一、酥肉的做法，河南酥肉怎么做好吃，河南酥肉的家常做法？

1、食材：羊肉1斤、洋葱1个、姜、小葱、蒜切碎各少许、豆伴酱、豆鼓各1大勺、油、盐、酱油、醋、糖各少许、花椒、香料各少许、料酒少许、鸡精少许。

2、所有食材，洗净，切好，羊肉生切片。

3、开小火上锅，什么也不加，直接倒入羊肉干煸。直接煸约8成熟，把羊肉含的水份煸出来。煸好后，装盘待用。

4、洗净锅，再次开火上锅，锅热后，放入菜油。

5、菜油滚开后，先加花椒、香料炸下，马上再加切好的姜、小葱、蒜切碎的。炒香后，加羊肉，炒一会，直接加水炖。

6、羊肉炖约20－30分钟，开锅盖，夹一片羊肉尝尝，是否熟烂，可咬动，如果咬不动，接着加水炖。一直到咬动为止。

7、开锅盖尝了羊肉汤里的羊肉熟烂差不多后，这时喜欢吃辣的就加豆伴酱和豆鼓。不喜欢吃辣的喜欢清汤和就不加豆伴酱和豆鼓。

8、这时炖熟的羊肉汤，加盐、酱油、醋、糖、料酒和洋葱，接着盖锅盖再熟5－10分钟。注意汤量，汤少就加些。

二、小酥肉怎么做?

如何制作美味的小酥肉？

小酥肉是一道美味可口的传统中式菜肴，深受人们喜爱。它的外表金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，口感独特。想要制作出一道众人称赞的小酥肉，需要一些技巧和耐心。下面，我将为大家分享一份小酥肉的传统做法。

材料：

• 猪肉：250克
• 生姜：适量
• 葱：适量
• 盐：适量
• 料酒：适量
• 鸡蛋：1个
• 面粉：适量
• 食用油：适量

步骤：

第一步，将猪肉切成小块，用盐、料酒腌制10分钟。

第二步，将腌制好的猪肉块用擀面杖轻轻敲打一下，使其更加嫩滑。

第三步，将生姜切成细末，葱切成细粒，备用。

第四步，将一只鸡蛋打散，加入适量的面粉，搅拌成面糊状，备用。

第五步，将腌制好的猪肉块逐个裹上面糊，使其均匀包裹。

第六步，热锅凉油，将包裹了面糊的猪肉块放入锅中煎炸至金黄色，捞出沥干油份，备用。

第七步，锅中留少许底油，放入姜末、葱粒炒香。

第八步，将煎炸好的猪肉块放入锅中，翻炒均匀，加入适量的盐，炒匀即可。

第九步，起锅装盘，小酥肉即可享用。

小贴士：

1. 猪肉选用瘦肉较好，口感更佳。

2. 鸡蛋面糊的比例可以根据个人口感来调整，喜欢更脆的可以加入适量的面粉。

3. 煎炸时火候要控制好，以免猪肉容易焦糊。

4. 炒制时要快炒均匀，保持小酥肉的口感。

相信通过以上的步骤和小贴士，大家可以做出一份香喷喷的小酥肉。这道菜肴不仅适合家庭聚餐和朋友聚会，也能成为您招待客人的一道佳肴。快动手尝试一下吧！

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三、扣酥肉的做法，扣酥肉怎么做好吃，扣酥肉的家常做法？

做法:

     1、先将五花肉切成四五厘米长的薄片，水中加两勺料酒，抓洗一下去腥去血水。一块姜拍碎，葱切末，加水搅拌兑成葱姜水备用。

     2、冲洗过的五花肉捏干水分，大约1斤二两的量，放入大碗中，加入1调羹五香粉，一勺料酒，一勺生抽，一个鸡蛋清，一勺蚝油或者加鸡精也行，适量的盐抓匀，然后加入上一步做的葱姜蒜大约三四勺的样子，用力抓匀，直到水分都基本吸收。葱姜水的加入可以让肉片更水嫩，入味也更加彻底。

