅拌，将所有调料品搅拌均匀。等鱼头腌制20分钟入味后，再加入20克淀粉，继续抓拌均匀，以便能有效锁住水分和调味品后备用。

3 、热锅冷油，将鱼头放入锅中煎，下入锅中先不要动，让鱼头略微煎一下，再晃动锅，让鱼头均匀受热，不停慢慢摇晃锅，翻一个面，煎至鱼头两面微焦，即可捞出沥油备用。

4、 砂锅中加入植物油30克，下入生姜片20克和大蒜20克爆香，加入花椒1克增香去腥，不喜欢可以不加。再下入豆瓣酱30克，继续煸焦煸香，煸炒炒出红油。下入煎好的鱼头，略微再煎一下，立刻再加入没过鱼头的开水，开大火将鱼汤煮沸。

5、 下面开始第一次调味：加入料酒15克去腥增香，加入糖2克提鲜回甜，加入陈醋15克去腥解腻，盖上盖子焖15分钟。

6、15分钟后开大火，打开盖子开始收汁，不一会汤汁变得浓稠，很快汤汁收的差不多了。开始起锅前第二次调味：加入蚝油10克提鲜回甜，加入胡椒粉3克增加香味层次，加入水淀粉20克让汤汁更浓稠，以便汤汁可以包裹住鱼头，最后加入配色的青红椒块，盖上盖子焖3分钟后，即可关火。起锅前撒上香菜或者香葱，即可完成。

八、砂锅石斑鱼头的家常做法？

石斑鱼鱼头做法步骤：

1、石斑鱼头砍件，依次下适量盐、胡椒粉、蚝油、生抽、料酒、生粉、拌匀，摆一边腌制20分钟。

2、木耳泡发，辣椒切小粒，和蒜蓉一起炸油，中火炸至微黄色色即可。葱粒备用。平底锅下少许油，将木耳平铺在锅底。

3、将腌好的鱼头平铺在木耳上，淋上黄金蒜蓉油，抹上姜蓉，撒葱花。加盖大火焖焗8分钟。

4、8分钟后熄火不开盖虚焖1分钟，完成，这是石斑鱼头最好吃的部位，鱼泡，感觉满满的胶原蛋白。

5、用锅将水三千克水烧滚。将煎好的鱼头和鱼肚放进锅里，将火转中火盖上盖子吨10分钟。然后将豆腐放进汤盖上盖子再炖十分钟，见汤炖出奶白色就好。

6、然后将葱段，香菜和小辣椒都放进汤里洒少许黑胡椒粉和适量的盐，石斑鱼鱼头就做好了。

九、砂锅支竹鱼头煲的家常做法？

砂锅支竹鱼头煲是一道营养丰富、味道鲜美的家常鱼头汤，下面是简单易学的做法：

所需食材：

1. 支竹：适量

2. 鲈鱼头：1个

3. 豆腐皮：适量

4. 鲜菇：适量

5. 草菇：适量

6. 冬瓜：适量

7. 姜片：适量

8. 葱：适量

9. 米酒：适量

10. 砂锅：1个

做法步骤：

1. 热水中焯烫鲈鱼头1分钟，倒掉水后捞出洗净备用。

2. 泡发支竹，洗净备用。

3. 清洗豆腐皮，切成适当大小的块备用。

4. 鲜菇、草菇、冬瓜均切成小块备用。

5. 热锅冷油，放入姜片和葱爆香。

6. 放入鲈鱼头、鲜菇、草菇煸炒几分钟。

7. 加入适量凉水，烧开后加入米酒调味。

8. 放入支竹、豆腐皮、冬瓜块，烧开后转小火慢慢炖煮至食材入味变软，加盐调味后即可关火食用。

温馨提示：

1. 支竹的泡发时间要足够久，如果条件允许最好 soak 一天或者两天。

2. 砂锅不要过大，取小砂锅一个或一两个小的，这样更好炖。

3. 可以根据个人口味适量加入其他食材及调味料，如红枣、枸杞等，使汤更加营养丰富。

4. 炖煮期间要注意火候和水位，经常检查水量，防止干锅或水份不足。

5. 砂锅不适合过度烹饪，煮熟即可。

十、砂锅鱼头的做法？

砂锅鱼头是一道经典的中式菜肴，以鲜美的鱼头和丰富的调味料煮制而成。下面是一种常见的砂锅鱼头的做法：

材料：

鱼头：适量

姜块：适量

大蒜：适量，切末

青红椒：适量，切块

豆瓣酱：适量

料酒：适量

食用油：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

鸡精或味精：适量

葱段：适量

步骤：

将鱼头清洗干净，切成片状，备用。

砂锅或深锅中加入适量的食用油，加热至六成热。

加入姜块和大蒜末，煸炒出香味。

加入豆瓣酱，炒至豆瓣酱的红油呈现鲜红色。

加入青红椒块，快速翻炒均匀。

加入适量的料酒，炒匀。

将鱼头片放入锅中，煸炒几分钟，使其均匀裹上香料。

倒入足够的开水或高汤，使鱼头基本浸没在汤汁中。

加盖，转小火煮炖。煮到汤汁出现浑浊时，撇去浮沫。

加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精或味精调味，根据个人口味调整。

继续小火煮炖，直至鱼头熟透，肉质开始松散。

煮好的砂锅鱼头装盘，撒上葱段作为装饰。

砂锅鱼头的调味料和煮炖时间可以根据个人喜好进行调整。你也可以根据需要添加其他调味料，如辣椒粉或豆豉酱等，以增添口味的丰富性。享用时，可以将砂锅鱼头搭配米饭或面条食用，或作为火锅的一部分。记得小心翼翼地品尝砂锅鱼头的浓郁汤汁和鲜嫩的鱼肉。