1.两斤牛腱子备用，卤制的话最好就是用牛腱肉。（我这次还一起卤了几个鸡蛋，后来又加了几片豆腐干。）
2.锅内加入适量的水，放入洗净的鸡蛋。
3.鸡蛋煮熟后去壳，然后用小刀在表面画几个小口，方便入味。
4.锅内再次加入适量的水，牛腱肉冷水下锅煮，水开后煮几分钟，稍微翻动，去除血水。
5.捞出后，清洗干净备用。
6.老汤拿出来化冻，放入锅煮开。适当的加一些新的香料进去。
7.下入处理好的牛腱肉，小火焖煮。
8.稍微晚点下入处理好的鸡蛋。（我又加了几片豆腐干。）
9.肉煮到用筷子可以插入即可，不用煮煌太烂。煮好的肉可以不用着急出锅，放在锅里浸泡入味。（牛肉冷却后放冰箱冷藏1个小时以上再切，能切得更薄。我这次着急吃，没有冷藏。可以搭配个人喜欢的蘸料一起食用。）
小贴士小贴士：
1、香料不能放太多，放太多了，卤汁会发苦，尤其是重新使用老卤时，每次根据卤量的多少，适当补充就好，原则是宜少不宜多噢。
2、剩下来的卤汁，过滤，再煮开，用保鲜盒装好，冷却后盖好盖子，如果一周之内还要用，就放冷藏室保鲜即可，但如果长时间不用，要放冷冻室保存，每过一个月到三个月左右要拿出来解冻、煮沸、装盒、冷却、再放入冷冻。下次卤的时候，提前拿出来化开，再适当添加凉水或者肉汤汁和各类调料。
3、牛肉不能卤得太酥烂，太酥烂肉质就柴了，没有什么嚼劲也没啥口感。也不能卤得太硬，太硬了，嚼不烂。
4、卤好的食物可以不用着急取出，放在锅里浸泡一下，更入味。
5、牛肉冷却后放冰箱冷藏1个小时以上再切，能切得更薄。我这次就是着急拍图，直接拿出来切了，所以这么厚，这么丑。
喜欢吃卤味，外面卖的周黑鸭之类的味道偏辣，经常吃容易上火，街边小摊贩卖的又怕不卫生，索性就自己在家动手做啦~~
食材清单：
鸡蛋 5个
花椒 一小把
干辣椒 6根
姜片 7片
葱 3根
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
冰糖 适量
盐 适量
肉类 500g
土豆 5个
卤料包 1包
烹饪步骤：
1.准备调料
2.根据个人口味增加麻味（花椒）和辣味（干辣椒）
3.土豆切块（稍微大一些，免得被煮化）
4.肉切块（我不喜欢吃肥肉，所以把肥瘦分开了）
5.鸡蛋煮熟剥壳
6.肉焯水（加入生姜，葱段和料酒）
7.加少量油，放入冰糖加热，至出现泡沫，呈焦黄色
8.倒入锅量4/5的开水，加入生姜，葱段，鸡精，少量生抽，少量老抽，盐。依次加入需要卤的食材，不容易熟的先放，容易熟的后放。（基本上平时吃的东西都可以卤，根据个人口味增加食材，比如海带、干子、藕卤着都好吃的）
9.用小火煮一个小时，就可以食用了，最后留的汤的量要沒过食材，这样静置一晚之后更加入味。如果是夏天，卤汤最好一天煮沸一次。卤汤还可以下面吃呦，干的面，汤的面都可以哟~~~想想就饿了
潮汕粿汁的卤味猪肠猪肉的材料做法材料 ：粘米粉 、生粉 、葱花 、香菜 、食、油 、盐 潮汕粿汁的做法 粘米粉，生粉一比一，用水调成较稀的面糊，太稠等下的皮摊不宝锅烧干，涂一层薄薄的油，锅热后倒下面糊，摊开成大大的面皮面皮成透明后，锅里加入开水，把面皮铲碎，煮开后加入葱花香菜及适量的盐调味，香喷喷的潮汕粿汁真是香啊猪粉肠的做法1.猪粉肠加入盐、生粉洗干净2.准备葱、姜片，一部分姜片拍碎 3.洗干净的猪粉肠、葱切成段4.锅里烧开水加入一瓶盖花雕酒5.加入猪粉肠焯水6.焯水后捞起，加入少许糖、盐、适量的生抽、沙姜粉、花雕酒、油拌匀腌制7.电饭锅里加入姜片和葱段8.再放入腌制好的粉肠9.把腌制的汁料也倒下去10.再撒上一层葱段和姜碎，按煮饭键11.电饭煲保温后先不要打开盖子，再焖1个小时再打开盖子12.取出猪粉肠切成小段即可
食材：鸡翅800克 八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、花椒、白蔻、草果2个、丁香、干辣椒等 姜 绍酒、冰糖2克 盐、酱油
做法步骤:
1. 鸡翅洗净
2. 入烧沸的水中焯水，去浮沫，捞起沥干