     3、挂浆的过程我们需要两种面粉，红薯淀粉可以让炸出来的酥肉外皮酥脆，面粉又可以增加软嫩的口感，用1:1的比例，将五花肉片挂厚浆。

    4、锅中加油开始油炸，油温烧到七成热，直接将腌制好的酥肉下锅油炸到金黄，也可以先用六成热油炸熟透，然后八成热油温复炸20秒即可。

   5、炸好的小酥肉放入碗中，摆放上一些葱丝、姜片，花椒、八角。然后加入半勺料酒，1勺生抽，一调羹胡椒粉，再加入适量的水，水不要加满了，能淹没一半多一点的小酥肉即可。

     6、处理好的小酥肉盖上保鲜膜，上笼屉，大火蒸25分钟。

     7、蒸好的小酥肉用一个深口的盘子扣在上面，迅速的反转过来，然后将汤汁倒回到锅中，加入两勺水淀粉勾芡，加一勺芝麻油完成芡汁的制作。

    8、最后将做好的芡汁均匀地浇在扣碗小酥肉上即可，

四、大酥肉的做法，大酥肉怎么做好吃，大酥肉的家常做法？

1/8 主料：五花肉（一定要半肥半瘦）作料：鸡蛋、红苕粉、花椒面、十三香、料酒、姜蒜、鸡精、调味盐、葱花

2/8 首先把五花肉切成条，或者片、坨都可以，根据自己喜好

3/8 把鸡蛋搅匀，炸酥肉不能用水，只能用鸡蛋来和红苕粉，一是鸡蛋营养，二是鸡蛋的附和力比较好，如果用水的话，下油锅，锅就爆了！

4/8 鸡蛋搅匀后，放入红苕粉、花椒面、鸡精、姜蒜末、十三香、调味盐、料酒

5/8 然后使劲拌匀

6/8 然后把切好的肉，用个大容器装起，把调好的料倒入肉里，使劲搅拌均匀，再腌制15分钟

7/8 把肉炸成要金黄色的时候，就可以起锅了！

8/8 用盘子装起来就可以了

五、炸小酥肉家常做法

炸小酥肉，是一道家常菜肴，具有酥脆的外皮和嫩滑的肉质，深受人们的喜爱。它是一道相对简单的菜肴，只需几个步骤就能烹制出美味可口的小酥肉。

材料

• 猪肉：500克，最好选择带着适量的肥肉，这样炸出来的小酥肉更加香嫩。
• 生姜：适量，切成细末，用于腌制猪肉去腥味。
• 料酒：适量，用于腌制猪肉除腥味和增加风味。
• 盐：适量，用于调味。
• 胡椒粉：适量，用于调味。
• 鸡蛋：2个，用于裹粉。
• 面粉：适量，用于裹粉。
• 淀粉：适量，用于裹粉。
• 食用油：适量，用于炸制小酥肉。

步骤

步骤一：将猪肉切成块状，放入容器中，加入适量的生姜末和料酒，搅拌均匀后腌制10-15分钟。

步骤二：将腌制好的猪肉块沥干水分，用刀背轻轻拍打，使猪肉松软。

步骤三：在腌制好的猪肉上加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀，使调味料均匀附着在猪肉上。

步骤四：将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，备用。

步骤五：将面粉和淀粉混合在一个碗中。

步骤六：取一块腌制好的猪肉，依次在鸡蛋液和面粉混合物中裹上一层蛋液，再裹上一层面粉混合物。

步骤七：重复以上步骤，直到所有的猪肉均匀裹粉。

步骤八：将裹好面粉的猪肉块放入冰箱冷冻15-20分钟，使面粉更加牢固。

步骤九：烧热锅中的食用油，将裹好面粉的猪肉块放入锅中，小火慢炸，炸至两面金黄酥脆。

步骤十：捞出炸好的小酥肉，沥干油分，摆放在盘子上即可。

小酥肉炸好后，外皮酥脆，内里嫩滑多汁，吃起来非常香甜美味。可以搭配蒜蓉豆瓣酱、辣椒酱或其他喜欢的调料来增添风味。炸小酥肉是一道非常适合作为家庭聚餐或宴客的菜肴，深受大人和小孩的喜爱。

六、萝卜酥肉的家常做法

萝卜酥肉，这道美味的家常菜在中国家庭中非常受欢迎。它以新鲜的萝卜和口感酥脆的猪肉为主要材料，配以香气十足的调料，制作简单、味道鲜美。无论是平日的晚餐，还是节日的盛宴，萝卜酥肉都是一道很受欢迎的菜肴。