3. 八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、花椒、白蔻、草果2个、丁香、干辣椒等，装入纱布袋中并扎紧袋口，姜洗净切片
4. 锅里加水，把料包加入姜辣皮子?烧开后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
5. 加入鸡翅盐冰糖酱油
6. 中小火煨30分钟左右
7. 待卤汤凉透时，捞起鸡翅即可
温馨小提示:
鸡翅在卤前一般要特做氽水处理
即干净又对卤水比较好
鸡翅不宜卤过久，肉太烂并不好吃
1、不同食材用不同处理方式
如果我们在制作卤肉时，使用的是腥味比较重的肉类，比如羊肉、牛肉等，就需要提前浸泡，把肉类内的血水浸泡出来才可以处理异味。
而如果使用的是腥味没有那么重的食材，那么就没必要长时间浸泡，泡久了腥味反而会更浓厚。
2、磨香料
想要卤肉十分入味，那么是少不了各式各样的香料的，而不少香料都是颗粒状。
但如果想要让卤肉香味更加浓郁，那么最好把香料磨成粉末之后，再放入调料包中，这样卤肉汤才会十分浓郁。
3、纱布不要扎太紧
将卤料磨成粉之后，最好能够用纱布把卤料包裹起来，以免卤料沉在汤底，使得卤肉无法彻底入味。
但在扎的时候不宜加太紧，否则卤料的香味无法散开，并且扎好之后最好先放在开水中浸泡半小时，去除卤料中的药味，激发美妙的香味。
4、学会炒糖色
大部分的卤肉色泽都是十分红亮的，而想要让卤肉颜色漂亮，就一定要学会熬糖色。
糖色熬不好，很容易导致做出来的卤肉颜色发黑并且口感发苦，有时甚至都不上色。
熬糖色时，最好使用冰糖和食用油，虽然用水来炒糖色比较简单，但是炒出来的色泽不够鲜艳。
炒糖色时记得要全程小火，并且要不断搅拌，这样才能避免糖粘锅，同时能更好地掌握火候。
等到熬出了棕红色的糖浆，加入少许的开水混合之后，就炒好糖色了。
在制作卤肉时，把糖色放进去，就能够让卤肉颜色更为鲜亮。
5、不要加酱油
有的人在制作卤肉时，可能会加入一些酱油，除了给食材调味之外，也是为了让食材更为上色。
但酱油的颜色是比较黑的，经过反复熬煮之后，酱油比较容易氧化，容易使食材发黑变暗，看起来就没有那么有食欲了，所以最好不要放酱油。
6、注意比例
想要做出香味浓郁的卤汤，那么我们最好能够使用高汤来熬煮卤料。
另外卤料和高汤的比例最好是1:50，这样才能做出香味浓郁的卤汤，卤出来的卤肉口感自然会更好一些。
另外卤水反复使用后，味道是肯定会变淡的，因此如果发现卤水的味道变淡了，最好能够再加入少许的调料包。
水也要适量地添加，这样才能保证每次卤出来的卤肉都十分美味。
7、要有耐心
想要让卤肉十分入味可口，那么就一定要长时间地炖煮。
在炖煮时千万要小火，如果一直用大火，很容易导致卤肉还没入味，肉质就已经变老了。
煮好卤肉之后，也不要急着取出来，最好放在卤水中浸泡超过5个小时，这样才能让卤料渗透到卤肉中，做出来的卤肉味道更为香浓。
挂面，作为中国传统的面食之一，一直都是家庭餐桌上的美味佳肴。由于制作过程简单，风味独特，越来越多的人对家常挂面的制作方法产生了兴趣。如果你想学习如何做好吃的家常挂面，那么你来对地方了。
下面，我将分享一份简单而经典的家常挂面食谱，让大家能够轻松掌握制作的技巧。
1. 首先，准备500克面粉，并将其倒入一个干净的大碗中。在面粉中加入适量的盐，可以根据个人口味进行调整。
2. 慢慢地向碗中加入适量的水，并边加边搅拌面粉。搅拌的时候要注意力度，避免面粉结块。
3. 搅拌至面团变得有一定的黏性后，可以将面团转移到工作台上进行揉面。用手掌按压面团，并用力揉搓，直至面团变得柔软有韧性。
4. 将揉好的面团放入碗中，盖上湿布，让面团休息约20分钟。这样可以让面团更加松软，易于操作。
5. 休息结束后，将面团取出，撒上少量的面粉。然后将面团擀成薄片，可以用擀面杖来帮助。
6. 擀面薄片之后，将其切割成宽度适中的面条。可以根据个人喜好来定，一般为0.5-1厘米宽。
7. 切割好的面条应该在晾干之前进行分散，以免粘在一起。可以在桌面上撒上一些干的面粉，将面条散开放置。
8. 注意在晾干之前，不要过早地煮面。等面条完全干透后，才能煮熟。
9. 最后，将面条放入滚水中煮熟。煮熟的时间取决于面条的粗细，一般在3-5分钟之间。煮好后，用凉水冲洗，然后沥干水分。
10. 煮好的挂面可以搭配各种酱料和配菜，例如酱油、香菜、葱姜蒜等，根据个人口味进行调配。
这样，一份香喷喷的家常挂面就制作完成了！
1. 在揉面的时候，可以适量加入一些植物油，可以增加面团的韧性。
2. 在擀面的过程中，可以适度撒上一些面粉，避免粘连。
3. 面条要晾干后才能煮熟，这样可以保持面条的口感和弹性。
4. 在煮面的时候，可以加入一些盐，可以增加面条的鲜味。
家常挂面作为一道美味可口的面食，在中国餐桌上有着广泛的受欢迎度。制作家常挂面并不复杂，只要你掌握了制作方法和技巧，就能轻松做出美味的挂面。希望本篇文章能够对你有所帮助，让你在家中也能品尝到正宗的家常挂面！
材料: 鸭头4个，卤水料包1袋，姜1个，拍破，葱1条，挽结，花椒数粒，鲜汤或水1升做法: 1.将锅内掺入鲜汤，放入卤水料、姜、葱、花椒后，用大火烧开，转用小火熬5分钟。
2.同时将鸭头嘴内外洗净，焯水然后切成两半。3.将鸭头放入卤水中用旺火烧沸，然后转为中火卤约30分钟，让其入味后即可捞出，凉后即可食用。
家常肉片是一道简单易学，美味可口的家常菜。想要做出好吃的家常肉片，需要注意以下几个关键步骤。
1. 将猪里脊肉切成薄片，用料酒、酱油、盐腌制片刻。
2. 将青椒、红椒、洋葱、蒜头切碎备用。
3. 热锅凉油，将腌制好的肉片煸炒至变色，盛出备用。
4. 锅中留底油，放入切好的蔬菜和蒜头煸炒出香味。
5. 加入适量酱油、盐、糖、胡椒粉调味，再加入适量水煮开。
6. 将之前炒好的肉片倒入锅中翻炒均匀，让肉片完全吸收蔬菜汤汁。
7. 煮至汤汁收浓，加入鸡精调味，即可出锅。
家常肉片是一道简单易学，美味可口的家常菜。只要掌握了以上几个关键步骤和注意事项，相信你也能做出美味的家常肉片。如果你想尝试其他口味的肉片，也可以在烹饪时加入适量的豆瓣酱、孜然等调料，增加口感层次。
凉菜作为家常菜中非常重要的一类，深受大家的喜爱。那么如何才能做出好吃的家常凉菜呢？下面就为大家介绍一些关键的技巧和方法。
首先，准备好所需食材是做好凉菜的基础。需要考虑到食材的新鲜程度、种类和数量，以确保凉菜的口感和营养价值。同时，还需要准备好相应的调料和工具，如酱油、醋、蒜泥、辣椒油等，以及刀、案板等厨房用具。
选择新鲜的蔬菜、肉类、豆制品等是做出好吃的家常凉菜的关键。例如，黄瓜、生菜、豆腐皮等蔬菜都是不错的选择，而肉类则可以选择瘦肉或鸡肉等。同时，需要注意食材的处理方式，如肉类需要煮熟或切丝等。
调料的搭配对于凉菜的口感和风味至关重要。常见的调料有酱油、醋、蒜泥、辣椒油等。可以根据个人口味进行搭配，也可以尝试一些新的调料，如香油、芝麻酱等。
在制作凉菜时，需要注意火候和时间，确保食材煮熟或切至合适的程度。同时，需要注意食材的搭配和摆盘，使凉菜看起来更加诱人。另外，在拌凉菜时，要轻柔地搅拌，以免破坏食材的纤维和口感。
下面为大家介绍几个常见的家常凉菜菜品及其制作方法：
除了以上几个菜品外，还有很多其他的家常凉菜菜品可以尝试。总之，做好家常凉菜的关键在于食材的选择、调料的搭配和制作技巧的掌握。
最后，需要注意卫生和安全。在处理食材和烹饪过程中，要保持厨房的清洁和卫生，避免食品污染和安全隐患。
1.
锅中放入食用油15毫升，中火加热到六成热。
2.
接着放入姜片15克，葱段15克。
3.
然后再放入香叶15克，干辣椒15克，花椒30克，桂皮15克煸炒出香味。
4.
接着放入清水1000毫升。
5.
然后再放入麻辣鲜露15毫升。
6.
接着放入生抽15毫升，老抽五毫升，蚝油15毫升，料酒15毫升。
7.
然后再加入食用盐30克。
8.
将卤水放入电饭煲中
9.
接着放入海带150克。
10.
然后再放入芦笋150克，土豆片50克，腐竹节50克。
11.
盖上卤20分钟即可。
12.
出锅，成品
Copyright © 2024 稻香菜谱 滇ICP备2024020316号-44
三七作用与功效？
茄子如何不吸油小窍门？