材料：

• 猪肉：500克
• 萝卜：500克
• 大葱：1根
• 生姜：适量
• 蒜瓣：适量
• 料酒：适量
• 食用油：适量
• 生抽：适量
• 老抽：适量
• 白糖：适量
• 盐：适量
• 鸡精：适量
• 水淀粉：适量

步骤：

1. 猪肉切成块状，萝卜去皮切成大块，葱切段，姜和蒜瓣切末备用。

2. 锅中加入适量的食用油，烧热后放入姜蒜末煸炒出香味，再放入猪肉块煸炒至变色。

3. 加入适量的料酒炒匀，提鲜。

4. 加入适量的生抽、老抽和白糖，调成适合口味的红烧汁。注意火候不可过大，以免糖糊化。

5. 倒入足够的水，没过猪肉块，煮开后转小火炖煮30分钟，使猪肉入味。

6. 煮熟的猪肉块取出，沥干水分备用。保留适量的烧汁。

7. 锅中加入适量的食用油，放入葱段、姜片炒香。

8. 加入切好的萝卜块翻炒一会儿。

9. 倒入适量的烧汁和水，没过萝卜块，大火煮开后转小火，炖煮20分钟左右至萝卜呈现软烂状。

10. 将煮熟的猪肉块加入，再加入适量的盐和鸡精，炒匀，炖煮一会儿，使味道更入味。

11. 打开大火收汁，汤汁粘稠即可。

12. 最后，用适量的水淀粉勾芡，使汤汁更浓稠。

13. 萝卜酥肉炖煮完成，撒上一些葱花作为 garnish，装盘即可享用。

萝卜酥肉作为一道家常菜，不仅味道鲜美，而且制作简单。它以新鲜的食材为基础，配以独特的调料，使得猪肉和萝卜的口感完美结合。首先，猪肉块经过煮炖，变得酥烂可口，肉质鲜嫩。而萝卜则在汤汁的浸泡下，吸收了丰富的味道，使其呈现出软烂的口感。两者相互搭配，使得这道菜肴口感丰富，回味无穷。

萝卜酥肉在家常菜中也有其营养价值。猪肉富含蛋白质，有助于增强体力和修复组织。而萝卜含有丰富的维生素C、膳食纤维和微量元素，对身体健康有很大的好处。猪肉和萝卜的搭配，既丰富了营养，又使得这道菜肴成为了一道营养均衡的佳肴。

萝卜酥肉的制作过程虽然简单，但是要注意一些技巧。首先，在煮熟猪肉块的时候，要选择火候适宜的红烧汁，以免糖糊化和猪肉过分入味。其次，在炖煮萝卜的时候，要掌握好火候，使其呈现出软烂状，口感更好。最后，在收汁的时候，要根据个人口味调整汤汁的浓稠度，使得萝卜酥肉的口感更加丰满、浓郁。

总之，萝卜酥肉是一道美味可口的家常菜肴。它既简单易学，又味道鲜美，营养丰富。无论是平日的晚餐还是节日的盛宴，萝卜酥肉都能为您的餐桌增添一抹独特的风味。快来一起动手制作，享受这道美味佳肴吧！

七、小酥肉怎么做家常菜？

用料

五花肉 500克，

葱白 2根，

生姜 五六片，

料酒 1勺，

生抽 2勺，

老抽 1勺，

花椒油 1勺，

花椒 20粒，

胡椒粉 1勺，

淀粉 100g，

面粉 100克，

鸡蛋 1个，

食用盐 1勺，

奥尔良腌料 2勺，

做法步骤

1、准备一块瘦一点的五花肉，洗净去皮。

2、切成大小相等的长条形状。要切的肥瘦相间，有肥有瘦。

3、放入姜片，葱白切长段，加入一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺盐，一勺花椒油，一勺胡椒粉，奥尔良腌料2勺，一小把花椒。搅拌均匀腌制一小时以上好入味。

4、调面糊，通常我们炸酥肉是用淀粉炸的，新手第一次做推荐用淀粉加上面粉1:1的量来做。

5、打入一个鸡蛋，加入清水搅拌。

6、一直到面糊中没有颗粒，搅拌到稍有阻力感，用筷子挑起可以挂筷子为宜，不要搅的太干或者太稀。

7、腌制好的肉倒入调好的面糊。挑出葱和姜片。

8、搅拌均匀，让每一块肉都分开裹上面糊。

9、锅烧热油，要多一点的油，用筷子插进去冒大泡就可以调成中火开始下锅了。一定要用手下锅，一块一块的拿起肉条裹一下碗里的面糊，快速的放入锅中，酥肉会沉入锅底几秒钟后快速浮出在油锅的表面，用锅铲轻轻翻动不要让酥肉粘在一起了。第一锅的时候可以少下一点酥肉。后面分多次炸。

10、炸个两三分钟翻个面，炸至金黄色，大概五六分钟就可以出锅了。炸后面的酥肉的时候锅里的油温升的已经很高了，可以适当的缩短时间，可能三四分钟就可以了，看到变成金黄色就抓紧捞出，否则就会变硬变糊。

11、可能我这个厨房灯是黄色的，所以锅里的酥肉金黄的不明显？

12、出锅就很棒了

八、酸汤酥肉怎么做好吃，酸汤酥肉的家常做法？

酸汤酥肉是一道有浓郁民间风味的家常菜肴，下面是酸汤酥肉的家常做法：

所需材料：

- 五花肉600克

- 木耳20克

- 青笋150克

- 酸菜250克

- 姜末适量

- 蒜末适量

- 干辣椒适量

- 盐适量

- 生抽适量

- 料酒适量

- 糖适量

- 鸡精适量

- 油适量

制作步骤：

1.五花肉洗净切成小块，用少量盐、生抽和料酒腌制15分钟。

2.焯水：将五花肉放入锅中，加清水没过肉块，加入姜片和大蒜，烧开后加入料酒，再次烧开后撇去浮沫，倒出五花肉，在冷水中冲洗几遍备用。

3.热锅冷油，放入干辣椒爆香，放入蒜末和姜末翻炒几下，放入五花肉炒至微微金黄色。

4.加入青笋丝和木耳翻炒，加入酸菜翻炒至酸味消失。

5.加入清水没过肉，大火烧开，然后转小火炖煮约20分钟，取出五花肉块备用。

6.再次烧开汤汁，加入适量的盐、糖和鸡精调味，放入五花肉块煮约10分钟至入味。

7.把五花肉块放在碗里，淋上热汤汁，浇上少许热油即可。

温馨提示：

1. 酸菜要提前用凉水泡一下，去除过多的酸味。

2. 五花肉焯水的目的是去掉部分脂肪及杂质，同时能让煮出来的汤清澈不上浮油。

3. 煮汤的时候可以根据个人口味加入适量的辣椒或花椒等调料。

九、酥肉怎么做好吃，重庆版炸酥肉的家常做法？

1、肉切片放入盐、花椒粉、酱油、姜末、十三香腌制2个小时以上。

2、加鸡蛋和红薯粉调成泥状，在放入腌制好的肉片，搅拌均匀。

3、油锅烧至160度左右，下锅炸至金黄。

肉片一定要一片一片的下入锅中，要裹上面糊。

十、白菜烩酥肉怎么做好吃，白菜烩酥肉的家常做法？

准备食材：五花肉190克，面粉30克，淀粉30克，鸡蛋20克，葱3克，姜2克，醋1勺，酱油1勺，胡椒粉1勺，盐1勺，白糖适量。

制作步骤：

第一步，将猪肉清洗干净，切成大小均匀，手指粗细的长条放入容器中备用。

第二步，往装入酥肉的容器之中，加入适量的酱油、料酒、白糖、盐、胡椒粉调味儿。然后在碗中再加入一个鸡蛋，将淀粉和面粉加入到容器中，搅拌均匀。

第三步，起锅烧油，等油温6成热的时候，将火关成中小火，然后将酥肉下入锅中，直到炸到肉质变成金黄色，之后将酥肉捞出，控出酥肉中多余的油。

第四步，再次等油温升高到8成热的时候，将酥肉下入锅中复炸一遍，炸10秒钟之后，快速捞出，控油备用。

第五步，锅中留适量底油，将准备好的葱姜蒜爆出香味热，之后加入适量的清水，等水烧开之后，将酥肉下入锅中，关小火慢慢熬煮，等酥肉稍稍变软，再加入一些盐、生抽、鸡粉、辣椒粉、胡椒粉调味儿，在加入适量的水淀粉，搅拌均匀，出锅前加入1勺盐，就可以吃